Panades mallorquines de mè i pessols

Com cada any, a Mallorca per Pasqua toca fer panades i robiols. Unes pastes salades i dolces tradicionals de l'illa i que són boníssimes. Fa uns anys vaig publicar la recepta d'algunes d'aquestes pastes: panades, robiols i crespells. Avui vos duc una altra recepta de pasta de panades que és la que feia la meva predina Esperança, a mi m'agrada més perquè és més senzilla i així ressalten els ingredients del farcit. En aquesta recepta els ingredients del farcit són cruus, i es fan directament al forn quan coem les panades. Així la car queda més tendra i la panada més humida i sabrosa. Animau-vos a ficar-vos a la cuina que el resultat val la pena!

Ingredients

massa

1 Kg de farina (normal)

2 tasses d'aigua

1 tassa d'oli d'oliva

1 tassa de saïm

farcit

1 Kg de carn de mè (cuixa)

250 gr pessols

3 sofrits

Sobrassada

Sal

Prebe bo

Prebe bord (opcional)

Passes

1- Preparam els farcits: la carn de mè s'ha de netejar (llevar el greix sobrant) i tallar a daus no massa grans. La deixem a un bol amb sal i prebe bo. Per altra banda, picam els sofrits i els mesclem amb els pessols, també hi posam sal i prebe bo i bord al gust. Tot en cruu. Reservam.

2- Encenem el forn a 180º.

3- Ara hem de fer la massa: mesclam els ingredients i amassam fins que la massa sigui compacta i com a plastilina, apte per a donar-li forma.

4- Ja podem començar les panades. Jo recoman pesar la base i la tapadora, perquè surtin totes més o manco iguals. Per fer unes panades de mesures estandard, feis la base de 60 gr i la tapa de 20 gr, així en surten unes 20.

5- Primer feim la base en forma de panereta rodona, intentant que no quedi ni massa gruixuda però tampoc massa fina, ja que ha de sostenir el farcit. Per fer les panades més o manco rodones se pot fer de diferents maneres: fer una base de fusta o cartró i treballar la massa damunt, va bé per girar-la i anar donant-li forma o bé amb uns motlles que venen que són aposta, aquí teniu una mostra. 

6- Un cop feta la base, l'emplenam de carn de mè, unes cullerades de la mescla de pessols i un parell de bocinets de sobrassada repartits. Posam la tapadora (rodona i aplanada amb el rodell) i la cloem fent un motiu de dents o corda amb pessics (també es pot fer amb unes pinces). Si en fem de dos tipus (només carn i mescla de carn i pessols) els podem diferenciar posant un pessol sobre la panada. També recoman que piqueu la tapadora amb una agulla.

Aquí podeu veure un vídeo sobre el muntatge de la panada.

7- Quan tenim una safata plena de panades (recoman posar a baix un paper vegetal), les enfornam fins que sigui la pasta dauradeta, a mi m'agrada més blanquinosa i a ma mare més torrada, així que va al gust. Una mitja hora, més o manco. Traiem del forn i deixam refredar.

BONES PANADES I BONS ROBIOLS A TOTS!

Lemon curd rolls

Començam l'any amb una recepta que feia molt de temps que tenia pendent, els rolls. Els més tradicionals són els de canyella (cinnamon rolls), però com que ara estam en temporada de llimones, i el meu llimoner n'ha fetes 5, toca aprofitar-les. Per un costat vaig emprar la pell per a fer el clàssic Limoncello, el licor de llimona típic d'Itàlia, que és tan fàcil de fer que cada any en faig un parell de vegades, i és boníssim! I per aprofitar el suc vaig pensar en fer alguna cosa amb lemon curd, la crema de llimona anglesa, per això vaig seguir les indicacions de El invitado de invierno. Quan vaig veure la recepta de rolls de lemon curd de Cooking with curls ja ho vaig tenir decidit, els faria. I la veritat és que estic molt contenta amb el resultat, són uns dolços molt esponjosos, dolços i amb aroma a llimona, una delícia que es fon a la boca. No dubteu en tastar-los!

Ingredients

Lemon curd

4 vermells d'ou

1 ou

El suc de 3-4 llimones

Ratlladura d'una llimona

125 gr sucre

125 gr mantega freda

1 pessi de sal

Massa dels rolls

1/2 tassa d'aigua

3/4 tassa de llet descremada

1 sobre de llevat sec de pa

3/4 tassa de sucre

1/2 tassa de mantega sense sal

4 tasses i 1/2 de farina

1 ou

Glassa

1 tassa de sucre glacé

3 o 4 Cd de llet descremada

Unes gotes d'aroma de llimona

 

Passes a seguir

Lemon Curd

1- Posam dins un bol els vermells d'ou, l'ou, el suc i ratlladura de llimona, el sucre i la sal. Ho mesclam bé.

