De tornada III: Strawberry Cheesecake Cupcakes!

He tornat! I esper que aquest pic sigui per quedar-m'hi :)

En aquesta ocasió he escollit uns Strawberry Cheesecake Cupcakes que són una delícia, petites mossegades dolces que recorden, com el seu nom indica, al tradicional pastís de formatge amb melmelada de maduixa. Vos he de dir que han estat tot un èxit, ja que varen desapareixer ben ràpid jejeje. He seguit la recepta del llibre Las recetas de la pastelería Hummigbird, un dels meus llibres preferits de rebosteria. Amb aquesta recepta encetam una nova etapa de Geschmack!!! amb la col·laboració de la fotògrafa Khris Martinsson, que, a més d'amiga, és una gran professional. Sense més preàmbuls, vos deix la recepta. 

Ingredients (12 unitats)

Cupcakes

- 120 gr farina

- 140 gr sucre blanc

- 1 i 1/2 dct llevat en pols

- un polsí de sal

- 40 gr mantega (sense sal) a temperatura ambient

- 120 ml llet sencera

- 1 cdt essència vainilla

- 1 ou

- 12 maduixes grans a bocins

Buttercream

- 250 gr sucre glass

- 80 gr mantega (sense sal) a temperatura ambient

- 25 ml llet sencera

- 1/2 cdt essència vainilla

Decoració:

- Galletes tipus Digestive

- Maduixes

Passes a seguir

1- Primer enenem el forn a 170º. 

2- Mesclam la farina, sucre, llevat i la sal amb la mantega amb la KA o similar, a velocitat lenta, fins que queda una mescla granulosa. 

3- Hi afegim la llet i vainilla, batem a velocitat mitjana fins que la massa sigui homogènia. Agregam l'ou i batem fins que tots els ingredients estan ben mesclats. 

4- Disposam les maduixes a bocins dins de les capsules per a cupcakes (dins el motlle de cupcakes). Per sobre hi vessam la mescla, fins omplir 2/3 de les càpsules. 

5- Enfornam uns 20-25 minuts fins que siguin daurats (podem comprovar que és cuit amb un escuradents, que ha de sortir net). Retiram del forn i deixam referedar. 

6- Preparam el buttercream. La recepta emprava un frosting de formatge, però jo vaig decidir fer-ne un de clàssic, perquè a vegades me dóna problemes (torna líquid). Si us animau amb el de formatge podeu veure la recepta aquí. Per al de mantega, heu de batir el sucre amb la mantega (no fosa, sinó a temperatura ambient) a velocitat mitjana, afegim la llet i vainilla amb quaradetes. Batem a velocitat alta durant un temps, uns 5 minuts basten, fins que és esponjosa i consistent. Amb una mànega pastissera i boqueta d'estrella ampla (o altra que tengueu) decorau els cupcakes quan ja són freds. 

7- Decoram per sobre amb bocins de galletes esmicolades i amb un bocí de maduixa. 

Bon profit!

Fotografies by  Khris Martinsson 

¡Gracias!

De tornada II: muffins de garrova i sèsam

Més d'un any sense poder publicar res! He seguit cuinant encara que amb menor intensitat, però no he tengut temps de poder fer unes fotografies decents com per publicar-les al bloc. Avui torn amb uns muffins de garrova i sèsam. Supòs que ja ho sabeu, però la garrova és un bon sustitut de la xocolata, ja que té menys calories i moltes propietats. A més, és molt versàtil per emprar en rebosteria. La recepta que vos duc és molt fàcil de fer, uns muffins amb farina de garrova, tan esponjosos que no tenen res a envejar als de xocolata, i amb un toc de sèsam. La farina de garrova no és difícil de trobar es pot comprar als supermercats. La idea de combinar aquests dos ingregients és pròpia, encara que m'he basat en una receta clau de muffins de xocolata de El Rincón de Bea, la gran mestra. 

Ingredients (12 muffins grans)

• 180 gr farina 
• 100 gr farina de 
• 175 gr sucre moreno
• 150 gr mantega a temperatura ambient
• 170 ml nata líquida
• 2 ous
• 1/2 cdt llevat químic
• 1/2 cdt bicarbonat
• 1 Cd pasta de vainilla
• Llavors de sèsam torrades

Passes a seguir 

1- El primer que hem de fer és encendre el forn a 180º i preparar un motlle de muffins amb els paperets. Jo he emprat càpsules, uns papers més grans que els tradicionals, m'agraden perquè queden unes racions generoses i a més, són macos. 

