Layer cake de menta i xocolata

Per fi puc publicar un pastís! quina il·lusió! Aquest darrer any n'he fet alguns però amb les presses no he pogut fer fotos ni pujar la recepta. És un pastís tipus "layer cake" (de capes) de menta i xocolata, dos sabors que peguen molt i que han inspirat els famosos "After Eight", que m'encanten. El pastís era pel meu al·lot, i fou ell qui trià el sabor, llavors jo vaig començar a cercar receptes, i la que més me va agradar va ser la de Sugar Hero, una crack del dolç, si no la coneixeu vos recoman que pegueu una ullada al seu bloc. Com tots els layer cakes el pastís du un poc de feina, t'hi has de posar un dia abans per fer els bescuits, la recepta dels de xocolata l'he trobat ben bona. Però el millor ha estat descobrir el "Swiss meringue buttercream", una crema de mantega alleugerida amb merenga, molt més suau que la tradicional "buttercream" i amb molt bona consistència per decorar. Du feina, és vera, i molta paciència, pero val la pena! Vos deix amb la recepta.

Ingredients
bescuits de xocolata
1/2 tassa i 1 Cd de cacau en pols
1 i 1/2 tassa de farina
1 cdt sal
1 cdt bicarbonat
113 gr de mantega, a temperatura ambient
1 i 1/2 tasses de sucre
2 ous
1/2 tassa d'aigua
1/2 tassa de llet sencera
1 tassa xips de xocolata
1/2 tassa de xocolata amb menta (After Eight o similar) i més per decorar

swiss meringue buttercream
100 gr xocolata negra
9 blancs d'ou
2 tasses de sucre pols
450 gr mantega, a temperatura ambient
2-3 cdt aroma de menta
Colorant verd i groc

ganache de xocolata
100 gr nata per muntar
100 gr xocolata negra

Passes a seguir
bescuits de xocolata *millor fer-los el dia abans
1- Encendre el forn a 170º. Prepara dos motlles de 20 cm desmuntables, a la part inferior col·loca un paper vegetal i unta amb oli de gira-sol.
2- A un bol mescla la farina, cacau, sal i bicarbonat. A la KA o similar combina la mantega amb el sucre i bat a velocitat mitjana-alta fins que la mescla sigui cremosa (4-5 minuts). Afageix els ous, un a un.
3- Combina la llet i l'aigua. Amb la batedora a velocitat baixa, incorpora un terç dels ingredients secs. Quan estiguin incorporats, afegeix la meitat del líquid. Repeteix l'operació i deixa una part dels ingredients secs per afegir al final. Quan aquests s'hagin incorporat atura la batedora. Incorpora els xips de xocolata i els "After Eight" a bocins, mescla amb una espàtula.
4- Divideix la massa en els dos motlles i enforna durant 25 minuts aproximadament. Treu del forn i deixa refredar completament.

swiss meringue buttercream
1- Amb un rallador ralla la xocolata negra i reserva

2- Combina els 9 blancs d'ou (jo vaig comprar el pot que venen a Mercadona pasteuritzades) amb el sucre amb la batedora (KA o similar), només perquè es mescli. 

3- Ara prepara una olla per fer al vapor amb aigua a foc mig-alt. Situa el bol de la batedora a dins i encalenteix la mescla, però s'ha de seguir batent tot el temps, per això vaig emprar una batedora de mà. Quan la mescla és calenta (ho notaràs amb els dits), atura el foc i situa el bol de nou a la KA.

4- Selecciona velocitat alta i bat durant usn 10 minuts, fins que la mescla es refredi (toca el bol per comprovar que no és calent) i els blancs comencin a estar pujats i crear pics. 

5- Quan la mescla ja és freda, baixa la velocitat, i ves incorporant bocins de mantega, un a un, fins que la hagis incorporada tota. No t'assustis per l'aspecte grumós que cull, després canvia. 

6- Bat a velocitat alta de nou, durant uns 10 minuts aproximadament, fins que la mescla és esponjosa, brillant i blanquinosa.

7- Agrega l'aroma de menta i tasta per veure si manca sabor. Agrega el colorant, primer el verd, un parell de gotes, i regula amb unes gotes de groc el to que desitgis. Mescla bé amb la batedora.

8- Atura la batedora. Incorpora la xocolata ratllada i mescla a mà amb una espàtula.

ganache de xocolata
1- Encalenteix la nata al foc. A un bol col·loca la xocolata a bocins. Quan la nata és calenta mescla amb la xocolata i no deixis de remenar. Es crearà una crema espessa, deixa refredar uns minuts.

