Xampinyons a l'all

Ja és 15 de novembre! i de nou toca la Recepta del 15, aquest mes dedicada als bolets. Aquest cop no m'he complicat massa amb la recepta, m'he decidit per un clàssic d'entre els clàssics: els xampinyols a l'all (al ajillo), que són ben bons! Per a guiar-me he seguit les indicacions de Cristina a Directo al Paladar. La recepta és senzilla i fàcil de fer, els xampinyons surten molt gustosos.

Ingredients

250 gr xampinyons frescs

4 alls

1 manat julivert
Sal
Prebe bo
Oli d'oliva suau

Primer netejam bé els xampinyons i els tallam el capoll. Si són petits els podem fer sencers i si són grans (com era el meu cas) els vaig xapar en 4. Picam l'all i el julivert i dins el morter ho aixafam una estona, hi afegim sal, prebe bo i un raig generós d'oli, ho mesclam bé. Dins un bol juntam els xampinyons amb la mescla i ho remenam bé, si trobam que és necessari posam un poc més d'oli. A una paella ben calenta i a foc alt hi abocam els xampinyons i coem durant una estona, baixam el foc si veiem que es poden cremar. Quan són daurats els retirem del foc, llests!

Lasanya de llenties amb salsa de formatge

Aquest mes la Recepta del 15 està dedicada a les llenties, una llegum que permet infinitat de variacions i plats. Jo he optat per fer una recepta que tenia pendent i que me feia ganes tastar, una lasanya de llenties amb salsa de formatge. La idea la vaig collir d'un fulletó de la marca Luz de Vida sobre llenties vermelles que vaig collir a la tenda d'alimentació natural que sol anar. És una lasanya la mar de gustosa que res ha d'envejar a les farcides de carn, de fet crec que m'ha agradat més aquesta opció vegetariana. Per embullar-me un poc més, i com no tenia fulles de lasanya, vaig decidir fer pasta fresca jo mateixa, cosa que no és gaire difícil, allò complicat és donar-li formes sense tenir la màquina idònia. El resultat ha estat bo, però el farciment no era tan abundant com pensava, així qeu les capes van quedar un poc primes. Però bé, tot és una experiència.

Ingredients

Pasta fresca

* 2 ous grans
* 200 gr farina

* 1 Cd oli d'oliva

Lasanya de llenties

* 300 gr llenties pelades

* 1 ceba

* 2 alls

* 5 xampinyons

* 100 gr tomàquet triturat

* 1 Cd salsa de soja

* 2 Cd oli de sèsam
* Orenga

* Formatge mozzarella ratllat

Salsa de formatge

* 1/2 ceba

* 2 Cd farina

* 200 ml llet

* 1 Cd mantega

* 200 gr formatge mallorquí

* Nou moscada

* Sal

* Prebe bo

* Un polsí de prebe vermell

* Grans de mostassa

Per a fer la pasta fresca: mesclam els ingredients i amassam (KitchenAid o manualment) durant tres minuts fins que siguin integrats. Feiem una bolla, embolicam amb paper film i reservam 15 minuts a la gelera. Traiem i aplanam amb el rodell, hem d'aconseguir una capa molt fina (això és un poc difícil sense la màquina de pasta). Tallam les làmines de lasanya en la mesura desitjada. Abans de muntar la lasanya, les podem bullir un minut en aigua, anant alerta que no es desfacin.

Per a fer el farcit: Primer hem de fer les llenties. Picam mitja ceba i la sofregim en oli d'oliva dins una olla. Hi afegim les llenties pelades i ho cobrim amb aigua, deixam coure 20 minuts, fins que són fetes, si fa falta afegim més aigua. Aturam el foc, hi posam una cullerada de salsa de soja i remenam, deixam refredar. Mentre preparam la resta de verdures. Picam la altra mitja ceba i els alls, i ho sofregim en oli de sèsam dins una pella. Rentam i picam els xampinyons i ho afegim, ho deixam coure. Hi posam una cullerada de salsa de soja, la salsa de tomàquet i les llenties cuites, ho mesclam i deixam coure un poc més. Reservam.

Per a la salsa de formatge: en una olla fonem la mantega i sofregim mitja ceba picada. A continuació agregam la farina i deixam coure un poc. Anam posant la llet poc a poc i sense deixar de remenar, coent fins que espessi. Ara afegim nou moscada, sal, prebe bo, prebe vermell i un parell de grans de mostassa. Finalment afegim el formatge a daus i remenam fins que es foni. Reservam.