2- Preparam en un bol la farina i la farina de garrova, amb el llevat, el bicarbonat i 4 cullerades de llavors de sèsam. Mesclam i reservam.

3- Batem amb la KA* o amb una batedora de mà la mantega amb el sucre durant uns minuts. A continuació afegim els ous, d'un en un, fins que s'hagin integrat a la massa. 

4- Acabam incorporant a la preparació anterior la farina i la llet, en diverses vegades, fins que tenim una massa homogènia. Repartim una culleradeta de sèsam sobre cada muffin.

5- Repartim la massa en els paperets, uns 3/4, ja que si els omplim més pot rebossar. Enfornam a 180º durant uns 20 minuts de baix i els darrers minuts dalt i baix. Comprovam si estan cuits amb un escuradents. Traiem del forn i deixam refredar.

Bon profit!

* Kitchen Aid mixer 

Xoco-coco Cupakes

De nou uns cupcakes, ja feia temps que no en publicava una nova recepta. Aquesta la vaig collir del llibre ¡Un zombi se ha comido mi cupcake! de Lily Vanilli, una recopilació temàtica de receptes de cupcakes i altres dolços terrorífics. S'acosta Halloween i és hora de posar-lo en pràctica, no em vaig atrevir encara amb les decoracions monstruoses, vaig optar per fer els cupcakes normalets. A la recepta dels muffins de xocolata li vaig donar un toc diferent amb el coco, que hi combina molt bé. Són facilets de fer i si els voleu més dolços el buttercream de coco és una delícia.

Ingredients

Massa de xocolata i coco
60 gr mantega sense sal
150 gr sucre
115 gr farina
1/4 Cd llevat químic
1/4 cdt sal
30 gr cacau en pols
1 ou
80 ml buttercream*
1 cdt essència de vainilla
2 cdt essència de coco
4 Cd coco ratllat

Buttercream de coco o vainilla
60 gr mantega sense sal
350 gr sucre glacé
1 cdt essència de coco / vainilla
4 Cd llet

Decoració 

Coco ratllat

* Si no tenim buttercream el podem preparar a casa, posant una culleradeta de vinagre en 80 ml de llet, esperam un poc i tendrà la consistència del buttermilk.

La massa. Encenem el forn a 180º, preparam el motlle de muffins amb els paperets. Començam batent la mantega a temperatura ambient amb el sucre, amb la nostra KA o barnilles. Quan la mescla és fina hi afegim l'ou i la vainilla, seguim batent uns minuts. A un bol mesclam la farina i cacau tamissats, el llevat i la sal. Poc a poc anam afegint unes cullerades de la mescla de farina alternant amb un poc de buttermilk, fins que ho tenim tot integrat. Finalment afegim l'aroma de coco i el coco ratllat i ho integram. Distribuim una cullerada dins cada paperet i ho enfornam durant uns 15 minuts fins que són fets. Traiem i deixam refredar.

El buttercream. Batem la mantega a temperatura ambient amb la KA o barnilles durant uns minuts. Agregam la llet, essència de coco o vainilla i la meitat del sucre glacé, batem durant uns minuts, agregam la resta del sucre glacé i seguim batent uns minuts fins que la consistència és esponjosa i idònia.

La decoració. Decoram els cupcakes amb el buttercream de coco (jo vaig emprar boqueta rodona ampla) i un poc de coco ratllat per sobre.

Muffins de xocolata, carabassí i anous

De nou 15! aquest mes està passant volant! Als Fogons ens van proposar fer alguna cosa amb carabassí, una verdura que té moltes possiblitats tant per plats salats com dolços. De fet, la confitura de carabassí que fa tres anys que faig és la meva favorita, si no l'heu tastada vos la recomano. Però per aquesta ocasió me feia ganes fer uns muffins, el carabassí queda genial per a fer coques, i vaig adaptar una recepta de Mi Dulce Tentación al format muffins i afegint anous. Són tendres, esponjosos, amb un color i sabor de xocolata, i el carabassí ni es veu, però els dóna una textura fantàstica, a més són fàcils i ràpids (de fer i menjar jeje).

Ingredients

200 gr farina

200 gr sucre

50 gr cacau en pols

2 ous

80 gr mantega

50 gr anous

1 sobre de sucre de vainilla

1/2 tassó de llet

150 gr carabassí

1 cdt llevat químic

1 cdt bicarbonat

Un polsí de sal

Encenem el forn a 180º. Primer netejam i ratllam el carabassí, reservam. Mesclam la farina amb el cacau i llevat, reservam. Mesclam els sucres amb els ous (amb KA, similar o barnilles), posteriorment afegim la mantega fosa, llet, bicarbonat i sal i seguim mesclant. Ara anam incorporant la mescla de cacau i farina poc a poc fins que quedi integrada. Finalmetn afegim les anous i el carabassí, integram bé. Disposam dins paperets dins el motlle de muffins (3/4 parts) i ho enfornam uns 20 minuts, fins que siguin pujats. A refredar i llestos!

