Gelat d'ametlla torrada

Avui toca de nou un gelat, i aquest és un gelat clàssic mallorquí, el d'ametlla torrada. És un gelat dolç, amb gust com a torró, genial per a un horabaixa calorós. Per fer-lo he emprat unes ametlles casolanes, les del meu predí, amb la feina que suposa pelar-les, torrar-les i triturar-les, i encara que també es pot fer amb ametlla comercialitzada, el resultat no és ben bé el mateix. La recepta que he seguit és del llibre Histora y evolución de la cocina de Mallorca, on en presenten diferents versions, jo vaig escollir la de Ca's Cotxer. Aquí en teniu la recepta.

Ingredients

300 gr ametlla torrada i picada

200 gr sucre

4 vermells d'ou

500 ml nata per muntar

300 ml llet descremada

200 ml nata líquida

Ratlladura de pell de llimona
Canyella en pols

Primer hem de fer la base del gelat. Per això posam al foc la llet, la nata líquida i l'ametlla, sense que arribi a bollir. Mentre mesclam els vermells d'ou amb el sucre amb una batedora elèctrica fins que quedi una massa blanquinosa. Ara hi afegim la mescla de llet i nata que tenim calenta i seguim batent. Agregam la canyella i la llimona i mesclam. De nou posam aquesta mescla al foc fins que es crein unes bombolletes, retiram. Finalment agregam la nata per muntar i quan és teb ho reservam a la gelera unes hores fins que sigui ben fred.

Si tenim geladera: posam la geladera en marxa i agregam poc a poc la mescla de gelat quan és ben freda. Ho deixam mantecar uns 20-30 minuts fns que la consistència és de gelat blan. Ho passam a un tupper i ho estorjam al congelador unes hores. Traiem un poc abans de servir.

Si ho feiem sense geladera: posam la mescla freda dins un tupper i deixam al congelador uns 40 minuts. Traiem i remenam bé, podem passar el túrmix. Repetim aquesta operación un parell de vegades més fins que té consistència de gelat blan. Finalment ho deixam unes hores més al congelador. Traiem un poc abans de servir.

Confitura de cireres

Ja estam a 15 de juliol! com passa el temps... Darrerament tenc això un poc abandonat, no he tengut gaire temps de fer receptes, ja que estic a tope amb el treball de fi de màster... m'espera un estiu ple de feina, però bé, és el que toca! Per a la Recepta del 15 de juliol ens van proposar fer una recepta amb cireres, una de les fruites d'estiu amb més possibilitats. Jo vaig pensar en fer una recepta facileta, una confitura, ja que mai n'havia fet abans de cireres. Així que aprofitant unes cireres casolanes del camp del meu pare, en vaig fer una i aquí la teniu. Dolça, amb un toc àcid, fantàstica per berenar o preparar multitud de postres.

Ingredients

1 Kg cireres (sense pinyol)

800 gr sucre

100-200 ml aigua (opcional)

Les confitures són molt fàcils de fer. Aquesta només du un poc més de feina per haver de treure el pinyol de les cireres. Primer les rentam i els traiem el pinyol, pesam la polpa. Posam dins una olla amb el sucre i ho reservam unes hores, veurem que es va format un suquet. A continuació ho posam al foc, baix, durant una hora o hora i mitja aproximadament, quan veiem que ja té consistència de confitura podem passar un poc el túrmix, deixant bocins grans de cirera. Si veiem que ens ha quedat massa espessa hi podem afegir un raig d'aigua i mesclar bé. Deixam refredar un poc i a empotar. Si volem conservar els pots més temps els podem bullir al bany maria durant 20 minuts.

Gelat de vainilla amb caramel de mantega salada

De nou un gelat, estic experimentant amb la meva geladera i m'encanta!! En aquesta ocasió m'he decidit per un gelat clàssic, el de vainilla francès, un gelat cremós i dolç que és una delícia. Per donar-li un toc més especial l'he servit amb caramel de mantega salada casolà, molt fàcil de fer, i que agradarà als més llépols (fa gustet com a Werther's). Amb aquesta recepta m'apunt al repte de Rosilet del bloc suggr-r  {vamos a hacer helados}.

Ingredients

Gelat de vainilla
1 beina de vainilla
2 cdt essència de vainilla
6 vermells d'ou
400 ml nata per muntar (35% MG)
200 ml llet descremada
200 ml nata líquida
230 gr sucre

Primer hem de mesclar la nata amb la llet i encalentir-la al foc remenant i sense que arribi a bollir. Retiram de foc. Mesclam els vermells d'ou i el sucre i ho batem amb la KA o unes barnilles elèctriques durant 2 minuts. Sense deixar de batre anam incorporant la mescla de la llet perquè s'integri. Aquesta mescla la posam de nou al foc remenant fins que es crein bombolletes, ho apartam del foc. Ara hi agregam la nata per muntar, l'essència de vainilla i l'interior de la beina de vainilla, mesclam bé i deixam refredar a la gelera unes hores fins que sigui ben freda.

