Chocolate & Mint Cookies

Mmm la meva cuina està inundada d'olor a xocolata! M'encanta! He de reconèixer que mai havia fer cookies perquè me feia un poc de por, me pensava que no eren tan fàcils de fer, però quan vaig veure aquesta recepta al llibre de La cocina de Nigella Lawson (que recentment he adquirit) ja vaig posar el postit per a fer-la ben prest! És una recepta la mar de fàcil de fer, increiblement fàcil!, molt senzilla, amb ingredients de casa i el seu resultat és espectacular. Aquestes cookies, malgrat de forma no són massa regulars, són boníssimes, amb un rotund aroma a xocolata, però a la vegada són especials pel glasejat de xocolata i menta. La combinació d'aquests dos aromes és màgica, sempre m'han tornat loca els After Eight, i quan veig alguna recepta que porta aquest sabor me l'apunt de seguida. Vos les recomano 100%, tant per una festa,  per portar a algú, com , perquè no, donar-nos un capritx!

Pel que fa al llibre de Nigella Lawson, tenc ganes de provar moltes altres receptes interessants (el tenc ple de postits), però de moment la primera que he fet ja m'ha convençut, fàcil i bona, què més podem demanar?

Ingredients

Cookies de xocolata

* 100 gr mantega

* 150 gr farina

* 150 gr sucre

* 1 ou

* 200 gr de gotes de xocolata negre

* 35 gr de cacau 

* 1 cdt essència de vainilla

* 1/2 cdt llevat químic
 

Glasejat de xocolata i menta

* 75 gr sucre glacé

* 2 Cd aigua calenta

* 1/2 cdt essència de menta

* 1 Cd cacau

Preencalentim el forn a 180º. Batem el sucre amb la mantega fosa, incorporam l'ou i l'essència de vainilla i batem bé. A un bol mesclam la farina, el cacau i el llevat. Anam incorporant aquesta mescla a la primera fins que tenim una massa compacta. Finalment hi afegim les gotes de xocolata i mesclam de nou.  Anam collint cullerades de la massa i les posam sobre la safata del forn (sobre un paper vegetal). Enfornam les galetes uns 15 minuts (dalt i baix) fins que són fetes. Les traiem i deixam refredar sobre una reixa. Mentre preparam el glasejant meslcant tots els ingredients fins que tenim una massa líquida homogènia. Posam un paper de diari baix la reixa i quan les galetes són un poc fredes anam fent ziga-zaga amb el glasejat per sobre. Les deixam refredar del tot. Llestes per gaudir-ne!

Barres integrals amb llavors i panses

Ja em vau avisar... fer pa enganxa! Fa uns dies ja vaig anar a comprar tota emocionada unes farines especials d'espelta, 5 cereals i blat sarraí per a experimentar amb noves receptes de pa. Aquestes farines les vaig trobar a Yerbabuena, per als que són de Mallorca, centre naturista on hi ha un gran surtit de productes i ingredients vegetarians i de cultiu biològic. Mirant per la xarxa vaig veure al bloc Uno de Dos una recepta de pa bàsic, del qual he fet la meva versió integral. És un pa amb farina de 5 cereals, llavors i panses, que li donen un toc especial. Estic satisfeta perquè sortit unes barres de pa bastant bones, sabroses, ideals per a berenar, amb la confitura de figues són mel!

Ingredients (2 barres)

* 400 gr farina 5 cereals
* 12 gr llevat fresc
* 220 ml aigua
* 20 ml oli d'oliva
* 1 cdt sal
* 1 Cd Pipes de gira-sol
* 1 Cd sèsam
* 1 Cd panses

Primer hem de posar la farina a un bol amb la sal. Encalentim l'aigua i fonem el llevat, ho posam al centre de la farina i començam a mesclar. Hi afeim l'oli i les llavors de sèsam i gira-sol i les panses. Continuam mesclant i amassam sobre la taula enfarinada, rompent la massa, torcent-la, fins que perd el greix (hi podem afegir un poc més de farina si fa falta). Quan ja està ben treballada la deixam tovar dins un bol amb un poc d'oli ben tapat a un lloc calent (dins el forn sense encendre) durant 2 hores. Passat aquest temps collim la massa i l'aixafam, feim 2 bolles regulars, a les que donam forma allargada de barra, les enfarinam i els feiem els talls a sobre, les posam sobre un paper vegetal a la safata del forn (de nou sense encendre) durant una hora i mitja perquè tovi un poc més (si l'ambient és fred podem posar el forn a 50º). Encalentim el forn a 200º durant 10 minuts (hem d'haver tret els pans). Quan ja són tovats els feim uns talls i enfornam a 200º (dalt i baix sense aire) durant 30 minuts aproximadament, fins que són fets. Aquí vaig emprar una recomanació de La Cocina de Fabrisa i és el fet de que quan enfornam els pans a la safata del forn posam dos bols (jo vaig emprar flaneres) amb uns glaçons, el vapor d'aigua ajuda que el pa s'infli i queda molt millor.

