Panades mallorquines de mè i pessols

Com cada any, a Mallorca per Pasqua toca fer panades i robiols. Unes pastes salades i dolces tradicionals de l'illa i que són boníssimes. Fa uns anys vaig publicar la recepta d'algunes d'aquestes pastes: panades, robiols i crespells. Avui vos duc una altra recepta de pasta de panades que és la que feia la meva predina Esperança, a mi m'agrada més perquè és més senzilla i així ressalten els ingredients del farcit. En aquesta recepta els ingredients del farcit són cruus, i es fan directament al forn quan coem les panades. Així la car queda més tendra i la panada més humida i sabrosa. Animau-vos a ficar-vos a la cuina que el resultat val la pena!

Ingredients

massa

1 Kg de farina (normal)

2 tasses d'aigua

1 tassa d'oli d'oliva

1 tassa de saïm

farcit

1 Kg de carn de mè (cuixa)

250 gr pessols

3 sofrits

Sobrassada

Sal

Prebe bo

Prebe bord (opcional)

Passes

1- Preparam els farcits: la carn de mè s'ha de netejar (llevar el greix sobrant) i tallar a daus no massa grans. La deixem a un bol amb sal i prebe bo. Per altra banda, picam els sofrits i els mesclem amb els pessols, també hi posam sal i prebe bo i bord al gust. Tot en cruu. Reservam.

2- Encenem el forn a 180º.

3- Ara hem de fer la massa: mesclam els ingredients i amassam fins que la massa sigui compacta i com a plastilina, apte per a donar-li forma.

4- Ja podem començar les panades. Jo recoman pesar la base i la tapadora, perquè surtin totes més o manco iguals. Per fer unes panades de mesures estandard, feis la base de 60 gr i la tapa de 20 gr, així en surten unes 20.

5- Primer feim la base en forma de panereta rodona, intentant que no quedi ni massa gruixuda però tampoc massa fina, ja que ha de sostenir el farcit. Per fer les panades més o manco rodones se pot fer de diferents maneres: fer una base de fusta o cartró i treballar la massa damunt, va bé per girar-la i anar donant-li forma o bé amb uns motlles que venen que són aposta, aquí teniu una mostra. 

6- Un cop feta la base, l'emplenam de carn de mè, unes cullerades de la mescla de pessols i un parell de bocinets de sobrassada repartits. Posam la tapadora (rodona i aplanada amb el rodell) i la cloem fent un motiu de dents o corda amb pessics (també es pot fer amb unes pinces). Si en fem de dos tipus (només carn i mescla de carn i pessols) els podem diferenciar posant un pessol sobre la panada. També recoman que piqueu la tapadora amb una agulla.

Aquí podeu veure un vídeo sobre el muntatge de la panada.

7- Quan tenim una safata plena de panades (recoman posar a baix un paper vegetal), les enfornam fins que sigui la pasta dauradeta, a mi m'agrada més blanquinosa i a ma mare més torrada, així que va al gust. Una mitja hora, més o manco. Traiem del forn i deixam refredar.

BONES PANADES I BONS ROBIOLS A TOTS!

Conill amb ceba

El conill amb ceba és un plat molt mallorquí que tenia ganes de fer. A casa no en menjam gaire de conill, no sé ben bé perquè, a mi no em desagrada, a més com és una carn sense greix i sabrosa n'hauré de menjar més sovint. El conill amb ceba és un plat exquisit, que ens fa llepar-nos els dits. La recepta que he seguit és de Bojos per la cuina.

Ingredients

* 800 gr ceba

* 1 Kg Conill

* 2 fulles de llaurer

* 2 brotets de moraduix

* Sal

* Prebe bo

* Oli d'oliva

La recepta no es gaire complicada. Hem de salpebrar les tallades de conill i sofregir dins d'una greixonera gran. Anam tallant les cebes en juliana i quan el conill ja està daurat incorporam tota la ceba dins de la greixonera. Afegim el llaurer, moraduix, sal i prebe bo al gust. Ho deixam coure a foc no massa alt, perquè no es cremi, i això sí hem de remenar sovint perquè no s'aferri la ceba. Veurem com poc a poc la ceba es va fonent i crean un suquet, i el conill va agafant color i es fa tendre. Passat una hora i poc ja estarà cuit.

