Maamoul: pastissets farcits de dàtils

Avui us present una recepta que tenia pendent des de fa temps, els Maamoul, pastissets farcits de dàtils, un dolç típic de la cuina marroquina. Aquests pastissets els vaig provar fa un temps i me van encantar, no podia aturar de menjar-ne! així que vaig cercar la recepta per la xarxa i aquí els teniu: uns pastissets que es fonen a la boca amb un farcit de dàtils molt aromàtic. He seguit les indicacions del bloc Cocinar a la Marroquí con Nora, que a més inclou fotografies amb el pas a pas.

Ingredients (60 pastissets)

Pasta

125 gr mantega sense sal

100 gr sucre

1 ou

Mig iogurt grec

150 ml oli d'oliva suau

Mig sobre de llevat químic (8 gr.)

600 gr de farina

Farcit

500 gr pa de dàtils (el solen vendre en paquets)

4 Cd d'aigua  d'azahar

1 Cd canyella en pols

1 pols de clau en pols

2 Cd de mantega 

1- Per a fer la pasta: batem el sucre amb la mantega amb la KA o barnilles elèctriques. Incorporam l'ou, el iogurt i l'oli i seguim batent. Ara hi anam abocant la farina amb el llevat poc a poc fins que es crei una pasta amassable. La retiram i estorjam.

2- Per a fer el farcit: tallam el pa de dàtils a daus petits, hi mesclam l'aigua d'azahar, les espícies i la mantega en pomada. Ho aixafam tot amb l'ajuda d'una mà de morter fins que es crei una pasta moldejable. 

3- Anam fent bolles petites amb el farcit i bolles més grans amb la massa. 

4- Encenem el forn a 180º.

5- Per a fer els pastisses, collim una bolla de massa i l'aplanam, hi posam a dins la bolla del farcit i la tancam, li donam una forma rodona. Existeixen uns motlles per a donar-los una forma estrellada, però jo no en tenia i simplement els vaig imprimir una flor amb un motlle de galetes. 

6- Disposam els pastissets sobre paper vegetal a la safata del forn. Enfornam uns 10-15 minuts a 170º, fins que es dauren un poc, no massa. Els traiem i deixam refredar. Quan són freds els passam per sucre glacé.

Coques de patata amb anís

Avui un clàssic de la cuina mallorquina, les coques de patata, típiques de Valldemossa i molt pròpies del temps d'hivern, són fantàstiques per prendre amb xocolata desfeta. La recepta és dels mestres de Bojos per la cuina, du un poc de feina i sobretot bastant de temps de tovat, però val ben la pena! són unes coques molt esponjoses, no massa dolces i amb aroma a anís, una delícia! Si les provau de fer, no serà la primera vegada!

Ingredients (25 coques petites)

200 gr patata bollida
3 ous

125 gr mantega

200 gr sucre

25 gr llevat de forner

200 ml llet

500-600 gr farina de força

2 cdt llavors d'anís

Sucre en pols

1. Passam la patata bollida per un passa-purés, o bé pel túrmix. La mesclam amb el sucre i la mantega fosa amb la KA o barnilles elèctriques.

2. Disolem el llevat en la llet, que ha de ser teba. Ho incorporam a la mescla anterior.

3. Anam afegint els ous d'un en un, fins que s'integrin en la mescla.

4. Finalment anam afegint la farina poc a poc, fins que es crei una massa un poc aferradissa. Hi afegim les llavors d'anís i amassam durant uns 10 minuts.

5. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant un parell d'hores (fins que dupliqui el volum).

6. Transcorregut el temps, l'amassam de nou i anam fent petites bolles (com una mandarina petita) i les dipositam sobre la safata del forn amb paper vegetal. 

7. Deixam les llaunes amb les bolles de massa dins el forn apagat perquè tovi de nou, aquesta vegada unes 5-8 hores o tot el vespre.

8. Quan ja són ben toves, les traiem del forn, l'encenem a 170º  i quan és calent coem les coques (calor dalt i baix) durant uns 10 minuts, fins que siguin lleugerament daurades, si les volem esponjoses no les hem de coure massa.