Per cert, no he pogut fer les fotos fins avui, i com veieu, ja quedava poqueta cosa de la barra! a veure si en torno a fer i pos unes fotos de les barres senceres!

Spiced Pumkin Cupcakes

De nou uns cupcakes i aquests són per inaugurar la tardor, que ja queden pocs dies malgrat que el sol encara és ben calent! La fruita típica de la tardor és la carabassa, a mi m'agrada molt per emprar en receptes dolces i salades ja que els hi dóna un toc especial. Així que he fet uns cupcakes de carabassa amb espícies que són mel, tota la casa fa olor a espícies, és genial! La recepta que he seguit és del bloc Cuinant. Són uns cupcakes suaus i aromàtics decorats amb un buttercream de formatge i espícies, deliciosos!

Ingredients


Spiced pumkin cake
* 75 gr farina "bizcochona"
* 40 ml oli de gira-sol
* 1 ou
* 100 gr carabassa bollida
* 100 gr sucre
* 1 cdt espícies speculoos
* 1/4 cdt bicarbonat
* 1 Cd llet


Spiced cheese buttercream
* 100 gr formatge en crema
* 40 gr mantega
* 200 gr sucre glacé
* 1 cdt espícies speculoos
* Maltesses

Primer hem de bullir la carabassa i deixar-la refredar en un colador. Quan és freda la mesclam amb l'ou, el sucre i l'oli amb el túrmix. Hi afegim la farina, les espícies i el bicarbonat i mesclam bé. Finalment hi posam una cullerada de llet, així queda una massa cremosa. La disposam dins motlles de muffin i enfornam a 180º durant uns 20 minuts (primer de baix i després de baix i dalt). Els deixam refredar. 

Per a fer el buttercream hem de mesclar el formatge, la mantega en pomada i el sucre glacé fins que la consistència és la desitjada. Hi afegim les espícies i mesclam de nou. Quan els muffins són freds els decoram amb la màniga pastissera i coronam amb un maltesse.

Carabassins en escabetx [Recepta del 15]

De nou toca Recepta del 15! sempre me fa molta il·lusió veure quins reptes i propostes hi ha cada mes. Aquest es dedicava a una tècnica culinària, l'escabetx. Si he de dir la veritat, mai havia fet escabetx. La meva predina en solia fer de peix, però a mi no m'agradava massa, no sé si per l'olor tan peculiar del vinagre, però el fet és que ara tenc ganes de demanar-li la recepta! Quan vaig veure el repte no sabia que fer i me vaig posar a mirar llibres, en un de cuina italiana vaig trobar aquesta recepta de Carabassins en escabetx que és molt fàcil de fer i és una manera diferent de preparar els carabassins.
Aquí vos la deixo:

Ingredients

* 1 kg carabassí

* 3 alls

* 1 tassó de vinagre de vi negre o blanc

* 1 punteta de prebe coent

* 1 raig d'oli d'oliva

* Oli de gira-sol per a fregir

* Un grapat de fulles d'alfabrega fresques

* Sal i prebe bo

Rentam el carabassí, llevam les puntes i pelam, el tallam en rodanxes molt fines. Li posam sal i prebe bo i el deixam unes hores perquè tregui d'aigua. Després l'aixugam amb paper absorbent i el fregim en oli ben calent. Posam el carabassí fregit en un plat amb paper absorbent. Posam en una pella un raig d'oli i dauram els alls tallats, hi afegim el vinagre i el prebe coent i deixam coure 5 minuts. Retiram del foc. En una safata disposam una capa de carabassins fregits i a sobre hi posam el vinagre. Ho deixam marinar durant 24 hores abans de degustar. Bon profit!