Matcha Tea Cupcakes

De nou uns cupcakes i aquests amb un sabor nou, de te Matcha! Fa uns mesos em vaig comprar el potet (caríssim) de te Matcha i el tenia estorjat per a una ocasió especial. Avui m'ha fet ganes provar de fer alguan cosa amb ell i com els cupcakes són fàcils de fer i encara més de menjar, aquí en els teniu. Són uns cupcakes molt esponjosos amb el sabor especial del te tant al bescuit com al buttercream. Ara que he provat aquest nou ingredient que m'ha agradat molt (vos el recomano), m'hauré de posar a experimentar amb noves receptes.

Ingredients

Massa
100 gr mantega
120 gr farina
150 gr sucre
2 Cd llet
2 ous
1 cdt llevat químic
1 cdt te Matcha
1 cdt aigua d'azahar

Buttercream
50 gr mantega
100 gr sucre glacé
1 cdt te Matcha

Primer hem de fer la massa. Encenem el forn a 180º. Preparam el motlle de cupcakes amb els paperets. En bol mesclam la farina amb el llevat i reservam. Batem bé la mantega en pomada amb el sucre, hi afegim els ous, un a un. Afegim la farina i la llet i mesclam bé. Finalment afegim el te Matcha i l'aigua d'azahar, mesclam fins que s'integri. Emplenam els motlles de paper amb la mescla, unes 3/4 parts i enfornam durant 20 minuts. Traiem del forn i deixam refredar.

Per fer el buttercream en la batedora o KA mesclam la mantega en pomada amb el sucre glacé i el te Matcha durant uns minuts fins que sigui una massa cremosa però consistent. Decoram els cupcakes amb una màniga pastissera d'estrella.

Dulce de Leche Cupcakes

Ja era hora de fer cupcakes de nou, els tenia un poc oblidats, pobres! I mirant pel rebost he trobat un pot de Dulce de Leche que ja ni m'enrecordava que el tenia, així que tot d'una he pensat que podia fer uns cupcakes amb aquest aroma. Cercant per la xarxa he trobat una recepta que m'ha agradat i aixi l'he feta, és del bloc Playing House. El resultat ha estat fantàstic, uns cupcakes esponjosos i suaus amb un frosting cremós i contundent, ideal per donar-nos un capritx de tant en tant.

Ingredients

Massa
1 i 1/2 tassa de farina
1 cdt de llevat químic
3/4 de tassa de sucre moreno
1/2 tassa de sucre blanc
2 ous
1/2 tassa de mantega sense sal
1 cdt d'essència de vainilla
3/4 de tassa de llet

Encenem el forn a 180º. Preparam una safata de muffins amb els paperets. Mesclam la farina amb el llevat i reservam. Batem la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres fins que quedi una massa cremosa. Hi afegim els ous un a un i seguim batent. Ara hi posam l'essència de vainilla i mesclam de nou. Finalment anam afegint la llet i la mescla de farina en dos o tres cops fins que quedi tot ben integrat. Disposam la mescla dins cada paperet (3/4 parts) i enfornam durant 20 minuts fins que són cuits. Deixam refredar.

Buttercream de Dulce de Leche
1 tassa de mantega sense sal
3 Cd de nata per muntar
3 tasses de sucre glacé
2 Cd de Dulce de Leche

Batem la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre. Hi afegim la nata i el dulce de leche i batem tot durant uns 5 minuts fins que quedi una massa cremosa però consistent. Quan els cupcakes són freds els decoram amb la màniga pastissera. Jo he aprofitat l'ocasió per provar una nova boqueta (47 de Wilton) per donar-li un motiu de cistell que queda la mar de mono. També he emprat un nou sistema que vaig descobrir al bloc Objetivo Cupcake Perfecto, per mesclar dos colors. He untat una màniga pastissera amb un poc de dulce de leche i després hi he posat el buttercream, així quan decoram surten dos colors. També ho podem decorar a la manera més casolana, amb una cullera.

Magdalenes de Nata

De nou toca fer provisions per al berenar de la setmana, aquest vegada he optat per fer unes magdalenes. Cercant entre les receptes pendents, he trobat aquestes magdalenes de nata que me van pareixer una recepta interessant, són del bloc PequeRecetas. La recepta és senzilla, simplement hem seguir les passes i batre bé els ingredients. Són ben esponjoses i suaus, amb el sabor tradicional de les magdalenes casolanes, un dolç ideal per a començar el dia.

