De tornada III: Strawberry Cheesecake Cupcakes!

He tornat! I esper que aquest pic sigui per quedar-m'hi :)

En aquesta ocasió he escollit uns Strawberry Cheesecake Cupcakes que són una delícia, petites mossegades dolces que recorden, com el seu nom indica, al tradicional pastís de formatge amb melmelada de maduixa. Vos he de dir que han estat tot un èxit, ja que varen desapareixer ben ràpid jejeje. He seguit la recepta del llibre Las recetas de la pastelería Hummigbird, un dels meus llibres preferits de rebosteria. Amb aquesta recepta encetam una nova etapa de Geschmack!!! amb la col·laboració de la fotògrafa Khris Martinsson, que, a més d'amiga, és una gran professional. Sense més preàmbuls, vos deix la recepta. 

Ingredients (12 unitats)

Cupcakes

- 120 gr farina

- 140 gr sucre blanc

- 1 i 1/2 dct llevat en pols

- un polsí de sal

- 40 gr mantega (sense sal) a temperatura ambient

- 120 ml llet sencera

- 1 cdt essència vainilla

- 1 ou

- 12 maduixes grans a bocins

Buttercream

- 250 gr sucre glass

- 80 gr mantega (sense sal) a temperatura ambient

- 25 ml llet sencera

- 1/2 cdt essència vainilla

Decoració:

- Galletes tipus Digestive

- Maduixes

Passes a seguir

1- Primer enenem el forn a 170º. 

2- Mesclam la farina, sucre, llevat i la sal amb la mantega amb la KA o similar, a velocitat lenta, fins que queda una mescla granulosa. 

3- Hi afegim la llet i vainilla, batem a velocitat mitjana fins que la massa sigui homogènia. Agregam l'ou i batem fins que tots els ingredients estan ben mesclats. 

4- Disposam les maduixes a bocins dins de les capsules per a cupcakes (dins el motlle de cupcakes). Per sobre hi vessam la mescla, fins omplir 2/3 de les càpsules. 

5- Enfornam uns 20-25 minuts fins que siguin daurats (podem comprovar que és cuit amb un escuradents, que ha de sortir net). Retiram del forn i deixam referedar. 

6- Preparam el buttercream. La recepta emprava un frosting de formatge, però jo vaig decidir fer-ne un de clàssic, perquè a vegades me dóna problemes (torna líquid). Si us animau amb el de formatge podeu veure la recepta aquí. Per al de mantega, heu de batir el sucre amb la mantega (no fosa, sinó a temperatura ambient) a velocitat mitjana, afegim la llet i vainilla amb quaradetes. Batem a velocitat alta durant un temps, uns 5 minuts basten, fins que és esponjosa i consistent. Amb una mànega pastissera i boqueta d'estrella ampla (o altra que tengueu) decorau els cupcakes quan ja són freds. 

7- Decoram per sobre amb bocins de galletes esmicolades i amb un bocí de maduixa. 

Bon profit!

Fotografies by  Khris Martinsson 

¡Gracias!

Coca d'albercocs mallorquina

Avui és Sant Joan, ja podem dir que hem inaugurat l'estiu! i amb la nova estació ja començam a degustar la fruita típica de la temporada, com els albercocs, que és una de les meves preferides. A Mallorca per aquest temps, amb l'esplet dels albercocs, s'aprofita per fer amb ells tot tipus de dolços, a més de menjar-los clar! A part de la confitura d'albercocs (boníssima), la recepta estrella és la coca tovada d'albercocs, una coca esponjosa amb massa de patata i el toc àcid dels albercocs, una delícia! L'única pega que pot tenir és que com necessita dos tous, tardarem una mica en fer-la, hem de ser pacients que val la pena! Aquí us deix la recepta, que l'he collida del bloc de Bojos per la Cuina. Altra versió amb albercocs i cireres la podeu veure aquí.

Ingredients (per a una coca d'una llauna del forn)

375 farina
3 ous
130 gr saim (o mantega)
300 gr patata bullida
25 gr llevat de pa
30 gr oli d'oliva
60 ml aigua teba
200 gr sucre
Albercocs madurs
Sucre
Un poc de canyella (opcional)

Preparació 

1-  Patates. Primer de tot hem de bullir les patates, jo les poso pelades a bocins perquè es coguin més aviat. Un pic bullides, les aixafam amb una forqueta fins que quedi com puré, reservam.

2- Albercocs. Netejam els albercocs i xapar-los per la meitat. Els posam a un bol amb un parell de cullerades generoses de sucre i un polsí de canyella (si ens agrada). Els deixam fins el dia següent.