Muntatge: dins una font de forn untada amb oli, anam posant capes de farcit i pasta fins que acabem el farcit. Per sobre hi posam la salsa de formatge ben repartida, formatge ratllat i orenga. Ho posam al forn (170º) durant uns 15-20 minuts fins que sigui ben gratinat.

Truita d'espàrecs salvatges

Avui duc una recepta mooolt senzilla. Aprofitant els ingredients casolans que tenc a casa, i ja que és temporada, avui he dinat aquesta truita d'espàrecs. Un plat senzill, fàcil de fer, sa i gustós. Jo no sol anar a collir espàrecs, més que res per manca de temps, però aquests són ben salvatges, els va collir el meu predí. I vosaltres, anau a collir espàrecs?

Ingredients

* 6 ous
* 1/2 ceba
* 1 manat gran d'espàrecs
* 1 raig de llet
* Sal
* Prebe bo
* Oli d'oliva

Rentam els espàrecs i els deixam una estona en remull en aigua perquè perdin un poc l'amargor. Passat un temps els tallam la part més dura i la ersta ho tallam a bocins d'uns 3 dits. Sofregim els espàrecs i la ceba picada dins una paella amb oli d'oliva, a poc foc, fins que siguin cuits. Finalment batem els ous, afegim un raig de llet, sal i prebe bo, i els abocam dins la paella amb els espàrecs. Deixam coure a foc no massa alt, tapada. Li donam la volta anant alerta i la coem per l'altra costat. Llesta!

Crema de Carabassa al Curri

 Primer de tot vos vull demanar disculpes, ja que darrerament tenc el bloc un poc abandonat... bàsicament perquè no tenc temps per cuinar, amb el que a mi m'agrada i me relaxa! això és degut a que darrerament estic duent una vida professionar bastant estressant, amb dues feines. Esper poder seguir publicant entrades, ja que m'agrada molt aquest món, l'únic que ho hauré de fer amb més calma, i no seran tan abundants com abans, i també esper poder seguint participant als reptes mensuals. Així que quedau avisats/des per endavant...

Avui vos duc de nou una crema, aquesta l'he feta un parell de vegades aquest hivern i m'ha agradat molt la combinació de la carabassa amb el gustet del curri. Així que aprofitant unes carabasses casolanes en vaig fer ahir mateix per sopar.

Ingredients

* 1 ceba
* 1 porro
* 600 gr carabassa
* 1 dau de brou vegetal biològic
* 2 cdt de cúrcuma
* 2 cdt de curri
* Aigua mineral
* 100 ml nata per cuinar (opcional)
* Sal
* Prebe bo
* Oli d'oliva

Tallam la ceba i el porro i els sofregim dins una olla amb un poc d'oli d'oliva. Pelam la carabassa i la tallam a daus, l'afegim a l'olla. Tot seguit cobrim les verdues amb aigua mineral, hi posam el dau de brou vegetal i ho deixam bullir durant una mitja hora, fins que les verdures són ben fetes. Ara hi posam el curri, curcuma, sal i prebe bo al gust. Passam el túrmix per fer la crema ben fina i si ens ve de gust hi afegim la nata. Per sobre hi he posat ametlles en làmines.

Cols de Brusel·les gratinades

L'altre dia vaig comprar cols de Brusel·les, feia molt de temps que no en menjava i me va fer ganes fer-les d'alguna manera diferent. Me vaig decidir per fer-les gratinades al forn amb beixamel i formatge, i la veritat és que va ser un plat que me va agradar bastant, ideal per acompanyar carn. Aquí vos deix la recepta.