2- Disposam el bol dins d'una olla amb aigua, per fer-ho al bany maria. No deixam de remenar. Quan comenci a espessir seguim remenant uns minuts, fins que la crema sigui tan espessa que pugui cobrir el dors d'una cullera. 

3- Ho retiram del foc. Hi mesclam la mantega tallada a daus fins que es fongui bé i es mescli. Ho deixam refredar. Podem conservar-la a la gelera.

Els rolls
1- Encalentim l'aigua i la llet, que siguin tebs i hi mesclam el llevat. Deixam reposar uns minuts.

2-  Juntam la mescla anterior amb tots els ingredients dins de la màquina d'amassar (KA o similar), i amassam uns 10 minuts, fins que estigui ben esponjós i treballat.

3- Deixam reposar la massa tapada a un lloc càlid (dins el forn apagat) durant 1 o 2 hores, fins que hagi duplicat el volum.

4- Quan ha pujat, posam la massa sobre una superfície enfarinada, l'extenem amb el rodell fins fer una forma rectangular i fina, com si fessim una coca de verdura, o una pizza.

5- Per sobre la massa posam una capa (no massa gruixuda) de lemon curd. I començam a enrollar-la.

6- Ara hem de tallar els rolls, ho podem fer a ull, d'uns dos dits d'ample. Quan els hem tallat, els disposam sobre un motlle, anant alerta que no es desmuntin i deixant espai entre ells.

7- Deixam tovar de nou els rolls unes 2 hores, fins que s'inflin bé.

8- Encenem el forn a 180º (calor dalt i baix), els enfornam uns 10-15 minuts fins que són daurats i l'interior cuit.

9- Deixam refredar dins el motlle.

Glassa
1- Mesclam bé els tres ingredients (sucre en pols, llet i aroma) fins que no quedin grums, la textura ha d'ésser com de mel, no massa pastosa.

2- Quan els rolls són freds anam posant per sobre el glassejant fent ziga-zaga amb una cullera. Deixam assecar.

Llestos! Bon profit!

Matances i planada de raïssons

 

Com a darrera entrada de març he decidit compartir algunes fotografies de les matances a les que vaig anar fa unes setmanes, el porc de 400 Kg! va sortir molt de material: botifarrons, camaiot, xulla, llengonissa, sobrassada, etc. I entre tot això els raïssons (coneguts com llardons a Catalunya i chicharrones en castellà), que són uns bocinets durs que queden després de fondre el saïm. A casa no els solem emprar gaire, però consultant el llibre de Historia y evolución de la cocina de Mallorca, vaig trobar na coca o "Planada de raïssons" que vaig decidir fer, encara que no li vaig posar sobrassada per sobre tal i com deia la recepta. És una coca plana, tipus pa, amb un gust particular, ja que du llimona i canyella.

Ingredients

1 Kg massa de pa:

   - 1 tassó d'aigua teba

   - 1/2 tassó d'oli

   - 1 Cd de saïm

   - 1 bolla de llevat prensat o 1 sobre de llevat sec de pa

   - la farina que prengui

2 ous

un poc de clovella de llimona ratllada

Un pessic de canyella

1/2 cdt de biarbonat

1/4 de raïssons

Sobrassada (opcional)

Primer feiem la massa de pa mesclant el llevat amb l'aigua peruqè es foni, afegim l'oli i el saïm. Ho mesclam fins aconseguir una emulsió, poc a poc anam posant la farina, fins que tenguem una massa que no s'aferri a les voreres. Ara hi posam la resta d'ingredients (ous, llimona, canyella, bicarbonat i raïssons) i amassam durant una bona estona. Se deixa reposar la massa perquè tovi durant unes hores. Quan és tovada l'aplanam sobre una safata de forn amb un paper vegetal. Si volem li posam bolletes de sobrassda per sobre. Encenem el forn i quan és calent ho coem fins que sigui daurada. La traiem i diexam refredar una mica.

I per acabar vos deix unes fotos del procés de fabricació de la llengonissa:

Coques de patata amb anís

Avui un clàssic de la cuina mallorquina, les coques de patata, típiques de Valldemossa i molt pròpies del temps d'hivern, són fantàstiques per prendre amb xocolata desfeta. La recepta és dels mestres de Bojos per la cuina, du un poc de feina i sobretot bastant de temps de tovat, però val ben la pena! són unes coques molt esponjoses, no massa dolces i amb aroma a anís, una delícia! Si les provau de fer, no serà la primera vegada!