El muntatge
1- Mitja hora abans de muntar, embolica els bescuits de xocolata amb paper film i reserva a la gelera.
2- Treu els bescuits i anivella amb un ganivet la part superior del de baix.
3- Situa'l sobre una base -jo vaig emprar una blonda de plàstic dura- i a sobre posa unes cullerades de "swiss meringue buttercream" i reparteix bé per tota la superfície creant una capa gruixuda. Disposa el següent bescuit i fes el mateix. Cobreix també esl laterals i allisa la superfície amb una espàtula.
4- Si vols decorar com a  la imatge, disposa la resta del buttercream a una màniga pastissera amb boqueta d'estrella i decora el contorn del pastís amb rosetes. Deixa refredar una mica a la gelera (10 minuts basten).
5- Quan s'ha refredat un poc, afegeix per sobre el ganache de xocolata (que no cremi) i fes regalimar per enmig de les rosetes.
6- Col·loca uns "After Eight" per sobre les rosetes i deixa refredar a la gelera un temps perquè el ganache qualli.


Bon profit!

Gâteau aux noisettes

Després de mesos sense publicar res, torn. Sóc viva, si! però he estat megaocupada amb altres temes. Així i tot, he seguit fent postres i receptes vàries a casa, però mai trobava el moment per fer les fotos, i després, com sol passar, el pastís s'acabava... Avui m'he dit, toca fer unes fotos a aquest bescuit, que és una delícia. És una recepta molt fàcil de fer i amb ingredients ben corrents: un de bescuit d'avellanes -gâteau aux noisettes en francès- que he seguit d'un llibre de cuina per a nins que m'agrada molt i que tenc des de fa moooolts d'anys -quan jo era petita, vamos. Es diu: Los pequños cocineros. Libro de cocina de todo el mundo para niños y niñas d'Unicef. Per als mallorquins/nes recorda un poc al gató, si bé aquest du farina i és més espojós, i el que més m'agrada és l'aroma d'avellanes, mmm

Ingredients

6 ous

250 gr sucre moreno

10 Cd de llet

200 gr farina

1 cdt llevat químic

100 gr avellanes moltes

1- Encenem el forna  170-200º

2- Separam blancs de vermells d'ou. Reservam els blancs.

3- Mesclam els vermells amb el sucre i la llet. Ho mesclam bé.

4- Afegim a la mescla anterior la farina, llevat i les avellanes. Mesclam.

5- Pujam els blancs a punt de neu i les afegim a la mescla anterior remenant amb una espàtula.

6- Dipositam la mescla dins un motlle ben engreixinat amb margarina (jo vaig emprar el meu preferit de Bundt Cake, però serveix qualsevol).

7- Enfornam uns 40-45 minuts (primer calor de baix i al final dalt i baix). Traiem de forn i desmotllam.

Aquest bescuit ha de ser boníssim amb gelat casolà d'avellana, el tenc pendent de fer, next day.

 

 

Coca de crema

I aquest mes us duc una recepta que vaig fer fa unes setmanes i em va agradar molt. És una coca tovada amb crema, pinyons i cireres, semblant a la Coca de Sant Joan, la crema casolana li dona una dolçor i textura fantàstica. La recepta du el seu temps, però el resultat val bé la pena, la vaig seguir de la revista digital de cuina Cuquin Magazine, no sé si la coneixeu, però us recoman que li pegueu una ullada, hi ha receptes molt interessants i amb una presentació fabulosa.

Ingredients

Massa
500 gr farina
75 gr mantega
2 ous
120 gr sucre
35 gr llevat fresc
120 ml llet
sal
3 Cd anís dolç
2 Cd aroma flor de taronger (azahar)
Llavors de vainilla
Pell de llimona i taronja ratllades (també hi podem posar panses)

Crema
425 ml llet
75 ml nata líquida
4 vermells d'ou
1 ou
100 gr sucre
30 gr maicena
50 gr mantega
1 vaina vainilla
1 troç de pell de llimona

Acabat
120 gr sucre
Cireres en almívar
50 gr pinyons
1 ou

Preparació

Crema
Posam la llet i la nata a una cassola, tallam la vaina de vainilla i rascam les llavors, ho afegim a la llet. Incorporam la pell de lliomna i li donam un bull. Retiram del foc i deixam infusionar 30 minuts. Ara batem els vermells i l'ou amb el sucre fins que espumegin, ha de quedar una crema blanquinosa. Incorporam la maicena tamissada i mesclam. Encalentim de nou la llet i la afegim colada a la mescla d'ous poc a poc sense aturar de remenar. Ho posam al foc lent remenant fins que bulli, retiram i afegim la mantega. Passam la crema per un xino i la reservam tapant-la amb un film (ha de tocar la superfície per evitar que faci crosta).