9. Les deixam refredar i els posam per sobre sucre en pols.

Moixets de colors

Avui vos presento unes galetes la mar de divertides en honor als reis de la casa, els nostres dos moixos! Realment no tenen nom (els deim gatito i gatita) perquè són moixos "convidats", els estem guardant per un temps, però ja s'han fet amb el nostre afecte i s'aprofiten per a presidir els llocs més privilegiats de la casa (sofàs, llit, cadires, etc.). Fa una setmana vaig descobrir a una tenda de resbosteria prop de casa un motlle en forma de cara de moix, i me va fer molta gràcia, així que ahir el vaig posar en pràctica. Me feia ganes provar de fer galetes de colors, cosa que havia vist a diferents blocs, així que res, aquí us deixo una recepta molt fàcil i graciosa per a fer unes galetes colorejades i decorades amb glasa que poden ser ideals per a un aniversari o festa (realment aquestes se les menjaran els meus germans jeje).

Ingredients (30 galetes)

Galetes

250 gr farina

1 ou petit

125 gr mantega (sense sal)

150 gr sucre

1/2 cdt sal

1/2 cdt llevat químic

1/2 cdt essència de vainilla

2 gotes d'essència d'ametlla amarga

1 gota de colorant lila en gel (Americolor)

1 gota de colorant rosa en gel (Americolor)

Glasa

1 blanc d'ou

1/2 cdt cremor tàrtar

Sucre glacé

1/2 essència de vainilla incolora

Primer batem amb la KA o barnilles elèctriques la mantega fosa amb el sucre, fins que blanquegi. Hi afegim les essències i l'ou, seguim batent. En un bol apart mesclam la farina amb el llevat i l'anem incorporant poc a poc a la mescla anterior. Finalment amassam una mica amb les mans i dividim la massa en dues parts iguals. 

Encenem el forn a 180º. Cada una de les parts les afegim el colorant i amassam fins que culli un color homogeni. En una superfície enfarinada aplanam amb el rodell la massa i anam tallant amb el talladors les galetes, les disposam sobre un paper vegetal de la safata del forn. Enfornam les galetes uns 5-7 minuts, sense que es daurin massa. Les traiem i deixam refredar.

Feiem la glassa mesclant la clara d'ou amb l'essència i el cremor tàrtar. Anam afegin sucre glacé i batent fins que la consistència sigui com a pasta de dents blana. Enplenam una màniga pastissera amb boqueta fina i decoram les nostres galetes al gust (jo els vaig fer nas, ulls, bigotis i orelles). Deixam assecar la glasa i llestes!

Els homenatjats

El lloc preferit: la terrassa

"Gatita" prenent el sol

"Gatito" en plena caça

Baklava

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava. Nunca antes había probado este postre, que me recuerda un poco a los dulces marroquíes o turcos. La verdad es que es delicioso, la combinación del relleno sabroso de frutos secos (pistachos y nueces en mi caso) y la pasta filo tan suave, lo hacen un dulce muy especial.

Ingredientes

Sirope

185 g de azúcar
250 ml de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 barrita de canela
2 tiras de cáscara de limón y 2 tiras de cáscara de naranja
280 g de miel

Relleno
60 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucahrada de ralladura de limón
250 g de pistachos picados

250 g de nueces picadas

Pastel
500 de pasta filo
185 g de mantequilla derretida

1- Primero preparamos el sirompe: mezclamos los ingredientes en una cazuela a calor medio hasta que el azúcar se disuelva. Reservamos.

2- Para el relleno: trituramos los pistachos y las nueces, los mezclamos con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón.

3- Montaje del pastel: En un molde rectangular pintado con mantequilla disponemos una lámina de pasta filo, la pintamos con mantequilla y añadimos otra capa de masa. A continuación disponemos una capa de relleno. Seguimos el mismo método con las capas sucesivas hasta que acabemos el relleno. Cubrimos con unas láminas de pasta filo pintadas con mantequilla. Finalmente cortamos con un cuchillo muy afilado haciendo formas de cuadrados o rombos.

4- En el horno precalentado (170º) metemos el pastel y lo dejamos cocer una media hora, hasta que esté dorado. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Finalmente echamos por encima el sirope y decoramos con unas nueces. Cuando está frío completamente ya podemos cortar los cuadraditos. 