Ingredients (25 coques petites)

200 gr patata bollida
3 ous

125 gr mantega

200 gr sucre

25 gr llevat de forner

200 ml llet

500-600 gr farina de força

2 cdt llavors d'anís

Sucre en pols

1. Passam la patata bollida per un passa-purés, o bé pel túrmix. La mesclam amb el sucre i la mantega fosa amb la KA o barnilles elèctriques.

2. Disolem el llevat en la llet, que ha de ser teba. Ho incorporam a la mescla anterior.

3. Anam afegint els ous d'un en un, fins que s'integrin en la mescla.

4. Finalment anam afegint la farina poc a poc, fins que es crei una massa un poc aferradissa. Hi afegim les llavors d'anís i amassam durant uns 10 minuts.

5. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant un parell d'hores (fins que dupliqui el volum).

6. Transcorregut el temps, l'amassam de nou i anam fent petites bolles (com una mandarina petita) i les dipositam sobre la safata del forn amb paper vegetal. 

7. Deixam les llaunes amb les bolles de massa dins el forn apagat perquè tovi de nou, aquesta vegada unes 5-8 hores o tot el vespre.

8. Quan ja són ben toves, les traiem del forn, l'encenem a 170º  i quan és calent coem les coques (calor dalt i baix) durant uns 10 minuts, fins que siguin lleugerament daurades, si les volem esponjoses no les hem de coure massa.

9. Les deixam refredar i els posam per sobre sucre en pols.

Corones de sobrassada

Avui vos duc unes corones de sobrassada que són una delícia! Me feia ganes fer un pa farcit, i mirant per la blocosfera vaig veure la corona d'Helena de Rico sin Azúcar mmm quina pinta! vaig decidir adaptar el farcit als ingredients que tenc a casa, i mai no pot faltar la sobrassada casolana, dels porcs que té el meu pare a la finca! Així que res, aquí teniu les corones, aquestes són individuals, ideals per a una festa d'aniversari, un sopar, realment és com un entrepà calent de sobrassada amb una forma original, la massa és molt flonja i suau... no deixeu de tastar-les! Les podeu fer amb el farciment que més us agradi (formatge, cuixot, xoriço, etc.)

Ingredients (8 unitats)

500 gr farina de força

25 gr llevat de pa fresc

285 ml llet

1 raig d'oli d'oliva verge

1 cdt de sal

1 cdt de romaní

Un parell de tallades de sobrassada

Prebe bo

1 ou

Primer hem de fer la massa. Posam a un bol la farina, sal i romaní. Mesclam la llet teba amb el llevat perquè es dilueixi bé, agregam l'oli i posam aquesta mescla líquida amb la farina, mesclam bé i amassam (a mà o amb la KA) durant uns 10 minuts. La màquina ha de quedar manejable, no massa aferradissa. La deixam tovar fins que dupliqui el seu volum dins el bol tapat. Si fa fred perquè faci més via jo poso el forna  30º i la deixo tovar a dins, així en 45 minuts ja la tenim ben pujada. Després pujam el foc del forn a 210º i traiem la massa. Quan és tovada anam collint bocins de pasta, els aplanam amb el rodell amb una formam rectangular, al mig posam la sobrassada escampada i anam enrotllant de dalt a baix fent un rotllo. Després hem de juntar els dos extrems feien una corona. Anam posant les corones sobre la safata del forn (sobre un papel vegetal). Quan tenim totes les corones fetes, feiem uns talls al voltant amb un ganivet ben afilat i mullat. Finalment batem l'ou i pintam les corones, les podem decorar amb un poc de romaní o prebe bo. Enfornam a 210º durant uns 10 minuts, fins que són daurades. Traiem i deixam refredar un poc, llestes per menjar!

 

Panets de Hoegaarden amb formatge, codonyat i ruca

Avui toca la Recepta del 15! Quan vaig veure que aquest mes haviem de fer un entrepà tot d'una vaig pensar en fer panets, m'encanta fer pa... darrerament li estic collint el truquillo i quasi cada diumenge en faig. Com la darrera experiència amb pa de cervesa me va agradar, per a l'ocasió he fet uns panets amb cervesa hoegaarden, una de les meves preferides, seguint les indicacions de la mestre Su de Webos Fritos. Els panets són cruixents i per dins esponjosos, una delícia per prender amb una mescla de dolç i salat: formatge curat d'ovella, codonyat i ruca. Són uns entrepans petits ideals per a una festa o berenar, aquí teniu la recepta.