Albergínies farcides

Fa temps que volia publicar la recepta de les albergínies farcides, un dels plats salats que més m'agraden i molt típic de la cuina mallorquina. Jo les faig a la meva manera, seguint un poc les instruccions de ma mare i amb un poc d'improvització. És un plat molt gustós i complet per a dinar ja que combina carn i verdures, i l'aroma de les herbes li dóna el toc més característic.

 Ingredients (per a 2 persones)

* 3 albergínies

* 200 gr carn de vedella picada

* 1/2 pot de tomàquet triturat

* Moraduix
* Alfàbrega (opcional)

* Julivert

* 2 alls

* Oli d'oliva

* Sal

* Prebe bo

Primer hem de rentar les albergínies i les tallam longitudinalment per la meitat. Amb una cullera buidam les albergínies, anant alerta que no quedin massa fines, picam la polpa i la reservam. Posam una pella al foc amb una culleradeta d'oli, quan és calent hi posam les albergínies i ho tapam, les feim per les dues cares durant una estona, sense que es facin massa blanes. Les traiem i reservam en una font de forn. Picam el moraduix, l'alfàbrega, el julivert i l'all. En una pella posam un raig d'oli, hi incorporam la polpa d'albergínia, amb sal i prebe bo, hi disposam una part de les herbes i l'all (la resta és per la salsa de tomàquet). Quan és mig feta hi incorporam la carn picada, prèviament salpimentada, remenam bé i deixam que la mescla es faci. Quan és feta, farcim les albergínies i enfornam a 170º durant una estona. Mentre feim la salsa de tomàquet: en una pella amb un raig d'oli posam el tomàquet triturat, amb sal i prebe bo, hi incorporam la resta de les herbes, l'all i fregim una estona fins que és feta, reservam. Traiem del forn i sobre cada albergínia disposam unes cullerades de salsa de tomàquet.

Especial Pasqua II: Panades

S'altre dia, com cada any, vaig anar a fer panades i robiols amb sa meva predina. Va ser una llarga jornada de feina, però és la tradició, a més les panades i robiols, típics de la Pasqua mallorquina, són boníssims. Avui public sa recepta de ses panades de Pasqua, amb carn de xot i sobrassada. Sa recepta de sa massa és d'una "apuntació" (així ho diu ella) de sa meva predina Maria.

Ingredients

* 1 tassa de suc de taronja
* 1 tassa d'oli d'oliva
* 1 tassa de saïm
* 2 vermells d'ou
* 1 kg de farina
* Sobrassada
* 1 Kg de carn de xot
* Sal, prebe bo

Primer hem de sofregir breument la carn, amb sal i prebe bo. La reservam. Feim la massa amb els ingredients (farina, oli, saïm, suc de taronja i vermells d'ou). L'amassam una estona fins que sigui compacta per a moldejar les panades. Després anam collint bocins per a fer les panades, d'uns 80 grams aproximadament i li donam forma de "panereta". Per fer-ho més fàcil sa meva predina ha confeccionat unes bases de fusta amb diferents mesures, que van molt bé per fer-les totes iguals. Les farcim de carn i uns trossos de sobrassada i les tapam amb la tapadora que hem aplanat amb el rodell (la tapadora era d'uns 30 gr), tancam les voreres i retallam la massa sobrant, feim un tancament amb la forma desitjada. Les anam disposant a la safata del forn i les enfornam durant uns 20 minuts, fins que són daurades. Les traiem i deixam refredar.

Special burguers

S'altre dia me van recomanar aquesta manera de fer les hamburgueses i surten molt gustoses, això sí duen un poc més de feina, però val la pena.

