Baklava

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava. Nunca antes había probado este postre, que me recuerda un poco a los dulces marroquíes o turcos. La verdad es que es delicioso, la combinación del relleno sabroso de frutos secos (pistachos y nueces en mi caso) y la pasta filo tan suave, lo hacen un dulce muy especial.

Ingredientes

Sirope

185 g de azúcar
250 ml de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 barrita de canela
2 tiras de cáscara de limón y 2 tiras de cáscara de naranja
280 g de miel

Relleno
60 g de azúcar
1 cucharada de ralladura de naranja
1 cucahrada de ralladura de limón
250 g de pistachos picados

250 g de nueces picadas

Pastel
500 de pasta filo
185 g de mantequilla derretida

1- Primero preparamos el sirompe: mezclamos los ingredientes en una cazuela a calor medio hasta que el azúcar se disuelva. Reservamos.

2- Para el relleno: trituramos los pistachos y las nueces, los mezclamos con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón.

3- Montaje del pastel: En un molde rectangular pintado con mantequilla disponemos una lámina de pasta filo, la pintamos con mantequilla y añadimos otra capa de masa. A continuación disponemos una capa de relleno. Seguimos el mismo método con las capas sucesivas hasta que acabemos el relleno. Cubrimos con unas láminas de pasta filo pintadas con mantequilla. Finalmente cortamos con un cuchillo muy afilado haciendo formas de cuadrados o rombos.

4- En el horno precalentado (170º) metemos el pastel y lo dejamos cocer una media hora, hasta que esté dorado. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar. Finalmente echamos por encima el sirope y decoramos con unas nueces. Cuando está frío completamente ya podemos cortar los cuadraditos. 

Xampinyons a l'all

Ja és 15 de novembre! i de nou toca la Recepta del 15, aquest mes dedicada als bolets. Aquest cop no m'he complicat massa amb la recepta, m'he decidit per un clàssic d'entre els clàssics: els xampinyols a l'all (al ajillo), que són ben bons! Per a guiar-me he seguit les indicacions de Cristina a Directo al Paladar. La recepta és senzilla i fàcil de fer, els xampinyons surten molt gustosos.

Ingredients

250 gr xampinyons frescs

4 alls

1 manat julivert
Sal
Prebe bo
Oli d'oliva suau

Primer netejam bé els xampinyons i els tallam el capoll. Si són petits els podem fer sencers i si són grans (com era el meu cas) els vaig xapar en 4. Picam l'all i el julivert i dins el morter ho aixafam una estona, hi afegim sal, prebe bo i un raig generós d'oli, ho mesclam bé. Dins un bol juntam els xampinyons amb la mescla i ho remenam bé, si trobam que és necessari posam un poc més d'oli. A una paella ben calenta i a foc alt hi abocam els xampinyons i coem durant una estona, baixam el foc si veiem que es poden cremar. Quan són daurats els retirem del foc, llests!

Corones de sobrassada

Avui vos duc unes corones de sobrassada que són una delícia! Me feia ganes fer un pa farcit, i mirant per la blocosfera vaig veure la corona d'Helena de Rico sin Azúcar mmm quina pinta! vaig decidir adaptar el farcit als ingredients que tenc a casa, i mai no pot faltar la sobrassada casolana, dels porcs que té el meu pare a la finca! Així que res, aquí teniu les corones, aquestes són individuals, ideals per a una festa d'aniversari, un sopar, realment és com un entrepà calent de sobrassada amb una forma original, la massa és molt flonja i suau... no deixeu de tastar-les! Les podeu fer amb el farciment que més us agradi (formatge, cuixot, xoriço, etc.)

