Panades mallorquines de mè i pessols

Com cada any, a Mallorca per Pasqua toca fer panades i robiols. Unes pastes salades i dolces tradicionals de l'illa i que són boníssimes. Fa uns anys vaig publicar la recepta d'algunes d'aquestes pastes: panades, robiols i crespells. Avui vos duc una altra recepta de pasta de panades que és la que feia la meva predina Esperança, a mi m'agrada més perquè és més senzilla i així ressalten els ingredients del farcit. En aquesta recepta els ingredients del farcit són cruus, i es fan directament al forn quan coem les panades. Així la car queda més tendra i la panada més humida i sabrosa. Animau-vos a ficar-vos a la cuina que el resultat val la pena!

Ingredients

massa

1 Kg de farina (normal)

2 tasses d'aigua

1 tassa d'oli d'oliva

1 tassa de saïm

farcit

1 Kg de carn de mè (cuixa)

250 gr pessols

3 sofrits

Sobrassada

Sal

Prebe bo

Prebe bord (opcional)

Passes

1- Preparam els farcits: la carn de mè s'ha de netejar (llevar el greix sobrant) i tallar a daus no massa grans. La deixem a un bol amb sal i prebe bo. Per altra banda, picam els sofrits i els mesclem amb els pessols, també hi posam sal i prebe bo i bord al gust. Tot en cruu. Reservam.

2- Encenem el forn a 180º.

3- Ara hem de fer la massa: mesclam els ingredients i amassam fins que la massa sigui compacta i com a plastilina, apte per a donar-li forma.

4- Ja podem començar les panades. Jo recoman pesar la base i la tapadora, perquè surtin totes més o manco iguals. Per fer unes panades de mesures estandard, feis la base de 60 gr i la tapa de 20 gr, així en surten unes 20.

5- Primer feim la base en forma de panereta rodona, intentant que no quedi ni massa gruixuda però tampoc massa fina, ja que ha de sostenir el farcit. Per fer les panades més o manco rodones se pot fer de diferents maneres: fer una base de fusta o cartró i treballar la massa damunt, va bé per girar-la i anar donant-li forma o bé amb uns motlles que venen que són aposta, aquí teniu una mostra. 

6- Un cop feta la base, l'emplenam de carn de mè, unes cullerades de la mescla de pessols i un parell de bocinets de sobrassada repartits. Posam la tapadora (rodona i aplanada amb el rodell) i la cloem fent un motiu de dents o corda amb pessics (també es pot fer amb unes pinces). Si en fem de dos tipus (només carn i mescla de carn i pessols) els podem diferenciar posant un pessol sobre la panada. També recoman que piqueu la tapadora amb una agulla.

Aquí podeu veure un vídeo sobre el muntatge de la panada.

7- Quan tenim una safata plena de panades (recoman posar a baix un paper vegetal), les enfornam fins que sigui la pasta dauradeta, a mi m'agrada més blanquinosa i a ma mare més torrada, així que va al gust. Una mitja hora, més o manco. Traiem del forn i deixam refredar.

BONES PANADES I BONS ROBIOLS A TOTS!

Polvorons casolans

Després de tres mesos torn a l'acció. Ha estat un temps de molta feina, i encara en queda, però bé, per Nadal no podia deixar de publicar alguna cosa nova. Enguany, per a les matances, he decidit fer uns polvorons casolans, amb productes propis (ametlles i saïm). Els polvorons casolans, si bé duen un poc de feina (un horabaixa i un matí), valen bé la pena. Jo en vaig fer una gran quantitat (devers 100) perquè era per molta gent, però us deix la recepta amb les mesures per unes 20 unitats aproximadament. Igualment també és bona idea, ja que ens hi posam, fer-ne bastants, els podem fer unes setmanes abans de Nadal, aguanten bastant, i per a que no es rompin el millor és embolicar-los amb paper de seda i guardar-los dins una capsa. La recepta que he seguit és la de Webos Fritos.

Ingredients (20 u.)

110 gr saïm

350 gr farina (fluixa)

40-50 gr ametlla crua molta

Un raig d'anís

1/4 Cd canyella en pols

100 gr sucre glacé

Més sucre glacé per decorar 

Ajonjolí (sèsam)

1- L'horabaixa anterior: Encenem el forn a 130º. Hem de mesclar bé la farina i l'ametlla molta i ho distribuim sobre la safata del forn. Enfornam durant una mitja hora. Vigilam que no es cremi i cada poc remenam la mescla amb una espàtula.

2- Traiem la mescla del forn i la deixam refredar unes hores o tot el vespre.

3- Al dia següent: posam la mescla dins un bol. Hi posam els ingredients aixuts (sucre, canyella). Hi feiem un cocó al mig i hi posam els ingredients líquids (saïm fos i anís). Pastam i mesclam bé durant uns 5 minuts. Ens quedarà una massa un poc sorrenca, és important que es pugui compactar, fer una bolla. Si la trobau massa fluixa, hi podeu posar un poc més de saïm. 

4- Deixam la massa feta una bolla dins paper film a la gelera, durant una mitja hora.