Ingredients

* 175 gr farina

* 1/2 sobre de llevat químic (8 gr)

* 2 ous

* 125 gr sucre

* 125 gr oli de gira-sol

* 50 ml nata per muntar

* Ratlladura d'una llimona

* Sucre per decorar

 

Primer hem de batre amb les barnilles elèctriques el sucre amb els ous, durant uns 7 minuts. A continuació hi afegim la ratlladura de llimona i seguim batent durant 6 minuts. Ara hi posam l'oli de gira-sol i la nata i batem a velocitat més baixa durant 3 minuts. Finalment afegim la farina i el llevat i integram, sense batre de més. Deixam reposar la massa una hora a la gelera. Passat el temps encenem el forn a 250º. Posam la massa dins motlles de magdalena de paper (dins un motlle de metall de magdalenes) emplenant 3/4 parts dels motlles. Per sobre de cada una hi posam una cullerada de sucre. Quan el forn és calent enfornam les magdalenes (calor de baix) fins que són ben pujades (10 minuts aproximadament), finalment les coem un poc de dalt perquè es daurin. Les traiem i deixam refredar.

Aprofit per mostrar-vos les primeres flors que han sortit al jardí, unes fressies, de les meves preferides, m'encanten els colors i l'aroma que desprenen. Pareix que el bon temps ja s'acosta, avui fa un soleiet!

Cupcakes de Maduixes amb Nata

Ja feia temps que no feia uns cupcakes. Així que aquest cap de setmana he tret un poc de temps per a dedicar-lo a aquest dolç tan de moda. Com és temporada de maduixes, he decidit fer uns cupcakes que reprodueixen uns dels postres més típics amb aquesta fruita, les maduixes amb nata. Per això he fet una massa amb maduixes (he seguit la recepta d'Alma d'Objetivo: Cupcake Perfecto, mestra dels cupcakes per excel·lència) i els he cobert amb nata muntada i maduixes. Són una delícia, esponjosos, amb bocinets de maduixa per dins i amb la nata com a toc especial. Aquí teniu aquest postre versió cupcake.

Ingredients (18 cupcakes)

Massa
* 230 gr farina
* 2 cdt llevat químic
* 120 gr mantega
* 120 ml llet semi-descremada
* 2 ous
* 180 gr sucre
* 1 cdt essència de vainilla
* 200 gr maduixes


Cobertura
* 500 ml Nata per muntar 35% MG
* 5 Cd sucre glacé
* 10 maduixes

Per a fer la massa: encalentim el forn a 170º. Tamissam la farina i el llevat i reservam. Netejam i tallam petites les maduixes, reservam. Batem la mantega en pomada amb el sucre fins que sigui una massa esponjosa i suau. A continuació hi afegim els ous, d'un en un, batent fins que s'integrin bé a la massa. Ara anam posant la meitat de la farina i mesclam, incorporam la meitat de la llet (amb l'essència de vainilla) i seguim integrant. Després afegim la resta de farina i llet i mesclam bé la massa. Finalment hi afegim les maduixes i ho mesclam amb una espàtula. Repartim la massa dins motlles de paper dins la llauna de muffins i ho enfornam a 170º durant uns 20 minuts. Quan són fets els traiem i deixam refredar.

Per a decorar muntam la nata amb les cullerades de sucre. Amb una màniga pastissera amb boqueta rodona ampla decoram els cupcakes quan són freds. Coronam cada cupcake amb mitja maduixa.

Love Cupcakes de xocolata amb buttercream de gerds

Ara que s'apropa el dia dels enamorats, la xarxa s'omple de receptes amoroses, els cors envaiexen la rebosteria: galetes, cupcakes i pastissos. A mi em feia il·lusió provar de fer uns cupcakes que vaig veure al bloc Glorious Treats, uns cupcakes de xocolata amb frosting de gerds amb un original cor al centre. He aprofitat l'ocasió per provar un aroma de gerds que vaig comprar a Perpinyà, té un sabor fantàstic. La recepta no és gaire complicada, només cal seguir les passes i tendrem els nostres cupcakes amorosos.