Ingredients (8 unitats)

500 gr farina de força

25 gr llevat de pa fresc

285 ml llet

1 raig d'oli d'oliva verge

1 cdt de sal

1 cdt de romaní

Un parell de tallades de sobrassada

Prebe bo

1 ou

Primer hem de fer la massa. Posam a un bol la farina, sal i romaní. Mesclam la llet teba amb el llevat perquè es dilueixi bé, agregam l'oli i posam aquesta mescla líquida amb la farina, mesclam bé i amassam (a mà o amb la KA) durant uns 10 minuts. La màquina ha de quedar manejable, no massa aferradissa. La deixam tovar fins que dupliqui el seu volum dins el bol tapat. Si fa fred perquè faci més via jo poso el forna  30º i la deixo tovar a dins, així en 45 minuts ja la tenim ben pujada. Després pujam el foc del forn a 210º i traiem la massa. Quan és tovada anam collint bocins de pasta, els aplanam amb el rodell amb una formam rectangular, al mig posam la sobrassada escampada i anam enrotllant de dalt a baix fent un rotllo. Després hem de juntar els dos extrems feien una corona. Anam posant les corones sobre la safata del forn (sobre un papel vegetal). Quan tenim totes les corones fetes, feiem uns talls al voltant amb un ganivet ben afilat i mullat. Finalment batem l'ou i pintam les corones, les podem decorar amb un poc de romaní o prebe bo. Enfornam a 210º durant uns 10 minuts, fins que són daurades. Traiem i deixam refredar un poc, llestes per menjar!

 

This is Halloween!

Ja som a Halloween! i encara que és una festa forana, m'agrada pel joc que dóna amb els postres i la pastisseria en general, m'encanten els motius de Halloween per galetes, muffins i pastisos, serà que sóc un poc dark i això dels vampirs, taüts i ratapinyades sempre m'ha agradat (estèticament clar!). L'any passat vaig fer les meves primeres galetes decorades, unes ratapinyades i taüts decorats amb glasa de colors, i quina feinada me van dur! Justament per això durant aquest any, que també ha estat molt intens, no m'ha donat per tornar a fer galetes decorades. Però per Halloween no podien faltar! Tenia el meu tallador de "dents de vampir" sense estrenar (l'any passat no me vaig veure amb força) i ara ja puc dir que l'he provat. Així que res, us deixo unes imatges de les mossegades, per a la recepta de galetes i glasa vaig seguir les indicacions de Bea (El rincón de Bea), com l'any passat.

Happy Halloween!

mmm Donuts!

Per fi he fet donuts! Me feia moltes ganes fer-ne a casa, però mai m'acabava d'animar, pensava que em quedarien diferents, la forma la veia complicada, ja que no tenc talladors ni motlles, però res d'això,  ja he descobert lo fàcil que és tenir uns bons donuts a casa per berenar! Animau-vos a fer-ne! Surten boníssims, no pots aturar de menjar-ne, vaja perill! i la recepta és fàcil, només cal esperar que la massa tovi. De receptes en tenia moltes recopilades, però m'he decantat per la de Coure Coulants, que és senzilla i bona de seguir. Aquí us la deix.

Ingredients (9 donuts)

Massa

300 gr farina

115 ml llet

22 gr llevat fresc

2 gr de sal

50 gr sucre

1 cdt essència de vainilla

1 ou petit

25 gr mantega

Glassejat

60 gr sucre glacé

10 ml aigua

1 cdt essència de vainilla

1- Feiem la massa diluint el llevat dins la llet teba, també hi posam el sucre. Al bol de l'amassadora mesclam la farina, ou, sal, essència de vainilla i la mescla de la llet, amassam una estona, després hi afegim la mantega (a temperatura ambient) i seguim amassant durant uns 10 minuts. La massa queda aferradissa però consistent. La deixam al bol tapada amb un pedaç que tovi durant una hora, fins que dupliqui el volum.