5- La traiem. Encenem el forn a 200º. Ara hem d'anar fent els polvorons. Triam una mida no massa gran (un tassó de vi pot anar bé). Collim la massa i la posam sobre la taula, la compactam i aplanam amb la mà, deixant-la d'un dit de gruixa més o manco (quede més macos si són alts). Passam el rodell amb suavitat i amb el tassó tallam els polvorons i els disposam sobre un paper vegetal a la safata del forn. Si ens agraden amb un poc d'ajonjolí per sobre (són més aromàtics), abans d'aplanar amb el rodell, en posam un poc sobre la massa, aplanam i els tallam.

6- Posam el forn a la posició grill. Quan és plena la safata ho enfornam 15 minuts aproximadament. Han de quedar un poc daurats per damunt, però no massa, sinó queden durs. A mi personalment m'agraden més tirant a cruus (també són més delicats i es rompen). Això va gust de cadascú.

7- Els traiem i deixam refredar.

8- Els posam sucre glacé per sobre, amb un colador fi. Si els volem transportar o estorjar vos recomano que els emboliqueu amb paperets de seda. 

Bones festes!

Coca d'albercocs mallorquina

Avui és Sant Joan, ja podem dir que hem inaugurat l'estiu! i amb la nova estació ja començam a degustar la fruita típica de la temporada, com els albercocs, que és una de les meves preferides. A Mallorca per aquest temps, amb l'esplet dels albercocs, s'aprofita per fer amb ells tot tipus de dolços, a més de menjar-los clar! A part de la confitura d'albercocs (boníssima), la recepta estrella és la coca tovada d'albercocs, una coca esponjosa amb massa de patata i el toc àcid dels albercocs, una delícia! L'única pega que pot tenir és que com necessita dos tous, tardarem una mica en fer-la, hem de ser pacients que val la pena! Aquí us deix la recepta, que l'he collida del bloc de Bojos per la Cuina. Altra versió amb albercocs i cireres la podeu veure aquí.

Ingredients (per a una coca d'una llauna del forn)

375 farina
3 ous
130 gr saim (o mantega)
300 gr patata bullida
25 gr llevat de pa
30 gr oli d'oliva
60 ml aigua teba
200 gr sucre
Albercocs madurs
Sucre
Un poc de canyella (opcional)

Preparació 

1-  Patates. Primer de tot hem de bullir les patates, jo les poso pelades a bocins perquè es coguin més aviat. Un pic bullides, les aixafam amb una forqueta fins que quedi com puré, reservam.

2- Albercocs. Netejam els albercocs i xapar-los per la meitat. Els posam a un bol amb un parell de cullerades generoses de sucre i un polsí de canyella (si ens agrada). Els deixam fins el dia següent.

2- Massa. Amb la KA* o similar (també ho podem amassar a mà) mesclam el sucre amb el saïm fos. Mesclam el llevat amb l'aigua teba fins que es disolgui i ho afegim a la preparació anterior. Ara incorporam els ous, d'un en un, fins que s'integrin a la massa. Incorporam la patata bollida, si és teba anirà millor. Finalment afegim l'oli i poc a poc la farina, ho deixam amassar durant uns 10 minuts a velocitat lenta o bé ho feiem amb les mans (en aquest cas és millor untar-se les mans amb oli perquè la massa és un poc aferradissa).

3- Primer tou. Deixam tovar la massa tapada fins que dupliqui el seu volum (depèn de la temperatura ambient, pot ser des d'una a tres hores). Un cop pujada la tornam amassar. Preparam la llauna del forn, la folrem de paper de plata i la untam amb saïm o mantega. A dins hi disposam la massa, la distribuim per tota la superfície, encara que quedi prima, pujarà.

4- Segon tou. Deixam tovar la massa dins la llauna dins el forn apagat. Jo sol deixar tovar-la durant tota la nit, però bastaran unes hores. 

5- Enfornar. Quan la massa és ben pujada, traiem la safata del forn. Encenem el forn a 200º. Mentre distribuim els albercocs sobre la coca i posam sucre per tota la superfície. Quan el forn és calent, enfornam (calor de dalt i baix) a 200º durant 5 minuts, baixam la temperatura a 170º i la coem fins que sigui daurada i ben cuita. La traiem i deixam refredar.

Bon Sant Joant!

*KitchenAid

Faves i pèsols amb porquim

Ha arribat la temporada de les faves tendres i els pèsols, i com cada any, m'agrada molt menjar-ne un plat per dinar. Ja anuncien que s'acosta l'estiu. Avui vos present la forma més típica com prepar aquesta llegum, combinada amb pèsols, porros, fonoll i un toc de porquim, boníssimes!

Ingredients

1/2kg faves tendres
200 gr pèsols
2 porros
Fonoll
Sal
Prebe bo
Prebe vermell
Oli d'oliva
Porquim (cuixot salat o dolç, botifarró, etc.)

La manera de preparar aquest plat és ben senzilla. Primer hem de tenir les faves i pèsols pelats (en cas que els comprem amb clovella). A una greixonera de fang posam un poc d'oli d'oliva a escalfar. Tallam el porro i el sofregim suau. Hi afegim el porquim que vulguem, es pot posar cuixot salat o dolç tallat a daus o bocinets de botifarró o xulla, això va al gust de cadascú. Quan el porquim ja està sofregit, hi abocam les faves i pèsols i remenam bé. Mentre picam el fonoll i l'hi posam, jo en sol posar bastant perquè m'agrada molt el gustet que dóna, però també va al gust. Agregam sal, prebe bo i prebe vermell i remenam. Ara hi posam uns dos tassons d'aigua, tapam i deixam coure a foc mitjà, fins que les faves es coguin i l'aigua vagi minvant. Quan tot és cuit ja podem servir els plats.