Ingredients (per 2 hamburgueses dobles)

* 350 gr carn picada de vedella

* 100 gr de xulla

* 1 ceba

* Julivert i moraduix

* Sal i prebebo

* 1 ou

* 2 pans d'hamburguesa

* 4 rondanxes de formatge emmental

* Unes fulles de lletuga

* 4 rondanxes de tomàtiga

* 4 cogombrets en vinagre

* Orenga

* Maionesa i mostassa

Primer hem de picar la ceba ben petita i la fregim, perquè sigui blana, i la retiram. Després sofregim la xulla picada fina, i un cop daurada la retiram. Feim la massa de les hamburgueses amb la carn, aquests dos ingredients sofregits (ceba i xulla), un ou, sal, prebe bo, julivert i moraduix, ho mesclam bé. Preparam una parrilla ben calenta i feim 4 hamburgueses aplanant amb les mans i les posam a coure. Mentre encalentim el pa. Quan les hamburgueses ja són fetes per les dues bandes, hi posam el formatge sobre cada una, deixant que es fongui i coronant amb orenga. Muntam les hamburgueses de la següent manera: pa, mostassa i maionesa, lletuga, tomàtiga, cogombres, hamburguesa amb formatge. Bon profit!

Pollo al estilo Tal Majal (by Sirguy)

Aquí va una receta que me ha pasado un amigo, según él muy parecida a la que sirven en el restaurante indio Taj Majal de Palma.

Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahori
- 1 puerro o cebolleta
- Cilantro, curry, tandoori
- Pimienta
- 200 ml nata
- 200 ml caldo de carne
- 400 gr de solomillo de pollo
- 1 cd harina
- 2 cd aceite
- 1/2 bote de pimientos de piquillo

Se ponen a sofreir media cebolla grande y una zanahoria pelada y cortada de tamaño medio. Se tiene un a rato hasta que quedan algo hechas pero no blandas del todo. Se añade puerro y se deja otro rato, unos 5 minutos. Se echa cilantro, pimienta, curry y tandoori, no demasiado, luego se puede añadir más. Seguidamente añadimos una cucharada grande de harina y se mezcla bien con las verduras, hecho esto añadimos un caldo suave o agua con un poco de avecrem y se deja media hora hirviendo la mezcla a fuego lento. Debe quedar sabroso, se añadirá más agua o se tendrá más tiempo hirviendo en función del sabor.

Cuando el caldo esté al gusto se añaden pimientos del piquillo o asados y en la propia olla se pasa con la batidora. Una vez mezclado se añade nata. Para calibrar bien la salsa podemos ir añadiendo especias para potenciar el sabor o quizá más pimiento para dar la textura pefecta a la salsa. Se añade el pollo, previamente cortado en dados y dorado en la sartén, a la salsa y se deja hervir unos minutos más. Servir acompañado de arroz hervido.

Pie de pollastre i xampinyons

Avui present una recepta que vaig veure a la revista Whole Kitchen 3, fantàstica publicació digital amb receptes excepcionals i amb una presentació exquisida. Me va fer ganes tastar aquesta pie de pollastre i la veritat és que no és difícil de fer i surt molt bo.

Ingredients

- 1 full de pasta de fulls

- 400 gr pollastre

- 300 gr brou de pollatre

- 250 gr xampinyons

- 150 ml nata

- 1 ceba

- 1 cullerada de mantega

- 3 cullerades de farina

- Julivert

- Sal i prebe bo

- 1 ou batut

Pelam i tallam la ceba. La sofregim en una pella amb la mantega. Quan sigui blana, afegim els xampinyons tallats a daus i coem durant 5 minuts. Tallam el pollastre a daus i el mesclam amb la farina. L'afegim a la pella. Afegim el brou i remenam bé perquè es mescli. Deixam coure 10 minuts mentre es va espessint. Afegim la nata i julivert i deixam que la salsa es redueixi. Retiram del foc. Col·locam el pollastre dins una font i el cobrim amb la pasta de fulls pressionant en les voreres. Pintam la pasta amb l'ou i enfornam durant 20 minuts al forn, preencalentit a 200 º, fins que la pasta sigui daurada i inflada. Servim.

Pollo con salsa de soja, miel y limón

Mi amiga Pilar me invitó hace un tiempo a cenar a su casa y me hizo esta receta, que me encantó, aunque con la Thermomix... que yo no tengo. Me apunté los ingredientes y la hice en casa al estilo tradicional, con olla de barro y la verdad es que está delicioso. Es una mezcla de sabores que pega mucho con el pollo, el dulce de la miel, el picante del gengibre, el ácido del limón y el toque salado de la salsa de soja.