Xampinyons a l'all

Ja és 15 de novembre! i de nou toca la Recepta del 15, aquest mes dedicada als bolets. Aquest cop no m'he complicat massa amb la recepta, m'he decidit per un clàssic d'entre els clàssics: els xampinyols a l'all (al ajillo), que són ben bons! Per a guiar-me he seguit les indicacions de Cristina a Directo al Paladar. La recepta és senzilla i fàcil de fer, els xampinyons surten molt gustosos.

Ingredients

250 gr xampinyons frescs

4 alls

1 manat julivert
Sal
Prebe bo
Oli d'oliva suau

Primer netejam bé els xampinyons i els tallam el capoll. Si són petits els podem fer sencers i si són grans (com era el meu cas) els vaig xapar en 4. Picam l'all i el julivert i dins el morter ho aixafam una estona, hi afegim sal, prebe bo i un raig generós d'oli, ho mesclam bé. Dins un bol juntam els xampinyons amb la mescla i ho remenam bé, si trobam que és necessari posam un poc més d'oli. A una paella ben calenta i a foc alt hi abocam els xampinyons i coem durant una estona, baixam el foc si veiem que es poden cremar. Quan són daurats els retirem del foc, llests!

Corones de sobrassada

Avui vos duc unes corones de sobrassada que són una delícia! Me feia ganes fer un pa farcit, i mirant per la blocosfera vaig veure la corona d'Helena de Rico sin Azúcar mmm quina pinta! vaig decidir adaptar el farcit als ingredients que tenc a casa, i mai no pot faltar la sobrassada casolana, dels porcs que té el meu pare a la finca! Així que res, aquí teniu les corones, aquestes són individuals, ideals per a una festa d'aniversari, un sopar, realment és com un entrepà calent de sobrassada amb una forma original, la massa és molt flonja i suau... no deixeu de tastar-les! Les podeu fer amb el farciment que més us agradi (formatge, cuixot, xoriço, etc.)

Ingredients (8 unitats)

500 gr farina de força

25 gr llevat de pa fresc

285 ml llet

1 raig d'oli d'oliva verge

1 cdt de sal

1 cdt de romaní

Un parell de tallades de sobrassada

Prebe bo

1 ou

Primer hem de fer la massa. Posam a un bol la farina, sal i romaní. Mesclam la llet teba amb el llevat perquè es dilueixi bé, agregam l'oli i posam aquesta mescla líquida amb la farina, mesclam bé i amassam (a mà o amb la KA) durant uns 10 minuts. La màquina ha de quedar manejable, no massa aferradissa. La deixam tovar fins que dupliqui el seu volum dins el bol tapat. Si fa fred perquè faci més via jo poso el forna  30º i la deixo tovar a dins, així en 45 minuts ja la tenim ben pujada. Després pujam el foc del forn a 210º i traiem la massa. Quan és tovada anam collint bocins de pasta, els aplanam amb el rodell amb una formam rectangular, al mig posam la sobrassada escampada i anam enrotllant de dalt a baix fent un rotllo. Després hem de juntar els dos extrems feien una corona. Anam posant les corones sobre la safata del forn (sobre un papel vegetal). Quan tenim totes les corones fetes, feiem uns talls al voltant amb un ganivet ben afilat i mullat. Finalment batem l'ou i pintam les corones, les podem decorar amb un poc de romaní o prebe bo. Enfornam a 210º durant uns 10 minuts, fins que són daurades. Traiem i deixam refredar un poc, llestes per menjar!

 

This is Halloween!

Ja som a Halloween! i encara que és una festa forana, m'agrada pel joc que dóna amb els postres i la pastisseria en general, m'encanten els motius de Halloween per galetes, muffins i pastisos, serà que sóc un poc dark i això dels vampirs, taüts i ratapinyades sempre m'ha agradat (estèticament clar!). L'any passat vaig fer les meves primeres galetes decorades, unes ratapinyades i taüts decorats amb glasa de colors, i quina feinada me van dur! Justament per això durant aquest any, que també ha estat molt intens, no m'ha donat per tornar a fer galetes decorades. Però per Halloween no podien faltar! Tenia el meu tallador de "dents de vampir" sense estrenar (l'any passat no me vaig veure amb força) i ara ja puc dir que l'he provat. Així que res, us deixo unes imatges de les mossegades, per a la recepta de galetes i glasa vaig seguir les indicacions de Bea (El rincón de Bea), com l'any passat.

