Bon any! Torró de nata i fruites confitades

Despedim l'any amb un altre torró que té uns colors molt nadalencs, el de nata amb fruites confitades. La base és molt semblant al de nata i anous, i la recepta és de El Forner d'Alella. Animau-vos a fer-lo, és fàcil i queda molt bonic.

Ingredients (per 2 barres de torró)

450 gr ametlla crua molta

450 gr sucre en pols

200 ml nata per muntar

60 gr llet en pols

Carabassat vermell i verd
Cireres confitades

Passes

1- Primer hem de preparar les caixes de torró de cartró o de fusta -a Palma en podeu trobar a Lluch- (també podem emprar un tupper rectangular) i paper vegetal tallat a la mesura i que dóni per doblegar i tapar la barra de torró.

2-  A una cassola posam la nata, el sucre i la llet en pols, a foc baix sense deixar de remoure, fins que quedi una massa homogènia. 

3- Treim la cassola del foc i hi agregam l'ametlla crua molta. Remenam bé i ho deixam refredar.

4- Quan la massa és freda la posam sobre una superfície. És una mica aferradissa, per això l'hem d'amassar una estona fins que sigui més compacta, com plastilina. Ara hi agregam el carabassat verd i vermell tallat en bocinets i ho integram dins la massa.

5- Separam en dos blocs. Posam la massa dins la caixa de torró amb el paper vegetal i la premem bé perquè quedi compacta i arribi als cantons. Decoram amb 3 o 4 cireres confitades. La tapam amb el paper (fent 4 plecs) i l'aplanem amb un allisador de fondant o altre element que ens serveixi. 

5- Deixam la barra a temperatura ambient durant tres dies. Ja estarà llesta per menjar. Si la volem reservar més temps és millor guardar-la embolicada amb paper film a la gelera.

Bon any nou!

De tornada: torró de nata i anous

Uep! feia molt de temps que no publicava res, des del gener d'enguany, però realment ha estat impossible. Cuinar sí que he cuinat, he fet coses noves, però no les he pogudes fotografiar per manca de temps. A veure si poc a poc les vaig incorporant al bloc. Com som a desembre i prop de Nadal, tocava fer un dolç típic, el torró. Altres anys he fet torró d'ametlla (jijona) i també coques de torró, però enguany volia fer una cosa un poc diferent, i m'he decidit per un torró de nata i anous, que és ben fàcil de fer i que és boníssim. Si els ingredients són de casa (en el meu cas les anous i ametlles) molt millor! Aquí teniu la recepta, he seguit les indicacions del Forner d'Alella.

Ingredients  (per 2 barres de torró)

450 gr ametlla crua molta

450 gr sucre en pols

200 ml nata per muntar

60 gr llet en pols

150 gr anous

8 anous per decorar

Passes

1- Primer hem de preparar les caixes de torró de cartró o de fusta -a Palma en podeu trobar a Lluch- (també podem emprar un tupper rectangular) i paper vegetal tallat a la mesura i que dóni per doblegar i tapar la barra de torró.

2-  A una cassola posam la nata, el sucre i la llet en pols, a foc baix sense deixar de remoure, fins que quedi una massa homogènia. 

3- Treim la cassola del foc i hi agregam les anous (tallades a bocins) i l'ametlla crua molta. Remenam bé i ho deixa refredar.

4- Quan la massa és freda la posam sobre una superfície i l'amassam una mica. Separam en dos blocs. Posam la massa dins la caixa de torró amb el paper vegetal i la premem bé perquè quedi compacta i arribi als cantons. La tapam amb el paper (fent 4 plecs) i l'aplanem amb un allisador de fondant o altre element que ens serveixi. 

5- Deixam la barra a temperatura ambient durant una setmana. Ja estarà llesta per menjar. Si la volem reservar més temps és millor guardar-la embolicada amb paper film a la gelera.

Bones festes!

Coca de torró

Per fi puc publicar alguna cosa, i és que el Nadal és una època ben dolça, no la podia deixar passar. Altres anys ja he publicat altres dolços nadalencs més coneguts, però enguany vaig decidir fer un torró típicament mallorquí, les anomenades "coques de torró" amb una aroma que em recorda a la meva infantesa, quan les preparava la meva predina. És un dolç ben fàcil de fer, i el més important són els ingredients, que siguin de qualitat, especialment l'ametlla. Jo vaig emprar ametlla, taronja i llimona casolanes. Animau-vos, segur que vos agraden! La recepta és de Sa Tita Cris.