Matances i planada de raïssons

 

Com a darrera entrada de març he decidit compartir algunes fotografies de les matances a les que vaig anar fa unes setmanes, el porc de 400 Kg! va sortir molt de material: botifarrons, camaiot, xulla, llengonissa, sobrassada, etc. I entre tot això els raïssons (coneguts com llardons a Catalunya i chicharrones en castellà), que són uns bocinets durs que queden després de fondre el saïm. A casa no els solem emprar gaire, però consultant el llibre de Historia y evolución de la cocina de Mallorca, vaig trobar na coca o "Planada de raïssons" que vaig decidir fer, encara que no li vaig posar sobrassada per sobre tal i com deia la recepta. És una coca plana, tipus pa, amb un gust particular, ja que du llimona i canyella.

Ingredients

1 Kg massa de pa:

   - 1 tassó d'aigua teba

   - 1/2 tassó d'oli

   - 1 Cd de saïm

   - 1 bolla de llevat prensat o 1 sobre de llevat sec de pa

   - la farina que prengui

2 ous

un poc de clovella de llimona ratllada

Un pessic de canyella

1/2 cdt de biarbonat

1/4 de raïssons

Sobrassada (opcional)

Primer feiem la massa de pa mesclant el llevat amb l'aigua peruqè es foni, afegim l'oli i el saïm. Ho mesclam fins aconseguir una emulsió, poc a poc anam posant la farina, fins que tenguem una massa que no s'aferri a les voreres. Ara hi posam la resta d'ingredients (ous, llimona, canyella, bicarbonat i raïssons) i amassam durant una bona estona. Se deixa reposar la massa perquè tovi durant unes hores. Quan és tovada l'aplanam sobre una safata de forn amb un paper vegetal. Si volem li posam bolletes de sobrassda per sobre. Encenem el forn i quan és calent ho coem fins que sigui daurada. La traiem i diexam refredar una mica.

I per acabar vos deix unes fotos del procés de fabricació de la llengonissa:

Ensaïmada (de tallades) amb ànima de coca

Ahir vaig decidir provar de fer ensaïmades, el dolç més famós i internacional de la cuina mallorquina. Si ho havia enderrerit era per la por a fer un desastre... I bé, no ha estat un desastre però tampoc són ensaïmades, sinó més bé coques toves amb forma d'ensaïmada jejeje. Així i tot són ben bones, i amb les tallades per sobre (típiques d'aquestes dates) encara més! Vaig seguir la recepta de Bojos per la Cuina, però crec que encara em queda mooolt per practicar amb les ensaïmades perquè em surtin tal com toca! Seguirem provant...

Ingredients

25 gr llevat de pa

3 ous

1 tassó petit d'aigua teba

1/2 kg de farina de força

150 gr sucre

Saïm

Sucre glacé

Sobrassada o llengonissa

Carabassat

Primer hem de mesclar el sucre amb bona part de l'aigua teba (en reservam un dit), i ho remenam per fondre el sucre. Afegim els ous, un en un, i batem bé. Ara fonem el llevat dins de l'aigua reservada i ho agregam a la mescla anterior. A un bol untat amb oli posam la mescla anterior i hi anam afegint poc a poc la farina. Amassam, amb les mans o amb la KA, durant 10 minuts. Deixam tovar la massa dins un bol untat amb oli, fins que dupliqui el volum inicial.

Quan és tova, l'amassam una mica per llevar-li el tou. Dividim la massa en tantes ensaïmades com vulguem fer. Amb cada bocí feim el següent: l'aplanam amb el rodell, fins que quedi una capa molt fina (convé posar farina a la taula perquè no s'aferri). Untam amb saïm la massa i hi posam sucre glacé. Anam enrotllant la massa fent una espècie de xurro, de dalt a baix. Quan tenim el xurro fet i ben estirat el colocam sobre la llauna en forma d'espiral deixant espai enmig perquè ha de tovar.

Deixam tovar les ensaïmades sobre les llaunes dins el forn apagat durant un parell d'hores. Quan han duplicat el volum inicial seran llestes per coure. Les traiem i encenem el forn a 250º. Feim tallades de carabassat i sobrasssada i les distribuim per sobre, esquitxam amb aigua les ensaïmades. Les enfornam 5 minuts a la mateixa temperatura, a la part baixa de forn, i després uns 8-10 minuts més a 150º, fins que són rosses. Les traiem, les decoram amb sucre glacé i deixam refredar

Coques de patata amb anís

Avui un clàssic de la cuina mallorquina, les coques de patata, típiques de Valldemossa i molt pròpies del temps d'hivern, són fantàstiques per prendre amb xocolata desfeta. La recepta és dels mestres de Bojos per la cuina, du un poc de feina i sobretot bastant de temps de tovat, però val ben la pena! són unes coques molt esponjoses, no massa dolces i amb aroma a anís, una delícia! Si les provau de fer, no serà la primera vegada!