Coca
Preparam l'esponja inicial dissolent el llevat en 60 ml de llet i 100 gr de farina. Formam una massa i ho posam a un bol tapat amb film a un lloc càlid fins que dupliqui el seu volum. Mesclam la resta de la farina, sal, sucre, mantega fosa i els 60 ml de llet restants, l'anís, l'aroma d'azahar, les pells de llimona, taronja i semilles de vainilla. Tot ho posam a la KA amb el ganxo d'amassar uns 5 minuts velocitat 2. Afegim els ous d'un en un i continuam amassant. Afegim l'esponja i amassam 5 minuts més. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum. L'extenem sobre una safata de forn coberta amb paper de forn, si us banyau les mans us anirà millor per estendre. La deixam tovar una estona més. Pintam la coca amb l'ou batut i decoram dibuixant rombus amb crema pastissera (amb l'ajuda d'una màniga i boqueta ampla). Distribuim 60 gr de sucre per sobre, els pinyons (prèviament remullats per evitar que es cremin) i les cireres confitades. Enfornam de 15 a 20 minuts al forn preencalentit a 175º. Un pic cuita i ja freda, la pintam amb aigua i posam 60 gr de sucre restants.

Bon profit!

Coca d'albercocs mallorquina

Avui és Sant Joan, ja podem dir que hem inaugurat l'estiu! i amb la nova estació ja començam a degustar la fruita típica de la temporada, com els albercocs, que és una de les meves preferides. A Mallorca per aquest temps, amb l'esplet dels albercocs, s'aprofita per fer amb ells tot tipus de dolços, a més de menjar-los clar! A part de la confitura d'albercocs (boníssima), la recepta estrella és la coca tovada d'albercocs, una coca esponjosa amb massa de patata i el toc àcid dels albercocs, una delícia! L'única pega que pot tenir és que com necessita dos tous, tardarem una mica en fer-la, hem de ser pacients que val la pena! Aquí us deix la recepta, que l'he collida del bloc de Bojos per la Cuina. Altra versió amb albercocs i cireres la podeu veure aquí.

Ingredients (per a una coca d'una llauna del forn)

375 farina
3 ous
130 gr saim (o mantega)
300 gr patata bullida
25 gr llevat de pa
30 gr oli d'oliva
60 ml aigua teba
200 gr sucre
Albercocs madurs
Sucre
Un poc de canyella (opcional)

Preparació 

1-  Patates. Primer de tot hem de bullir les patates, jo les poso pelades a bocins perquè es coguin més aviat. Un pic bullides, les aixafam amb una forqueta fins que quedi com puré, reservam.

2- Albercocs. Netejam els albercocs i xapar-los per la meitat. Els posam a un bol amb un parell de cullerades generoses de sucre i un polsí de canyella (si ens agrada). Els deixam fins el dia següent.

2- Massa. Amb la KA* o similar (també ho podem amassar a mà) mesclam el sucre amb el saïm fos. Mesclam el llevat amb l'aigua teba fins que es disolgui i ho afegim a la preparació anterior. Ara incorporam els ous, d'un en un, fins que s'integrin a la massa. Incorporam la patata bollida, si és teba anirà millor. Finalment afegim l'oli i poc a poc la farina, ho deixam amassar durant uns 10 minuts a velocitat lenta o bé ho feiem amb les mans (en aquest cas és millor untar-se les mans amb oli perquè la massa és un poc aferradissa).

3- Primer tou. Deixam tovar la massa tapada fins que dupliqui el seu volum (depèn de la temperatura ambient, pot ser des d'una a tres hores). Un cop pujada la tornam amassar. Preparam la llauna del forn, la folrem de paper de plata i la untam amb saïm o mantega. A dins hi disposam la massa, la distribuim per tota la superfície, encara que quedi prima, pujarà.

4- Segon tou. Deixam tovar la massa dins la llauna dins el forn apagat. Jo sol deixar tovar-la durant tota la nit, però bastaran unes hores. 

5- Enfornar. Quan la massa és ben pujada, traiem la safata del forn. Encenem el forn a 200º. Mentre distribuim els albercocs sobre la coca i posam sucre per tota la superfície. Quan el forn és calent, enfornam (calor de dalt i baix) a 200º durant 5 minuts, baixam la temperatura a 170º i la coem fins que sigui daurada i ben cuita. La traiem i deixam refredar.

Bon Sant Joant!

*KitchenAid

Raspberry Ombre Cake

Un any més.... com passa el temps! He passat dos horabaixes fent el meu auto-pastís d'aniversari, que havia de dur a un sopar ahir vespre. Ja feia un temps que havia vist la moda dels "Ombre Cake", pastissos layer amb colors degradats i em va fer ganes provar de fer-lo. Com tots els layer cakes, aquest du un poquet de feina, i al manco dos dies d'elaboració, però si tot va bé surt un pastís molt maco que fa goig de veure i fins i tot pena de menjar-lo! Com el rosa és un color que m'agrada, vaig triar la recepta de Bea, aromatitzada amb gerds i amb confitura d'albercocs entre les capes. Jo no vaig emprar la pasta de gerds perquè no en tenia però ho vaig substituir per aroma de gerds i colorant rosa per donar-li la tonalitat. No vaig acabar d'aconseguir les tonalitats que desitjava per a cada bescuit, però amb el colorant ja és sap que és difícil de mesurar, simplement hem d'anar alerta, posar-ne poc i anar afegint segons veiem. També vaig decidir fere un poc d'almívar per banyar un poc els bescuits i que no fossin tan secs, això va al gust. Pel que fa a la cobertura, ella empra la de formatge, però jo vaig fer el clàssic buttercream (mantega, sucre i aroma-color) perquè el tenc més dominat i sé que aguanta bé. Aquí teniu la recepta adaptada:

INGREDIENTS

Bescuits de gerds

375 gr farina

1 Cd llevat químic

1/2 cdt sal

250 gr mantega (sense sal)

350 gr sucre

4 ous

250 ml de llet

1 cdt essència de vainilla

Aroma de gerds (Arôme Naturel Framboise d'ScrapCooking)

Colorant rosa (AmeriColor Deep Pink)

375 ml de confitura d'albercos

 Almívar

200 ml aigua

150 gr sucre

Aroma de gerds 

Buttercream de gerds

200 gr mantega

600 gr sucre en pols

1 Cd llet

Aroma de gerds

Colorant rosa 

Decoració

Non-pareils blancs i roses

Perles platejades de sucre

PREPARACIÓ

Bescuits

Encenem el forn a 170º. 

Preparam 4 motlles de 18 cm de diàmetre desmotllables, untats amb oli de gira-sol i amb un paper de forn a la base. 

Tamissam la farina, llevat, sal i reservam.

Mesclam la llet i l'estracte de vainilla i reservam.

Batem amb la KA o similar la mantega (en pomada) amb el sucre fins que la mescla sigui esponjosa. Incorporam l'aroma de gerds al gust. Hi afegim els ous, un a un, a velocitat baixa. Seguim afegint una part de la farina i un poc de la mescla de llet, quan quedi integrat, afegim la resta.

Separam la massa en 4 bols amb la mateixa quantitat, un no durà colorant, però als altres tres els hem de posar una quantitat "in crescendo". A un una gota, a l'altre dues i a l'altre tres gotes de colorant, mesclam bé la massa perquè el color quedi homogeni. 

Disposam cada massa dins un motlle i els enfornam a 170º durant uns 20-25 minuts, fins que siguin cuits però que no cullin color.

Traiem de forn, deixam refredar, desmotllam. 

Quan són freds els embolicam amb un paper de film i reservam a la gelera fins el dia següent.

Almívar

Per a fer l'almívar simplement hem de posar al foc a una cassola l'aigua, el sucre i l'aroma i deixar coure uns minuts, fins que el sucre és fon i la consistència és un poc més espessa. Deixam refredar. 

Buttercream

Amb la KA o similar batem a velocitat alta la mantega (en pomada) amb el sucre en pols, que agregam de forma progressiva. Incorporam la cullerada de llet, aroma i color (una gota basta per donar-li un to rosa pàlid) i seguim batent durant uns minuts fins que el buttercream té una consistència adequada (pastós però esponjós). Reservam.

Muntatge

Per a muntar-lo podeu seguir les recomanacions de Bea. Sobre una base de cartró posam el primer bescuit (en el meu cas vaig posar el més clar), hi posam un parell de cullerades d'almívar i esperam que l'absorbeixi, per sobre escampam unes cullerades de confitura d'albercoc. A sobre hi posam el segon bescuit i repetim la mateixa operació, el mateix amb el següent fins arribar al darrer, sobre el que posam un poc d'almívar però no configura. Els alineam bé i tallam alguna vorera que quedi desigual. Ara és el moment de cobrir amb el buttercream, amb una espàtula anam repartint la pasta per sobre i pels costats, anam girant la base per poder unificar la superfície i laterals. Decoram amb non-pareils de colors (rosa i blanc) i unes perles platejades de sucre.
Reservam a la gelera unes hores i traiem un poc abans de servir.

I així va quedar... una pena que no poder fer fotos del pastís sencer encetat perquè era molt maco! Al manco en vaig poder salvar un quart per fer una breu sessió fotogràfica ;)

Basboussa

Fa unes setmanes vaig veure aquests pastissets, Basbaoussa, al bloc Receptes de cuina del Marroc i em vaig quedar amb ganes de preparar-los, vaig comprar els ingredients (bàsicament sèmola, que no en tenia) i m'hi vaig posar. Són uns pastissets molt fàcils de fer, com són amb iogurt, aquest serveix per a mesurar la resta d'ingredients. I a més són boníssims, dolços, mulladets amb almívar i amb el gustet de la flor de taronger, una delícia!

Ingredients

Bescuit

2 iogurts grecs

2 pots de sèmola

2 pots de sucre

1 pot oli de gira-sol

2 ous

1/2 sobre de llevat químic

Almívar

200 ml aigua

150 gr sucre

1 Cd d'aigua de flor de taronger

Ametlles o coco ratllat per decorar

Preparació

Encenem el forn a 180º. Mesclam tots els ingredients del bescuit fins que la massa sigui homogènia. Ho abocam a un motlle rectangular engreixat o bé amb un paper vegetal. Ho enfornam (foc de baix fins que pugi i després dalt i baix) durant 20 o 30 minuts, fins que sigui cuit. Ho traiem i deixam refredar.

