Albergínies farcides a la mallorquina [Cuina Balear]

La recepta de Cuina Balear d'aquest mes de setembre és un dels clàssics de la cuina mallorquina, les albergínies farcides de carn. És un dels meus plats favorits i en sol fer sovint, sempre intentant innovar un poc la recepta. En aquesta ocasió vaig decidir seguir la recepta del llibre Origen y Evolución de la Cocina de Mallorca, un dels meus llibres de capçalera en cuina de les illes. Aquesta versió també m'ha agradat, incorpora galleta picada i ou en el farcit, cosa que li dóna una bona consistència a les albergínies.

Ingredients (3 persones)

* 3 albergínies grans
* 400 gr carn de vedella picada
* 2 prebes verds
* 1 ceba mitgencera
* 3 tomàquets
* 2 alls
* 1 ou
* Galleta picada
* Sal
* Prebe bo
* Prebe vermell
* Herbes provençals o farigola
* Oli d'oliva

Primer hem de rentar les albergínies i llevar el capoll. Les tallam en meitats longitudinalment i les bollim en aigua amb sal, fins que són un poc blanes. Les llevam del foc i les deixam refredar. Quan són fredes procedim a buidar-les (és molt més còmode si són bollides, la polpa surt millor). Estorjam les albergínies buidades i la polpa per separat. Mentre anam fent el farciment: hem de posar a una pella un raig d'oli amb els alls, ceba i el prebe ben picats. Quan s'estan fent incorporam el tomàquet també triturat i deixam que es confiti. Quan ja és confitat hi afegim la carn picada, hi posam les espícies (sal, prebe bo, prebe vermell) i deixam que es faci tot. Quan la carn és feta ho deixam refredar. Quan la mescla és freda hi incorporam l'ou batut, les herber provençals o farigola i la galleta picada, fins que la massa sigui més compacta. Ara procedim a farcir les albergínies amb aquesta mescla, disposam dins una font i les cobrim amb galleta picada, farigola i un raig d'oli d'oliva. Enfornam a 170º durant uns 20 minuts, fins que són daurades.

Es poden servir acompanyades de salsa de tomàquet, patates frites o una ensalada.