Ingredients (25 coques petites)

200 gr patata bollida
3 ous

125 gr mantega

200 gr sucre

25 gr llevat de forner

200 ml llet

500-600 gr farina de força

2 cdt llavors d'anís

Sucre en pols

1. Passam la patata bollida per un passa-purés, o bé pel túrmix. La mesclam amb el sucre i la mantega fosa amb la KA o barnilles elèctriques.

2. Disolem el llevat en la llet, que ha de ser teba. Ho incorporam a la mescla anterior.

3. Anam afegint els ous d'un en un, fins que s'integrin en la mescla.

4. Finalment anam afegint la farina poc a poc, fins que es crei una massa un poc aferradissa. Hi afegim les llavors d'anís i amassam durant uns 10 minuts.

5. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant un parell d'hores (fins que dupliqui el volum).

6. Transcorregut el temps, l'amassam de nou i anam fent petites bolles (com una mandarina petita) i les dipositam sobre la safata del forn amb paper vegetal. 

7. Deixam les llaunes amb les bolles de massa dins el forn apagat perquè tovi de nou, aquesta vegada unes 5-8 hores o tot el vespre.

8. Quan ja són ben toves, les traiem del forn, l'encenem a 170º  i quan és calent coem les coques (calor dalt i baix) durant uns 10 minuts, fins que siguin lleugerament daurades, si les volem esponjoses no les hem de coure massa.

9. Les deixam refredar i els posam per sobre sucre en pols.

Gelat d'ametlla torrada

Avui toca de nou un gelat, i aquest és un gelat clàssic mallorquí, el d'ametlla torrada. És un gelat dolç, amb gust com a torró, genial per a un horabaixa calorós. Per fer-lo he emprat unes ametlles casolanes, les del meu predí, amb la feina que suposa pelar-les, torrar-les i triturar-les, i encara que també es pot fer amb ametlla comercialitzada, el resultat no és ben bé el mateix. La recepta que he seguit és del llibre Histora y evolución de la cocina de Mallorca, on en presenten diferents versions, jo vaig escollir la de Ca's Cotxer. Aquí en teniu la recepta.

Ingredients

300 gr ametlla torrada i picada

200 gr sucre

4 vermells d'ou

500 ml nata per muntar

300 ml llet descremada

200 ml nata líquida

Ratlladura de pell de llimona
Canyella en pols

Primer hem de fer la base del gelat. Per això posam al foc la llet, la nata líquida i l'ametlla, sense que arribi a bollir. Mentre mesclam els vermells d'ou amb el sucre amb una batedora elèctrica fins que quedi una massa blanquinosa. Ara hi afegim la mescla de llet i nata que tenim calenta i seguim batent. Agregam la canyella i la llimona i mesclam. De nou posam aquesta mescla al foc fins que es crein unes bombolletes, retiram. Finalment agregam la nata per muntar i quan és teb ho reservam a la gelera unes hores fins que sigui ben fred.

Si tenim geladera: posam la geladera en marxa i agregam poc a poc la mescla de gelat quan és ben freda. Ho deixam mantecar uns 20-30 minuts fns que la consistència és de gelat blan. Ho passam a un tupper i ho estorjam al congelador unes hores. Traiem un poc abans de servir.

Si ho feiem sense geladera: posam la mescla freda dins un tupper i deixam al congelador uns 40 minuts. Traiem i remenam bé, podem passar el túrmix. Repetim aquesta operación un parell de vegades més fins que té consistència de gelat blan. Finalment ho deixam unes hores més al congelador. Traiem un poc abans de servir.

Coca d'albercocs i cireres

Les coques d'albercocs són un clàssic de la rebosteria mallorquina que es solen fer per aquest temps, quan ja tenim albercocs. A mi és un dels dolços que més m'agraden i encara no l'havia provada de fer, me pensava que duia molta feina, i bé, en du un poc, no vull mentir, però val la pena! Aquesta, a més, també du cireres, la idea l'he collida del bloc Bojos per la Cuina, i la veritat és que m'ha sorprés de lo bona que ha sortit! esponjosa, amb el puntet d'àcid dels albercocs i les cireres, és un perill tenir-la a prop, no pots aturar de menjar-ne!

Ingredients

300 gr de patata

3 ous

25 gr llevat premsat

250 gr sucre

500 gr farina

100 gr saïm

60 ml aigua

30 ml oli d'oliva

4 albercocs grans
Unes 10-15 cireres

Sucre per ensucrar els albercocs

Primer hem de netejar els albercocs i les cireres i xapar-los per la meitat, llevam el pinyol i els posam amb un parell de cullerades de sucre a un bol, reservam. Bollim les patates amb la pell, quan són bollides les pelam i passam pel passa-purés, reservam. Amb la KA o a un bol mesclam el saïm fos amb el sucre, batem bé, hi afegim els ous, d'un en un i mesclam. A continuació hi agregam la patata bollida (millor si encara és teba) i el llevat disolt dins l'aigua teba i seguim batent fins que quedi una massa homogènia. Ara agregam l'oli i la farina i amassam durant una estona, un 10 minuts, fins que la massa és ben formada. Deixam tovar dins el bol tapat durant 1 o 2 hores, fins que duplica el volum. A continuació amassam de nou la massa i la posam a la safata (jo he emprat la mateixa safata del forn amb paper de plata i unes gotes d'oli). Ho deixam tovar de nou dins el forn apagat durant unes dues o tres hores. Quan la massa és pujada hi distribuim els albercocs i les cireres per sobre. Encenem el forn a 180º. Posam un parell de cullerades de sucre per sobre la coca i l'enfornam durant uns 25-30 minuts fins que és daurada i ben feta (ho podem comprovar amb un escuradents). Traiem i deixam refredar.

