Faves i pèsols amb porquim

Ha arribat la temporada de les faves tendres i els pèsols, i com cada any, m'agrada molt menjar-ne un plat per dinar. Ja anuncien que s'acosta l'estiu. Avui vos present la forma més típica com prepar aquesta llegum, combinada amb pèsols, porros, fonoll i un toc de porquim, boníssimes!

Ingredients

1/2kg faves tendres
200 gr pèsols
2 porros
Fonoll
Sal
Prebe bo
Prebe vermell
Oli d'oliva
Porquim (cuixot salat o dolç, botifarró, etc.)

La manera de preparar aquest plat és ben senzilla. Primer hem de tenir les faves i pèsols pelats (en cas que els comprem amb clovella). A una greixonera de fang posam un poc d'oli d'oliva a escalfar. Tallam el porro i el sofregim suau. Hi afegim el porquim que vulguem, es pot posar cuixot salat o dolç tallat a daus o bocinets de botifarró o xulla, això va al gust de cadascú. Quan el porquim ja està sofregit, hi abocam les faves i pèsols i remenam bé. Mentre picam el fonoll i l'hi posam, jo en sol posar bastant perquè m'agrada molt el gustet que dóna, però també va al gust. Agregam sal, prebe bo i prebe vermell i remenam. Ara hi posam uns dos tassons d'aigua, tapam i deixam coure a foc mitjà, fins que les faves es coguin i l'aigua vagi minvant. Quan tot és cuit ja podem servir els plats.

Matances i planada de raïssons

 

Com a darrera entrada de març he decidit compartir algunes fotografies de les matances a les que vaig anar fa unes setmanes, el porc de 400 Kg! va sortir molt de material: botifarrons, camaiot, xulla, llengonissa, sobrassada, etc. I entre tot això els raïssons (coneguts com llardons a Catalunya i chicharrones en castellà), que són uns bocinets durs que queden després de fondre el saïm. A casa no els solem emprar gaire, però consultant el llibre de Historia y evolución de la cocina de Mallorca, vaig trobar na coca o "Planada de raïssons" que vaig decidir fer, encara que no li vaig posar sobrassada per sobre tal i com deia la recepta. És una coca plana, tipus pa, amb un gust particular, ja que du llimona i canyella.

Ingredients

1 Kg massa de pa:

   - 1 tassó d'aigua teba

   - 1/2 tassó d'oli

   - 1 Cd de saïm

   - 1 bolla de llevat prensat o 1 sobre de llevat sec de pa

   - la farina que prengui

2 ous

un poc de clovella de llimona ratllada

Un pessic de canyella

1/2 cdt de biarbonat

1/4 de raïssons

Sobrassada (opcional)

Primer feiem la massa de pa mesclant el llevat amb l'aigua peruqè es foni, afegim l'oli i el saïm. Ho mesclam fins aconseguir una emulsió, poc a poc anam posant la farina, fins que tenguem una massa que no s'aferri a les voreres. Ara hi posam la resta d'ingredients (ous, llimona, canyella, bicarbonat i raïssons) i amassam durant una bona estona. Se deixa reposar la massa perquè tovi durant unes hores. Quan és tovada l'aplanam sobre una safata de forn amb un paper vegetal. Si volem li posam bolletes de sobrassda per sobre. Encenem el forn i quan és calent ho coem fins que sigui daurada. La traiem i diexam refredar una mica.

I per acabar vos deix unes fotos del procés de fabricació de la llengonissa:

Bescuit de natilles

Avui he fet un bescuit ràpid i boníssim de fer, i amb aroma a natilles! La idea la vaig collir de Recetario Canecositas. Als típics ingredients (ous, llet, farina, oli) s'hi afegeix un sobre de natilles, i com en tenia un rondant per casa, li he tret profit. És un bescuit molt esponjós, amb aroma suau i no excessivament dolç, ideal per acompanyar amb un cafè amb llet.