Panets de Hoegaarden

Poolish
* 125 ml cervesa Hoegaarden
* 125 ml farina de força
* 12 gr llevat fresc

Pa
* Poolish
* 700 gr farina de força
* 100 gr farina de sègol
* 15 gr sal
* 500 ml aigua

El pa de cervessa es fa amb un preferment o poolish, que és el primer que hem de fer. Mesclam els ingredients (cervesa, farina i llevat) i els deixam tapats amb un film durant unes 3-5 hores, o tot el vespre a la gelera i ho traiem una hora abans de fer el pa. Veurem que es van creant bimbolletes. Quan el poolish està llest el mesclam amb la resta d'ingredients, excepte la sal i amassam a ma o amb la KA durant uns 10 minuts, de l'aigua és millor no afegir-la tota si la pasta no ho necessita, ha de quedar aferradissa però manejable. Passat aquest temps hi afegim la sal i seguim amassant uns minuts més. Ara deixam tovar la massa una hora dins un bol tapat amb un pedaç, passat el temps, tornam amassar uns minuts i deixam tovar de nou una hora, veurem com es va inflant i duplicant el volum. Després hem de separar els trossos i donar forma als pans, en el meu cas he fet panets petits de diverses formes: rodona, trenes, quadrats. Els posam farina per sobre i els deixam tovar a la safata del forn (apagat) tapats durant una hora, fins que dupliquin el seu volum. Els traiem de forn, l'encenm a 250º i a dins hi posam uns pots o flaneres amb aigua per crear vapor. Introduim els pans i els coem 10 minuts a aquesta temperatura i 10 minuts més a 220º, fins que són torrats i ben cuits. Els traiem i deixam refredar.

Per a l'entrepà
* Codonyat casolà
* Ruca
* Formatge d'ovella
* Sal
* Oli d'oliva verge

Tallam els panets, els posam oli d'oliva i sal, muntam una capa de ruca, una rodanxa de formatge i a sobre una de codonyat. Finalment cobrim amb un poc més de ruca, llests!

-

Pa de sègol i cervesa

De nou un pa, i és que m'encanta provar noves receptes! Aquesta l'he collida del bloc Webos fritos, és un pa amb farina de sègol i cervesa, encara que jo no tenia Leffe blonde i vaig emprar la mateixa però negra. Segons apareix al bloc aquest pa s'elabora amb un poolish previ, on s'afegeix la cervesa, mai ho havia fet així i la veritat és que dóna bon resultat, un pa esponjós, blanquet i amb crosta, ideal per a fer un bon pa amb oli. Per canviar un poc li vaig donar forma de rosca.

Ingredients

Poolish

* 125 ml cervesa Leffe negra teba

* 125 farina de força

* 12 gr de llevat de pa fresc

Pa

* El poolish

* 400 gr farina de força

* 400 gr de farina de sègol

* 12 gr de llevat fresc

* 15 gr de sal

* 500 ml d'aigua

Primer feiem el poolish, mesclam els ingredients i ho deixam tovar dins un bol tapat amb un film. En una o dues hores s'haurà inflat i apareixeran bimbolletes, ja estarà llest.

Per a fer el pa mesclam el poolish, les farines, llevat i aigua i amassam aquesta mescla durant una estona (10 minuts). De l'aigua no convé posar-la tota a no ser que la farina la xucli bé, en aquest cas a vegades n'haurem d'afegir, ha de quedar una massa manejable però un poc aferradissa. Passat aquest temps afegim la sal i seguim amassant uns minuts més. Deixam tovar la massa dins un bol tapat amb un padaç duran una hora. 

Fet el primer tou collim la massa i la dividim en els pans que volguem fer, jo vaig fer una rosca i dues barres, els donam la forma desitjada, els col·locam sobre un paper vegetal a la safata del forn, feiem els talls a la superfície i els posam un poc de farina per sobre. Els deixam tovar dins el forn apagat i coberts amb film o un padaç fins que augmenti el seu volum, una hora més o manco.

Ara els traiem del forn, l'encenem a 250º durant uns 10 minuts. Jo sol posar dos bols amb aigua a dins per crear vapor. Enfornam els pans a aquesta temperadura durant 10 minuts, després baixam a 210º fins que estiguin torrats i ben cuits. Per saber si són cuits els pegam per baix i si sona buit ja estan fets. Deixam refredar i llests!

Pa de sègol amb poma i panses

Avui toca pa, ja feia un temps que no en feia, bàsicament per manca de temps. Aquest pa ha estat un poc fruit de l'atzar, ja que tenia un llevat ecològic que havia comprat pendent de tastar, és un llevat natural, d'espelta amb impulsor procedent de la remolatxa. Aquest paquet és per un quilo de pa i el vaig comprar a una tenda d'alimentació ecològica, Yerbabuena. Per a fer el pa vaig emprar una farina de sègol que també tenia pendent de provar. Així que aquí teniu, un pa de sègol amb panses i poma, la mar de bo per fer un pa amb oli. Ja sabeu, per a fer pa, només cal un poc de paciència, esperar el temps que toca perquè tovi la massa, i bé, la part d'amassar també té lo seu, encara que jo des de que tenc la KA ja me n'he oblidat! jejeje