2- Un cop ha tovat l'extenem sobre una superfície enfarinada, aplanam amb el rodell fins que tengui un gruix d'un centímetre, ara hem de tallar els donuts. Com no tenia talladors aposta, he emprat una copa de cava antiga (d'aquelles amb boca ampla) i una de jerez petita (boca estreta) per fer els dos forats. Anam tallant els donuts i els dipositam sobre un papel vegetal (dins una safata). Els tapam amb un pedaç i deixam tovar una hora més.

3- Fregim els donuts en abundant oli ben calent, els giram perquè es daurin per les dues cares, és bastant ràpit. Els deixam degotar sobre un paper absorbent.

4- Preparam el glassejat mesclant els ingredients fins que quedi una consistència tipus mel. Posam els donuts sobre una reixa i els anam posant per sobre cullerades de glassejat. Els deixam refredar i el glassejat s'endureix, també els podem girar i posar per l'altra cara.

Bon profit!

Xoco-coco Cupakes

De nou uns cupcakes, ja feia temps que no en publicava una nova recepta. Aquesta la vaig collir del llibre ¡Un zombi se ha comido mi cupcake! de Lily Vanilli, una recopilació temàtica de receptes de cupcakes i altres dolços terrorífics. S'acosta Halloween i és hora de posar-lo en pràctica, no em vaig atrevir encara amb les decoracions monstruoses, vaig optar per fer els cupcakes normalets. A la recepta dels muffins de xocolata li vaig donar un toc diferent amb el coco, que hi combina molt bé. Són facilets de fer i si els voleu més dolços el buttercream de coco és una delícia.

Ingredients

Massa de xocolata i coco
60 gr mantega sense sal
150 gr sucre
115 gr farina
1/4 Cd llevat químic
1/4 cdt sal
30 gr cacau en pols
1 ou
80 ml buttercream*
1 cdt essència de vainilla
2 cdt essència de coco
4 Cd coco ratllat

Buttercream de coco o vainilla
60 gr mantega sense sal
350 gr sucre glacé
1 cdt essència de coco / vainilla
4 Cd llet

Decoració 

Coco ratllat

* Si no tenim buttercream el podem preparar a casa, posant una culleradeta de vinagre en 80 ml de llet, esperam un poc i tendrà la consistència del buttermilk.

La massa. Encenem el forn a 180º, preparam el motlle de muffins amb els paperets. Començam batent la mantega a temperatura ambient amb el sucre, amb la nostra KA o barnilles. Quan la mescla és fina hi afegim l'ou i la vainilla, seguim batent uns minuts. A un bol mesclam la farina i cacau tamissats, el llevat i la sal. Poc a poc anam afegint unes cullerades de la mescla de farina alternant amb un poc de buttermilk, fins que ho tenim tot integrat. Finalment afegim l'aroma de coco i el coco ratllat i ho integram. Distribuim una cullerada dins cada paperet i ho enfornam durant uns 15 minuts fins que són fets. Traiem i deixam refredar.

El buttercream. Batem la mantega a temperatura ambient amb la KA o barnilles durant uns minuts. Agregam la llet, essència de coco o vainilla i la meitat del sucre glacé, batem durant uns minuts, agregam la resta del sucre glacé i seguim batent uns minuts fins que la consistència és esponjosa i idònia.

La decoració. Decoram els cupcakes amb el buttercream de coco (jo vaig emprar boqueta rodona ampla) i un poc de coco ratllat per sobre.

Pumkin & Cinnamon Streusel Cake

Ja tornam a ser a 15! Aquest mes des dels Fogons ens proposen fer una recepta amb carabassa, un dels ingredients característics de la tardor que ja hem encetat. La carabassa és tan versàlit, es pot emprar per multitud de plats dolços i salats. L'altre dia vaig comprar a un súper xinès que vaig descobrir a Palma un sucre moreno amb gingebre, molt aromàtic, que em va donar una idea per a fer la proposta del mes. Me vaig decidir per preparar un pastís de carabassa amb espícies, que hi peguen molt i donen un aroma molt a tardor. La recepta que he seguit és del bloc Two peas and their pod, un pastís de carabassa amb streusel de canyella que és bo de fer i queda fantàstic per a prendre amb un cafetet, l'streusel (una mescla de mantega, sucre i farina típic de la rebosteria alemanya) fa que sigui humit i molt aromàtic. Per sobre es decora amb un poc de glasejat de canyella que li dóna el puntet golós. Aquí en teniu la recepta.