Ingredients

4 ous

150 gr sucre

200 gr farina

1 sobre de llevat químic

1 sobre de preparat de natilles

150 ml llet

120 ml oli (oliva o gira-sol)

1- Encenem el forn a 180º.
2- Amb la KA o barnilles elèctriques batem els ous amb el sucre fins que faci escuma blanquinosa.
3- Hi afegim l'oli i la llet, mesclam bé.
4- Hi agregam els ingredients secs (farina, llevat i preparat de natilles). Batem bé.
5- Disposam dins un motlle untat amb oli i un poc de farina.
6- Enfornam. Primer uns 30 min. calor de baix (fins que pugi bé) i després posam calor dalt i baix perquè es dauri. Comprovam que està cuit amb un escuradents, si surt net ja el podem treure.
7- Deixam refredar, desmotllam i decoram amb sucre glacé.

Galetes animades: canets amb xocolata

Avui vos present unes galetes que em van fer molta gràcia des de que les vaig veure al bloc de Recetario Canecositas, unes galetes amb cara de ca, de mantega i xocolata. Són molt gracioses per a una festa per a nins i no tan nins! La recepta és senzilla, no són molt difícils de fer, només cal un poc de paciència per fer les cares de ca (orelles, nas i ulls). La massa és la típica de galetes de mantega, decorades amb massa de xocolata i farcides de bocinets de xocolata. Aquí us deix la recepta:

Ingredients

100 gr mantega

190 gr sucre

1 cdt llevat químic

1 ou

270 gr farina

2 cdt essència vainilla

1 Cd cacau en pols

Bocinets de xocolata

1. Batem el sucre amb la mantega (temperatura ambient) fins que la massa sigui cremosa.

2. Hi afegim l'ou i l'essència de vainilla, mesclam bé.

3. Agregam la farina tamissada amb el llevat, mesclam bé.

4. Separam 3 cullerades de massa i li posam el cacau, amassam perquè quedi homogeni. 

5. Guardam les masses embolicades amb film a la gelera durant una hora.

6. Encenem el forn a 180º.

7. Procedim a fer les galetes: feiem bolles de massa normal, les farcim amb un parell de bocinets de xocolata i feiem les orelles, nassos i ulls amb la massa de cacau.

8. Disposam les galetes sobre un full de paper vegetal a la safata del forn i enfornam durant 10 min. aproximadament, fins que són un poc daurades.

9. Traiem del forn i deixam refredar

Aquí podeu veure una imatge d'abans i després d'enfornar:

Limoncello Bundt Cake

Per acabar el febrer vos duc un Bundt Cake que vaig fer ahir i que està boníssim! Ara que és època de llimones i amb la nova remesa de Limoncello recent, vaig voler intentar fer un pastís que incorporàs aquest licor, un dels meus preferits. La recepta que vaig seguir per fer el bescuit és del Recetario Canecositas, que té un gran recull de postres i pastissos ben interessants, un gran descobriment! He seguit les seves indicacions i només he fet unes petites modificacions, incorporant Limoncello al sirop que es fa per "emborratxar" el bescuit, a més també vaig decidir fer-lo en forma de bundt i afegir-li un glasejat. És un pastís esponjós, humit, cítric i aromàtic, un delit! Ah! i molt fàcil de fer! Aquí teniu la recepta.

Ingredients

Bescuit de llimona

200 gr mantega sense sal

200 gr faarina

200 gr sucre

5 ous

1 sobre de llevat químic

1 pessic de sal

Ratlladura de 4 llimones

Sirop de Limoncello per "emborratxar" 

Suc de 2 llimones

100 ml de Limoncello

150 gr sucre glas

 

Glassejat de Limoncello

Limoncello

Sucre glas

Preparació del bescuit:

Primer encenem el forn a 170º i preparam el motlle untat amb oli i una capa fina de farina. Batem amb la KA o barnilles elèctriques la mantega i el sucre durant 1 minut fins que quedi una pasta cremosa. Hi afegim els ous, d'un en un, i seguim mesclant. Ara hi posam la farina, la sal i el llevat, i ho incorporam bé. Finalment afegirm la ratlladura de llimona i mesclam. Disposam dins el motlle i enfornam a 150º durant uns 40 minuts (35 min. calor de baix i 5 min. calor dalt i baix). Comprovam que és cuit amb un escuradents.