Ingredients

* 500  gr cols de Brusel·les

* 2 Cd farina

* 1 raig d'oli d'oliva

* 1 tassó de llet descremada

* 60 gr de formatge mozzarella ratllat

* Nou moscada

* Prebe bo

* Sal

Primer hem de netejar les cols i posar-les a bullir en aigua amb un poc de sal, durant uns 15 minuts. Quan són fetes, les traiem i colam, les reservam. Mentre anam fent la beixamel, torram la farina durant uns minuts a una pella, alerta que no se cremi! i seguidament anam agregant la llet, poc a poc i sense deixar de remanar. Afegim la nou moscada, prebe bo i sal al gust. Deixam coure a foc baix fins que tengui la consistència desitjada, i sense deixar de remenar perquè no s'aferri. Quan la beixamel és feta, aturam el foc. Dins un motlle o font per al forn posam un raig d'oli d'oliva, les cols de Brusel·les i la beixamel per sobre. Finalment ho cobrim amb formatge mozzarella ratllat. Ho ficam al forn, preencalentit a 180º, en mode graella (de dalt) i ho gratinam durant uns minuts fins que el formatge és fos i un poc torradet per damunt. Serviem calent.

Crema d'espàrecs

De nou public una crema, enguany m'estic tornant un poc boja amb aquest tipus de plat! però amb el fred que ara s'acosta és la millor manera d'entrar en calor. Els espàrecs verds és una verdura que m'agrada molt, sobre tot els sol fer torrats o al forn, però mai els havia tasta en crema i la veritat és que m'ha agradat bastant. Aquí vos deix la recepta, que com veureu és molt facileta.

Ingredients

* 1 ceba
* 1 porro
* 1 manat d'espàrecs verds
* 1 cub de brou vegetal biològic
* Aigua mineral
* Oli d'oliva
* Sal
* Prebe bo
* Nou moscada
* 100 ml nata per cuinar (o nata de civada)

Com sempre, l'elaboració de les cremes és molt senzilla. Netejam i tallam la ceba, el porro, els espàrecs i els sofregim dins una olla amb un poc d'oli d'oliva. A continuació hi afegim aigua mineral fins que cobreixi les verdures i incloem un cub de brou vegetal biològic, jo n'utilitzo un de la marca Rapunzel que m'agrada molt. Deixam bollir les verdures durant uns 30 minuts fins que siguin cuites. Hi posam sal, prebe bo i nou moscada al gust. Quan les verdures són fetes passam el túrmix per fer una crema fina i afegim nata per cuinar, en el meu cas la vaig posar de civada de la marca Oatly. Servim calent amb unes pipes de carabassa.

Crema de bròquil amb formatge de cabra

Des de que vaig veure el nou número de la revista Whole Kitchen me va fer ganes tastar la crema de bròquil, ja que enguany m'he fet bastant "addicta" a aquest tipus de plat. Així que vaig fer la meva pròpia recepta, una crema de verdures amb el toc sabrós del formatge de cabra. Per aquesta recepta he emprat per primera vegada una nata/crema per cuinar que és de civada, 100%  vegetal, que vaig comprar fa uns dies a Yerbabuena. És una bona opció per aquelles persones que no volen prendre nata, i també és més sana, aportant una textura cremosa als nostres plats.

Ingredients (4 racions)

* 2 bròquils
* 1/2 ceba
* 2 porros
* Aigua mineral
* 1 cub de brou de verdures biològic
* 100 ml crema de civada per cuinar (Oatly)
* 100 gr de rulo de cabra
* Oli d'oliva suau
* Sal
* Prebe bo
* Nou moscada

Primer tallam la ceba, porros i bròquil i ho sofregim en dues cullerades d'oli d'oliva suau dins de l'olla. A continuació hi afegim sal, prebe bo i nou moscada al gust. Ho cobrim amb aigua mineral i hi afegim el cub de brou de verdures. Ho deixam bollir durant una mitja hora fins que les verdures són blanes. Aturam el foc i hi passam el túrmix. Hi agregam 50 gr de formatge de cabra (podem posar la pell) i el deixam disoldre. Finalment agregam la crema de civada i ja tenim la nostra crema llesta. Per servir ho decoram amb dues rodanxes de formatge de cabra i uns grans de prebe bo.

* Si no tenim crema de civada la podem substituir per nata per cuinar.

Crema de carxofes amb olives cruixents

Avui toca la primera Recepta del 15 del 2012! Aquest mes de gener dedicat a les carxofes, verdura de temporada que permet l'elaboració de molts de plats. Jo m'he decantat per una crema, aquest hivern m'he fet addicta! Cercant per la xarxa vaig trobar aquesta recepta de Gastronomía&Cía, una crema de carxofes i porros amb un toc d'olives cruixents que me va agradar i el resultat ha estat boníssim. És una crema suau, amb l'aroma de les carxofes i els porros, dues verdures que combinen molt bé, les olives negres cruixents li donen el puntet especial.