Ingredients

Streusel
2/3 tassa de farina
1/2 tassa de sucre moren (amb gingebre)
1 cdt de canyella
1/4 cdt de sal
6 Cd de mantega

Massa
1 i 1/2 tassa de farina
2 cdt de llevat químic
1/2 cdt de bicarbonat
2 cdt de canyella
1/2 cdt de gingebre en pols
1/4 cdt de nou moscada ratllada
1 polsí de prebe negre
1/2 cdt sal
1/2 tassa de mantega
2 ous
1 tassa de sucre moreno (amb gingebre)
1 cdt essència de vainilla
1 tassa de puré de carabassa
1 iogurt grec

Glasejat
1/2 tassa de sucre glacé
1/4 cdt canyella en pols
2-3 cdt de llet
1 cdt essència de vainilla

1. Encenem el forn a 170º. Preparam un motlle (jo he emprat un desmotllable) i l'engreixam.

2. Primer feiem l'streusel. Mesclam el sucre amb la canyella, sal, farina i mantega. Mesclam amb dos ganivets fins que es crea una pasta coma a miques grans. Reservam.

3. Per a la massa, en un bol mesclam la farina amb les espícies, sal, bicarbonat i llevat, reservam. Batem amb la KA o barnilles la mantega amb el sucre durant uns minuts. Agregam els ous, d'un en un, fins que s'integrin. Ara afegim l'essència de vainilla, el iogurt i el puré de carabassa, mesclam de nou. Finalment agregam poc a poc la mescla de la farina fins que quedi una massa espessa.

4. Disposam dins el motlle que teniem preparat una capa de massa, la meitat de l'streusel, una altra capa de massa (la restant) i l'altra meitat d'streusel per sobre. Enfornam (calor de baix) durant uns 30 minuts, i uns 15 més amb calor de dalt i baix, fins que és cuit (ho comprovam amb un escuradents). Traiem del forn i deixam refredar, desmotllam.

5. Per a fer el glasejat simplement hem de mesclar els ingredients fins que quedi una pasta ni massa líquida ni massa espessa (podem afegir llet o sucre fins aconseguir la textura idònia). Decoram el pastís quan és fred amb el glasejat.

Gelat de Sèsam

Avui he fet gelat de sèsam, a casa! Aquest sabor és un dels meus preferits, però clar, normalment el demano quan vaig a un restaurant japonès, on sempre en tenen. A casa no n'havia fet mai, però avui he recordat uns sobrets d'un postre o pudding de sèsam que vaig comprar fa un temps a un supermercat xinès i se m'ha encés la bombilla! Realment la composició dels "sobres" és ben senzilla (sèsam negre capolat, sucre, dextrosa i sal), per tant he pensat que podria anar bé per fer gelat, afegint nata, sucre i edulcorant, i sí, efectivament, l'experiment ha sortit bé! Ja que durant l'estiu no he pogut aprofitar al màxim la geladora de KA, ara n'he de treure profit, en uns 20 minutets ja tenia el meu gelat de sèsam, que per cert ha estat molt bo!

Ingredients

200 ml nata per muntar

300 ml llet descremada

Sucre en pols o sacarina líquida al gust

2 sobrets de "instant black sesame dessert"

Primer hem de fer la mescla per al gelat. Mesclam la llet, nata, sacarina i el contingut dels sosbres en un tassó de túrmix, ho batem bé fins que quedi ben mesclat. 