Emborratxat:

Mesclam el suc de les llimones amb el limoncello i el sucre glas, batem bé perquè s'integri i reservam. Quan el pastís és cuit, li feim forats per tota la superfície amb un escuradents i anam posant el sirop fins que s'acabi. Per a més comoditat ho podem fer amb un biberó. Deixam refredar completament el pastís dins el motlle i quan és ben fred el desmotllam.

Decoració amb glasejat:

Per a fer el glasejat mesclam unes cullerades de Limoncello amb sucre glas, fins que la consistència sigui com la mel. També amb el biberó o bé amb una cullera decoram el pastís quan ja està desmotllat i fred amb el glasejat per sobre.

Ensaïmada (de tallades) amb ànima de coca

Ahir vaig decidir provar de fer ensaïmades, el dolç més famós i internacional de la cuina mallorquina. Si ho havia enderrerit era per la por a fer un desastre... I bé, no ha estat un desastre però tampoc són ensaïmades, sinó més bé coques toves amb forma d'ensaïmada jejeje. Així i tot són ben bones, i amb les tallades per sobre (típiques d'aquestes dates) encara més! Vaig seguir la recepta de Bojos per la Cuina, però crec que encara em queda mooolt per practicar amb les ensaïmades perquè em surtin tal com toca! Seguirem provant...

Ingredients

25 gr llevat de pa

3 ous

1 tassó petit d'aigua teba

1/2 kg de farina de força

150 gr sucre

Saïm

Sucre glacé

Sobrassada o llengonissa

Carabassat

Primer hem de mesclar el sucre amb bona part de l'aigua teba (en reservam un dit), i ho remenam per fondre el sucre. Afegim els ous, un en un, i batem bé. Ara fonem el llevat dins de l'aigua reservada i ho agregam a la mescla anterior. A un bol untat amb oli posam la mescla anterior i hi anam afegint poc a poc la farina. Amassam, amb les mans o amb la KA, durant 10 minuts. Deixam tovar la massa dins un bol untat amb oli, fins que dupliqui el volum inicial.

Quan és tova, l'amassam una mica per llevar-li el tou. Dividim la massa en tantes ensaïmades com vulguem fer. Amb cada bocí feim el següent: l'aplanam amb el rodell, fins que quedi una capa molt fina (convé posar farina a la taula perquè no s'aferri). Untam amb saïm la massa i hi posam sucre glacé. Anam enrotllant la massa fent una espècie de xurro, de dalt a baix. Quan tenim el xurro fet i ben estirat el colocam sobre la llauna en forma d'espiral deixant espai enmig perquè ha de tovar.

Deixam tovar les ensaïmades sobre les llaunes dins el forn apagat durant un parell d'hores. Quan han duplicat el volum inicial seran llestes per coure. Les traiem i encenem el forn a 250º. Feim tallades de carabassat i sobrasssada i les distribuim per sobre, esquitxam amb aigua les ensaïmades. Les enfornam 5 minuts a la mateixa temperatura, a la part baixa de forn, i després uns 8-10 minuts més a 150º, fins que són rosses. Les traiem, les decoram amb sucre glacé i deixam refredar

Pastís de pastanaga amb buttercream de vainilla

Aquestes darreres setmanes he fet un parell de pastissos (coco i merenga, formatge i llimona), i aquest és el primer que puc publicar! com solen ser per sopars, després no en queda res decent per fer les fotos. Però aquest sí vos ho puc presentar, és un pastís de pastanaga amb fruits secs i cobert amb un buttercream de vainilla, es fon a la boca i no aturaries de menjar-ne, quin perill! La recepta la vaig collir d'una de les meves darreres adquisicions, el llibre de la pastisseria Hummigbird, que conté receptes de cupcakes, pastissos, brownies i d'altres dolços molt llépols. Vaig fer uns canvis per manca d'ingredients, substituint la cobertura de crema de formatge pel clàssic buttercream, que li dóna un toc dolç molt bo, i a la massa, a més d'anous, hi vaig incloure panses i ametlles, també us ho recomano. Sense més preàmbuls vos deix la recepta!


