Preparam l'almívar posant al foc l'aigua el sucre i l'aigua de flor de taronger, que bulli un temps fins que la consistència sigui un poc més espessa. El deixam refredar.

Quan el bescuit i l'almívar són freds, regam el pastís amb l'almívar. I per sobre ho podem decorar amb ametlles o coco ratllat. Ho deixam estabilitzar i després ho tallam a quadradets.

Pa de plàtan

 

Amb els dies que fa darrerament, plujosos i grisos, no fa moltes ganes de sortir de casa... i aprofitant-ho he fet una nova recepta del llibre Las recetas de la pastelería Hummingbird, de nou un encert! Aquest es presenta com a "pa de plàtan", segurament per la forma de pa de motlle, encara que és un bescuit, aromàtic i no excessivament dolç, ideal per berenar o prendre amb un te. Segons ens recomana al llibre, és millor emprar plàtans madurs.

Ingredients

270 gr sucre moreno

2 ous

200 gr plàtans aixafats

280 gr farina

140 gr mantega

1 cdt llevat químic

1 cdt bicarbonat

1 cdt canyella molta

1 cdt gingebre molt

Encalentim el forn a 170º.

Posam el sucre i ous a una amassadora elèctrica amb barnilles (tipus KA) i batem fins que estiguin mesclats. Incorporam els plàtans aixafats i la mantega fosa, mesclam bé.

Agregam a la preparació anterior la farina, llevat, bicarbonat, canyella i gingebre. Mesclam fins que tots els ingredients estiguin incorporats.

Disposam la mescal dins un motlle rectangular (jo vaig emprar un de bundt cake), que prèviament haurem untat amb oli o margarina. Enfornam de 45 a 60 min, fins que sigui cuit (feiem la prova de l'escuradents, si surt net està fet). Deixam refredar  i desmotllam.

Bescuit de natilles

Avui he fet un bescuit ràpid i boníssim de fer, i amb aroma a natilles! La idea la vaig collir de Recetario Canecositas. Als típics ingredients (ous, llet, farina, oli) s'hi afegeix un sobre de natilles, i com en tenia un rondant per casa, li he tret profit. És un bescuit molt esponjós, amb aroma suau i no excessivament dolç, ideal per acompanyar amb un cafè amb llet.

Ingredients

4 ous

150 gr sucre

200 gr farina

1 sobre de llevat químic

1 sobre de preparat de natilles

150 ml llet

120 ml oli (oliva o gira-sol)

1- Encenem el forn a 180º.
2- Amb la KA o barnilles elèctriques batem els ous amb el sucre fins que faci escuma blanquinosa.
3- Hi afegim l'oli i la llet, mesclam bé.
4- Hi agregam els ingredients secs (farina, llevat i preparat de natilles). Batem bé.
5- Disposam dins un motlle untat amb oli i un poc de farina.
6- Enfornam. Primer uns 30 min. calor de baix (fins que pugi bé) i després posam calor dalt i baix perquè es dauri. Comprovam que està cuit amb un escuradents, si surt net ja el podem treure.
7- Deixam refredar, desmotllam i decoram amb sucre glacé.

Limoncello Bundt Cake

Per acabar el febrer vos duc un Bundt Cake que vaig fer ahir i que està boníssim! Ara que és època de llimones i amb la nova remesa de Limoncello recent, vaig voler intentar fer un pastís que incorporàs aquest licor, un dels meus preferits. La recepta que vaig seguir per fer el bescuit és del Recetario Canecositas, que té un gran recull de postres i pastissos ben interessants, un gran descobriment! He seguit les seves indicacions i només he fet unes petites modificacions, incorporant Limoncello al sirop que es fa per "emborratxar" el bescuit, a més també vaig decidir fer-lo en forma de bundt i afegir-li un glasejat. És un pastís esponjós, humit, cítric i aromàtic, un delit! Ah! i molt fàcil de fer! Aquí teniu la recepta.

Ingredients

Bescuit de llimona

200 gr mantega sense sal

200 gr faarina

200 gr sucre

5 ous

1 sobre de llevat químic

1 pessic de sal

Ratlladura de 4 llimones

Sirop de Limoncello per "emborratxar" 

Suc de 2 llimones

100 ml de Limoncello

150 gr sucre glas

 

Glassejat de Limoncello

Limoncello

Sucre glas

Preparació del bescuit:

Primer encenem el forn a 170º i preparam el motlle untat amb oli i una capa fina de farina. Batem amb la KA o barnilles elèctriques la mantega i el sucre durant 1 minut fins que quedi una pasta cremosa. Hi afegim els ous, d'un en un, i seguim mesclant. Ara hi posam la farina, la sal i el llevat, i ho incorporam bé. Finalment afegirm la ratlladura de llimona i mesclam. Disposam dins el motlle i enfornam a 150º durant uns 40 minuts (35 min. calor de baix i 5 min. calor dalt i baix). Comprovam que és cuit amb un escuradents.

