Ensaïmada (de tallades) amb ànima de coca

Ahir vaig decidir provar de fer ensaïmades, el dolç més famós i internacional de la cuina mallorquina. Si ho havia enderrerit era per la por a fer un desastre... I bé, no ha estat un desastre però tampoc són ensaïmades, sinó més bé coques toves amb forma d'ensaïmada jejeje. Així i tot són ben bones, i amb les tallades per sobre (típiques d'aquestes dates) encara més! Vaig seguir la recepta de Bojos per la Cuina, però crec que encara em queda mooolt per practicar amb les ensaïmades perquè em surtin tal com toca! Seguirem provant...

Ingredients

25 gr llevat de pa

3 ous

1 tassó petit d'aigua teba

1/2 kg de farina de força

150 gr sucre

Saïm

Sucre glacé

Sobrassada o llengonissa

Carabassat

Primer hem de mesclar el sucre amb bona part de l'aigua teba (en reservam un dit), i ho remenam per fondre el sucre. Afegim els ous, un en un, i batem bé. Ara fonem el llevat dins de l'aigua reservada i ho agregam a la mescla anterior. A un bol untat amb oli posam la mescla anterior i hi anam afegint poc a poc la farina. Amassam, amb les mans o amb la KA, durant 10 minuts. Deixam tovar la massa dins un bol untat amb oli, fins que dupliqui el volum inicial.

Quan és tova, l'amassam una mica per llevar-li el tou. Dividim la massa en tantes ensaïmades com vulguem fer. Amb cada bocí feim el següent: l'aplanam amb el rodell, fins que quedi una capa molt fina (convé posar farina a la taula perquè no s'aferri). Untam amb saïm la massa i hi posam sucre glacé. Anam enrotllant la massa fent una espècie de xurro, de dalt a baix. Quan tenim el xurro fet i ben estirat el colocam sobre la llauna en forma d'espiral deixant espai enmig perquè ha de tovar.

Deixam tovar les ensaïmades sobre les llaunes dins el forn apagat durant un parell d'hores. Quan han duplicat el volum inicial seran llestes per coure. Les traiem i encenem el forn a 250º. Feim tallades de carabassat i sobrasssada i les distribuim per sobre, esquitxam amb aigua les ensaïmades. Les enfornam 5 minuts a la mateixa temperatura, a la part baixa de forn, i després uns 8-10 minuts més a 150º, fins que són rosses. Les traiem, les decoram amb sucre glacé i deixam refredar

Pastís de pastanaga amb buttercream de vainilla

Aquestes darreres setmanes he fet un parell de pastissos (coco i merenga, formatge i llimona), i aquest és el primer que puc publicar! com solen ser per sopars, després no en queda res decent per fer les fotos. Però aquest sí vos ho puc presentar, és un pastís de pastanaga amb fruits secs i cobert amb un buttercream de vainilla, es fon a la boca i no aturaries de menjar-ne, quin perill! La recepta la vaig collir d'una de les meves darreres adquisicions, el llibre de la pastisseria Hummigbird, que conté receptes de cupcakes, pastissos, brownies i d'altres dolços molt llépols. Vaig fer uns canvis per manca d'ingredients, substituint la cobertura de crema de formatge pel clàssic buttercream, que li dóna un toc dolç molt bo, i a la massa, a més d'anous, hi vaig incloure panses i ametlles, també us ho recomano. Sense més preàmbuls vos deix la recepta!


















Ingredients (pastís petit 20 cm diàmetre) 
Massa
150 gr pastanaga ratllada
150 gr farina
150 gr sucre marró
150 ml oli de gira-sol
2 ous petits
1 cdt canyella en pols
1 cdt llevat químic
1 cdt bicarbonat
1/2 cdt gingebre en pols
1/2 cdt sal
1 cdt essència de vainilla
50 gr de fruits secs (anous, ametlles i panses)

Buttercream de vainilla
115 gr mantega sense sal
325 gr sucre glacé
25 ml nata líquida
1 cdt essència de vainilla incolora

