Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Crêpe. En esta ocasión el tiempo ha pasado volando y preparé los crêpes con productos que tenía en casa, con yogur y mermelada de higos. El resultado ha sido exquisito.
Receta para crêpes de Pierre Hermé (para 6 crêpes)
Batimos los huevos. Derretimos la mantequila y la agregamos a los huevos. Incorporamos la esencia de vainilla, la leche, el agua, el licor y la sal. Tamizamos dentro la harina y batimos bien la mezcla. La dejamos reposar de 1 a 2 horas. Pasado este tiempo calentamos una sartén con una pincelada de aceite. Cuando está caliente ponemos un poco de masa con un cucharón y la repartimos bien por la sartén. Cuando está hecho lo giramos y dejamos cocer un minuto. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Extendemos una cucharada de yogur y otra de mermelada por el crêpe y lo enrollamos.
Els flams d'ou són un postre clàssic, però que no havia fet mai, així que ja era hora. Els casolans són molt més bons!
Ingredients
* 4 ous
* 500 ml llet
* 100 gr sucre o sacarina
* Caramel o sucre cremat
* Canyella
* Pell de llimona
* Cireres confitades per servir
Posam la llet al foc amb la pell de llimona i la canyella, deixant-la a poc foc perquè culli l'aroma, sense arribar a bullir. Si ho feim amb sacarina, podem posar-la amb la llet. Mentre batem els ous, i si posam sucre el mesclam amb els ous. Mesclam els ous amb la llet. Posam el caramel o sucre cremat dins els motlles de flam. Hi posam a dintre la mescla. Ho enfornam al bany maria durant uns 30-40 minuts, fins que siguin cuits. Els deixam refredar i per servir els desmotllam i decoram amb una cirera confitada.
Avui he fet la recepta de febrer del calendari de Sa Nostra 2011: Porros gratinats amb formatge mallorquí, i sa veritat és que surten ben bons.
Ingredients
- 4 porros
- 50 gr mantega
- 1 raig oli
- 200 ml nata
- Sal i prebe bo
- 1 tassó de brou
- 150 gr de xulla
- 4 rodanxes de formatge mallorquí
Pelam els porros (llevant la pell de fora) i els tallam la part verda. Els disposam dins una font amb un poc d'oli, prebe bo i sal. Pels costats i per sobre hi posam la xulla tallada petita. Per sobre hi posam la mantega Ho ficam al forn a 180 º durant una estona, quan la mantega és fosa i crepita, li posam el brou i tapam. Deixam al forn una mitja hora, perquè es facin. Quan són blans, hi afegim la nata i el formatge per sobre, ho deixam gratinar una estona i llest!
Ahir vaig veure la recepta del blog mà a mà, pell a pell, cor amb cor, d'un flam de nutella i avellanes que em va fer ganes, però ho vaig adaptar als productes que tenia. Així vaig posar xocolata i ametlla, que li dona un sabor rotund fent-lo un postre ideal, a més de molt fàcil de fer.
Ingredients (per a un motlle gran)
800 ml llet
6 ous
150 gr sucre
80 gr xocolata
60 gr ametlla molta
Caramel
Ametlla laminada
Derretim el xocolata amb un poc de llet. Ho reservam. Mesclam els ous amb el sucre i batem bé. Hi incorporam la llet, el xocolata i l'ametlla. Remenam bé perquè quedi tot ben integrat. A la base del motlle, jo vaig usar un tubular, posam caramell i ametlles laminades. Hi incorporam la mescla. Posam al forn al bany maria durant uns 40 minuts, fins que estigui fet. Deixam refredar i desmotllam.
Fa molts anys solia preparar aquesta ensalada de couscous, i s'altre dia una amiga m'ho va recordar. Així que la public, més o manco com la feia.
Ingredients
- 1 tassó de couscous
- 1 tassó d'aigua
- 1 domàtiga gran o domàtigues cherry
- 1 cogombre
- 1 ceba o ceba tendra (opcional)
- Maís (opcional)
- 1 culleradeta d'espícies tandoori
- Julivert
- Herbasana
- 2 cullerades de panses
- 1 culleradeta de margarina
- Oli, prebe bo i sal
- Una mica de comí en pols
- Una mica de coriandre en pols
- Un raig de vinagre (opcional)
Primer preparam el couscous. Posam l'aigua a bullir amb una culleradeta d'espícies tandoori i oli. Quan bull l'afegim al couscous, tapam 5 minuts mentre s'infla. Remenam bé i hi posam una culleradeta de margarina, que ajuda a que els grans es desferrin, i tornam a remenar. El reservam. Metre tallam ben petites les verdures (cebal, domàtiga i cogombre). Les incorporam al couscous, hi afegim julivert i l'herbassana picat fi, i si volem un poc de maís i les panses. Trempam amb sal, oli d'oliva, prebe bo, coriandre i comí, i si volem un raig de vinagre. Bon profit!
Presento una tarta de manzana que hice para un cumpleaños hace unos días, aprovechando el poco hojaldre congelado que me quedó de la última receta de CWK. Pensé en añadir un poco de fruta fresca y escarchada a la títpica tarta de manzana, para darle más sabor y colorido, el resultado fué genial!