Amb KA/geladera: Quan la mescla del gelat de vainilla és freda, la posam a la geladera de la KA (bol prèviament gelat), en posició 1 durant 20-30 minuts aproximadament fins que tengui la consistència desitjada. Després posam el gelat a un tupper al congelador durant 2 hores i traiem un poc abans de servir.

Sense KA/geladera: Quan la mescla del gelat de vainilla és freda, la posam dins un tupper al congelador durant uns 40 minuts, traiem i mesclam de nou. Hem de repetir aquesta passa unes vegades més. Ho deixam unes hores al congelador fins que tengui la consistència de gelat, sempre traient-lo un poc abans de consumir.

Caramel de mantega salada
160 gr sucre
60 gr mantega sense sal
1 polsí de sal Maldon
100 ml nata líquida

Per a fer el caramel hem de fondre el sucre en una cassola, quan tengui consistència de caramel el retiram del foc i afegim la mantega (a temperatura ambient) i la sal, remenam bé fins que quedi integrat. Finalment afegim la nata i mesclam de nou fins que queda una consistència de caramel. Ho deixam refredar. 

Servim el gelat amb unes cullerades de caramel i crocanti d'ametlla.

*Podem estorjar aquesta salsa de caramel dins un pot a la gelera.

Sorbet de pinya amb un toc d'herbasana

Ja és aquí l'estiu de ple i per celebrar-ho toca fer gelats i sorbets! què bons i quantes varietats hi ha a la xarxa, quan en vull fer un ja no sé per quin decidir-me. Aquesta publicació m'ha servit per estrenar  l'accessori de gelats de la KA, quina passada! en uns minuts ja tenia un sorbet amb una textura fantàstica, per als que teniu la KA i us agraden els gelats, vos ho recomano 100%! Això sí, s'ha de deixar lloc al congelador per al bol de fer gelats, que ha d'estar congelat per poder fer-ne, jo n'hi he fet ben de gust! Per començar a collir-li el "truquillo" vaig decidir-me per un sorbet senzillet, que venia en el mateix llibre d'instruccions, un sorbet de pinya, que he aromatitzat amb un poc d'herbasana, li dóna un toc encara més refrescant.

Ingredients

1 llauna petita de pinya en el seu suc

150 ml almívar

Un brotet d'herbasana

Suc de mijta llima

Primer hem de fer l'almívar. Només necessitam aigua i sucre. Posam en quantitats iguals (200 gr de sucre i 200 ml d'aigua) en una cassola a foc mitjà-alt, remenant fins que el sucre és ben disolt, uns 10 minuts. Reservam a la gelera la quantitat que necessitam per fer el sorbet. Ara hem de tallar la pinya en bocinets petits, i juntament amb el suc que ve a la llauna i el suc de llima, li passam el túrmix i feiem un puré. L'estorjam a la gelera. 

Amb KA: Quan l'almívar i el puré de pinya són ben freds, els mesclam i els posam a la geladera de la KA (bol prèviament gelat), en posició 1 durant 10 minuts aproximadament, passat aquest temps hi posam els bocinets de fulles d'herbasana i ho deixam uns minuts més fins que tengui la consistència desitjada. Llest per servir! Si el volem prendre més tard, només cal estorjar el sorbet dins un tupper al congelador i treure uns minuts abans.

Sense KA: Quan l'almívar i el puré de pinya són ben freds, els mesclam i ho posam dins un tupper al congelador durant uns 40 minuts, traiem i mesclam de nou. Hem de repetir aquesta passa unes vegades més. Afegim les fulles d'herbasana i ho deixam unes hores al congelador, sempre traient-lo un poc abans de consumir.

Coca d'albercocs i cireres

Les coques d'albercocs són un clàssic de la rebosteria mallorquina que es solen fer per aquest temps, quan ja tenim albercocs. A mi és un dels dolços que més m'agraden i encara no l'havia provada de fer, me pensava que duia molta feina, i bé, en du un poc, no vull mentir, però val la pena! Aquesta, a més, també du cireres, la idea l'he collida del bloc Bojos per la Cuina, i la veritat és que m'ha sorprés de lo bona que ha sortit! esponjosa, amb el puntet d'àcid dels albercocs i les cireres, és un perill tenir-la a prop, no pots aturar de menjar-ne!