 

Gató

Per a l'aniversari del meu predí vaig decidir fer un gató, el típic dolç mallorquí fet amb ametlles, ous i sucre. Un clàssic, senzill i sempre boníssim. A més, me feia ganes fer aquest dolç perquè justament les ametlles, els ous i les llimones que vaig emprar eren de la seva collita, així encara era més casolà. 

Per a fer el gató vaig seguir la recepta del llibre de dolços de Historia y evolución de la cocina de Mallorca. En aquest llibre ens recorda que el gató segurament prové de la paraula francesa gâteau (pastís) i per fer-lo autèntic no s'ha d'emprar farina (aquesta variant rep el nom de colineta). Així i tot, a dia d'avui les pastisseries moltes vegades venen com gatons aquesta variant que inclou farina.

Ingredients 

Per dos gatons mitjancers

* 300 gr sucre

* 300 gr ametlla picada

* 7 ous

* 1 Cd canyella

* Ratlladura de pell d'una llimona

* 1 Cd de saïm pels motlles

* 2 galletes maria picades pels motlles

* Sucre glacé per decorar

Encenem el forn a 130º. Preparam els motlles, untant-los amb saïm i un poc de galleta maria picada, els reservam. Primer hem de separar els blancs i els vermells dels ous. Muntam els blancs a punt de neu amb les barnilles elèctriques. Els reservam. A continuació batem els vermells amb el sucre, uns minuts, fins que blanquegin, hi afegim la ratlladura de llimona i la canyella i mesclam bé. Ara hi posam l'ametlla picada i ho integram, quedarà una massa bastant espessa. Mesclam aquesta massa amb els blancs d'ou muntats que teníem reservats, suaument amb una espàtula fins que la mescla sigui homogènia i esponjosa. Dipositam la massa dins els motlles que teniem preparats, sempre deixant un poc de marge ja que la massa puja un poc. Els enfornam (foc de dalt i baix) a 130º durant una mitja hora o un poc més. Per saber si són cuits ho comprovam amb un escuradents, si surt net, els gatons ja són fets. Els deixam refredar, desmotllam i espolvorejam amb sucre glacé.

Galetes d'Inca integrals amb sèsam

Les galetes d'oli o galetes d'Inca són un producte típic de la cuina mallorquina, que els mallorquins prenem a qualsevol hora bé totes soles o bé amb dolç o salat. Feia temps que tenia ganes de provar de fer-ne però no trobava el moment, però avui ha arribat. Cercant receptes per la xarxa me vaig decantar per les de Lola en la cocina. Són unes galetes la mar de bones de fer, aquestes són petites (quelytas) integrals i amb sèsam. Les vaig tastar amb una sobrassada que me van regalar, i són boníssimes!

Ingredients

* 100 ml oli d'oliva
* 100 ml aigua
* 1 polsí de sal
* 1 sobre de llevat de pa sec
* 100 gr farina
* 150 gr farina de força
* 50gr farina de blat sarraí integral
* 2 Cd sèsam

Posam al bol de l'amassadora l'oli, l'aigua, el sèsam i el llevat. Mesclam els tres tipus de farina (força, normal i integral) i ho anam afegint a l'amassadora a velocitat lenta. Afegim la sal i quan tot és integrat ho amassam durant uns 10 minuts. Deixam tovar la massa tapada durant una o dues hores, fins que duplica el seu volum. Ara hem d'aplanar la massa amb un rodell i tallar les galetes, jo ho he fet amb la part més ampla d'una boqueta gran. Mentre encenem el forn a 170º, calor dalt i baix. Hem d'intentar tallar les galetes bastant juntes, ja que només es recomana reutilitzar la massa sobrant una vegada més. Dipositam les galetes tallades sobre un paper vegetal a la safata del forn. Quan les tenim totes tallades i col·locades els feiem un parell de forats al centre amb un escuradents. Les enfornam a 170º durant uns 30 minuts, fins que són daurades, les deixam refredar. És recomanable guardar-les dins un pot o tupper tancat, ja que sinó se posen blanes.

Coca de Nadal amb llet d'ametlla

No hi ha millor dolç de Nadal que la combinació típicament mallorquina de llet d'ametlla calenteta amb coca de Nadal, i per això me feia ganes fer-ho enguany de forma casolana. De coca de Nadal n'he menjada sempre, des de petita la meva predina en feia per Nadal, m'encanta l'aroma a anís que desprén, sempre em recorda la meva infantesa. En canvi, la llet d'ametlla no l'havia tastada, a ca meva no en solien fer, i això que tenim ametlles! Enguany una companya em va parlar d'aquesta beguda que es sol fer per Nadal i tot d'una li vaig demanar les referències per a poder fer-ne. I així, dia 24 al matí me'n vaig anar a fer llet d'ametlla per tenir-ne per la nit de Nadal. I m'ha encantant, és boníssima, suau, amb un gustet d'ametlla que combina molt bé amb la coca i els torrons. 