Ingredients

* 400 gr farina de sègol
* 500 gr farina de força
* 100 gr farina integral de blat sarraí
* 2 cdt sal
* 1 poma
* 3 Cd de panses
* 2 Cd de pipes de gira-sol
* 650 ml aigua
* 1 sobre de llevat natural d'espelta biològic (Moulin des Moines)

Per a fer la massa mesclam les farines, la sal, el llevat i l'aigua teba (entre 30 i 30º) i començam a amassar. Amb la KA uns 5-10 minuts a velocitat mitjana. Mentre pelam la poma i la tallam a daus petits. Passat aquests temps afegim la poma, les panses i les pipes i seguim amassant, uns 15 minuts més fins que la massa es desferri de les mans. Deixam tovar la massa dins un bol tapat a un lloc poc fred (jo el sol posar dins el forn apagat) i esperam que tovi, aquí pot passar entre 1 o 2 hores depenent de la temperatura. Quan ha tovat feiem les formes dels pans, jo en vaig fer 4 de mitjancers rodons. Els posam un poc de farina per fora, feiem un talls a la part superior i de nou els deixam tovar, coberts (amb paper film) a la safata del forn (apagat) fins que augmentin el volum, poden ser de nou 1 o 2 hores. Quan ja són pujats traiem la safata del forn, l'encalentim a 200º i quan és ben calent enfornam els pans durant una mitja hora més o manco, han de ser ben torrats per fora perquè quedin cruixents. 

Rolls farcits amb llavors de gallaret

Avui vos duc un dolç especial que he fet fa poc. A la tenda Müller de Palma vaig comprar un preparat de llavors de gallaret, farciment típic de la rebosteria alemanya, el backfertige mohnfülling, de la marca Edeka. A la zona de centreeuropa es solen fer pastissos amb aquest farcit que poden tenir forma de rosca o de pastís de capes. Vaig decidir provar de fer els rolls seguint les instruccions del mateix paquet i el resultat m'ha encantat, un farciment boníssim, dolç i amb un gustet fantàstic. 

Ingredients

Massa

* 500 gr farina

* 1 ou

* 100 gr mantega

* 150 gr sucre

* 250 ml llet

* 1 paquet de llevat de pa sec

* 1 polsí de sal

* Ratlladura de llimona

* 1 cdt de essència de vainilla
* 1 canotet de canyella

* Pell de taronja

Farcit

* 1 paquet de preparat de llavors de gallaret

* 1 ou

* 50 gr mantega

* 40 gr ametlla molta

* 100 gr melmelada de taronja

* 3 Cd de panses

Glasejat de Canyella

* 125 gr sucre glacé

* 1 cdt canyella

* 1-2 Cd d'aigua

Per a la massa primer hem de bollir la llet amb la canyella i la pell de taronja, la deixam refredar. Mesclam la farina amb la sal i el llevat. Incorporam la llet quan és teba (abans llevam la canyella i la pell de taronja), l'ou batut, el sucre, la ratlladura de llimona i l'essència de vainilla. Ho amassam durant uns 10 minuts. A continuació afegim la mantega en pomada i seguim amassant durant uns 15 minuts. Deixam tovar la pasta durant una hora o fins que dupliqui el volum. 

Mentre podem fer el farcit. Mesclam el preparat de llavors de gallaret amb la mantega fosa. Incorporam l'ou batut, l'ametlla, la melmelada i les panses i mesclam bé. Reservam.

Quan la massa és tovada l'extenem sobre una superfície enfarinada i feiem un rectangle. El farcim amb la mescla de les llavors de gallaret, deixant un poc d'espai als marges. Anam enrotllant fent la massa d'un extrem a l'altre. Quan tenim el rotlle el tallam en porcions d'uns 8 cm i les disposam sobre un paper vegetal dins la safata del forn, separades perquè augmentaran de volum. Deixam tovar els rolls dins el forn durant una hora. Quan són tovats els traiem i encalentim el forn a 180º. Els podem pinzellar amb ou batut. Quan és calent enfornam els rolls durant una mitja hora. Els traiem i deixam refredar.

Per al glasejat mesclam els ingredients fins obtenir un glasejat líquid però un poc consistent. Quan els rolls són freds els posam un poc de glasejat per sobre amb una cullera. Ho deixam reposar un poc i ja són llests!

Galetes d'Inca integrals amb sèsam

Les galetes d'oli o galetes d'Inca són un producte típic de la cuina mallorquina, que els mallorquins prenem a qualsevol hora bé totes soles o bé amb dolç o salat. Feia temps que tenia ganes de provar de fer-ne però no trobava el moment, però avui ha arribat. Cercant receptes per la xarxa me vaig decantar per les de Lola en la cocina. Són unes galetes la mar de bones de fer, aquestes són petites (quelytas) integrals i amb sèsam. Les vaig tastar amb una sobrassada que me van regalar, i són boníssimes!