Ingredients

Cupcakes de xocolata
* 50 gr mantega
* 60 gr sucre
* 1 ou
* 50 gr farina
* 1/4 llevat químic
* 1 Cd llet
* 1 cdt essència de vainilla
* 2 cdt cacau en pols

Buttercream de gerds
* 50 gr mantega
* 125 gr sucre glacé
* Unes gotes d'essència de gerds
* 1 gota de colorant rosa en gel (Wilton "Deep Pink")

Per a fer la massa primer encenem el forn a 180º. Mentre batem la mantega en pomada amb el sucre uns minuts. Afegim l'ou i seguim batent. En un bol mesclam la farina, llevat i cacau. Anam afegint la mescla de la farina a l'anterior, batent. Hi afegim finalment l'essència de vainilla i la llet. Ens ha de quedar una massa cremosa però no massa líquida. La posam dins motlles i l'enfornam durant uns 15 minuts (primer calor de baix i quan són pujats de dalt i baix). Els traiem i deixam referdar.

Per al buttercream batem bé la mantega en pomada amb el sucre glacé. Afegim el colorant i aroma i batem fins que quedi una crema untuosa però consistent. 

Per al muntatge, quan els cupcakes són freds tallam la part superior, com si fos una tapa, amb un ganivet de serra. A la tapadora li feiem un forat amb un tallador petit en forma de cor. Decoram les tapadores amb un poc de sucre glacé. Posam una cullerada de buttercream a la part inferior i tapam amb la tapadora. Pel forat del cor sortirà el frosting de gerds.

Muffins integrals de mandarina

Aquí vos present els darrers muffins que he fet, senzills i aromàtics, uns muffins integrals amb aroma a mandarina, una de les fruites més apreciades de la temporada. Me va cridar l'atenció la pols de mandarina que vaig descobrir al bloc Rústica. És una forma fantàstica de conservar l'aroma de mandarina per emprar a dolços i pastissos. 

Ingredients (6 unitats)

* 50 gr mantega
* 60 gr sucre moreno
* 1 ou
* 50 gr farina integral
* 1/4 cdt llevat químic
* 1 Cd ametlla en pols
* 2-4 cdt pols de mandarina
* 1 Cd llet
* 6 cdt de sucre moreno

Per a fer la pols de mandarina és molt senzill, simplement hem d'estorjar la pell d'un parell de mandarines i l'assecam al microones, posant-la en un plat durant uns minuts a potència baixa, alerta que no es cremi! La pell dessecada la podem picar amb un morter o amb una picadora i té un aroma increible, en podem fer més quantitat i guardar a un pot tancat per fer altres dolços.

Per a fer els muffins, primer encenem el forn a 190º. Fonem la mantega i la batem amb les barnilles elèctriques amb el sucre uns minuts fins obtenir una massa cremosa. Hi afegim l'ou i seguim batent. Mesclam la farina amb el llevat, l'ametlla en pols i la pols demandarina (la quantitat va al gust, jo n'he posat 4 culleradetes perquè tingués bastant d'aroma). Anam afegint aquesta mescla a la primera poc a poc, batent, fins que quedi una massa homogènia. Hi afegim la cullerada de llet i mesclam bé. Repartim la massa dins motlles de paper i sobre cada un hi posam un poc de pols de mandarina. Ho enfornam durant uns 15 minuts (primer calentor de baix i quan són pujats uns minuts de dalt). Els traiem del forn i deixam refredar.

Si volem fer uns cupcakes queda molt bé un frosting de formatge i mandarina.

Frosting de formatge i mandarina

* 150 gr formatge crema

* 125 gr sucre glas

* 1 cdt pols de mandarina

Batem el formatge crema amb el sucre glacé i afegim una culleradeta de pols de mandarina. Ho deixam unes hores a la gelera perquè culli més consistència. Cobrim els muffins amb una culleradeta del frosting i els podem decorar amb bocines de mandarina assecada.

Cupcakes de xocolata i pastanaga

Ja feia un temps que no publicava uns cupcakes, després dels excessos nadalens havia de deixar un poc de descans de dolç. Aquests són els primers del 2012, uns cupcakes sabrosos i diferents: de xocolata i pastanaga, amb frosting de formatge. La recepta que he seguit és del llibre Deliciosos pasteles. El mundo de los Cupcakes de María Gómez Martín.