Decoració
Canyella en pols
Ametlla torrada picada

Preparació
La massa
Encenem el forn a 170º. A la KA o similar batem el sucre amb l'oli i els ous durant una estona fins que quedi homogeni. Afegim l'essència de vainilla. Incorporam poc a poc la farina, espícies, llevat i bicarbonat, seguim mesclant fins que la massa quedi integrada. Incorporam els fruits secs trocejats (ametlles i anous) i les panses senceres, i la pastanaga ratllada, ho mesclam amb una espàtula. En un motlle folrat de paper vegetal incorporam la massa. Enfornam durant una mitja hora o més (primer foc de baix i quan és pujada de dalt i baix) fins que estigui feta, ho comprovam amb un escuradents (si surt net està feta). La traiem del forn i deixam refredar al motlle uns minus, després passam a deixar-la refredar completament sobre una reixa.

El buttercream
Amb la KA o similar batem la mantega amb el sucre i essència uns minuts. Incorporam la nata i batem a velocitat alta durant uns 5 minuts aproximadament fins que el buttercream té la consistència pastosa i esponjosa.

Muntatge
Disposam el bescuit de pastanaga fred sobre una base de cartró. Anam posant a sobre cullerades de buttercream i el repartim per sobre i els costats amb l'ajuda d'una espàtula o ganivet gran, mentre anam girant la base. Decoram per sobre amb canyella en pols i ametlla torrada picada. Reservam a la gelera i traiem un temps abans de consumir.

Natilles

Aquest mes, des de Memòries d'una cuinera, ens proposen fer natilles, un postre dels de sempre. Així i tot, jo encara no n'havia fetes, sol fer sovint flams i també alguna crema catalana, però natilles no, i ja era hora! Em vaig decantar per fer les clàssiques seguint indicacions de Pequerecetas, fàcils i bones de fer, a més de donar sortida als vermells d'ou que m'havien sobrat de fer merenga.

Ingredients 

* 6 vermells d'ou
* 750 ml llet sencera
* 1 canotet de canyella
* Pell de llimona
* 7 Cd de sucre
* 1 Cd Maizena
* 1cdt d'essència de vainilla
* Canyella en pols
* 6 galetes Maria


Posam la llet a una olla amb el canotet de canyella i la pell de llimona, l'encalentim fins que bull, la retiram del foc i deixam temperar. Mentre mesclam el sucre amb els vermells d'ou i la Maizena. Poc a poc vessam la llet a la mescla anterior i ho batem i mesclam bé amb unes varetes de mà. Ho duem al foc i seguim remenant perquè no s'aferri, poc a poc s'anirà espessint. Aboquem dins tassons  o cassoletes, sobre cada natilla posam una galeta Maria i un poc de canyella en pols. Estorjam a la gelera.

Pastissets de llimona

Avui public una recepta que tenia pendent de fa temps, bé, en realitat han estat dues, el lemon curd, que no l'havia fet mai (increible) i els pastissets. Els vaig descobrir al bloc Barbara Bakes, quina pinta tenen les coses que fa aquesta dona! Ella els anomena "Lemon Bar Cookie Cups", perquè realment són com uns gotets farcits de lemon curd. Els diguis com els diguis són boníssims, es desfan a la boca, la massa és entre la de galetes i la de bescuit, i el lemon curd els dóna un toc cítric i dolç genial! Així he pogut donar sortida a la collita de llimones d'enguany (el meu llimoner només n'ha fet 5), però ja ha anat bé per fer la nova remesa de Limoncello (només s'empra la pell) i els pastissets, crec que els he aprofitat bé.

Ingredients

Pastissets de llimona

1 i 3/4 tasses de farina

1/2 tassa de farina integral (jo vaig emprar d'espelta)

1/2 cdt de sal

1/2 cdt de llevat químic

1/2 cdt cremor tàrtar

1/2 tassa de mantega

1/2 tassa de sucre

1/2 tassa d'oli de gira-sol

1 ou

1/2 cdt essència de llimona

1/2 cdt essència de vainilla

Lemon curd

6 Cd de mantega

2 ous 

2 vermells d'ou

2/3 suc de llimona

1 cdt ratlladura de pell de llimona

Primer convé fer el lemon curd, per a tenir-lo llest quan facem els pastissets. Mesclam el sucre amb la mantega i batem amb la KA o varetes durant 1 minut. Afegim els ous i els vermells d'ou, seguim batent i finalment afegim el suc de llimona i mesclam de nou, quedaran com a grums, no us preocupeu que se'n van al foc. Posam la mescla a una cassola a foc mitjà i anam remenant, veurem com la mantega es fon del tot i ja no hi ha grums. Baixam el foc perquè no bulli i seguim remenant fins que es faci més espessa, seran uns 15 minuts. Podem conservar el lemon curd a un pot de vidre tancat a la gelera durant una setmana.