Amb geladora (KA o similar): posam el nostre bol gelat a la màquina en posició 1 i afegim la mescla, ho deixam mantecar durant uns 20-30 minuts fins que tengui la consistència desitjada. El podem menjar al moment o bé congelar-ho i treure un poc abans de consumir.

Si no tenim geladora: el procés és un poc més lent. Posam la mescla a un túpper al congelador, i cada 40 minuts, ho traiem i mesclam de nou (podem passar el túrmix), així un parell de vegades fins que tengui consistència mantecada. Finalment el consumim o reservam al congelador.

I aquí vos deix una imatge del paquet dels "sobrets", imagino que a qualsevol súper xinès deuen tenir una cosa similar.

Pastís de xocolata i Guinness

Fa uns dies vaig fer un pastís que tenia pendent des de fa molt de temps! el pastís de xocolata i Guinness! Molta gent m'havia parlat d'aquest pastís, de lo bo que era, i ja tenia fins i tot la recepta seleccionada, però passa el temps i ho vas deixant, així que quan vaig lliurar el treball era el moment de fer-lo! És un pastís per als amants de la xocolata, molt intens i mulladet amb un cert aroma a la cervesa negra per excel·lència, es fon dins la boca, i a és més molt bo de fer. En definitiva, un pastís que s'ha de provar! En aquesta ocasió he seguit les indicacions de na Paula de Bon Tiberi.

Ingredients

250 gr farina

75 gr cacau en pols

400 gr sucre

2 cdt de bicarbonat

250 ml de cervesa negra Guinness

250 gr mantega

140 gr nata líquida

2 ous

1 cdt d'aroma de vainilla

Encenem el forn a 180º. Meslcam en un bol la farina, cacau, sucre i bicarbonat i ho reservam. Mesclam la cervesa i la mantega i ho batem bé amb les barnilles elèctriques o KA fins que quedi integrat. Afegim la nata, la vainilla i els ous, seguim batent. Poc a poc incorporam la mescla reservada de farina i cacau fins que quedi una massa homogènia. Disposam dins un motlle engreixinat (jo vaig emprar un desmuntable) i enfornam uns 45-50 minuts fins que sigui cuit.

Cookies amb xips de xocolata

Del 15 al 15! La darrera publicació que vaig fer va ser la Recepta del 15 d'agost i ara toca la de setembre. Aquest mes he tengut el bloc abandonat per estar capbuçada en el treball de fi de màster, vaja estiuet de feina! però bé, tot arriba a la fi, i ara de nou puc dedicar un poc del meu temps a la cuina. Aques mes des dels Fogons ens proposen fer una recepta amb xocolata.... un dels ingredients més emprats en la rebosteria. Vaig pensar quina recepta podia fer que encara no hagués provat, i en vaig trobar una clàssica, les cookies amb xips de xocolata. La recepta la vaig collir d'un bloc que segueixo fa temps, Katie Cakes, aquesta al·lota fa uns dolços fantàstics. És ràpida i fàcil de fer, i surten unes galetes amb un aroma a xocolata i vainilla mmmm

Ingredients (16 cookies)

150 gr farina

75 gr mantega sense sal

1 ou

65 gr sucre moreno
50 gr sucre blanc

1 cdt essència de vainilla 

1/4 cdt bicarbonat

150 gr de xips de xocolata

Encenem el forn a 170º. Primer hem de fondre la mantega, la batem bé amb el sucre, fins que blanquegui. Afegim l'ou i seguim batent. Agregam l'essència de vainilla. Poc  apoc agregam la farina i el bicarbonat, i seguim mesclant fins que quedi una massa homogènia. Finalment agregam els xips de xocolata i integram bé amb una espàtula. Feim bolles amb la massa, les podem aplanar i donar forma amb la mà, solen quedar irregulars, però té la seva gràcia així són més casolanes. Les disposam sobre un paper vegetal a la safata del forn. Enfornam durant uns 12-15 minuts, fins que són un poc daurades i s'han crivellat. Les deixam refredar i llestes!