Albergínies farcides a la mallorquina [Cuina Balear]

La recepta de Cuina Balear d'aquest mes de setembre és un dels clàssics de la cuina mallorquina, les albergínies farcides de carn. És un dels meus plats favorits i en sol fer sovint, sempre intentant innovar un poc la recepta. En aquesta ocasió vaig decidir seguir la recepta del llibre Origen y Evolución de la Cocina de Mallorca, un dels meus llibres de capçalera en cuina de les illes. Aquesta versió també m'ha agradat, incorpora galleta picada i ou en el farcit, cosa que li dóna una bona consistència a les albergínies.

Ingredients (3 persones)

* 3 albergínies grans
* 400 gr carn de vedella picada
* 2 prebes verds
* 1 ceba mitgencera
* 3 tomàquets
* 2 alls
* 1 ou
* Galleta picada
* Sal
* Prebe bo
* Prebe vermell
* Herbes provençals o farigola
* Oli d'oliva

Primer hem de rentar les albergínies i llevar el capoll. Les tallam en meitats longitudinalment i les bollim en aigua amb sal, fins que són un poc blanes. Les llevam del foc i les deixam refredar. Quan són fredes procedim a buidar-les (és molt més còmode si són bollides, la polpa surt millor). Estorjam les albergínies buidades i la polpa per separat. Mentre anam fent el farciment: hem de posar a una pella un raig d'oli amb els alls, ceba i el prebe ben picats. Quan s'estan fent incorporam el tomàquet també triturat i deixam que es confiti. Quan ja és confitat hi afegim la carn picada, hi posam les espícies (sal, prebe bo, prebe vermell) i deixam que es faci tot. Quan la carn és feta ho deixam refredar. Quan la mescla és freda hi incorporam l'ou batut, les herber provençals o farigola i la galleta picada, fins que la massa sigui més compacta. Ara procedim a farcir les albergínies amb aquesta mescla, disposam dins una font i les cobrim amb galleta picada, farigola i un raig d'oli d'oliva. Enfornam a 170º durant uns 20 minuts, fins que són daurades.

Es poden servir acompanyades de salsa de tomàquet, patates frites o una ensalada.

Flaó Eivissenc [Cuina Balear]

De nou toca la recepta mensual de Cuina Balear, que aquest mes d'agost s'ha dedicat a un dels pastissos més sabrosos de les Illes, el Flaó Eivissenc. Jo feia temps que tenia ganes de repetir-lo, ja que el vaig fer fa uns mesos però la massa no em va convèncer. Així que tot d'una que em van dir el repte, vaig cercar per la xarxa, trobant multitud de varietats i ingredients en l'elaboració de la massa. Per tant, he optat en fer un poc de "remix" i el resultat no ha estat dolent, tot el contrari: és un pastís que es desfà a la boca, tendre, suau, amb aroma a herba-sana i anís, mmm un petit mos del cel!

Pel que fa a la seva història, el Flaó és un pastís que segons les fonts ja era corrent a Mallorca entre els segles XIII i XIX com a dolç popular de la cuina pasqual i nadalenca. Avui pràcticament ha desaparegut de les nostres taules, si bé segueix fent-se a Eivissa on s'ha convertit en un dolç característic. A Menorca li donen forma de mitja lluna e lloc de la forma rodona més comuna de Mallorca i Eivissa.

Ingredients

Massa
* 200 gr farina fluixa
* 50 ml oli de gira-sol
* 20 ml saïm de porc
* 1 ou
* 1 raig d'anís
* 2 Cd anís en gra (matafaluga)
* Ratlladura de llimona
* 4 Cd sucre


Farcit
* 5 ous
* 200 gr de formatge tendre (cabra, ovella i vaca)
* 1 raig d'anís
* Ratlladura de llimona
* Un polsí de canyella en pols
* 200 - 250 gr sucre
* 20 fulles d'herba-sana

Per a fer la massa mesclam tots els ingredients i ho amassam bé durant una estona, si veiem que és massa humda podem posar un poc més de farina. Feiem una bolla mab la massa, l'embolicam amb paper film i l'estorjam a la gelera durant una hora. Passat el temps folram un motlle amb la massa, prèviament untat amb margarina, prement bé amb els dits perquè la pasta no sigui massa gruixuda, i el foradam amb una forqueta.

Per a fer el farcit mesclam els ingredients (excepte l'herba-sana) i batem amb el túrmix fins que la mescla és fina. Finalment hi disposam les fulles d'herba-sana picades no massa petites. Ho incorporam dins del motlle amb la massa i enfornam una hora aproximadament fins que és cuit. Deixam refredar i abans de servir repartim un poc de sucre glas per sobre.

Oliaigua [Cuina Balear]

Aquest mes m'he apuntat al nou repte de Cuina Balear que organitzen Manu Catman i Paula de Bon Tiberi. I és que essent mallorquina no podia deixar-ho passar! A mi m'agrada molt la cuina pròpia de Balears, encara que conec més la mallorquina. M'agrada fer les receptes típiques de sempre, seguint les indicacions de les predines, què sàvies!

El repte de juliol era fer Oliaigua, un plat típic de la cuina menorquina. La veritat és que no n'havia fet mai i tot d'una vaig córrer a cercar informació per la xarxa. L'Oliaigua és un plat fet amb les verdures de temporada d'estiu com són les domàtigues, prebes, ceba i alls, que, com el seu nom indica, estan cuinats amb oli i aigua. És un d'aquests que deim de pobres que es devia menjar des de temps antics a Menorca. La veritat és que la seva preparació és senzilla i el resultat és molt bo, realment el més important és posar bona verdura, si és casolana molt millor. Normalment es serveix amb sopes de pa moreno i també és molt típic combinar-lo amb figues, la fruita d'estiu per excel·lència... jo n'he estat cercant per provar-ho i no n'he trobades, se veu que encara falten unes setmanes!

Ingredients (2 persones)

* 3 domàtigues madures

* 4 alls

* 1 ceba

* 1 prebe verd

* Oli d'oliva

* Aigua

* Sal

Netejam les verdures i les tallam, les domàtigues i les cebes a llunes i els prebes a tires llargues. Pelam els alls. Posam les verdures en una greixonera amb un poc d'oli d'oliva i deixam fer a poc foc. Quan són tendres hi afegim un tassó o dos d'aigua i sal, ho deixam fer a poc foc, sense que bulli. Quan es crei una escuma en la superfície ja estarà llest. És un plat idoni per a menjar el dia següent, només l'haurem d'encalentir sense que bulli. Servim amb sopes de pa moreno i figues (si en tenim).