Ingredients

* 7 carxofes
* 2 porros
* 1 ceba
* 2 Cd oli d'oliva
* 1/2 litre d'aigua
* 1 cub brou vegetal ecològic
* Sal
* Prebe bo
* Nou moscada
* 100 ml nata líquida
* Olives negres

Primer hem de preparar les olives negres cruixents. Si tenen pinyol els ho llevam i les feim bocins, les disposam sobre un paper de plata al forn a uns 60-80º durant una o dues hores fins que s'han assecat, les reservam.

Llevam les fulles superiors de les carxofes, tallam el capoll i les puntes, les untam amb un poc de llimona perquè no es tornin negres. Les posam a bollir en l'aigua durant uns 20-30 minuts. Quan són cuites les traiem i reservam l'aigua de cocció.

En una olla posam a sofregir la ceba i porros tallats, amb l'oli d'oliva. Quan comença a estar daurat hi posam les carxofes bollides i l'aigua de cocció, juntament amb cub de brou vegetal. Ara posam la sal, prebe bo i nou moscada al gust. Ho bollim durant una estona. Passam pel túrmix i pel xino per eliminar les fibres de les carxofes. A continuació ja estarà llesta, servim amb un raig de nata a cada plat i decoram amb les olives cruixents.

Crema de colflori, carabassí i porros

El plat estrella d'aquest hivern a la meva cuina han estat les cremes, ho puc ben assegurar. Era un tipus de plat que no me feia massa, de petita no m'agradaven els purés i fins enguany no n'he fet cap de casolà. Això si, un pic que els he provat m'han encantat, fàcils de fer, bons i oberts a múltiples opcions i sabors. La darrera que he feta m'ha sorprés bastant. Tenia diverses verdures i no sabia que fer amb elles, vaig decidir fer una crema de colflori, carabassí i porros. El sabor és boníssim, a més la colflori és molt sana, té una acció diurètica genial per contrastar els excessos de les festes, és rica en potasi, vitamina C i fibra.

Ingredients

* 1 colflori petita

* 1 porro

* 1 ceba

* 1 carabassí

* 100 ml nata (opcional)

* Oli d'oliva

* 1/2 cub de brou de verdures ecològic

* Aigua

* Sal

* Prebe bo

* Nou moscada

Les cremes són faciletes de fer, simplement hem de tallar les verdures i sofregir-les en oli d'oliva. A continuació hi afegim aigua fins cobrir-les i el mig cub de brou de verdures ecològic. Ho deixam bullir una mitja hora fins que les verdures són ben cuites. Ara passam el túrmix per fer una crema fina, hi afegim sal, prebe bo i nou moscada al gust. Si volem una textura més cremosa hi podem afegir nata per cuinar. Ja tenim la nostra crema llesta!

Aquesta cullera que veieu aquí la vaig rescatar d'un calaix de casa del meu predí. És una cullera de fusta molt antiga, no sé si deu tenir 60 o fins i tot 100 anys! M'encanta la forma que té i les mosses i ratllades que presenta, petjades del pas dels anys per la cuina.

Paté de llenties amb grissini

Avui vos duc unes receptes que vaig fer com entrant pel sopar de Nit Vella: paté de llenties amb grissini. Mai havia fet aquest paté i m'ha agradat bastant, a mi els patés vegetals m'encanten. La recepta que vaig seguir era d'un fulletó de la marca Luz de Vida sobre llenties vermelles que vaig collir a la tenda d'alimentació natural que sol anar. Senzilla de fer i bona, que és el que compta. Per acompanyar un paté vegetal peguen molt uns grissini, aquels palets de pa típics d'Itàlia, aquí vaig seguir la recepta de l'Exquisit, afegint orenga i llavors de gallaret. El més difícil és que els grissini quedin tots iguals, a mi em van sortir més bé irregulars, però així es nota que són casolans!