Aquí us deix la recepta de la Coca de Nadal, segons les indicacions del bloc Bojos per la Cuina:

Ingredients (2 coques)

* 125 gr patata bollida

* 12 gr llevat de pa fresc

* 300 gr farina de força

* 2 ous petits

* 50 gr saïm

* 150 gr sucre

* 50 ml aigua

* 2 Cd llavors d'anís

Pelam la patata bollida i l'aixafam, la reservam. Tamissam la farina i la reservam. En un bol mesclam l'aigua teba amb el llevat, perquè es disolgui. Hi afeim el sucre i batem bé. Ara incorporam la patata bollida i ho mesclam bé. A continuació hi posam els ous i les llavors d'anís i seguim batent. Poc a poc anam incorporant la farina, fins que la massa té una consistència idònia per amassar. L'amassam a una superfície enfarinada durant uns 15 minuts, com si amassassim el pa. Quan ja no s'aferra a les mans, feiem una bolla i la posam dins un bol untat amb oli i el tapam amb un pedaç net. Ho hem de deixar tovar en un lloc teb (dins el forn apagat va bé) durant un parell d'hores, fins que dupliqui el volum inicial. Quan ja ha tovat la tornam amassar uns 5 minuts i feiem les coques amb forma rodona. Les disposam sobre un paper vegetal de la safata del forn, les untam amb oli i les deixam de nou tapades dins el forn apagat perquè facin el segon tou, això pot tardar unes hores o tot un vespre. Veurem com les coques van ampliant el seu volum. Quan ja són ben tovades traiem la safata del forn i l'encenem a 180º. Quan és calent hi posam la safata amb les dues coques i ho coem durant uns 15 minuts, fins que siguin daurades per fora i flonges per dins, podem comprovar si són cuites amb un escuradents, si surt net ja són llestes. Les deixa refredar i ja tenim les nostres coques de Nadal.

La llet d'ametlla la fan a algunes cases amb la màquina de moldre ametlles. Hem de dur els bessons d'ametlla pelats, encara que si no en tenim també en solen tenir per vendre allà mateix. Per 1 kg d'ametlla surten uns 5 litres de llet d'ametlla. Aquesta és crua i a casa l'hem de cuinar seguint la següent recepta:

Ingredients

* 5 litres de llet d'ametlla crua
* 1 litre d'aigua
* 1 Kg sucre
* 2 canotets de canyella
* 1 pell de llimona

Hem de posar a bollir la llet en una gran olla, afegint un litre d'aigua. No ha de quedar totalment plena l'olla, hem de deixa uns 4 dits perquè no surti. L'hem de deixar coure la llet primer a foc alt, fins que bulli i després a foc baix durant unes dues hores, remenant de tant en tant. Si posam una cullera de fusta sobre l'olla evitarem que la llet surti. Quan faltin uns 15 minuts afegim la canyella i la pell de llimona i ho deixam coure el temps restant. Apagam el foc, traiem la pell de llimona i la canyella i ara podem endolçar la llet amb el sucre, remenant bé perquè es fongui. La deixam refredar dins l'olla, ja tenim la nostra llet d'ametlla llesta per a degustar amb un bocí de coca. La resta la podem reservar uns dies a la gelera (tornant a bollir abans de prendrer-la) o bé la podem congelar.

Us deix la direcció d'on vaig anar jo a fer la llet d'ametlla:

C/ Camí dels reis, 615 (Sa Indioteria, Palma)
Tel. 971 29 76 65
Els dies que la fan són:
Desembre: 20-24, 30-31
Gener: 5 i 19

Torró d'ametlles

Ja toca de nou Recepta del 15! Aquest mes ens ho han posat difícil, haviem de fer un torró per inaugurar el Nadal. Jo m'he decantat pel torró tradicional que sempre feiem a casa, el d'ametlles. Sempre tenim ametlles casolanes per Nadal, així que he seguit la recepta familiar que ja feia la meva predina i que era boníssima, el torró d'ametlla també és conegut com torró de Xixona. És  una recepta bastant senzilla i els ingredients els tenim a l'abast. A més és uns dels torrons més típics de Nadal.

Ingredients

* 400 gr ametlles
* 200 gr sucre glacé
* 1cdt canyella
* Mel (opcional)

Pelam les ametlles, escaldant-les en aigua calenta i les deixam eixugar. Les torram al forn, anant alerta que no es cremin. Les deixam refredar i les picam amb la batedora fins que quedi una massa pastosa, ja que les ametlles torrades van mollant oli. Mesclam aquesta massa amb el  sucre glass i un poc de canyella, treballant la pasta fins que sigui homogènia. Si veiem que la massa és massa seca hi podem posar un poc de mel, fins que la consistència sigui idònia per amassar. La dipositam ben premuda dins un motlle o safata allargada folrada de paper vegetal, amb el que taparem el torró. Hi posam un pes a sobre (un cartró de llet) i ho deixam reposar. El podem fer amb temps, ja que aguanta més de 15 dies. 

Bon Nadal!