Happy Halloween!

mmm Donuts!

Per fi he fet donuts! Me feia moltes ganes fer-ne a casa, però mai m'acabava d'animar, pensava que em quedarien diferents, la forma la veia complicada, ja que no tenc talladors ni motlles, però res d'això,  ja he descobert lo fàcil que és tenir uns bons donuts a casa per berenar! Animau-vos a fer-ne! Surten boníssims, no pots aturar de menjar-ne, vaja perill! i la recepta és fàcil, només cal esperar que la massa tovi. De receptes en tenia moltes recopilades, però m'he decantat per la de Coure Coulants, que és senzilla i bona de seguir. Aquí us la deix.

Ingredients (9 donuts)

Massa

300 gr farina

115 ml llet

22 gr llevat fresc

2 gr de sal

50 gr sucre

1 cdt essència de vainilla

1 ou petit

25 gr mantega

Glassejat

60 gr sucre glacé

10 ml aigua

1 cdt essència de vainilla

1- Feiem la massa diluint el llevat dins la llet teba, també hi posam el sucre. Al bol de l'amassadora mesclam la farina, ou, sal, essència de vainilla i la mescla de la llet, amassam una estona, després hi afegim la mantega (a temperatura ambient) i seguim amassant durant uns 10 minuts. La massa queda aferradissa però consistent. La deixam al bol tapada amb un pedaç que tovi durant una hora, fins que dupliqui el volum.

2- Un cop ha tovat l'extenem sobre una superfície enfarinada, aplanam amb el rodell fins que tengui un gruix d'un centímetre, ara hem de tallar els donuts. Com no tenia talladors aposta, he emprat una copa de cava antiga (d'aquelles amb boca ampla) i una de jerez petita (boca estreta) per fer els dos forats. Anam tallant els donuts i els dipositam sobre un papel vegetal (dins una safata). Els tapam amb un pedaç i deixam tovar una hora més.

3- Fregim els donuts en abundant oli ben calent, els giram perquè es daurin per les dues cares, és bastant ràpit. Els deixam degotar sobre un paper absorbent.

4- Preparam el glassejat mesclant els ingredients fins que quedi una consistència tipus mel. Posam els donuts sobre una reixa i els anam posant per sobre cullerades de glassejat. Els deixam refredar i el glassejat s'endureix, també els podem girar i posar per l'altra cara.

Bon profit!

Xoco-coco Cupakes

De nou uns cupcakes, ja feia temps que no en publicava una nova recepta. Aquesta la vaig collir del llibre ¡Un zombi se ha comido mi cupcake! de Lily Vanilli, una recopilació temàtica de receptes de cupcakes i altres dolços terrorífics. S'acosta Halloween i és hora de posar-lo en pràctica, no em vaig atrevir encara amb les decoracions monstruoses, vaig optar per fer els cupcakes normalets. A la recepta dels muffins de xocolata li vaig donar un toc diferent amb el coco, que hi combina molt bé. Són facilets de fer i si els voleu més dolços el buttercream de coco és una delícia.

Ingredients

Massa de xocolata i coco
60 gr mantega sense sal
150 gr sucre
115 gr farina
1/4 Cd llevat químic
1/4 cdt sal
30 gr cacau en pols
1 ou
80 ml buttercream*
1 cdt essència de vainilla
2 cdt essència de coco
4 Cd coco ratllat

Buttercream de coco o vainilla
60 gr mantega sense sal
350 gr sucre glacé
1 cdt essència de coco / vainilla
4 Cd llet

Decoració 

Coco ratllat

* Si no tenim buttercream el podem preparar a casa, posant una culleradeta de vinagre en 80 ml de llet, esperam un poc i tendrà la consistència del buttermilk.