Cupcakes de Figues

No me podia resistir a publicar aquests cupcakes que vaig fer ahir vespre inspirats en la fruita estrella de la temporada, les figues. M'encanten, encara que no en puc menjar massa perquè són molt dolces, però sempre me fa ganes provar noves receptes amb figues, i aquests cupcakes en són un exemple. Són amb massa de vainilla, farcits amb confitura de figues i coberts per buttercream de figa, coronats amb una figa fresca, una bomba! però boníssims!

Ingredients

Massa de vainilla

* 50 gr margarina
* 60 gr sucre
* 1 ou
* 50 gr farina "bizcochona"
* 1 Cd llet
* 1 cdt essència de vainilla

Farciment
* Confitura de figues casolana

Buttercream de figues

* 80 gr mantega

* 100-120 gr sucre en pols

* 1Cd confitura de figues casolana

* 3 figues fresques

La massa es fa com sempre, batem la margarina fosa amb el sucre fins que blanqueja, hi afegim l'ou batut i remenam. Incorporam l'aroma de vainilla i la farina tamissada, mesclam bé. Finalment incorporem un poc de llet per fer la massa més blana. Disposam dins motllets de paper i enfornam a 170 º (forn preencalentit) durant uns 15 minuts (primer de baix i al final de dalt per daurar). Els traiem i deixam refredar.

Quan són freds ja els podem farcir, per això he emprat un nou utensili que vaig comprar el Cupcake Master, encara que també es pot emprar els llevacors de pomes o una cullereta. Quan tenim el forat al mig de la massa el farcim amb unes culleradetes de confitura de figa (millor si és casolana). I ara ja podem fer el buttercream, mesclant la mantega en pomada, la confitura i el sucre glacé fins obtenir una massa suau però consistent. Amb aquesta massa farcim la màniga pastissera i amb una boqueta d'estrella feiem la decoració dels cupcakes. Finalment els coronam amb mitja figa fresca.

Albergínies farcides a la mallorquina [Cuina Balear]

La recepta de Cuina Balear d'aquest mes de setembre és un dels clàssics de la cuina mallorquina, les albergínies farcides de carn. És un dels meus plats favorits i en sol fer sovint, sempre intentant innovar un poc la recepta. En aquesta ocasió vaig decidir seguir la recepta del llibre Origen y Evolución de la Cocina de Mallorca, un dels meus llibres de capçalera en cuina de les illes. Aquesta versió també m'ha agradat, incorpora galleta picada i ou en el farcit, cosa que li dóna una bona consistència a les albergínies.

Ingredients (3 persones)

* 3 albergínies grans
* 400 gr carn de vedella picada
* 2 prebes verds
* 1 ceba mitgencera
* 3 tomàquets
* 2 alls
* 1 ou
* Galleta picada
* Sal
* Prebe bo
* Prebe vermell
* Herbes provençals o farigola
* Oli d'oliva

Primer hem de rentar les albergínies i llevar el capoll. Les tallam en meitats longitudinalment i les bollim en aigua amb sal, fins que són un poc blanes. Les llevam del foc i les deixam refredar. Quan són fredes procedim a buidar-les (és molt més còmode si són bollides, la polpa surt millor). Estorjam les albergínies buidades i la polpa per separat. Mentre anam fent el farciment: hem de posar a una pella un raig d'oli amb els alls, ceba i el prebe ben picats. Quan s'estan fent incorporam el tomàquet també triturat i deixam que es confiti. Quan ja és confitat hi afegim la carn picada, hi posam les espícies (sal, prebe bo, prebe vermell) i deixam que es faci tot. Quan la carn és feta ho deixam refredar. Quan la mescla és freda hi incorporam l'ou batut, les herber provençals o farigola i la galleta picada, fins que la massa sigui més compacta. Ara procedim a farcir les albergínies amb aquesta mescla, disposam dins una font i les cobrim amb galleta picada, farigola i un raig d'oli d'oliva. Enfornam a 170º durant uns 20 minuts, fins que són daurades.

Es poden servir acompanyades de salsa de tomàquet, patates frites o una ensalada.

El meu primer pa

Ahir vaig el meu primer pa! Tenia ganes de fer-ne fa molt de temps, però no sé perquè no m'atrevia. De nou la recepta ha vengut de ma de la revista d'aquest mes de Whole Kitchen, me va cridar l'atenció el títol de "Pan para principiantes" que precisament és el que sóc jo. És una recepta molt fàcil, jo la he modificada un poc afegint farina integral, sèsam i pipes de gira-sol per a donar-li un toc més gustós, i també l'he decorat amb llavors de gallaret. A casa ha tengut èxit, ja que amb un dia només en queda un bocinet.