Ingredients (4 coques)

8 neules rodones

Suc de 2 mandarines o taronges

400 gr sucre

500 gr ametlla crua

Pell d'una llimona

1 cdt canyella en pols

Passes a seguir

1- Amb el robot de cuina (tipus 123), picam la pell d'ametlla.

2- Hi afegim les ametlles i les picam uns 20 segons a alta velocitat. 

3- Quan l'ametlla és ben picada, afegim el sucre i la canyella, mesclam de nou.

4- Finalment agregam el suc de mandarina (colat) i de nou picam fins que la massa és homogènia.

5- La disposam sobre un paper de forn i l'amassam una mica, la dividim en 4 parts iguals.

6- Sobreun pany humit colocam una neula i una porció de massa al centre. Amb les mans un poc banyades l'anam aplanant i extenent la massa cap a les voreres, deixant sempre un dit sense. Al centre ha de quedar un poc més gruixuda. 

7- Amb un pinzell i aigua banyam les voreres que han quedat sense farcit, collim una altra neula i tapam la coca, pressionam lleugerament, fins que quedi aferrada. 

8- Llest! per servir tallam amb un gainvet afilat en bocins trinagulars.

Bones Festes!

Polvorons casolans

Després de tres mesos torn a l'acció. Ha estat un temps de molta feina, i encara en queda, però bé, per Nadal no podia deixar de publicar alguna cosa nova. Enguany, per a les matances, he decidit fer uns polvorons casolans, amb productes propis (ametlles i saïm). Els polvorons casolans, si bé duen un poc de feina (un horabaixa i un matí), valen bé la pena. Jo en vaig fer una gran quantitat (devers 100) perquè era per molta gent, però us deix la recepta amb les mesures per unes 20 unitats aproximadament. Igualment també és bona idea, ja que ens hi posam, fer-ne bastants, els podem fer unes setmanes abans de Nadal, aguanten bastant, i per a que no es rompin el millor és embolicar-los amb paper de seda i guardar-los dins una capsa. La recepta que he seguit és la de Webos Fritos.

Ingredients (20 u.)

110 gr saïm

350 gr farina (fluixa)

40-50 gr ametlla crua molta

Un raig d'anís

1/4 Cd canyella en pols

100 gr sucre glacé

Més sucre glacé per decorar 

Ajonjolí (sèsam)

1- L'horabaixa anterior: Encenem el forn a 130º. Hem de mesclar bé la farina i l'ametlla molta i ho distribuim sobre la safata del forn. Enfornam durant una mitja hora. Vigilam que no es cremi i cada poc remenam la mescla amb una espàtula.

2- Traiem la mescla del forn i la deixam refredar unes hores o tot el vespre.

3- Al dia següent: posam la mescla dins un bol. Hi posam els ingredients aixuts (sucre, canyella). Hi feiem un cocó al mig i hi posam els ingredients líquids (saïm fos i anís). Pastam i mesclam bé durant uns 5 minuts. Ens quedarà una massa un poc sorrenca, és important que es pugui compactar, fer una bolla. Si la trobau massa fluixa, hi podeu posar un poc més de saïm. 

4- Deixam la massa feta una bolla dins paper film a la gelera, durant una mitja hora.

5- La traiem. Encenem el forn a 200º. Ara hem d'anar fent els polvorons. Triam una mida no massa gran (un tassó de vi pot anar bé). Collim la massa i la posam sobre la taula, la compactam i aplanam amb la mà, deixant-la d'un dit de gruixa més o manco (quede més macos si són alts). Passam el rodell amb suavitat i amb el tassó tallam els polvorons i els disposam sobre un paper vegetal a la safata del forn. Si ens agraden amb un poc d'ajonjolí per sobre (són més aromàtics), abans d'aplanar amb el rodell, en posam un poc sobre la massa, aplanam i els tallam.

6- Posam el forn a la posició grill. Quan és plena la safata ho enfornam 15 minuts aproximadament. Han de quedar un poc daurats per damunt, però no massa, sinó queden durs. A mi personalment m'agraden més tirant a cruus (també són més delicats i es rompen). Això va gust de cadascú.

7- Els traiem i deixam refredar.

8- Els posam sucre glacé per sobre, amb un colador fi. Si els volem transportar o estorjar vos recomano que els emboliqueu amb paperets de seda. 

Bones festes!