Crema de pastanaga amb taronja i gingebre

Fa un mes tenc pendent una recepta que ve al calendari de casa: una crema de pastanaga molt interessant. Temps enrere ja vaig publicar algunes receptes del calendari de Sa Nostra 2011, que recull un grapat de plats de la nova cuina mallorquina ben interessants, com el pie de colflori i botifarró, la greixonera de sípia amb carxofa o els porros gratinats. Per al mes de novembre ens proposaven fer una crema de pastanaga amb taronja i gingebre, la mar d'original i aromàtica. És una recepta ben senzilla de fer, i amb el fred una crema calenteta sempre ve bé per dinar o sopar.

Ingredients

* 500gr pastanagues
* 1/2 ceba
* 25 gr gingebre fresc o sec
* 1 tassó de suc de taronja
* Oli d'oliva suau
* 25 gr mantega
* Aigua
* Sal i prebe bo
* Sèsam negre per decorar

Posam una olla al foc amb una cullerada d'oli i la mantega. Pelam i trossejam la ceba i la pastanaga i ho sofregim. Si tenim el gingebre fresc també el podem pelar i afegir a bocins. Si el tenim sec, el ratllam. Ara hem de posar sal i prebe bo al gust i afegir aigua que cobreixi les verdures. Ho deixam coure una mitja hora, fins que les pastanagues són ben fetes. Hi afegim el suc de taronja i passam el túrmix per fer una crema ben fina. Servim calenta amb un poc de sèsam per damunt.

Bon profit!

Pastanaga morada amb botifarró

Les pastanagues morades són una verdura que sempre m'ha fet gràcia, segurament per ser un poc especials i per aquest color tan viu que tenen. Quan en veig a les botigues sempre me fa ganes comprar-ne per fer alguna recepta especial. L'any passat vaig fer el quiche de pastanagues morades amb botifarró, i enguany em decanto per una versió més senzilla d'aquesta combinació de sabors, un plat mallorquí molt aromàtic, sabrós i un poc picant, que queda molt bé com acompanyament de carn.

Ingredients

* 1 manat de pastanagues morades

* 1 manat de cebes tendres

* 1 botifarró coent

* 1 Cd panses

* 1 Cd pinyons

* Sal

* Prebe bo

* Oli d'oliva suau
* 1 tassó petit d'aigua

La preparació d'aquest plat és molt senzilla. Pelam les pastanagues i les tallam a rodanxes fines. Posam oli d'oliva a una pella i hi posam les pastanagues. Tallam les cebes tendres a rodanxes i ls afegim. Hi posam sal i prebe bo al gust. Ho deixam sofregir un moment i afegim un tassonet d'aigua, tapam la paella i ho deixam coure una estona, fins que les pastanagues són fetes. Finalment afegim el botifarró tallat a rodanxes fines, els pinyons i les panses, ho deixam una estona més al foc i llest!

Conill amb ceba

El conill amb ceba és un plat molt mallorquí que tenia ganes de fer. A casa no en menjam gaire de conill, no sé ben bé perquè, a mi no em desagrada, a més com és una carn sense greix i sabrosa n'hauré de menjar més sovint. El conill amb ceba és un plat exquisit, que ens fa llepar-nos els dits. La recepta que he seguit és de Bojos per la cuina.

Ingredients

* 800 gr ceba

* 1 Kg Conill

* 2 fulles de llaurer

* 2 brotets de moraduix

* Sal

* Prebe bo

* Oli d'oliva

La recepta no es gaire complicada. Hem de salpebrar les tallades de conill i sofregir dins d'una greixonera gran. Anam tallant les cebes en juliana i quan el conill ja està daurat incorporam tota la ceba dins de la greixonera. Afegim el llaurer, moraduix, sal i prebe bo al gust. Ho deixam coure a foc no massa alt, perquè no es cremi, i això sí hem de remenar sovint perquè no s'aferri la ceba. Veurem com poc a poc la ceba es va fonent i crean un suquet, i el conill va agafant color i es fa tendre. Passat una hora i poc ja estarà cuit.

Bunyols de vent farcits de crema [Cuina Balear]

Per aquest mes a La Mostra de Cuina Balear ens proposaven fer uns bunyols. Com jo ja n'havia fet de moniato per a la Recepta del 15, vaig decidir posar en pràctica els bunyols de vent farcits de crema, ja que mai n'havia fet. M'enrecordo que la meva predina en solia fer i eren molt bons. La recepta l'he aconseguida al bloc El món de la cuina. Encara que no m'han quedat del tot bonics de forma, han sortit boníssims, es fonen a la bona, i el farciment de crema és mel!

Ingredients

Massa bunyols de vent
* 125 ml llet
* 125 ml aigua
* 100 gr mantega
* 200 gr farina
* Pell de llimona
* 1 polsí de sal
* 5 ous
* Oli per a fregir

Crema pastissera

* ½ l de llet
* 1 branca de canyella
* Pell de llimona
* 1 ou
* 1 vermell d'ou
* 75 gr sucre
* 60 gr Maizena

Cobertura

* 4 Cd Caster sugar

* 2 Cd canyella en pols

Començam fent la crema pastissera. Posam a bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan bulli la retiram del foc. En una cassola posam l'ou, el vermell d'ou i el sucre i batem bé. Hi agregam la Maizena i batem de nou. Agregam poc a poc la llet i mesclam. Posam aquesta mescla al foc, baix, durant uns 10 minuts, sense deixar de remenar, veurem que es va espessint. Quan tengui la consistència desitjada ho retiram del foc, ho passam a un bol i deixam refredar. Convé posar un paper de film a sobre perquè no crei tel.