Ingredientes

5 - 6 dientes de ajo
50 g.de zumo de limón
70 g. de miel
70 g.de salsa de soja
50 g.de aceite de oliva virgen extra
½ cucharadita de jengibre en polvo
pimienta negra
1 kilo de alitas o cuartos traseros de pollo

Le quitamos la piel al pollo. Mezclamos todos los ingredientes, excepto el pollo, en un bol y mezclamos bien. Metemos en pollo en la mezcla y lo dejamos macerar un tiempo tapado en el frigorífico, una media hora o una hora. Luego lo sacamos y lo ponemos todo al fuego en una olla de barro, hasta que el pollo esté hecho y la salsa quede confitada. Servir con arroz thai aromático hervido.

Ragout de Jabalí (by Noé)

No habíamos hecho nunca un plato con carne de Jabalí, sólo lo habíamos probado en Albacete y nos encantó. Así que ayer nos decidimos a comprar carne de jabalí y probar de hacer una receta de las que venían en el folleto junto con la carne. El Jabalí es una carne de caza, que presenta un color rosado y su sabor es más fuerte que las carnes convencionales, se suele preparar en guisos o en conserva.

- Carne de Jabalí

- 1 cebolla grande

- 1 zanahoria

- 1 ajo

- tomillo, perejil, laurel

- Caldo de carne (1 vaso)

- Mermelada de ciruela o grosella

- 1 cucharada de harina

- 1 cucharada de margarina

- Aceite de oliva

- Brandy

- Sal gorda

Debemos dejar la carne en adobo unas 12 horas en la nevera, la metemos en un bol con sal gorda, una cebolla grande troceada, una zanahoria cortada a rodajas, unos tallos de perejil, una ramita de tomillo, media hoja de laurel, una pizca de pimienta molida, un par de cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de Brandy. Pasado este tiempo freímos los trozos de carne en aceite y los ponemos en una cacerola con el jugo de la carne frita. Lo ponemos a fuego medio, añadiendo las verduras y el jugo del adobo. Cuando la carne esté blanda la apartamos, colamos el caldo y lo ponemos a reducir en un cazo a parte. En una sartén ponemos de nuevo las verduras, una cucharada de harina, el vaso de caldo de carne, 1 cucharada de margarina, 1/2 vaso de brandy y una cucharadita de mermelada de ciruela o grosella. Removemos bien y lo dejamos al fuego 15 minutos más. Cuando el caldo se ha reducido lo añadimos a la sartén. Finalmente añadimos la carne y removemos, dejamos 2 minutos y servimos. El plato de Ragout se puede acompañar de patatas, arroz hervido o puré de manzana.



Pastel de carne con puré de patata gratinado (by Sirguy)

Ingredientes (2 personas)
400 gr de carne picada (mezcla ternera y cerdo)
Puré de patata (1 sobre de 125 gr)
Cebolla
Queso para fundir
Condimentos (sal, pimienta, etc.)
 

Se sofríe a fuego lento la cebolla hasta que quede bien hecha pero sin  quemarse. Se retira y sobre el mismo aceite se hace la carne a buen fuego hasta que quede casi hecha, debe dejarse algo cruda. Se sala y se le añaden especias como perejil y pimienta.
Es importante que quede sabrosa ya que a plato acabado no se podrá sazonar.
La carne se pone como base en una fuente para hornear.
Por otro lado se hace un puré de patata, si es natural el equivalente a un sobre del preparado. También debe quedar bien sazonado aunque con algo menos de sal ya que absorverá de la carne y del queso.
Una vez hecho el puré se pone sobre la carne a modo pastel de manera que ésta quede bien tapada.
Hecho esto se pone en el horno a unos 180 grados durante unos 20 minutos, la forma de saber si está listo es mirando que la mezcla hierva ligeramente por eso se recomienda un recipiente transparente.
Se saca del horno y se le añade el queso por encima y se especia con perejil y pimienta.  Se gratina a unos 200 grados o más durante unos minutos sin que se queme pero que se dore bien el queso.
Se deja reposar un rato y listo para servir.