Ingredients

300 gr de patata

3 ous

25 gr llevat premsat

250 gr sucre

500 gr farina

100 gr saïm

60 ml aigua

30 ml oli d'oliva

4 albercocs grans
Unes 10-15 cireres

Sucre per ensucrar els albercocs

Primer hem de netejar els albercocs i les cireres i xapar-los per la meitat, llevam el pinyol i els posam amb un parell de cullerades de sucre a un bol, reservam. Bollim les patates amb la pell, quan són bollides les pelam i passam pel passa-purés, reservam. Amb la KA o a un bol mesclam el saïm fos amb el sucre, batem bé, hi afegim els ous, d'un en un i mesclam. A continuació hi agregam la patata bollida (millor si encara és teba) i el llevat disolt dins l'aigua teba i seguim batent fins que quedi una massa homogènia. Ara agregam l'oli i la farina i amassam durant una estona, un 10 minuts, fins que la massa és ben formada. Deixam tovar dins el bol tapat durant 1 o 2 hores, fins que duplica el volum. A continuació amassam de nou la massa i la posam a la safata (jo he emprat la mateixa safata del forn amb paper de plata i unes gotes d'oli). Ho deixam tovar de nou dins el forn apagat durant unes dues o tres hores. Quan la massa és pujada hi distribuim els albercocs i les cireres per sobre. Encenem el forn a 180º. Posam un parell de cullerades de sucre per sobre la coca i l'enfornam durant uns 25-30 minuts fins que és daurada i ben feta (ho podem comprovar amb un escuradents). Traiem i deixam refredar.

 

Campari Milkshake

De nou dia 15! Com passa de ràpid el temps! Aquest pic ha estat molt encertada la proposta d'Els Fogons de la Bordeta, cocktails, m'encanten i em recorden l'estiu, que ja és aquí! què millor per refrescar les nits caloroses que un bon cocktail fresquet, i n'hi ha tants que m'ha costat decidir-me. Jo sol fer Caipirinhas, Mojitos, White Russian i Spritz (descobriment de Venècia que em torna boja) però com són més típics n'he cercat un més original. El Campari m'agrada molt, també el vaig descobrir a Itàlia, és boníssima la versió d'Spritz i també el Campari Mojito. Però avui vos present el Campari Milkshake, un cocktail molt suau, cremós, dolç i àcid a la vegada que és una delícia per prendre un horabaixa a la fresca.

Ingredients

2 ml Campari

3 Glaçons

12 ml llet

12 ml suc de taronja natural

1 tallada de taronja

Edulcorant (opcional)

Dins la cocktelera o tassó gran posam la llet. Hi vessam el suc de taronja natural i el Campari. Si volem un toc més dolç hi podem posar un poc d'edulcorant líquid. Mesclam bé i abocam dins el tassó preparat amb els glaçons. Decoram amb una tallada de taronja i unes palletes. A gaudir-ne!

Matcha Tea Cupcakes

De nou uns cupcakes i aquests amb un sabor nou, de te Matcha! Fa uns mesos em vaig comprar el potet (caríssim) de te Matcha i el tenia estorjat per a una ocasió especial. Avui m'ha fet ganes provar de fer alguan cosa amb ell i com els cupcakes són fàcils de fer i encara més de menjar, aquí en els teniu. Són uns cupcakes molt esponjosos amb el sabor especial del te tant al bescuit com al buttercream. Ara que he provat aquest nou ingredient que m'ha agradat molt (vos el recomano), m'hauré de posar a experimentar amb noves receptes.

Ingredients

Massa
100 gr mantega
120 gr farina
150 gr sucre
2 Cd llet
2 ous
1 cdt llevat químic
1 cdt te Matcha
1 cdt aigua d'azahar

Buttercream
50 gr mantega
100 gr sucre glacé
1 cdt te Matcha

Primer hem de fer la massa. Encenem el forn a 180º. Preparam el motlle de cupcakes amb els paperets. En bol mesclam la farina amb el llevat i reservam. Batem bé la mantega en pomada amb el sucre, hi afegim els ous, un a un. Afegim la farina i la llet i mesclam bé. Finalment afegim el te Matcha i l'aigua d'azahar, mesclam fins que s'integri. Emplenam els motlles de paper amb la mescla, unes 3/4 parts i enfornam durant 20 minuts. Traiem del forn i deixam refredar.

Per fer el buttercream en la batedora o KA mesclam la mantega en pomada amb el sucre glacé i el te Matcha durant uns minuts fins que sigui una massa cremosa però consistent. Decoram els cupcakes amb una màniga pastissera d'estrella.