Ingredients

* 100 ml oli d'oliva
* 100 ml aigua
* 1 polsí de sal
* 1 sobre de llevat de pa sec
* 100 gr farina
* 150 gr farina de força
* 50gr farina de blat sarraí integral
* 2 Cd sèsam

Posam al bol de l'amassadora l'oli, l'aigua, el sèsam i el llevat. Mesclam els tres tipus de farina (força, normal i integral) i ho anam afegint a l'amassadora a velocitat lenta. Afegim la sal i quan tot és integrat ho amassam durant uns 10 minuts. Deixam tovar la massa tapada durant una o dues hores, fins que duplica el seu volum. Ara hem d'aplanar la massa amb un rodell i tallar les galetes, jo ho he fet amb la part més ampla d'una boqueta gran. Mentre encenem el forn a 170º, calor dalt i baix. Hem d'intentar tallar les galetes bastant juntes, ja que només es recomana reutilitzar la massa sobrant una vegada més. Dipositam les galetes tallades sobre un paper vegetal a la safata del forn. Quan les tenim totes tallades i col·locades els feiem un parell de forats al centre amb un escuradents. Les enfornam a 170º durant uns 30 minuts, fins que són daurades, les deixam refredar. És recomanable guardar-les dins un pot o tupper tancat, ja que sinó se posen blanes.

Paté de llenties amb grissini

Avui vos duc unes receptes que vaig fer com entrant pel sopar de Nit Vella: paté de llenties amb grissini. Mai havia fet aquest paté i m'ha agradat bastant, a mi els patés vegetals m'encanten. La recepta que vaig seguir era d'un fulletó de la marca Luz de Vida sobre llenties vermelles que vaig collir a la tenda d'alimentació natural que sol anar. Senzilla de fer i bona, que és el que compta. Per acompanyar un paté vegetal peguen molt uns grissini, aquels palets de pa típics d'Itàlia, aquí vaig seguir la recepta de l'Exquisit, afegint orenga i llavors de gallaret. El més difícil és que els grissini quedin tots iguals, a mi em van sortir més bé irregulars, però així es nota que són casolans!

Paté de llenties

* 300 gr llenties pelades

* 1 ceba

* Oli de sèsam

* Aigua

* 1 raig de salsa de soja

* 1 cdt de comí en pols
* 1/2 cdt nou moscada

* Sal

* Prebe bo

Per fer el paté de llenties primer hem de sofregir la ceba picada en un raig d'oli de sèsam. Quan és daurada hi posam les llenties i les sofregim un poc, les tapam amb aigua i esperam que bullin. Ara baixam un poc el foc i les deixam coure, afegint aigua quan faci falta, fins que siguin ben cuites. Quan ja són casi fetes hi posam un raig de salsa de soja i esperam que l'aigua s'acabi d'evaporar. Aturam el foc, afegim les espícies: nou moscada, comí, sal i prebe bo al gust. Passam el túrmix fins tenir una massa fina. Hem de deixar que el paté es refredi dins un bol sense tapar durant un parell d'hores, així també es va endurint i cull la textura típica del paté.

Grissini amb orenga i llavors de gallaret

* 250 gr farina
* 1 Cd oli d'oliva

* 1 polsí de sal

* 5 gr llevat de pa instantani

* 100 ml aigua

* 1 Cd orenga

* 1 Cd llavors de gallaret

Per a fer els grissini hem de amassar tots els ingredients (excepte les llavors de gallaret) i en darrer lloc afegim l'aigua, fins que la massa siqui homogènia i elàstica, aproximadament uns 15 minuts. Deixam la massa tovar feta una bolla dins un bol i tapada en un lloc càlid durant una hora. Passat aquest temps l'amassam de nou, feiem una bolla i la deixam tovar de nou tapada durant 30 minuts. Ara hem de fer petites bolles i donar-les forma de bastonets fins. Jo vaig reservar la meitat de la pasta i hi vaig posar llavors de gallaret. Quan tenim tots els grissini, els posam sobre un paper vegetal de la safata del forn i ja podem enfornar a 180º (forn prèviament encalentit) durant uns 10 minuts fins que són daurats, alerta que no es cremin.

Pa d'espelta amb carabassa i anous

De nou tornam a  ser a mitjans de mes i toca La Recepta del 15! Aquest mes dedicada al món del pa. Fa ben poquet que me vaig atrevir a fer pa, me feia bastant de por, però un cop vaig veure que era fàcil (només calia respectar els temps de tovat) vaig començar a fer-ne de forma regular, i n'estic ben contenta! Per aquesta ocasió volia fer un pa especial, aprofitant els fruits de temporada que a més tenia la sort de tenir casolans, com és el cas de les carabasses de l'hort del meu pare i les anous del noguer del meu predí, així que vaig decidir fer un pa d'espelta (tenia aquesta farina reservada per a una ocasió especial) amb carabassa i anous. La recepta és de PepeKitchen.