Ingredients

Massa de xocolata i pastanaga

* 2 ous

* 160 gr sucre

* 150 gr mantega

* 125 gr farina

* 1 cdt llevat químic

* 1 cdt canyella

* 3 Cd cacau en pols

* 75 gr nous

* 2 pastanagues

Frosting de formatge

* 300 gr formatge crema

* 250 gr sucre glas

* Suc d'una llimona

* Ratlladura de llimona

Decoració

* Pastanaga ratllada

* Fulles de xocolata

Primer feiem la massa dels cupcakes. Encenem el forn a 190º. Fonem la mantega i la batem amb les barnilles elèctriques amb el sucre uns minuts fins obtenir una massa cremosa. Hi afegim els ous i seguim batent. Mesclam la farina amb el llevat, la canyella i el cacau. Anam afegint aquesta mescla a la primera poc a poc, batent, fins que quedi una massa homogènia. Ara hi afegim les nous picades i la pastanaga ratllada i ho integram amb una espàtula. Repartim la massa dins motlles de paper i ho enfornam durant uns 15 minuts (primer calentor de baix i quan són pujats uns minuts de dalt). Els traiem del forn i deixam refredar.

Per al frosting de formatge batem amb les barnilles el formatge en crema, hi afegim el suc i ratlladura de llimona i el sucre glacé i seguim batent fins que quedi una massa cremosa. L'estorjam a la gelera fins que l'haguem d'emprar.

Per a muntar els cupcakes posam una cullerada de crema de formatge sobre cada un, quan aquests són freds, i decoram amb pastanaga ratllada i fulles de xocolata. Jo vaig emprar aquestes de la marca Amatller.

Christmas Tree Cupcakes

Avui vos present l'únic arbre de Nadal que tenc a casa... és més bé un arbre efímer, ja que han durat ben poquet! Per la xarxa he vist interessants cupcakes en forma d'arbre de Nadal, i me vaig dir que havia de fer la meva versió. Vaig triar la recepta dels Red Velvet Cupcakes que pel seu color i aroma és ideal per a les festes nadalenques, l'he adornat amb un buttercream verd amb aroma de coco, estrelles de massapà i sprinkles de bastonets de Nadal.

Ingredients (12 unitats)

Red Velvet Cupcakes

* 100 gr farina

* 100 gr mantega

* 2 cdt llevat químic

* 130 gr sucre

* 2 ous

* Colorant vermell en gel (Americolor)

* 2 cdt cacau en pols

* 2 cdt essència de vainilla

* 2 Cd nata líquida

Green Coco Buttercream* 100 gr mantega

* 200 gr sucre glacé

* Aroma de coco

* Colorant verd en gel (Americolor)

Coronament

* Massapà

* Colorant groc

* Sprinkles nadalencs

* Sucre glacé

Encenem el forn a 200 º. Batem el sucre amb la mantega fosa, incorporam els ous batuts i seguim batent. Hi afegim la farina i remenam de nou. Incorporam la nata, el cacau i l'essència de vainilla i ho integram bé. Finalment incorporam el colorant vermell (jo en vaig posar dos raigs d'Americolor Red Red), ha de quedar la massa amb un color vermell molt intens, sinó ens quedarà de color rosa. Ho disposam dins motllets de paper i enfornam a 200º durant uns 20 minuts (primer calor de baix i quan han pujat una estona de dalt i baix). Els deixam refredar.

Per a fer el buttercream batem bé la mantega amb el sucre i l'essència de coco. Si la consistència és massa blana ho deixam a la gelera una estona fins que sigui ideal per a decorar. Decoram els cupcakes amb la màniga pastissera, amb boqueta d'estrella ampla,  just en el centre del cupcake pujant cap a dalt.

Per a fer les estrelles de massapà, jo vaig emprar un massapà comercial que venen al Lidl i que m'agrada bastant. Simplement l'hem de tenyir de color groc amb una gota de colorant i amassant bé perquè el color es distribueixi. L'aplanam amb el rodell i tallam petites estrelles amb un tallador. Quan ja tenim els cupcakes decorats amb el buttercrem els coronam amb una estrella i sprinkles nadalencs, finalment donam el toc d'arbre nevat amb un poc de sucre glacé amb un colador.

Bon Nadal!

Muffins de persimó i fruits vermells

Avui toca fer uns muffins, i per variar un poc, de fruita, que són un poquet més sans. Fa unes setmanes vaig descobrir el persimó, una variant del caqui amb la polpa dura però amb el mateix sabor dolç i aromàtic. Mai els havia tastat, només els caquis, i me van sorprendre, de fet me van agradar més per la seva textura que els caquis, així que ara sempre en tenc a casa. Mirant per la xarxa vaig descobrir un blog sobre aquesta fruita, el Blog sobre el Persimón i d'aquí vaig collir la recepta que vos present avui. Uns muffins sabrosos amb bocinets de persimó i fruits vermells, ideals per a berenar.