Ingredients (pastís petit 20 cm diàmetre) 
Massa
150 gr pastanaga ratllada
150 gr farina
150 gr sucre marró
150 ml oli de gira-sol
2 ous petits
1 cdt canyella en pols
1 cdt llevat químic
1 cdt bicarbonat
1/2 cdt gingebre en pols
1/2 cdt sal
1 cdt essència de vainilla
50 gr de fruits secs (anous, ametlles i panses)

Buttercream de vainilla
115 gr mantega sense sal
325 gr sucre glacé
25 ml nata líquida
1 cdt essència de vainilla incolora

Decoració
Canyella en pols
Ametlla torrada picada

Preparació
La massa
Encenem el forn a 170º. A la KA o similar batem el sucre amb l'oli i els ous durant una estona fins que quedi homogeni. Afegim l'essència de vainilla. Incorporam poc a poc la farina, espícies, llevat i bicarbonat, seguim mesclant fins que la massa quedi integrada. Incorporam els fruits secs trocejats (ametlles i anous) i les panses senceres, i la pastanaga ratllada, ho mesclam amb una espàtula. En un motlle folrat de paper vegetal incorporam la massa. Enfornam durant una mitja hora o més (primer foc de baix i quan és pujada de dalt i baix) fins que estigui feta, ho comprovam amb un escuradents (si surt net està feta). La traiem del forn i deixam refredar al motlle uns minus, després passam a deixar-la refredar completament sobre una reixa.

El buttercream
Amb la KA o similar batem la mantega amb el sucre i essència uns minuts. Incorporam la nata i batem a velocitat alta durant uns 5 minuts aproximadament fins que el buttercream té la consistència pastosa i esponjosa.

Muntatge
Disposam el bescuit de pastanaga fred sobre una base de cartró. Anam posant a sobre cullerades de buttercream i el repartim per sobre i els costats amb l'ajuda d'una espàtula o ganivet gran, mentre anam girant la base. Decoram per sobre amb canyella en pols i ametlla torrada picada. Reservam a la gelera i traiem un temps abans de consumir.

Natilles

Aquest mes, des de Memòries d'una cuinera, ens proposen fer natilles, un postre dels de sempre. Així i tot, jo encara no n'havia fetes, sol fer sovint flams i també alguna crema catalana, però natilles no, i ja era hora! Em vaig decantar per fer les clàssiques seguint indicacions de Pequerecetas, fàcils i bones de fer, a més de donar sortida als vermells d'ou que m'havien sobrat de fer merenga.

Ingredients 

* 6 vermells d'ou
* 750 ml llet sencera
* 1 canotet de canyella
* Pell de llimona
* 7 Cd de sucre
* 1 Cd Maizena
* 1cdt d'essència de vainilla
* Canyella en pols
* 6 galetes Maria


Posam la llet a una olla amb el canotet de canyella i la pell de llimona, l'encalentim fins que bull, la retiram del foc i deixam temperar. Mentre mesclam el sucre amb els vermells d'ou i la Maizena. Poc a poc vessam la llet a la mescla anterior i ho batem i mesclam bé amb unes varetes de mà. Ho duem al foc i seguim remenant perquè no s'aferri, poc a poc s'anirà espessint. Aboquem dins tassons  o cassoletes, sobre cada natilla posam una galeta Maria i un poc de canyella en pols. Estorjam a la gelera.