Per a fer els bunyols, hem de posar a bullir l'aigua, la llet, la mantega i la pell de llimona, durant uns 2 minuts. A continuació hi agregam la farina tota de cop (prèviament tamissada) i anam mesclant amb una espàtula a foc lent fins que es crea una massa fina que es separa perfectament de les parts de l'olla. Ho deixam refredar. A continuació agregam un ou i mesclam amb l'espàtula fins que s'hagi integrat, seguim fent  el mateix amb la resta d'ous. Quan ja tenim la massa, ja podem fregir els bunyols. Posam abundant oli a una pella i quan és calent amb una cullereta de cafè anam fregint la massa, veurem que els bunyols s'inflen i es dauren. Quan són daurats els traiem i deixam reposar sobre un paper absorbent.

Per al farcit hem d'emplenar una màniga pastissera amb la crema ja freda, i quan els bunyols són freds, els feiem un petit forat a un costat amb un ganivet i els farcim amb la crema. Quan són farcits els arrebossam amb la mescla de sucre i canyella en pols.

Amargos

Darrerament he vist moltes receptes de Panellets a la xarxa, típics d'aquestes dates, i m'han recordat els Amargos que feia la meva predina. La recepta és similar, ja que els ingredients bàsics són ametlla crua, sucre i ous, i es poden decorar amb cireres confitades, ametlles o coco. Me vaig decidir a provar de fer-los ja que tenia ametlla de casa i la recepta m'ha encantat, facileta i la mar de bona.

Ingredients (12 unitats)

* 100 gr ametlla crua picada

* 60 gr sucre

* 2 vermells d'ou

* 2 cdt de ratlladura de llimona

* 2 gotes d'essència d'ametlla amarga
* 2 Cd coco ratllat

* 2 cireres confitades

* 3 Cd sucre glacé
* 1 gota de colorant rosa en gel (Americolor)

Primer hem de fer la massa dels amargos, per això mesclam l'ametlla amb el sucre, incorporam la pell de llimona,els vermells d'ou i l'essència d'ametlla amarga, ho mesclam bé. Per a poder treballar-los millor convé deixar la massa tot un vespre a la gelera. 

Al dia següent collim la massa i feiem les diverses varietats d'amargos. Per als de coco feiem bolles ben rodones i les arrebossam dins un platet amb el coco ratllat. Per als d'ametlla feiem forma de bolles un poc aplanades a la part superior, hi posam l'ametlla prement bé i arrebossam en sucre glacé. Per als de cirera, si volem un aspecte un poc diferent posam una goteta de colorant vermell a la massa, mesclant-la bé, feiem les bolles un poc aplanades per damunt, hi posam mitja cirera confitada i els arrebossam amb sucre glacé.

Quan tenim els amargos fets els disposam dins una safata de forn, sobre un paper vegetal, i enfornam a 180º (forn preencalentit) durant uns 8 minuts, quan tenen el color daurat claret ja estaran fets. Deixam refredar i llests! Es poden conservar durant un bon temps dins una llauna.

Cabell d'àngel

L'altre dia me van donar unes carabasses de cabell d'àngel. Són unes carabasses rodones, un poc allargades, amb la pell amb motes verdes i grogues, i s'empren únicament per elaborar aquest dolç tan típic de la rebosteria mallorquina, així com d'altres llocs. Tot d'una em vaig posar a cerca com havia de fer el cabell d'àngel, ja que m'imaginava que no seguia exactament el mateix procés de les altres confitures. I efectivament, cal fer un parell de passes més per aconseguir el cabell d'àngel. El que més me va sorprendre és la duresa de la pell d'aquestes carabasses, com va costar llevar-la! Però bé, a la fi el resultat ha estat va ser satisfactori, una confitura de cabell d'àngel amb aroma a canyella i llimona, amb la que tenc ganes de preparar uns bons robiols!

Ingredients

* 1 kg carabassa cabell d'àngel

* 1 kg sucre

* 1 branca de canyella

* Pell d'una llimona

* 100 ml aigua

El primer que hem de fer es trencar la carabassa, jo ho vaig fer pegant un cop fort sobre el terra... i va costar un poc! Quan té una esquerda ja la podem xapar en dues meitats. Anam llevant la closca poc a poc, amb l'ajuda d'un ganivet. Extraiem la polpa, que és de color blanc, i anam llevant totes les llavors. Disposam una olla amb aigua al foc, i a dintre hi posam els bocins de polpa de carabassa. Ho feiem bullir uns 20 minuts. Traiem del foc i colam. Deixam refredar. Quan és freda amb les mans anam desfent els cabells o fils de la polpa i els posam de nou a l'olla amb aigua freda i li donam un bull. De nou la colam i deixam refredar dins del colador, perquè molli tota l'aigua. Ara ja podem fer la confitura. Per això pesam la polpa, i hi agregam 1 Kg de sucre per cada Kg de carabassa. Hi afegim la branca de canyella, l'aigua i ratllam la pell de llimona. Ho posam al foc, baix, durant una o dues hores, fins que poc a poc va collint el color daurat tan típic del cabell d'àngel. Quan és fet, el deixam refredar i empotam.