Ingredients

* 500 gr carabassa

* 500 gr farina d'espelta

* 1 sobre llevat de pa sec (equival a 25 gr de llevat fresc)

* 2 cdt sal

* 100 gr anous

* Pipes de carabassa
* Un poc de llet

Primer preparam la carabassa, la pelam i tallam a daus i posam a bullir fins que sigui blana i cuita (25 minuts aproximadament). La colam i feiem puré amb el túrmix, la deixam refredar. Quan és freda la mesclam amb la farina, el llevat, les anous i la sal i mesclam bé. Amassam durant uns 15 minuts. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant unes 2 hores. Quan ha duplicat el volum el tornam amassar un poc i donam la forma desitjada, el col·locam sobre la safata del forn, podem enfarinar-lo i el deixam tovar tapat amb un pedaç una hora més. Passat aquest temps el pintam amb un poc de llet i hi posam per sobre les llavors de carabassa. Enfornam a 220º durant uns 30 -40 minuts, depenent de la mesura del pa, fins que sigui daurat. Deixam refredar i ja tenim el nostre pa llest!

Trenes de Brioix

Whole Kitchen en la seva Proposta Dolça per al mes d'octubre ens convida a preparar una pasta clàssica francesa: el brioix. En aquesta ocasió vaig decidir-me per les trenes de brioix que s'indicaven al mateix fòrum, on hi havia un vídeo explicatiu bastant clar. El resultat han estat unes trenes que, malgrat de forma no m'han quedat perfectes (això suposa un poc més de pràctica), són boníssimes, esponjoses i suaus, ideals per a berenar acompanyant un bon cafè.

Ingredients (5 trenes)

* 125 llet
* 50 ml oli de gira-sol
* 60 gr sucre
* 1 ou
* 325 gr farina
* 1/2 cdt sal
* 25 gr de llevat de pa fresc
* 1 ou per pintar
* 3 Cd de sucre 
* 1 Cd aigua

Primer mesclam en un bol la llet, l'oli i el sucre i mesclam bé. Encalentim aquesta mescla només uns segons al microones perquè sigui teba. Incorporam el llevat fet miques i removem amb una cullera perquè es foni. Ara incorporam l'ou batut i remenam de nou. Finalment hem d'anar incorporant la farina fins que la massa sigui compacta, i un poc aferradissa. L'amassam amb les mans (si és massa aferradissa posam un poc més de farina) i feiem una bolla. La reservam 10 minuts en un bol tapat. Passat aquest temps feiem porcions (5 en aquest cas). En prenem una i la separam en dos bocins, un el doble de gran que l'altra. Amb ells feiem una forma allargada de cordó. El més gran el doblegam amb forma de U invertida enmig hi aferram l'altre (el més curt) i anam fent una trena amb els tres caps. A la part de baix aferram bé els caps perquè no es separin. Feiem les altres trenes. Un cop fetes les disposam sobre un paper vegetal a la safata. Mesclam el sucre amb un poc d'aigua, per aconseguir un sucre banyat. Pintam les trenes amb l'ou batut i per sobre hi posam la mescla de sucre banyat amb una cullereta. Ara les hem de deixar tovar bé a temperatura ambient 1-2 hores o bé al forn a 50º durant 20-30 minuts. Quan són tovades encenem el forn a 200º i quan és ben calent les enfornam uns 15 minuts aproximadament fins que són daurades. Deixam refredar i llestes per a degustar!

Aquí us deixo el vídeo que és molt més il·lustratiu!

Berenar de diumenge: pa amb confitura

Avui toca una recepta doble, vos presento el meu berenar del diumenge per la tarda, pa amb confitura, un berenar senzill i bo, 100% fet a casa. Feia un temps que tenia ganes de fer pa blanc, vaig veure unes receptes interessants als blocs Els fogons de na Bordeta i Aliter Dulcia i vaig decidir posar-les en pràctica. El pa blanc de tota la vida és fàcil de fer a casa, només necessitam un poc de temps! A més, un pas casolà sempre té un sabor especial. 

La darrera confitura casolana que vaig fer és de pomes a la vainilla, una combinació que no havia fet mai i que resulta fanstàstica, una confitura dolça i molt aromàtica. L'any passat vaig fer la confitura de pomes amb gingebre, també vos la recomano.