Pastissets de llimona

Avui public una recepta que tenia pendent de fa temps, bé, en realitat han estat dues, el lemon curd, que no l'havia fet mai (increible) i els pastissets. Els vaig descobrir al bloc Barbara Bakes, quina pinta tenen les coses que fa aquesta dona! Ella els anomena "Lemon Bar Cookie Cups", perquè realment són com uns gotets farcits de lemon curd. Els diguis com els diguis són boníssims, es desfan a la boca, la massa és entre la de galetes i la de bescuit, i el lemon curd els dóna un toc cítric i dolç genial! Així he pogut donar sortida a la collita de llimones d'enguany (el meu llimoner només n'ha fet 5), però ja ha anat bé per fer la nova remesa de Limoncello (només s'empra la pell) i els pastissets, crec que els he aprofitat bé.

Ingredients

Pastissets de llimona

1 i 3/4 tasses de farina

1/2 tassa de farina integral (jo vaig emprar d'espelta)

1/2 cdt de sal

1/2 cdt de llevat químic

1/2 cdt cremor tàrtar

1/2 tassa de mantega

1/2 tassa de sucre

1/2 tassa d'oli de gira-sol

1 ou

1/2 cdt essència de llimona

1/2 cdt essència de vainilla

Lemon curd

6 Cd de mantega

2 ous 

2 vermells d'ou

2/3 suc de llimona

1 cdt ratlladura de pell de llimona

Primer convé fer el lemon curd, per a tenir-lo llest quan facem els pastissets. Mesclam el sucre amb la mantega i batem amb la KA o varetes durant 1 minut. Afegim els ous i els vermells d'ou, seguim batent i finalment afegim el suc de llimona i mesclam de nou, quedaran com a grums, no us preocupeu que se'n van al foc. Posam la mescla a una cassola a foc mitjà i anam remenant, veurem com la mantega es fon del tot i ja no hi ha grums. Baixam el foc perquè no bulli i seguim remenant fins que es faci més espessa, seran uns 15 minuts. Podem conservar el lemon curd a un pot de vidre tancat a la gelera durant una setmana.

Per a fer els Pastissets de llimona. Primer encenem el forn a 180º. Mesclam les farines, la sal, el cremor tàrtar (si no en tenim no passa res), i el llevat, reservam. Amb la KA o varetes batem el sucre amb la mantega fins que sigui esponjós. Incorporam l'oli, els ous i les essències i batem. Afegim la mescla de farina fins que la massa quedi homogènia. Per a courer-los podem emprar un motlle de muffins, jo els vaig posar paperets de muffin perquè no s'aferresin. Dins cada paperet posam una cullerada de massa i ho enfornam uns 5 minuts. Passat aquest temps ho traiem i feiem un petit forat al centre de cada pastisset amb una cullera, l'emplenam generosament de lemon curd i ho tornam a ficar al forn uns 5 minuts més o fins que siguin daurats. Traiem i deixam refredar.

Panna cotta de vainilla

Bon any a tots! Arribo amb un poc de retard i és que aquestes festes he cuinat bastant però no he publicat res! entre les presses, i que ho menges a ca un altres, no hi ha hagut manera de fer les fotos del biscuit roulé que vaig fer per Nitbona ni del pastís de formatge i xocolata per Nitvella. Així que res us present avui un postre bastant més senzill però que no havia fet encara, la Panna Cotta, el típic flam de nata italià. Fàcil de fer, bo i gustós, i si el decoram amb melmelada i fruita queda la mar de maco.

Ingredients 

400 ml llet sencera

400 ml nata 35% MG

200 gr sucre

2 Cd essència de vainilla

2 sobres de gelatina en pols

Per decorar

Melmelada de maduixes

Nabius (frescs o congelats)

Separam un tassó de llet i a dins hi abocam la gelatina, mesclam i esperam que s'infli. Posam la resta de la llet, la nata i l'essència de vainilla a una olla. Ho posam al foc fins que bulli, al final hi posam el sucre i remenam bé perquè es disolgui. Ho retiram del foc i ara hi aboquem la gelatina, remenam bé fins que estigui tota disolta. Abocam la mescla al motlle i ho deixam refredar. Posteriorment ho posam a la gelera tot un vespre, al dia següent ja haurà quatllat. Desmotllam i decoram amb confitura de maduixa i nabius frescs o altra fruita que ens agradi.