Albergínies farcides

Fa temps que volia publicar la recepta de les albergínies farcides, un dels plats salats que més m'agraden i molt típic de la cuina mallorquina. Jo les faig a la meva manera, seguint un poc les instruccions de ma mare i amb un poc d'improvització. És un plat molt gustós i complet per a dinar ja que combina carn i verdures, i l'aroma de les herbes li dóna el toc més característic.

 Ingredients (per a 2 persones)

* 3 albergínies

* 200 gr carn de vedella picada

* 1/2 pot de tomàquet triturat

* Moraduix
* Alfàbrega (opcional)

* Julivert

* 2 alls

* Oli d'oliva

* Sal

* Prebe bo

Primer hem de rentar les albergínies i les tallam longitudinalment per la meitat. Amb una cullera buidam les albergínies, anant alerta que no quedin massa fines, picam la polpa i la reservam. Posam una pella al foc amb una culleradeta d'oli, quan és calent hi posam les albergínies i ho tapam, les feim per les dues cares durant una estona, sense que es facin massa blanes. Les traiem i reservam en una font de forn. Picam el moraduix, l'alfàbrega, el julivert i l'all. En una pella posam un raig d'oli, hi incorporam la polpa d'albergínia, amb sal i prebe bo, hi disposam una part de les herbes i l'all (la resta és per la salsa de tomàquet). Quan és mig feta hi incorporam la carn picada, prèviament salpimentada, remenam bé i deixam que la mescla es faci. Quan és feta, farcim les albergínies i enfornam a 170º durant una estona. Mentre feim la salsa de tomàquet: en una pella amb un raig d'oli posam el tomàquet triturat, amb sal i prebe bo, hi incorporam la resta de les herbes, l'all i fregim una estona fins que és feta, reservam. Traiem del forn i sobre cada albergínia disposam unes cullerades de salsa de tomàquet.