Pa blanc

* 500 gr farina de força

* 1/2 cub de llevat fresc

* 10 gr sal

* 300 ml aigua

* Un poc d'oli d'oliva

Per a fer la massa hem de fondre el llevat en l'aigua teba, quan és fos ho posam al centre de la farina, amb la sal incorporada, i començam a mesclar-ho. Hem de pastar aquesta mescla a mà durant uns 15 minuts, perquè la massa culli aire. Així la posam sobre la taula i la rompem, estiram, etc. fins que veiem que està a punt, i se desferra dels dits. A un bol hi posam un poc d'oli d'oliva i posam a dins la massa, ho tapam, ho reservam 30 minuts. Passat aquest temps collim la massa i la separam en les porcions que volguem, sobre una safata o taula, jo vaig fer dues barres i un panet, ho tapam amb un padaç humit i reservam 15 minuts. Passat aquest temps donam la forma desitjada als pans, o bé de barra o rodons, i hi posam un poc de farina per sobre amb un colador. Ho tornam tapar amb el padaç i ara deixam tovar 90 minuts. Quan ja són tovats, encenem el forn a 220º. Posam els pans sobre la safata del forn (sobre un paper vegetal) i quan el forn ja és calent l'enfornam durant uns 20-30 minuts depenent de les mesures dels pans. Quan l'enfornam és convenient crear un poc de vapor al forn, per això només cal posar uns glaçons en uns bols (jo uso flaneres). Quan el pa està fet el traiem i deixam referdar.

Confitura de pomes a la vainilla

* 1 Kg pomes

* 1 beina de vainilla

* 600 gr sucre

* 200 ml aigua

Pelam i tallam a daus les pomes. Les posam dins una olla, amb el sucre, l'aigua i la beina de vainilla xapada per la meitat perquè tregui l'aroma. Ho reservam durant tot un vespre a la gelera. Al dia següent posam la mescla al foc durant 1 hora o un poc més. Traiem la beina de vainilla i passam el túrmix perquè la confitura sigui homogènia. Deixam refredar i empotam en pots nets. Per a poder estorjar-la més temps podem bollir els pots al bany maria durant uns 20 minuts.

Barres integrals amb llavors i panses

Ja em vau avisar... fer pa enganxa! Fa uns dies ja vaig anar a comprar tota emocionada unes farines especials d'espelta, 5 cereals i blat sarraí per a experimentar amb noves receptes de pa. Aquestes farines les vaig trobar a Yerbabuena, per als que són de Mallorca, centre naturista on hi ha un gran surtit de productes i ingredients vegetarians i de cultiu biològic. Mirant per la xarxa vaig veure al bloc Uno de Dos una recepta de pa bàsic, del qual he fet la meva versió integral. És un pa amb farina de 5 cereals, llavors i panses, que li donen un toc especial. Estic satisfeta perquè sortit unes barres de pa bastant bones, sabroses, ideals per a berenar, amb la confitura de figues són mel!

Ingredients (2 barres)

* 400 gr farina 5 cereals
* 12 gr llevat fresc
* 220 ml aigua
* 20 ml oli d'oliva
* 1 cdt sal
* 1 Cd Pipes de gira-sol
* 1 Cd sèsam
* 1 Cd panses

Primer hem de posar la farina a un bol amb la sal. Encalentim l'aigua i fonem el llevat, ho posam al centre de la farina i començam a mesclar. Hi afeim l'oli i les llavors de sèsam i gira-sol i les panses. Continuam mesclant i amassam sobre la taula enfarinada, rompent la massa, torcent-la, fins que perd el greix (hi podem afegir un poc més de farina si fa falta). Quan ja està ben treballada la deixam tovar dins un bol amb un poc d'oli ben tapat a un lloc calent (dins el forn sense encendre) durant 2 hores. Passat aquest temps collim la massa i l'aixafam, feim 2 bolles regulars, a les que donam forma allargada de barra, les enfarinam i els feiem els talls a sobre, les posam sobre un paper vegetal a la safata del forn (de nou sense encendre) durant una hora i mitja perquè tovi un poc més (si l'ambient és fred podem posar el forn a 50º). Encalentim el forn a 200º durant 10 minuts (hem d'haver tret els pans). Quan ja són tovats els feim uns talls i enfornam a 200º (dalt i baix sense aire) durant 30 minuts aproximadament, fins que són fets. Aquí vaig emprar una recomanació de La Cocina de Fabrisa i és el fet de que quan enfornam els pans a la safata del forn posam dos bols (jo vaig emprar flaneres) amb uns glaçons, el vapor d'aigua ajuda que el pa s'infli i queda molt millor.

Per cert, no he pogut fer les fotos fins avui, i com veieu, ja quedava poqueta cosa de la barra! a veure si en torno a fer i pos unes fotos de les barres senceres!