Per a fer els Pastissets de llimona. Primer encenem el forn a 180º. Mesclam les farines, la sal, el cremor tàrtar (si no en tenim no passa res), i el llevat, reservam. Amb la KA o varetes batem el sucre amb la mantega fins que sigui esponjós. Incorporam l'oli, els ous i les essències i batem. Afegim la mescla de farina fins que la massa quedi homogènia. Per a courer-los podem emprar un motlle de muffins, jo els vaig posar paperets de muffin perquè no s'aferresin. Dins cada paperet posam una cullerada de massa i ho enfornam uns 5 minuts. Passat aquest temps ho traiem i feiem un petit forat al centre de cada pastisset amb una cullera, l'emplenam generosament de lemon curd i ho tornam a ficar al forn uns 5 minuts més o fins que siguin daurats. Traiem i deixam refredar.

Panna cotta de vainilla

Bon any a tots! Arribo amb un poc de retard i és que aquestes festes he cuinat bastant però no he publicat res! entre les presses, i que ho menges a ca un altres, no hi ha hagut manera de fer les fotos del biscuit roulé que vaig fer per Nitbona ni del pastís de formatge i xocolata per Nitvella. Així que res us present avui un postre bastant més senzill però que no havia fet encara, la Panna Cotta, el típic flam de nata italià. Fàcil de fer, bo i gustós, i si el decoram amb melmelada i fruita queda la mar de maco.

Ingredients 

400 ml llet sencera

400 ml nata 35% MG

200 gr sucre

2 Cd essència de vainilla

2 sobres de gelatina en pols

Per decorar

Melmelada de maduixes

Nabius (frescs o congelats)

Separam un tassó de llet i a dins hi abocam la gelatina, mesclam i esperam que s'infli. Posam la resta de la llet, la nata i l'essència de vainilla a una olla. Ho posam al foc fins que bulli, al final hi posam el sucre i remenam bé perquè es disolgui. Ho retiram del foc i ara hi aboquem la gelatina, remenam bé fins que estigui tota disolta. Abocam la mescla al motlle i ho deixam refredar. Posteriorment ho posam a la gelera tot un vespre, al dia següent ja haurà quatllat. Desmotllam i decoram amb confitura de maduixa i nabius frescs o altra fruita que ens agradi.

Maamoul: pastissets farcits de dàtils

Avui us present una recepta que tenia pendent des de fa temps, els Maamoul, pastissets farcits de dàtils, un dolç típic de la cuina marroquina. Aquests pastissets els vaig provar fa un temps i me van encantar, no podia aturar de menjar-ne! així que vaig cercar la recepta per la xarxa i aquí els teniu: uns pastissets que es fonen a la boca amb un farcit de dàtils molt aromàtic. He seguit les indicacions del bloc Cocinar a la Marroquí con Nora, que a més inclou fotografies amb el pas a pas.

Ingredients (60 pastissets)

Pasta

125 gr mantega sense sal

100 gr sucre

1 ou

Mig iogurt grec

150 ml oli d'oliva suau

Mig sobre de llevat químic (8 gr.)

600 gr de farina

Farcit

500 gr pa de dàtils (el solen vendre en paquets)

4 Cd d'aigua  d'azahar

1 Cd canyella en pols

1 pols de clau en pols

2 Cd de mantega 

1- Per a fer la pasta: batem el sucre amb la mantega amb la KA o barnilles elèctriques. Incorporam l'ou, el iogurt i l'oli i seguim batent. Ara hi anam abocant la farina amb el llevat poc a poc fins que es crei una pasta amassable. La retiram i estorjam.