Paté de llenties

* 300 gr llenties pelades

* 1 ceba

* Oli de sèsam

* Aigua

* 1 raig de salsa de soja

* 1 cdt de comí en pols
* 1/2 cdt nou moscada

* Sal

* Prebe bo

Per fer el paté de llenties primer hem de sofregir la ceba picada en un raig d'oli de sèsam. Quan és daurada hi posam les llenties i les sofregim un poc, les tapam amb aigua i esperam que bullin. Ara baixam un poc el foc i les deixam coure, afegint aigua quan faci falta, fins que siguin ben cuites. Quan ja són casi fetes hi posam un raig de salsa de soja i esperam que l'aigua s'acabi d'evaporar. Aturam el foc, afegim les espícies: nou moscada, comí, sal i prebe bo al gust. Passam el túrmix fins tenir una massa fina. Hem de deixar que el paté es refredi dins un bol sense tapar durant un parell d'hores, així també es va endurint i cull la textura típica del paté.

Grissini amb orenga i llavors de gallaret

* 250 gr farina
* 1 Cd oli d'oliva

* 1 polsí de sal

* 5 gr llevat de pa instantani

* 100 ml aigua

* 1 Cd orenga

* 1 Cd llavors de gallaret

Per a fer els grissini hem de amassar tots els ingredients (excepte les llavors de gallaret) i en darrer lloc afegim l'aigua, fins que la massa siqui homogènia i elàstica, aproximadament uns 15 minuts. Deixam la massa tovar feta una bolla dins un bol i tapada en un lloc càlid durant una hora. Passat aquest temps l'amassam de nou, feiem una bolla i la deixam tovar de nou tapada durant 30 minuts. Ara hem de fer petites bolles i donar-les forma de bastonets fins. Jo vaig reservar la meitat de la pasta i hi vaig posar llavors de gallaret. Quan tenim tots els grissini, els posam sobre un paper vegetal de la safata del forn i ja podem enfornar a 180º (forn prèviament encalentit) durant uns 10 minuts fins que són daurats, alerta que no es cremin.

Crema de pastanaga amb taronja i gingebre

Fa un mes tenc pendent una recepta que ve al calendari de casa: una crema de pastanaga molt interessant. Temps enrere ja vaig publicar algunes receptes del calendari de Sa Nostra 2011, que recull un grapat de plats de la nova cuina mallorquina ben interessants, com el pie de colflori i botifarró, la greixonera de sípia amb carxofa o els porros gratinats. Per al mes de novembre ens proposaven fer una crema de pastanaga amb taronja i gingebre, la mar d'original i aromàtica. És una recepta ben senzilla de fer, i amb el fred una crema calenteta sempre ve bé per dinar o sopar.

Ingredients

* 500gr pastanagues
* 1/2 ceba
* 25 gr gingebre fresc o sec
* 1 tassó de suc de taronja
* Oli d'oliva suau
* 25 gr mantega
* Aigua
* Sal i prebe bo
* Sèsam negre per decorar

Posam una olla al foc amb una cullerada d'oli i la mantega. Pelam i trossejam la ceba i la pastanaga i ho sofregim. Si tenim el gingebre fresc també el podem pelar i afegir a bocins. Si el tenim sec, el ratllam. Ara hem de posar sal i prebe bo al gust i afegir aigua que cobreixi les verdures. Ho deixam coure una mitja hora, fins que les pastanagues són ben fetes. Hi afegim el suc de taronja i passam el túrmix per fer una crema ben fina. Servim calenta amb un poc de sèsam per damunt.

Bon profit!

Crema de carabassí i porros amb all i oli de fonoll

Avui vos present una crema que vaig fer l'altra dia, aquest mes m'està pegant fort amb les cremes! Aquesta és sana i molt sabrosa, feta amb ingredients senzills i de temporada com són els carabassins i els porros. Vaig decidir posar en pràctica una salsa de fonoll de la que em van parlar i que tenia ganes de tastar. La vaig fer tipus all i oli de llet, incorporant fonoll picat. Li dóna un toc aromàtic a la crema que la fa encara més bona.

Ingredients

Crema
* 1 ceba petita
* 2 carabassins
* 2 porros
* Aigua
* 1 cub de brou de verdures
* Sal
* Prebe bo
* Oli d'oliva

All i oli de fonoll
* 50 ml llet
* 1 Cd oli d'oliva verge
* Oli de gira-sol
* 1 all
* Fonoll picat
* Sal
* Prebe bo

La crema és molt senzilla de fer. Hem de pelar i pelar i tallar els porros i la ceba, la posam a sofregir a una olla amb un poc d'oli d'oliva. Netejam i tallam els carabassins i ho afegim a l'olla. Posam sal i prebe bo al gust. Ho deixam sofregir un moment i després afegim l'aigua (fins que cobreixi les verdures) i agregam el cub de brou de verdures. Ho deixam bullir una mitja hora, fins que les verdures són cuites. Passam el túrmix.