Ingredients

* 200 gr farina de força

* 100 gr farina integral

* 2 sobres de llevat de pa 

* 200 ml aigua

* 20 ml oli d'oliva verge

* 2 cdt sal Maldon

* 1 Cd sèsam (opcional)

* 1 Cd pipes de gira-sol (opcional)
* Clara d'ou per a pintar (opcional)

* Llavors de gallaret (opcional)

Mesclam les farines, el llevat i la sal. Incorporam l'aigua i l'oli i mesclam bé. Finalment hi incorporam el sèsam i les pipes de gira-sol i tornam a mesclar. Procedim a amassar-lo durant uns 15 minuts, treballam la massa rompent-la i estirant-la fins que quedi ben integrada. El dipositam dins un bol untat amb oli d'oliva i el tapam, el deixam uns 40 minuts. Quan ha duplicat el seu volum el posam dins un motlle engreixat i el pintam amb clara d'ou (jo li he posat un poc de sal i herbes provençals), per sobre hi podem posar llavors de gallaret o sèsam. Enfornam a 200 º de baix durant uns 40 minuts i 5 minuts més de dalt perquè es dauri. Quan ja és fet el traiem i deixam refredar. Ja tenim el nostre pa per a gaudir-ne com més ens agradi.

Muffins de poma

Ahir vaig fer muffins, feia temps que no en feia ja que darrerament m'havia donat pels cupcakes, però com eren per ma mare i els volia per berenar doncs vaig cercar una recepta nova en la nova edició de la revista Whole Kitchen. Aquesta revista digital és espectacular, des de la primera edició la segueixo i sempre me fa ganes fer tot el que presenten. En aquesta ocasió hi havia uns cupcakes de poma molt apetitosos, i vaig decidir fer-los sense el frosting. Són uns muffins suaus, amb aroma a poma, mel i vainilla, ideals per a berenar.

Ingredients

* 1 tassa de farina "bizcochona"

* 1/4 cdt sal

* 2 Cd de sucre

* 2/3 de iogurt o llet

* 1 ou

* 2 Cd mel

* 2 Cd margarina

* 1 cdt essència de vainilla

* 1 poma

* 1 cdt canyella

* 1 Cd farina

* 1 Cd sucre

Primer hem de mesclar els ingredients secs: farina, sal i sucre. En un bol apart mesclam els ingredients humits: iogurt o llet, ou, mel, margarina i essència de vainilla. Mesclam els ingredients humits amb els secs fins que la massa sigui homogènia. Pelam la poma i la tallam a daus, arrebossam els daus de poma amb una mescla de farina, sucre i canyella i els incorporam a la massa, mesclam de nou. Disposam la massa dins motlles de paper de muffin i enfornam a 170º durant 15 minuts (primer de baix i al final de dalt i baix). Els deixam refredar i llests per a tastar.

Un dia després de publicar, no m'he pogut resistir i he fet el frosting dels cupcakes. M'ha agradat perquè és un frosting molt suau, que no du mantega, només formatge mascarpone i sucre glas. La textura és genial per a donar-li forma amb la màniga pastissera. 


Frosting de Mascarpone
* 3 Cd mascarpone
* 3 Cd sucre glas
* Canyella
* 1/2 cdt essència de vainilla (opcional)

Mesclam el mascarpone amb el sucre poc a poc perquè no perdi massa la textura. Hi afegim l'aroma i remenam de nou. Finalment decoram els cupcakes amb aquesta mescla i espolvorejam amb canyella.

HANAITA

Fa temps que no dedic una entrada a un restaurant, i és que amb tanta recepta se m'oblida! L'altre dia vaig gaudir per tercera vegada de les delícies del restaurant japonès Hanaita, i la veritat és que cada vegada m'agrada més! Crec que és el millor restaurant de cuina japonesa de Mallorca, i també un dels més antics. Una mostra del seu èxit és el fet que sempre està ple i si no reserves taula és quasi imposible aconseguir-ne una. És un restaurant que de fora sembla força senzill, és petit i té una decoració tipus oriental sense massa pretensions. El cambrer, mallorquí, és molt educat i simpàtic i sempre dóna recomanacions. 