Ingredientes
1 lámina de hojaldre
2 huevos
400 ml nata
6 Cd azúcar
2 manzanas
Canela
1kiwi
1 guinda
1 plátano
Gelatina
Pelamos las manzanas y las cortamos a láminas finas. Las dejamos escurrir con dos cucharadas de azúcar y canela. Alisamos el hojaldre y lo ponemos en el molde, pinchando para que no suba tanto. Lo metemos al horno hasta que esté un poco dorado. Lo sacamos y reservamos. A continuación ponemos las manzanas encima del hojaldre, en forma de espiral, y lo metemos al fuego lento un rato, hasta que esten doradas. Lo sacamos del horno. Batimos los huevos con el azúcar y la nata. Echamos la mezcla por encima de las manzanas y metemos de nuevo en el horno, hasta que la crema esté hecha, cuajada y dorada. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Pelamos y cortamos a rodajas el kiwi y plátano. Disponemos rodajas encima del pastel a modo decorativo, en el centro una guinda roja. A continuación disolvemos la gelatina en un poco de agua y, una vez tibia la ponemos por encima del pastel, así tiene un color más brillante y las frutas se conservan mejor.
Feia temps que volia fer uns muffins de llimona i ahir va ser el dia! Havia vist una recepta força interessant del blog El Rincón de Bea, que vaig seguir, fent unes petites modificacions. Aquests muffins amb aroma a llimona són suaus i gustosos.
Ingredients
* 150 gr farina "bizcochona"
* 125 gr farina normal
* 2 ous
* 200 gr sucre
* 110 gr margarina
* 1 iogurt natural
* 1 cdt essència de llimona
* Ratlladura d'una llimona
Mesclam els ingredients líquids (ous, margarina derretida, essència de llimona) amb el sucre i la ratlladura de llimona. Afegim les farines tamissades a la mescla i remenam bé, creant una massa homogènia. Disposam dins motlles de paper de muffin dins la safata del forn durant uns 20 minuts a 170º. Desenfornam i deixam refredar.
Como tenía masa de hojaldre de ayer, decidí probar con otra receta, vi unos Danish (pasteles daneses) en el blog Food and Cook, que eran muy apetecibles. Así que hice mis propios Danish con queso mascarpone y mermelada de melocotón casera. Son uno de los pasteles más buenos que he probado, sabrosos, que se funden en la boca, aunque una bomba de calorías, sólo para ocasiones especiales.
Ingredientes
* Masa de hojaldre
* 150 gr mascarpone
* 60 gr azúcar glas
* 60 gr leche condensada
* 1 cdta. esencia de vainilla
* 1 yema de huevo
* Mermelada de melocotón
* Leche
* Azúcar glas
* Almendras laminadas
* 1 huevo (para pintar)
Mezclamos el mascarpone, azúcar glas, leche condensada, esencia de vainilla y yema de huevo, hasta que quede una mezcla homogénea. Extendremos el hojaldre y cortamos cuadrados de 10x10 cm. Los disponemos sobre un papel de hornear. Ponemos unas cucharadas de la mezcla anterior en cada cuadrado, y dos cucharadas de mermelada. Los cerramos por las cuatro esquinas, pintamos con huevo y coronamos con almendras laminadas. Metemos en el horno caliente a 180º durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y la masa hinchada. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Preparamos el glaseado con leche y azúcar glas, debe quedar una consistencia líquida pero consistente, y rociamos los danish con ella.
Para la propuesta dulce de enero el CWK proponía hacer masa de hojaldre (pâte feuilletée). Ha sido todo un reto, porque nunca había hecho en casa esta masa. Pero una vez hecha, vale la pena, el sabor es único, mucho mejor que las comerciales y si hacemos una gran cantidad podemos tener congelada para cuando nos apetezca hacer alguna receta. Con la masa de hojaldre decidí hacer unas palmeritas de azúcar, que siempre me habían hecho gracia.
MASA DE HOJALDRE
(Pierre Hermé)
Ingredientes
* 200 ml. de agua fría.
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
* 250 gr. de harina común
Preparación:
Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado. Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.
Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola. Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro. Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.
Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.
En este vídeo se puede ver perfectamente el proceso de elaboración:
PALMERITAS DE AZÚCAR
Ingredientes
* Masa de hojaldre
* Azúcar
* Huevo para pintar
* Azúcar moreno
Extendemos un rectángulo de masa de hojaldre y lo aplanamos con el rodillo. Le ponemos azúcar por encima y debajo. Lo doblamos en dos y volvemos a aplanarlo y repetimos la operación del azúcar. Hacemos un rectángulo y enrollamos cada parte de la pasta hacia el centro. Cortamos con un cuchillo unidades de 0,5 cm. Las aplanamos con la mano y las ponemos sobre un papel de hornear. Las pintamos con huevo y coronamos con un poco de azúcar moreno. Las ponemos en el horno caliente a 180º durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas y la masa hinchada. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Feia temps que no preparava aquesta recepta i en tenia ganes. És una recepta de pasta fàcil de fer i diferent, per canviar un poc de les típiques carbonara o bolognesa, a més és apta per a vegetarians.
Ingredients (2 persones)
- Llaços integrals
- 1 cd de margarina
- 2 carabassins
- 2 alls
- Formatge ratllat
- 100 ml nata líquida
- Sal
- Prebe bo
- Nou moscada
Bullim la pasta i la reservam. Posam la cullerada de margarina a una pella, i ratllam els carabassins a dintre. Picam els alls i els afegim. Ho deixam sofregir una estona. Hi posam les espícies (nou moscada, prebe bo i sal). Quan ja està fet el carabassí incorporam la nata i ho deixam uns minuts més. Servim la pasta al plat, amb unes cullerades de salsa de carabassí per damunt i coronam amb formatge ratllat.