Emborratxat:

Mesclam el suc de les llimones amb el limoncello i el sucre glas, batem bé perquè s'integri i reservam. Quan el pastís és cuit, li feim forats per tota la superfície amb un escuradents i anam posant el sirop fins que s'acabi. Per a més comoditat ho podem fer amb un biberó. Deixam refredar completament el pastís dins el motlle i quan és ben fred el desmotllam.

Decoració amb glasejat:

Per a fer el glasejat mesclam unes cullerades de Limoncello amb sucre glas, fins que la consistència sigui com la mel. També amb el biberó o bé amb una cullera decoram el pastís quan ja està desmotllat i fred amb el glasejat per sobre.

Ensaïmada (de tallades) amb ànima de coca

Ahir vaig decidir provar de fer ensaïmades, el dolç més famós i internacional de la cuina mallorquina. Si ho havia enderrerit era per la por a fer un desastre... I bé, no ha estat un desastre però tampoc són ensaïmades, sinó més bé coques toves amb forma d'ensaïmada jejeje. Així i tot són ben bones, i amb les tallades per sobre (típiques d'aquestes dates) encara més! Vaig seguir la recepta de Bojos per la Cuina, però crec que encara em queda mooolt per practicar amb les ensaïmades perquè em surtin tal com toca! Seguirem provant...

Ingredients

25 gr llevat de pa

3 ous

1 tassó petit d'aigua teba

1/2 kg de farina de força

150 gr sucre

Saïm

Sucre glacé

Sobrassada o llengonissa

Carabassat

Primer hem de mesclar el sucre amb bona part de l'aigua teba (en reservam un dit), i ho remenam per fondre el sucre. Afegim els ous, un en un, i batem bé. Ara fonem el llevat dins de l'aigua reservada i ho agregam a la mescla anterior. A un bol untat amb oli posam la mescla anterior i hi anam afegint poc a poc la farina. Amassam, amb les mans o amb la KA, durant 10 minuts. Deixam tovar la massa dins un bol untat amb oli, fins que dupliqui el volum inicial.

Quan és tova, l'amassam una mica per llevar-li el tou. Dividim la massa en tantes ensaïmades com vulguem fer. Amb cada bocí feim el següent: l'aplanam amb el rodell, fins que quedi una capa molt fina (convé posar farina a la taula perquè no s'aferri). Untam amb saïm la massa i hi posam sucre glacé. Anam enrotllant la massa fent una espècie de xurro, de dalt a baix. Quan tenim el xurro fet i ben estirat el colocam sobre la llauna en forma d'espiral deixant espai enmig perquè ha de tovar.

Deixam tovar les ensaïmades sobre les llaunes dins el forn apagat durant un parell d'hores. Quan han duplicat el volum inicial seran llestes per coure. Les traiem i encenem el forn a 250º. Feim tallades de carabassat i sobrasssada i les distribuim per sobre, esquitxam amb aigua les ensaïmades. Les enfornam 5 minuts a la mateixa temperatura, a la part baixa de forn, i després uns 8-10 minuts més a 150º, fins que són rosses. Les traiem, les decoram amb sucre glacé i deixam refredar

Pastís de pastanaga amb buttercream de vainilla

Aquestes darreres setmanes he fet un parell de pastissos (coco i merenga, formatge i llimona), i aquest és el primer que puc publicar! com solen ser per sopars, després no en queda res decent per fer les fotos. Però aquest sí vos ho puc presentar, és un pastís de pastanaga amb fruits secs i cobert amb un buttercream de vainilla, es fon a la boca i no aturaries de menjar-ne, quin perill! La recepta la vaig collir d'una de les meves darreres adquisicions, el llibre de la pastisseria Hummigbird, que conté receptes de cupcakes, pastissos, brownies i d'altres dolços molt llépols. Vaig fer uns canvis per manca d'ingredients, substituint la cobertura de crema de formatge pel clàssic buttercream, que li dóna un toc dolç molt bo, i a la massa, a més d'anous, hi vaig incloure panses i ametlles, també us ho recomano. Sense més preàmbuls vos deix la recepta!


