Ingredients (per a uns 23 muffins)

* 2 tasses de farina
* 1 ou

* 125 gr mantega

* 1 tassa de sucre

* 1 tassa de llet

* 1 persimó gran

* 1 tassa de fruits vermells (jo vaig emprar congelats)

* 1/2 tassa de nous

* 4 cdt llevat químic
* 1/2 cdt sal

* Canyella en pols

Encenem el forna 200 º. Pelam i tallam el persimó a daus petits, el reservam. En un bol mesclam la farina, llevat, sal i sucre, reservam. Posam en un altre bol la mantega fosa, la llet i l'ou, remenam. Agregam les fruites i les anous i removem. A continuació afegim poc a poc la mescla de farina i ho anam integrant amb una cullera fins que la massa és homogènia. Mesclam 1 cdt de canyella en pols amb 1 Cd de sucre. Disposam dins motlles de muffin, omplint 3/4 parts, i per sobre hi posam una culleradeta de la mescla de sucre i canyella. Enfornam a 200º durant uns 15 minuts fins que són fets. Traiem del forn i deixam refredar.

Cupcakes de pastanaga i xocolata blanca

Fa un temps que tenia ganes de fer uns cupcakes de pastanaga, ja tenia l'ull posat als pastissets d'Els Fogons de la Bordeta. La recepta és genial, però com no tenia anous vaig decidir combinar la massa de pastanaga espiciada amb bocinets de xocolata blanca. Per al frosting em feia ganes canviar un poc del típic buttercream i fer-ne un de nou, m'havia cridat l'atenció la trufa de xocolata blanca de Los Postres de Teresa. I el resultat, mmm m'ha encantat, uns cupcakes sabrosos, esponjosos, mulladets gràcies a la pastanaga i espiciats. El frosting de trufa és espectacular, dolcet i consistent per a treballar, exquisit!

Ingredients 

Cupcakes de pastanaga

• 125 gr de pastanaga ratllada
• 100 gr de farina integral "bizcochona"*
• 1 ou
• 75 gr de mantega
• 100 gr de sucre moré
• 1 polsí de sal
• 4 Cd llet
• 50 gr gotes de xocolata blanca
• 1 cdt canyella
• 1 polsim de pebre
• 1 polsim de clau
• 1 polsim de nou moscada
• 2 cdt de sésam
• 2 cdt llavors de gallaret

* Si no tenim farina bizcochona ho podem fer amb farina integral i  1/4 de sobre de llevat tipus Royal.


Trufa de xocolata blanca

•  300 ml nata per a muntar
• 150 gr xocolata blanc

Encalentim el forna  180º. Per a fer la massa mesclam en un bol la farina i espícies, la reservam. En un bol posam les gotes de xocolata amb una cullerada de llet i dues de la mescla de farina, removem bé fins que estiguim com arrebossades d'aquesta mescla, així s'evita que la xocolata baixi al fons, ho reservam. En un bol batem bé l'ou amb el sucre fins que quedi suau, hi agregam la mescla de farina i la mantega fosa i ho integram tot bé. Agregam la pastanaga ratllada, unes cullerades de llet, les llavors de gallaret i el sèsam, ha de quedar una massa esponjosa. Finalment agregam les gotes de xocolata que teniem reservades i ho integrem suaument. Disposam la mescla dins motlles de paper (disposats dins la llauna de muffins). Si volem fer simplement muffins sense frosting queda molt bé posar una culleradeta de sucre moré sobre cada un, li dóna un toc cruixent molt xulo. Ho coem al forn durant uns 20 minuts, al principi calor de baix i quan són pujats de dalt i baix. Els traiem i deixam refredar.

Per a fer la trufa de xocolata blanca és ben senzill, hem de posar la nata a coure a una cassola, quan està a punt de bullir hi agregam la xocolata i remenam bé fins que s'integri. Ho deixam refredar i passam a un bol, ho tapam amb un film i ho reservam 12 hores a la gelera. El dia següent ho muntam con si fos nata i ja està llest per a decorar amb la màniga pastissera. No cal afegir sucre, ja que la xocolata blanca ja és prou dolça.

Les mini-pastanagues les he fetes amb massapà comercial (el vaig trobar al Lidl) tenyit de color taronja i verd (colorants en gel d'Americolor).

Chocolate & Orange Mini Bundt Cakes / Cupcakes

Tornam al dolç! L'altre dia al LIDL vaig veure un motlle de silicona per a mini bundt cakes i em vaig decidir a comprar-lo, estava bé de preu, tampoc perdia molt. I m'he decidit estrenar-lo amb aquests mini bundt cakes de taronja i xocolata. La recepta és senzilla i també serveix per a cupcakes, són uns pastissets molt esponjosos i la mescla d'aquests dos aromes (xocolata i taronja) li dóna un sabor fantàstic. Els vaig cobrir amb un glasejat de taronja molt vistós.