2- Massa. Amb la KA* o similar (també ho podem amassar a mà) mesclam el sucre amb el saïm fos. Mesclam el llevat amb l'aigua teba fins que es disolgui i ho afegim a la preparació anterior. Ara incorporam els ous, d'un en un, fins que s'integrin a la massa. Incorporam la patata bollida, si és teba anirà millor. Finalment afegim l'oli i poc a poc la farina, ho deixam amassar durant uns 10 minuts a velocitat lenta o bé ho feiem amb les mans (en aquest cas és millor untar-se les mans amb oli perquè la massa és un poc aferradissa).

3- Primer tou. Deixam tovar la massa tapada fins que dupliqui el seu volum (depèn de la temperatura ambient, pot ser des d'una a tres hores). Un cop pujada la tornam amassar. Preparam la llauna del forn, la folrem de paper de plata i la untam amb saïm o mantega. A dins hi disposam la massa, la distribuim per tota la superfície, encara que quedi prima, pujarà.

4- Segon tou. Deixam tovar la massa dins la llauna dins el forn apagat. Jo sol deixar tovar-la durant tota la nit, però bastaran unes hores. 

5- Enfornar. Quan la massa és ben pujada, traiem la safata del forn. Encenem el forn a 200º. Mentre distribuim els albercocs sobre la coca i posam sucre per tota la superfície. Quan el forn és calent, enfornam (calor de dalt i baix) a 200º durant 5 minuts, baixam la temperatura a 170º i la coem fins que sigui daurada i ben cuita. La traiem i deixam refredar.

Bon Sant Joant!

*KitchenAid

Taronges gelades

Tenc el bloc mig abandonat, i em sap molt de greu, perqùe m'agrada molt cuinar i provar coses noves, però bé la feina és la feina. Aquest cap de setmana he tret un poc de temps per fer una recepta que vaig descobrir fa uns dies al bloc Las recetas de Mamá, unes taronges gelades. Aquest gelat és típic dels restaurants, de fet em recorden molt la meva infantesa les taronges i llimones gelades de Menorquina. Tot d'una que les vaig veure me va fer moltes ganes provar de fer-les, la recepta és ben senzilla i és una bona manera d'aprofitar les taronges, que ara és temporada. Amb la calor que està començant a fer ens vendran molt de gust aquestes taronges gelades, molt cremoses, per postre o per mitja tarda. Ja tenc ganes de provar-ho amb les llimones! La recepta es pot adapar i fer una versió light, amb sacarina.

Ingredients (3 unitats)

* 3 taronges grans

* 3 Cd llet condensada

* 2 ous

* Sucre o sacarina al gust

Primer hem de netejar les taronges i tallar la part superior, a mode de tapadora, que reservam. Després, amb una cullera anam buidant la taronja i reservam la polpa i suc. Han de quedar ben buides. A continuació separam els blancs i vermells d'ou, els blancs els pujam a punt de neu amb les barnilles o la KA i reservam. Mesclam els vermells d'ou, la llet condensada, el suc de taronja colat i el sucre o sacarina al gust, batem bé. Finalment incorporam els blancs muntats i integram. Emplenam les taronges amb aquesta mescla i les coronam amb la tapadora que havíem reservat. Les deixam al congelador unes hores i ja està, aquí tenim les nostres taronges gelades casolanes.

El temps dels tarongers....

I ara que comença el fred també comencen les primeres taronges, els tarongers ja estan carregats i prest podrem gaudir d'aquesta fruita d'hivern que tantes receptes ens suscita. Tenc pendent la confitura de taronja que esper poder fer d'aquí poquet!

Vos deixo també un poema de Carner...

Aglae, sota un bell taronger deturada,
al lluny sent les germanes com ocellada al vent.
I ja no va a l'encalç per l'herba i la rosada,
I té la cara pàl·lida d'un gran defalliment.

Ella dansava i reia tot just casada amb Drias,                

altiva entre la fressa, joiosa de la llum.
I ja de l'hort s'amaga per les desertes vies
I encara es fa més blanca, perduda entre el perfum.

I arriba a les taronges, i en cull i se n'emporta;
la set, de sols mirar-les, li feia els ulls brillants.           

Mossega un fruit i acluca els ulls com una morta
i del cabell afluixen el pes les dues mans.

I Aglae, ja refeta, es bressa en l'esperança;
amb un sospir molt tendre solleva el pit caigut;
ella pogués besar l'infant que ja s'atansa,                     

batec tan avinent i tan inconegut.

I veu la piadosa taronja que fou bella,
i jeu abandonada del rec vora l'espill.
De la muller la sort li transpareix en ella:fer-se espremuda i lassa per la frescor del fill.