Ingredients (pastís petit 20 cm diàmetre) 
Massa
150 gr pastanaga ratllada
150 gr farina
150 gr sucre marró
150 ml oli de gira-sol
2 ous petits
1 cdt canyella en pols
1 cdt llevat químic
1 cdt bicarbonat
1/2 cdt gingebre en pols
1/2 cdt sal
1 cdt essència de vainilla
50 gr de fruits secs (anous, ametlles i panses)

Buttercream de vainilla
115 gr mantega sense sal
325 gr sucre glacé
25 ml nata líquida
1 cdt essència de vainilla incolora

Decoració
Canyella en pols
Ametlla torrada picada

Preparació
La massa
Encenem el forn a 170º. A la KA o similar batem el sucre amb l'oli i els ous durant una estona fins que quedi homogeni. Afegim l'essència de vainilla. Incorporam poc a poc la farina, espícies, llevat i bicarbonat, seguim mesclant fins que la massa quedi integrada. Incorporam els fruits secs trocejats (ametlles i anous) i les panses senceres, i la pastanaga ratllada, ho mesclam amb una espàtula. En un motlle folrat de paper vegetal incorporam la massa. Enfornam durant una mitja hora o més (primer foc de baix i quan és pujada de dalt i baix) fins que estigui feta, ho comprovam amb un escuradents (si surt net està feta). La traiem del forn i deixam refredar al motlle uns minus, després passam a deixar-la refredar completament sobre una reixa.

El buttercream
Amb la KA o similar batem la mantega amb el sucre i essència uns minuts. Incorporam la nata i batem a velocitat alta durant uns 5 minuts aproximadament fins que el buttercream té la consistència pastosa i esponjosa.

Muntatge
Disposam el bescuit de pastanaga fred sobre una base de cartró. Anam posant a sobre cullerades de buttercream i el repartim per sobre i els costats amb l'ajuda d'una espàtula o ganivet gran, mentre anam girant la base. Decoram per sobre amb canyella en pols i ametlla torrada picada. Reservam a la gelera i traiem un temps abans de consumir.

Coques de patata amb anís

Avui un clàssic de la cuina mallorquina, les coques de patata, típiques de Valldemossa i molt pròpies del temps d'hivern, són fantàstiques per prendre amb xocolata desfeta. La recepta és dels mestres de Bojos per la cuina, du un poc de feina i sobretot bastant de temps de tovat, però val ben la pena! són unes coques molt esponjoses, no massa dolces i amb aroma a anís, una delícia! Si les provau de fer, no serà la primera vegada!

Ingredients (25 coques petites)

200 gr patata bollida
3 ous

125 gr mantega

200 gr sucre

25 gr llevat de forner

200 ml llet

500-600 gr farina de força

2 cdt llavors d'anís

Sucre en pols

1. Passam la patata bollida per un passa-purés, o bé pel túrmix. La mesclam amb el sucre i la mantega fosa amb la KA o barnilles elèctriques.

2. Disolem el llevat en la llet, que ha de ser teba. Ho incorporam a la mescla anterior.

3. Anam afegint els ous d'un en un, fins que s'integrin en la mescla.

4. Finalment anam afegint la farina poc a poc, fins que es crei una massa un poc aferradissa. Hi afegim les llavors d'anís i amassam durant uns 10 minuts.

5. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant un parell d'hores (fins que dupliqui el volum).

6. Transcorregut el temps, l'amassam de nou i anam fent petites bolles (com una mandarina petita) i les dipositam sobre la safata del forn amb paper vegetal. 

7. Deixam les llaunes amb les bolles de massa dins el forn apagat perquè tovi de nou, aquesta vegada unes 5-8 hores o tot el vespre.

8. Quan ja són ben toves, les traiem del forn, l'encenem a 170º  i quan és calent coem les coques (calor dalt i baix) durant uns 10 minuts, fins que siguin lleugerament daurades, si les volem esponjoses no les hem de coure massa.

9. Les deixam refredar i els posam per sobre sucre en pols.

Pumkin & Cinnamon Streusel Cake

Ja tornam a ser a 15! Aquest mes des dels Fogons ens proposen fer una recepta amb carabassa, un dels ingredients característics de la tardor que ja hem encetat. La carabassa és tan versàlit, es pot emprar per multitud de plats dolços i salats. L'altre dia vaig comprar a un súper xinès que vaig descobrir a Palma un sucre moreno amb gingebre, molt aromàtic, que em va donar una idea per a fer la proposta del mes. Me vaig decidir per preparar un pastís de carabassa amb espícies, que hi peguen molt i donen un aroma molt a tardor. La recepta que he seguit és del bloc Two peas and their pod, un pastís de carabassa amb streusel de canyella que és bo de fer i queda fantàstic per a prendre amb un cafetet, l'streusel (una mescla de mantega, sucre i farina típic de la rebosteria alemanya) fa que sigui humit i molt aromàtic. Per sobre es decora amb un poc de glasejat de canyella que li dóna el puntet golós. Aquí en teniu la recepta.