La massa. Encenem el forn a 180º, preparam el motlle de muffins amb els paperets. Començam batent la mantega a temperatura ambient amb el sucre, amb la nostra KA o barnilles. Quan la mescla és fina hi afegim l'ou i la vainilla, seguim batent uns minuts. A un bol mesclam la farina i cacau tamissats, el llevat i la sal. Poc a poc anam afegint unes cullerades de la mescla de farina alternant amb un poc de buttermilk, fins que ho tenim tot integrat. Finalment afegim l'aroma de coco i el coco ratllat i ho integram. Distribuim una cullerada dins cada paperet i ho enfornam durant uns 15 minuts fins que són fets. Traiem i deixam refredar.

El buttercream. Batem la mantega a temperatura ambient amb la KA o barnilles durant uns minuts. Agregam la llet, essència de coco o vainilla i la meitat del sucre glacé, batem durant uns minuts, agregam la resta del sucre glacé i seguim batent uns minuts fins que la consistència és esponjosa i idònia.

La decoració. Decoram els cupcakes amb el buttercream de coco (jo vaig emprar boqueta rodona ampla) i un poc de coco ratllat per sobre.

Pumkin & Cinnamon Streusel Cake

Ja tornam a ser a 15! Aquest mes des dels Fogons ens proposen fer una recepta amb carabassa, un dels ingredients característics de la tardor que ja hem encetat. La carabassa és tan versàlit, es pot emprar per multitud de plats dolços i salats. L'altre dia vaig comprar a un súper xinès que vaig descobrir a Palma un sucre moreno amb gingebre, molt aromàtic, que em va donar una idea per a fer la proposta del mes. Me vaig decidir per preparar un pastís de carabassa amb espícies, que hi peguen molt i donen un aroma molt a tardor. La recepta que he seguit és del bloc Two peas and their pod, un pastís de carabassa amb streusel de canyella que és bo de fer i queda fantàstic per a prendre amb un cafetet, l'streusel (una mescla de mantega, sucre i farina típic de la rebosteria alemanya) fa que sigui humit i molt aromàtic. Per sobre es decora amb un poc de glasejat de canyella que li dóna el puntet golós. Aquí en teniu la recepta.

Ingredients

Streusel
2/3 tassa de farina
1/2 tassa de sucre moren (amb gingebre)
1 cdt de canyella
1/4 cdt de sal
6 Cd de mantega

Massa
1 i 1/2 tassa de farina
2 cdt de llevat químic
1/2 cdt de bicarbonat
2 cdt de canyella
1/2 cdt de gingebre en pols
1/4 cdt de nou moscada ratllada
1 polsí de prebe negre
1/2 cdt sal
1/2 tassa de mantega
2 ous
1 tassa de sucre moreno (amb gingebre)
1 cdt essència de vainilla
1 tassa de puré de carabassa
1 iogurt grec

Glasejat
1/2 tassa de sucre glacé
1/4 cdt canyella en pols
2-3 cdt de llet
1 cdt essència de vainilla

1. Encenem el forn a 170º. Preparam un motlle (jo he emprat un desmotllable) i l'engreixam.

2. Primer feiem l'streusel. Mesclam el sucre amb la canyella, sal, farina i mantega. Mesclam amb dos ganivets fins que es crea una pasta coma a miques grans. Reservam.

3. Per a la massa, en un bol mesclam la farina amb les espícies, sal, bicarbonat i llevat, reservam. Batem amb la KA o barnilles la mantega amb el sucre durant uns minuts. Agregam els ous, d'un en un, fins que s'integrin. Ara afegim l'essència de vainilla, el iogurt i el puré de carabassa, mesclam de nou. Finalment agregam poc a poc la mescla de la farina fins que quedi una massa espessa.

4. Disposam dins el motlle que teniem preparat una capa de massa, la meitat de l'streusel, una altra capa de massa (la restant) i l'altra meitat d'streusel per sobre. Enfornam (calor de baix) durant uns 30 minuts, i uns 15 més amb calor de dalt i baix, fins que és cuit (ho comprovam amb un escuradents). Traiem del forn i deixam refredar, desmotllam.

5. Per a fer el glasejat simplement hem de mesclar els ingredients fins que quedi una pasta ni massa líquida ni massa espessa (podem afegir llet o sucre fins aconseguir la textura idònia). Decoram el pastís quan és fred amb el glasejat.