Ingredients (10 unitats)

Massa

* 90 gr farina
* 30 gr cacau en pols
* 1/2 cdt llevat químic
* 1/4 cdt bicarbonat
* 30 ml llet
* 1 cdt essència de vainilla
* 50 gr mantega
* 90 gr sucre
* 1 ou
* Suc de mitja taronja
* Ratlladura de mitja taronja


Glasejat de taronja

* 50 gr formatge en crema
* 40 gr mantega
* 100 gr sucre glacé
* 3 Cd suc de taronja
* 2 cdt ratlladura de taronja
* 1 gota de colorant taronja en gel (Americolor)
* Fideus de xocolata

Preencalentim el forn a 180º. Mesclam la farina amb el cacau, llevat i bicarbonat i reservam. Mesclam la llet amb el suc de taronja i l'essència de vainilla i reservam. Amb les varetes batem la mantega a temperatura ambient amb el sucre, fins que blanquegi. Hi afegim la ratlladura de taronja i l'ou i batem una estona més. A continuació anam afegint la mescla de la farina i la llet en diversos cops, batent bé després de cada vegada. Ens quedarà una massa esponjosa. La dispositam dins el motlle de bundt cakes prèviament untada de margarina o oli i sense omplir-los del tot. Enfornam durant uns 15 minuts (primer calor de baix i quan són pujats un poc de dalt). Deixam refredar i desmotllam.

Per a fer el glasejat hem de batre el formatge, mantega a temperatura ambient, suc de taronja i ratlladura. Anam incorporant el sucre glacé fins que la consistència és la desitjada. Quan els bundt cakes són freds els decoram amb una cullerada de glasejat i un parell de fideus de xocolata.

Per a la cobertura dels cupcakes si volem fer forma de rosa, hem d'endurir el glasejat amb més sucre glacé fins que sigui prou consistent per a treballar amb la màniga pastissera.

Cupcakes de plàtan amb ganache de xocolata

De nou tornen els cupcakes! Ja feia un temps que no en publicava, així que ja tocava! Me feia ganes provar una nou frosting, el ganache de xocolata, per variar-ne un poc la cobertura que quasi sempre la faig de buttercream. Així que vaig decidir fer uns cupcakes de plàtan amb ganaché de xocolata negra, dos sabors que combinen molt bé i una delícia per als més llépols. Per a fer la recepta del ganache de xocolata vaig seguir les indicacions del bloc Cupcakelosophy, i ha resultat bastant bo, un ganache potent, de xocolata negre i amb una consistència idònia per a decorar els cupcakes.

Ingredients (12 unitats)

Cupcakes de plàtan

* 2 ous
* 100 gr farina bizcochona (o farina de rebosteria i 1/2 cdt de llevat químic)

* 100 gr margarina o mantega

* 130 gr sucre

* 1 plàtan

* 1 Cd llet

* 1 cdt essència de plàtan (opcional)

Ganache de xocolata negra

* 200 gr xocolata negra 70% cacau

* 130 ml nata per a muntar (35% MG)

* 1 Cd llet

* 20 gr mantega freda

* Sucre glacé

* Cacau en pols

Encenem el forn a 180º. Per a fer la massa hem de batre el sucre amb la mantega o margarina fosa, fins que blanqueja. Hi agregam els ous i els integram bé. Si volem potenciar l'aroma de plàtan incorporam l'essència. A continuació hi afegim la farina poc a poc fins que la massa queda ben mesclada. Finalment incorporam la cullerada de llet i el plàtan fet puré. Mesclam de nou i disposam la mescla dins motlles de cupcake. Enfornam durant 15 minuts aproximadament a 180º fins que són fets. Deixam refredar.

Per al ganache hem de fondre la xocolata al microones (alerta que no es cremi). Mentre posam la nata a coure i quan bulli la incorporam a la xocolata i mesclam bé. Veurem que es crea una massa densa. Ara hi incorporam la mantega i mesclam de nou. Ho deixam reposar un poc i quan és teb hi posam un paper de film que toqui la part superior del ganache perquè no es crei una crosta. Ho estorjam a la gelera unes hores o tot el vespre. El dia següent el traiem i deixam una estona a temperatura ambient. Hi incorporam una cullerada de llet i sucre glacé al gust, anam removent fins que tengui la consistència desitjada. Si és massa líquid afegim més sucre glacé. Quan és llest decoram els cupcakes amb el ganache i per sobre hi posam un polsí de cacau en pols.