Però el que realment sorpren són els plats, espectaculars! Tenen una carta bastant reduïda, uns 10 plats, repartits entre entrants, plats cuinats i sushi. Sempre duen un petit entrant de la casa que consisteix en una espècia d'ensalada de cranc, tonnyina i ou. Pel que fa als plats l'altre dia vam demanar el Sunomomo, una ensalada de peix cruu (sorell, salmó, tonyina, gambes) amb una salsa molt espeical, és deliciós, crec que mai havia tastat un plat de peix cruu tan bo, suau, es fon a la boca. Després vam demanar les korokke unes croquetes d'ou i ceba de grans dimensions molt sabroses. Finalment vam acabar amb un sushi tallat, boníssim, dels millors, que duia salmó, tonyina, gamba, sípia i els especials de la casa fets amb jabugo! Vam acompanyar el sopar amb un vi Blanc Pescador i de postres no vos en puc parlar perquè vam acabar ben plens amb els tres plats (les raccions són abundants). L'única pega que hi podem trobar és el preu, que és bastant elevat (entrants uns 18-20€, sushis 30€), però val la pena degustar-lo al manco un pic a l'any!

Si vos agrada la cuina japonesa i estau per Mallorca, sens dubte heu de gaudir del Hanaita.

Les imatges són collides de la web cometemallorca.

Restaurante Hanaita

Pl. de la Navegació 8
Palma
Tel. 971 45 20 13

Galetes decorades I: moixos [Concurs Aniversari Manu catMan]

Per fi he fet ses meves primeres galetes decorades, que ja feia temps que anava comprant talladors i tenia ganes d'estrenar-los! Així i tot, encara no m'he atrevit a fer les galetes decorades amb glasa, ja que sembla un poc complicat i requereix una inversió de temps que ara mateix no tenc. Per tant he optat per decorar-les amb fondant que és una mica més facilet. 

Amb aquesta recepta de galetes decorades de moixos vull participar al concurs del primer aniversari del bloc Cocinando con Manu catMan, en el que ens convida a fer una recepta relacionada amb els moixos. Per a mi els moixos són l'animal ideal, bé de fet ara en tenc dos en adopció i des de petita m'han fet companyia, m'agraden perquè són tranquils, bells, independents i no els has de treure a passejar! (hi van ells totsols pels terrats jeje), sempre que puc compro dois en forma de moix (d'aquí que tengui els talladors). Per tant, tot d'una que vaig veure el concurs vaig pensar en fer unes galletes en forma de moix, me feia ganes veure com quedaven. Són unes galetes senzilletes, amb aroma a vainilla, fàcils de fer, i decorades amb fondant de color negre de la marca Regalice. 

I aquí va la recepta!

Ingredients

* 50 gr margarina

* 60-70 gr sucre

* 150-170 farina
* 2 cdt essència de vainilla

* 1 clara d'ou

* Aroma de vainilla

* Talladors
* Fondant negre
* Nonpareils blancs

Per a fer la massa hem de tenir la margarina ben blana (fora de la gelera) i mesclar-la amb el sucre enèrgicament, quan comença a blanquejar afegim la clara d'ou i 1 cdt d'essència de vainilla i seguim batent. Un cop tot ben integrat, anam afegint la farina tamissada i mesclam de nou. Ha de quedar una massa compacta però un poc blana, per tant si és molt lleugera podem posar més farina i si és massa dura un poc de llet. Quan està ben amassada, feim una bolla i la posam sobre un paper vegetal, la cobrim amb un altre i amb el rodell aplanam la massa fins que quedi fina. Estorjam la massa entre els dos papers a la gelera durant una hora. Passat el temps l'extenem i començam a fer les galetes amb els talladors (en el meu cas en forma de moix), i les posam sobre un paper vegetal. Quan estan totes tallades les deixam 15 minuts més a la gelera sobre el paper vegetal. Posam el forn a 180º. Passat el temps disposam el paper vegetal amb les galetes a la safata del forn i enfornam uns 10 minuts fins que són fetes (cuites però no massa torrades). Les traiem i deixam refredar. Quan són fredes ja les podem decorar. Per això hem de collir la quantitat de fondant negre desitjat, i l'encalentim un poc amb 1 cdt d'essència de vainilla per poder amassar-lo millor, quan ja té una textura moldejable l'estenem amb un rodell per fer una làmina fina, i amb el mateix tallador de les galetes anam tallant les formes de moixos negres. Anam collint cada forma i la posam sobre la galeta, presionant i moldejant perquè quedi bé, per a fer els ulls he emprat uns nonpareils blancs. Ja són llestes!