2- Per a fer el farcit: tallam el pa de dàtils a daus petits, hi mesclam l'aigua d'azahar, les espícies i la mantega en pomada. Ho aixafam tot amb l'ajuda d'una mà de morter fins que es crei una pasta moldejable. 

3- Anam fent bolles petites amb el farcit i bolles més grans amb la massa. 

4- Encenem el forn a 180º.

5- Per a fer els pastisses, collim una bolla de massa i l'aplanam, hi posam a dins la bolla del farcit i la tancam, li donam una forma rodona. Existeixen uns motlles per a donar-los una forma estrellada, però jo no en tenia i simplement els vaig imprimir una flor amb un motlle de galetes. 

6- Disposam els pastissets sobre paper vegetal a la safata del forn. Enfornam uns 10-15 minuts a 170º, fins que es dauren un poc, no massa. Els traiem i deixam refredar. Quan són freds els passam per sucre glacé.

Coques de patata amb anís

Avui un clàssic de la cuina mallorquina, les coques de patata, típiques de Valldemossa i molt pròpies del temps d'hivern, són fantàstiques per prendre amb xocolata desfeta. La recepta és dels mestres de Bojos per la cuina, du un poc de feina i sobretot bastant de temps de tovat, però val ben la pena! són unes coques molt esponjoses, no massa dolces i amb aroma a anís, una delícia! Si les provau de fer, no serà la primera vegada!

Ingredients (25 coques petites)

200 gr patata bollida
3 ous

125 gr mantega

200 gr sucre

25 gr llevat de forner

200 ml llet

500-600 gr farina de força

2 cdt llavors d'anís

Sucre en pols

1. Passam la patata bollida per un passa-purés, o bé pel túrmix. La mesclam amb el sucre i la mantega fosa amb la KA o barnilles elèctriques.

2. Disolem el llevat en la llet, que ha de ser teba. Ho incorporam a la mescla anterior.

3. Anam afegint els ous d'un en un, fins que s'integrin en la mescla.

4. Finalment anam afegint la farina poc a poc, fins que es crei una massa un poc aferradissa. Hi afegim les llavors d'anís i amassam durant uns 10 minuts.

5. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant un parell d'hores (fins que dupliqui el volum).

6. Transcorregut el temps, l'amassam de nou i anam fent petites bolles (com una mandarina petita) i les dipositam sobre la safata del forn amb paper vegetal. 

7. Deixam les llaunes amb les bolles de massa dins el forn apagat perquè tovi de nou, aquesta vegada unes 5-8 hores o tot el vespre.

8. Quan ja són ben toves, les traiem del forn, l'encenem a 170º  i quan és calent coem les coques (calor dalt i baix) durant uns 10 minuts, fins que siguin lleugerament daurades, si les volem esponjoses no les hem de coure massa.

9. Les deixam refredar i els posam per sobre sucre en pols.

Moixets de colors

Avui vos presento unes galetes la mar de divertides en honor als reis de la casa, els nostres dos moixos! Realment no tenen nom (els deim gatito i gatita) perquè són moixos "convidats", els estem guardant per un temps, però ja s'han fet amb el nostre afecte i s'aprofiten per a presidir els llocs més privilegiats de la casa (sofàs, llit, cadires, etc.). Fa una setmana vaig descobrir a una tenda de resbosteria prop de casa un motlle en forma de cara de moix, i me va fer molta gràcia, així que ahir el vaig posar en pràctica. Me feia ganes provar de fer galetes de colors, cosa que havia vist a diferents blocs, així que res, aquí us deixo una recepta molt fàcil i graciosa per a fer unes galetes colorejades i decorades amb glasa que poden ser ideals per a un aniversari o festa (realment aquestes se les menjaran els meus germans jeje).