Per a la salsa de fonoll, hem de picar el fonoll i l'all. En el pot del túrmix posam la llet, la cullerada d'oli d'oliva, la sal, el prebe bo, l'all i el fonoll picat i començam a batre bé amb el túrmix. Poc a poc anam afegin oli de gira-sol i seguim batent fins que la salsa té la consistència desitjada. Finalment afegim el fonoll picat i batem de nou. 

Servim la crema calenta amb unes cullerades de l'all i oli de fonoll per sobre. Podem decorar amb un brotet tendre de fonoll.

Crema de carabassa i moniato

Avui de nou una crema, i és que ha arribat el temps de plats calents. Crec que aquesta és la crema estrella de la temporada als blocs culinaris, n'he vistes moltes d'apetitoses. Jo ja la tenia amb el post-it al llibre de Nigella Lawson, però no l'he feta fins avui, ja que fa uns dies vaig comprar un parell de quilos de moniatos que vaig trobar a l'Eroski de "rebaixes" (anaven a 1€ el quilo!) i les carabasses tenc la sort que mon pare me'n va donar un parell de l'hort la mar de mones. És una de les cremes que més m'han agradat, és molt cremosa, amb el toc dolç del moniato i la combinació de les espícies, és genial! He de dir que enguany m'estic estrenant amb aquest tipus de plat, ja que no n'era gaire aficionada.

Ingredients

* 1 Kg carabassa

* 400 gr moniato

* 1 ceba

* 2 alls

* 1/2 cdt canyella

* 1/2 cdt nou moscada

* 1 litre de brou de verdures

* Prebe bo

* Sal

* 1 raig d'oli d'oliva

* Nata per cuinar

L'elaboració de les cremes és molt fàcil i ràpida. Tallam la ceba i la sofregim dins una olla amb un poc d'oli d'oliva. Pelam i tallam a daus la carabassa, el moniato i l'all, ho agregam a l'olla i ho sofregim una estona. Incorporam les espícies i la sal. Hi posam el brou de verdures calent i deixam coure una mitja hora, fins que les verdures són fetes. Ara hem de passar el túrmix fins que la crema sigui fina. La servim calenta amb un raig de nata.

Crema de carabassa i carabassí

Fa molt de temps que no public una recepta salada i és que el dolç em torna boja! Després d'un mes tan dolç com l'octubre, amb bunyols, amargos i galetes de Halloween, toca fer bonda! Així que public aquest crema que és molt sana i gustosa, feta amb l'estrella de la temporada, la carabassa, combinada amb carabassí i altres verdures. 

Ingredients

* 500 gr carabassa

* 1 ceba

* 1 carabassí

* 1 prebe verd

* 2 pastanagues

* 3 Cd oli d'oliva

* Aigua

* Sal

* Prebe bo

* Nou moscada

* Pipes de carabassa

La preparació és molt senzilla. Pelam i tallam les verdures a daus i les sofregim dins una olla amb l'oli. Hi afegim aigua cobrint les verdures i les deixam bollir una mitja hora, amb la sal i prebe bo al gust. Quan les verdures són fetes, passam el túrmix fins aconseguir una crema fina, incorporam la nou moscada i servim calenta amb un parell de pipes de carabassa per damunt.

Carabassins en escabetx [Recepta del 15]

De nou toca Recepta del 15! sempre me fa molta il·lusió veure quins reptes i propostes hi ha cada mes. Aquest es dedicava a una tècnica culinària, l'escabetx. Si he de dir la veritat, mai havia fet escabetx. La meva predina en solia fer de peix, però a mi no m'agradava massa, no sé si per l'olor tan peculiar del vinagre, però el fet és que ara tenc ganes de demanar-li la recepta! Quan vaig veure el repte no sabia que fer i me vaig posar a mirar llibres, en un de cuina italiana vaig trobar aquesta recepta de Carabassins en escabetx que és molt fàcil de fer i és una manera diferent de preparar els carabassins.
Aquí vos la deixo:

Ingredients

* 1 kg carabassí

* 3 alls

* 1 tassó de vinagre de vi negre o blanc

* 1 punteta de prebe coent

* 1 raig d'oli d'oliva

* Oli de gira-sol per a fregir

* Un grapat de fulles d'alfabrega fresques

* Sal i prebe bo

Rentam el carabassí, llevam les puntes i pelam, el tallam en rodanxes molt fines. Li posam sal i prebe bo i el deixam unes hores perquè tregui d'aigua. Després l'aixugam amb paper absorbent i el fregim en oli ben calent. Posam el carabassí fregit en un plat amb paper absorbent. Posam en una pella un raig d'oli i dauram els alls tallats, hi afegim el vinagre i el prebe coent i deixam coure 5 minuts. Retiram del foc. En una safata disposam una capa de carabassins fregits i a sobre hi posam el vinagre. Ho deixam marinar durant 24 hores abans de degustar. Bon profit!

Dolmas [Film&Food]

Avui és el dia del repte de Film & Food, aquest mes dedicat a la cuina grega en honor a la pel·lícula "Mi gran boda griega". Jo he elegit fer unes dolmas, els rotllets de fulla de parra típics de la cuina grega. Concretament he fet un "mix" de diverses receptes, però he seguit de prop la d'un llibre de cuina d'Unicef, Cocina para niños, platos favoritos de los niños de todo el mundo. Ha estat un repte interessant, ja que mai havia fet dolmas. El més complicat ha estat aconseguir les fulles de parra, ja que en conserva no en trobava, i les he fetes jo mateixa amb aigua i sal. 

Les dolmas són un plat popular dels paisos del Mediterrani oriental del que no es coneix el seu origen exacte, però es consumeix habitualment a Grècia i Turquia. La seva denominació ve del verb dolmak (omplir-se). Són idònies per a menjar com entrant o plat principal. Jo he optat per l'opció vegetariana amb arròs i verdures, encara que hi ha altres varietats que inclouen carn en el farciment. I per acabar, què millor que unes figues recent collides, la fruita estiuenca que més m'agrada!

Ingredients

* Fulles de parra en conserva

* 150 gr arròs bollit

* 1 ceba

* 5 tomàtigues seques

* 8 xampinyons

* 1 grapat de panses

* 1 Cd de pinyons

* Julivert

* Coriandre fresc

* Estragó fresc

* Sal

* Prebe bo

* Comí en pols

* Cibulet fresc

Primer preparam el farcit, per això hem de picar tota la verdura (ceba, tomàtiga, xampinyons), les herbes i mesclar-ho amb l'arròs bollit, pinyons, panses i espícies. Ho reservam en un bol. Traiem les fulles de parra i els pegam un bull perquè siguin tendres. Les extenem sobre un paper i les deixam refredar. Quan són fredes procedim a farcir-les i fer els rotllets. Sobre una fulla de parra estesa posam una cullerada de farcit i doblegam els quatre costats ben bé perquè quedi un rotlle compacte. Per a fermar els rotllets jo he emprat cibulet fresc (un poc escaldat en aigua calenta perquè sigui més flexible i deixi fer el nus). Disposam els rotllets dins un plat o font i servim amb salsa de iogurt i llimones encurtides.

Crema lleugera de xampinyons

Mai he estat molt amant de les cremes i purés, però avui he volgut posar fi a aquesta alienació culinària amb una crema de xampinyons, amb el que m'agraden a mi! La recepta és molt senzilla, però surt una crema molt gustosa i lleugera ideal com a primer plat a l'hora de dinar o bé com a plat princiapal per sopar, a més de ser sana, ja que no porta greix. Per a posar a sobre he fet all i julivert fregit, que li donen un toc cruixen i sabrós, i també crostons.

Ingredients

* 300 gr xampinyons

* 1 ceba petita

* 1 pastilla de brou de verdures (jo ús Biográ)
* 300 ml aigua

* Julivert

* 1 all

* 1 llesca de pa (opcional)

* Sal

* Prebe bo

* Nou moscada

* 1 fulla de llaurer

Primer hem de tallar la ceba i posar-la a una pella amb un raig d'oli i la fulla de llaurer, mentre es sofregeix rentam i tallam els xampinyons i els afegim. Deixam coure tapat durant una estona. Feim el brou de verdures amb la pastilla i l'aigua bullent, quan és dissolt ho afegim a les verdures. Posam sal, prebe bo i nou moscada (al gust) i ho deixam bollir tapat uns 10 minuts. Mentre preparam els crostons: tallam el pa a daus petits i els fregim en oli d'oliva, els reservam. Feiem el mateix amb l'all i el julivert (prèviament picats) i també reservam. Quan la verdura és feta, retiram el llaurer, posam dins un bol i passam el túrmix fins que la massa és fina. Servim dins plats fons i a sobre posam un poc de julivert, all i crostons fregits.