Ingredients

Streusel
2/3 tassa de farina
1/2 tassa de sucre moren (amb gingebre)
1 cdt de canyella
1/4 cdt de sal
6 Cd de mantega

Massa
1 i 1/2 tassa de farina
2 cdt de llevat químic
1/2 cdt de bicarbonat
2 cdt de canyella
1/2 cdt de gingebre en pols
1/4 cdt de nou moscada ratllada
1 polsí de prebe negre
1/2 cdt sal
1/2 tassa de mantega
2 ous
1 tassa de sucre moreno (amb gingebre)
1 cdt essència de vainilla
1 tassa de puré de carabassa
1 iogurt grec

Glasejat
1/2 tassa de sucre glacé
1/4 cdt canyella en pols
2-3 cdt de llet
1 cdt essència de vainilla

1. Encenem el forn a 170º. Preparam un motlle (jo he emprat un desmotllable) i l'engreixam.

2. Primer feiem l'streusel. Mesclam el sucre amb la canyella, sal, farina i mantega. Mesclam amb dos ganivets fins que es crea una pasta coma a miques grans. Reservam.

3. Per a la massa, en un bol mesclam la farina amb les espícies, sal, bicarbonat i llevat, reservam. Batem amb la KA o barnilles la mantega amb el sucre durant uns minuts. Agregam els ous, d'un en un, fins que s'integrin. Ara afegim l'essència de vainilla, el iogurt i el puré de carabassa, mesclam de nou. Finalment agregam poc a poc la mescla de la farina fins que quedi una massa espessa.

4. Disposam dins el motlle que teniem preparat una capa de massa, la meitat de l'streusel, una altra capa de massa (la restant) i l'altra meitat d'streusel per sobre. Enfornam (calor de baix) durant uns 30 minuts, i uns 15 més amb calor de dalt i baix, fins que és cuit (ho comprovam amb un escuradents). Traiem del forn i deixam refredar, desmotllam.

5. Per a fer el glasejat simplement hem de mesclar els ingredients fins que quedi una pasta ni massa líquida ni massa espessa (podem afegir llet o sucre fins aconseguir la textura idònia). Decoram el pastís quan és fred amb el glasejat.

Pastís de xocolata i Guinness

Fa uns dies vaig fer un pastís que tenia pendent des de fa molt de temps! el pastís de xocolata i Guinness! Molta gent m'havia parlat d'aquest pastís, de lo bo que era, i ja tenia fins i tot la recepta seleccionada, però passa el temps i ho vas deixant, així que quan vaig lliurar el treball era el moment de fer-lo! És un pastís per als amants de la xocolata, molt intens i mulladet amb un cert aroma a la cervesa negra per excel·lència, es fon dins la boca, i a és més molt bo de fer. En definitiva, un pastís que s'ha de provar! En aquesta ocasió he seguit les indicacions de na Paula de Bon Tiberi.

Ingredients

250 gr farina

75 gr cacau en pols

400 gr sucre

2 cdt de bicarbonat

250 ml de cervesa negra Guinness

250 gr mantega

140 gr nata líquida

2 ous

1 cdt d'aroma de vainilla

Encenem el forn a 180º. Meslcam en un bol la farina, cacau, sucre i bicarbonat i ho reservam. Mesclam la cervesa i la mantega i ho batem bé amb les barnilles elèctriques o KA fins que quedi integrat. Afegim la nata, la vainilla i els ous, seguim batent. Poc a poc incorporam la mescla reservada de farina i cacau fins que quedi una massa homogènia. Disposam dins un motlle engreixinat (jo vaig emprar un desmuntable) i enfornam uns 45-50 minuts fins que sigui cuit.

Pastís de llimona amb merenga

Tenc el bloc abandonat... però avui vos vull mostrar un bocinet del darrer pastís que vaig fer, de llimona amb merenga, boníssim! M'encanta la mescla del sabor dolç amb l'aroma de llimones amb el puntet cítric, i el merenga per sobre tan esponjós li dóna un toc especial, és genial tant per a un berenar, un aniversari o un postre. Aquí teniu la recepta.

Ingredients 

Massa
200 gr farina

100 gr margarina o mantega

1 ou

50 gr sucre

Crema de limona
1/2 pot de llet condensada
1 culleradeta pell de llimona ratllada
1/2 taça de suc de llimona
2 vermells d'ou
200 ml de nata líquida

Merenga

3 blancs d'ou
6 cullerades de sucre

Preparam la massa amb els ingredients. La deixam reposar embolicada amb paper film a la gelera durant una hroa. L'estiram i folram el motlle desmuntable prèviament engreixat. Punxem la massa perquè no pugui i la coem un poc al forn.

Mesclam bé els ingredients amb un batedor i quan la mescla és homogènia la posam dins la massa, prèviament cuita. Ho cuinam al forn fins quw la crema hagi cuatllat i tengui un color daurat. El traiem i el deixam refredar.

Feim una merenga amb les clares a punt de neu i el sucre i cobrim el pastís un cop que sigui fred. Feim ones amb una cullera i si volem el ficam al forn calent per daurar la merenga. El conservam al frigorífic i el servim fred.