Confitura especiada de Carabassa

Avui public una recepta que tenia pendent i que m'ha agradat molt. Les confitures m'encanten i sempre que veig una nova recepta la vull provar de fer, aquesta és de carabassa amb espícies i la vaig descobrir al bloc Els Fogons de la Bordeta. És una confitura bastant especial, no excessivament dolça, amb gustet a carabassa i toc de gingebre i comí. La trobo fantàstica per prendre amb formatge.

Ingredients

1 Kg de carabassa

400 gr sucre

1 branca de canyella

1 cdt comí en pols

2 cdt gingebre en pols

Com totes les confitures és molt fàcil de fer. Pelam i tallam la carabassa a daus. La posam a una olla amb el sucre i les espícies i posam a foc lent durant una hora aproximadament. Si veiem que és massa espessa podem afegir un raig d'aigua. Quan la carabassa ja és feta i té textura de confitura, retiram la branca de canyella i passam el túrmix per fer-la més fina, deixant algun bocí més gran. Llesta, ara només queda empotar-la. Si volem estorjar-la al rebost vos recoman bollir els pots de confitura uns 20 minuts al bany maria per assegurar la seva conservació.

Lluç amb cloïsses i musclos

Avui duc una recepta salada, ja feia temps que no en publicava cap. És el plat que vaig fer per al dinar del meu aniversari, ma mare el va treure d'una revista i la recepta és de Martín Berasategui . La veritat és que el lluç és un peix que no me mata, perquè és un poc fat, però amb la combinació de les cloïsses, musclos i aquesta salseta de cava és mel. Aquí en teniu la recepta, la mar de bona de fer.

Ingredients

* 4 lloms de lluç
* 24 musclos
* 20 cloïsses
* 1 prebe coent
* 16 gr farina
* 200  ml cava
* 100 ml aigua
* 15 gr julivert picat
* 1 all
* 1 Cd oli d'oliva
* Sal
* Prebe bo

Encalentim la cullerada d'oli a una greixonera i agregam l'all laminat i el prebe coent tallat. Incorporam la farina i deixam coure un poc, sense que es dauri. Afegim el cava i deixam reduir un poc, agregam l'aigua i tornam a deixar reduir 2 minuts. Ara hi posam els musclos i quan es comencin a obrir els apartam i separam la carn de les closques, els reservam. Col·locam el lluç i les cloïsses dins la salsa i posam un poc de julivert picat. Deixam cuinar uns minuts (depenent de la grandària dels lloms) i donam la volta als bocins de peix, a la vegada les cloïsses es van obrint. Finalment es deixa la greixonera un minut més, afegim els musclos que teniem reservats, un poc d'oli d'oliva, sal i prebe bo al gust. 

Pastís Mousse de Dulce de Leche

I avui toca post per al meu autopastís d'anivesari! uff com passa el temps... podria anar un poc més a poc a poc això... Però bé, parlant de rebosteria he aprofitat per fer una nova versió de pastís-mousse, un pastís fresc que no du farina ni necessita forn, ja n'he fet de diversos sabors (violeta, taronja, maduixes i llet merengada). En aquesta ocasió vaig decidir aprofitar el pot de Dulce de Leche que havia obert per als cupcakes de la setmana passada. I cercant per la xarxa vaig trobar un pastís ben interessant al bloc Poires au Chocolat. El resultat un pastís mousse fresquet i ben dolç! una bona manera d'acabar el dinar d'aniversari. També aprofit per mostrar-vos un dels regals que més il·lusió m'ha fet, un cake-stand :)

Ingredients

Base

* 125 gr galetes digestive

* 50 gr mantega

* 1 Cd de llet

Mousse

* 350 gr formatge en crema Philadelphia

* 200 ml nata per muntar

* 100 ml dulce de leche

* 200 ml llet

* 6 fulls de gelatina neutra

* Sacarina o sucre al gust

Cobertura

* Dulce de leche

* Encenalls de xocolata negra

Per a la base hem de picar les galetes i mesclar-ho amb la mantega fosa i la llet, premem bé aquesta mescla al fons d'un motlle desmotllable i aplanam bé. Ho deixam a la gelera.

Per a la mousse primer muntam la nata i reservam. Remullam els fulls de gelatina en aigua uns minuts i després els posam amb la llet al foc, remenant fins que es fonguin, reservam. Batem el formatge amb el dulce de leche, hi afegim la llet i sucre o sacarina al gust. Finalment mesclam amb la nata muntada amb una espàtula i ho disposam dins el motlle a la gelera durant unes hores perquè qualli.

Per a la cobertura simplement decoram amb un poc de dulce de leche la superfície del pastís i cobrim amb encenalls de xocolata negra.

Bon profit!