Ingredients (30 galetes)

Galetes

250 gr farina

1 ou petit

125 gr mantega (sense sal)

150 gr sucre

1/2 cdt sal

1/2 cdt llevat químic

1/2 cdt essència de vainilla

2 gotes d'essència d'ametlla amarga

1 gota de colorant lila en gel (Americolor)

1 gota de colorant rosa en gel (Americolor)

Glasa

1 blanc d'ou

1/2 cdt cremor tàrtar

Sucre glacé

1/2 essència de vainilla incolora

Primer batem amb la KA o barnilles elèctriques la mantega fosa amb el sucre, fins que blanquegi. Hi afegim les essències i l'ou, seguim batent. En un bol apart mesclam la farina amb el llevat i l'anem incorporant poc a poc a la mescla anterior. Finalment amassam una mica amb les mans i dividim la massa en dues parts iguals. 

Encenem el forn a 180º. Cada una de les parts les afegim el colorant i amassam fins que culli un color homogeni. En una superfície enfarinada aplanam amb el rodell la massa i anam tallant amb el talladors les galetes, les disposam sobre un paper vegetal de la safata del forn. Enfornam les galetes uns 5-7 minuts, sense que es daurin massa. Les traiem i deixam refredar.

Feiem la glassa mesclant la clara d'ou amb l'essència i el cremor tàrtar. Anam afegin sucre glacé i batent fins que la consistència sigui com a pasta de dents blana. Enplenam una màniga pastissera amb boqueta fina i decoram les nostres galetes al gust (jo els vaig fer nas, ulls, bigotis i orelles). Deixam assecar la glasa i llestes!

Els homenatjats

El lloc preferit: la terrassa

"Gatita" prenent el sol

"Gatito" en plena caça

Baklava

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava. Nunca antes había probado este postre, que me recuerda un poco a los dulces marroquíes o turcos. La verdad es que es delicioso, la combinación del relleno sabroso de frutos secos (pistachos y nueces en mi caso) y la pasta filo tan suave, lo hacen un dulce muy especial.

Ingredientes

Sirope

185 g de azúcar
250 ml de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 barrita de canela
2 tiras de cáscara de limón y 2 tiras de cáscara de naranja
280 g de miel

Relleno
60 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucahrada de ralladura de limón
250 g de pistachos picados

250 g de nueces picadas

Pastel
500 de pasta filo
185 g de mantequilla derretida

1- Primero preparamos el sirompe: mezclamos los ingredientes en una cazuela a calor medio hasta que el azúcar se disuelva. Reservamos.

2- Para el relleno: trituramos los pistachos y las nueces, los mezclamos con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón.

3- Montaje del pastel: En un molde rectangular pintado con mantequilla disponemos una lámina de pasta filo, la pintamos con mantequilla y añadimos otra capa de masa. A continuación disponemos una capa de relleno. Seguimos el mismo método con las capas sucesivas hasta que acabemos el relleno. Cubrimos con unas láminas de pasta filo pintadas con mantequilla. Finalmente cortamos con un cuchillo muy afilado haciendo formas de cuadrados o rombos.

4- En el horno precalentado (170º) metemos el pastel y lo dejamos cocer una media hora, hasta que esté dorado. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Finalmente echamos por encima el sirope y decoramos con unas nueces. Cuando está frío completamente ya podemos cortar los cuadraditos. 

Xampinyons a l'all

Ja és 15 de novembre! i de nou toca la Recepta del 15, aquest mes dedicada als bolets. Aquest cop no m'he complicat massa amb la recepta, m'he decidit per un clàssic d'entre els clàssics: els xampinyols a l'all (al ajillo), que són ben bons! Per a guiar-me he seguit les indicacions de Cristina a Directo al Paladar. La recepta és senzilla i fàcil de fer, els xampinyons surten molt gustosos.

Ingredients

250 gr xampinyons frescs

4 alls

1 manat julivert
Sal
Prebe bo
Oli d'oliva suau

Primer netejam bé els xampinyons i els tallam el capoll. Si són petits els podem fer sencers i si són grans (com era el meu cas) els vaig xapar en 4. Picam l'all i el julivert i dins el morter ho aixafam una estona, hi afegim sal, prebe bo i un raig generós d'oli, ho mesclam bé. Dins un bol juntam els xampinyons amb la mescla i ho remenam bé, si trobam que és necessari posam un poc més d'oli. A una paella ben calenta i a foc alt hi abocam els xampinyons i coem durant una estona, baixam el foc si veiem que es poden cremar. Quan són daurats els retirem del foc, llests!