Verdures al forn

 

Darreramen faig sovint verdures al forn, ja que és una manera sana i gustosa de menjar les verdures de temporada, tant com a entrat com a companatge de carn. La recepta és senzilla i supòs que tothom n'ha fetes alguna vegada, però són tan bones que tenia ganes de publicar-la, aquí va.

Ingredients

* 8 xampinyons

* 1 prebe vermell

* 1 carabassó gran

* 1 albergínia gran

* Oli d'oliva

* Julivert

* 2 alls

* Sal

* Prebe bo

Primer rentam les verdures, llevam el capoll als xampinyons i tallam les verdures a rodanxes gruixudes. Folram la safata del forn amb paper de plata, i la regam amb un poc d'oli d'oliva. A sobre hi disposam les verdures. Hi posam sal i prebe bo. Picam l'all i el julivert i el posam sobre les verdures, tornam a regar d'oli i enfornam a 170 durant 15 minuts aproximadament, fins que són cuites. Bon profit!

Amanida de ruca i albercocs amb vinagreta de mel

 De nou som a mitjans juny i toca la recepta del 15, aquest mes dedicada a amanides. Les amanides són un dels plats que més m'agraden i en sol menjar a diari, per això sempre m'ha agradat innovar un poc amb els ingredients, ja que permeten múltiples combinacions amb fruites, fruits secs, verdures, formatges, etc. Per la recepta del 15 m'he "inventat" una amanida senzilla però gustosa, aprofitant la fruita de temporada: amanida de ruca amb albercocs i vinagreta de mel. 

Ingredients

* Una bossa de ruca

* 2 albercocs grans

* Anous

Per a la vinagreta de mel:

* 1 Cd mel

* 3 Cd vinagre

* 1/2 tassó d'oli d'oliva

* 1 cdt mostassa

* Sal i prebe bo

* Herbes provençals

Primer feim la salsa mesclant bé tots els ingredients, i bantent-la, quan sigui homogènia és llesta. Rentam els albercocs i tallam fines rodanxes. Preparam l'amanida amb la ruca de base, hi disposam els bocins d'albercoc a sobre i coronam amb unes nous. Finalment regam amb la vinagreta de mel.

Mini coques de trempó

Per al mateix aniversari vaig fer com a plat salat unes mini coques de verdura, que en aquest format individual són molt més còmodes per a berenars o per a picar, ja que no les hem de tallar i surten més mones de forma. La recepta és idèntica a les coques de verdura tradicional, surten amb la massa cruixent i daurada, i les verdures li donen tot el sabor que les fa úniques.

Ingredients

* 250 gr farina

* 1 sobre de llevat de pa sec

* 1/2 tassó d'aigua

* 1/2 tassó d'oli d'oliva

* 1 prebe vermell

* 1 prebe verd

* 3 tomàquets

* 1 ceba

* 1 all

* Julivert fresc

* Oli d'oliva, sal, prebe bo i prebe vermell

Primer hem de fer la massa, mesclant els ingredients (farina, llevat, oli i aigua), l'amassam una estona fins que està ben integrada i la deixam tovar dins un bol tapat amb un padaç durant una mitja hora o una hora si la volem més tovada. Mentre rentam i tallam la verdura ben petita i la posam a un bol, picam el julivert i l'all i ho incorporam, hi afegim un raig d'oli, sal, prebe bo i prebe vermell i mesclam bé, ho reservam. Quan la massa és tovada l'estiram i feim petites bolles. A una palangana de forn, amb un paper vegetal, disposam les bolles de massa a les que donam forma de petites coques (amb les voreres més gruixudes). Al centre de cada una hi posam una cullerada de verdura. Enfornam (forn preencalentit a 170º) durant una mitja hora o un poc més, depenent si ens agrada la massa més crueta o més torrada.