Phitiviers

Whole Kitchen en la seva Proposta Dolça del mes de gener ens convida a preparar un clàssic de la cuina francesa. Pithiviers. És un dolç de pasta de fulls farcida de frangipane, una crema d'amelltes. Com ja fa un any vam preparar pasta de fulls, me vaig animar de nou a preparar-la jo mateixa, ja que el resultat és molt més bo que la comprada, i encara que dugui un poc de feina, val la pena! Aquest és un dolç que no us deixarà indiferents, lleuger, cruixent i amb l'aroma de l'ametlla, per llepar-se els dits!

Ingredients

* 500 gr Pasta de fulls
* 1 ou per pintar

Frangipane
* 100 gr ametlla molta
* 100 gr sucre
* 100 gr mantega
* 2 ous

Si volem fer la pasta de fulls casolana, hem de seguir aquestes indicacions. Sinó en podem emprar de congelada. 

Mentre la pasta reposa o descongela feiem el farcit, el frangipane. Per això hem de batre la mantega (en pomada) i el sucre, hi afegim un ou, seguim batent. A continuació agregam l'ametlla molta i batem de nou. Finalment agregam l'altre ou i integram. Reservam a la gelera.

Per a fer els Pithiviers hem d'aplanar la pasta amb un rodell, fins que quedi fina. Tallam dos cercles per cada pastís que vulguem fer (a mi amb 500 gr de pasta me n'han sortit un de gran i quatre de petits). Al cercle de baix hi posam una o dues cullerades de farcit d'ametlla extenent-lo però deixant un dit al marge. Pintam amb ou aquest marge sense farcit. Al cercle superior hi feiem una decoració amb el ganivet, en espiral. Ara tapam amb aquest cercle l'altre que teniem amb el farcit i premem bé les voreres perquè quedi ben tancat. També podem fer una decoració a les voreres fent petits talls i prement amb els dits. Deixam reposar els pastissos durant 10 minuts a la gelera. Els traiem i els pintam amb ou batut. Els enfornam a 200º durant 10 minuts, i baixam el foc a 180º durant 15 minuts més. Els deixam refredar.