Pollo al estilo Tal Majal (by Sirguy)

Aquí va una receta que me ha pasado un amigo, según él muy parecida a la que sirven en el restaurante indio Taj Majal de Palma.

Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahori
- 1 puerro o cebolleta
- Cilantro, curry, tandoori
- Pimienta
- 200 ml nata
- 200 ml caldo de carne
- 400 gr de solomillo de pollo
- 1 cd harina
- 2 cd aceite
- 1/2 bote de pimientos de piquillo

Se ponen a sofreir media cebolla grande y una zanahoria pelada y cortada de tamaño medio. Se tiene un a rato hasta que quedan algo hechas pero no blandas del todo. Se añade puerro y se deja otro rato, unos 5 minutos. Se echa cilantro, pimienta, curry y tandoori, no demasiado, luego se puede añadir más. Seguidamente añadimos una cucharada grande de harina y se mezcla bien con las verduras, hecho esto añadimos un caldo suave o agua con un poco de avecrem y se deja media hora hirviendo la mezcla a fuego lento. Debe quedar sabroso, se añadirá más agua o se tendrá más tiempo hirviendo en función del sabor.

Cuando el caldo esté al gusto se añaden pimientos del piquillo o asados y en la propia olla se pasa con la batidora. Una vez mezclado se añade nata. Para calibrar bien la salsa podemos ir añadiendo especias para potenciar el sabor o quizá más pimiento para dar la textura pefecta a la salsa. Se añade el pollo, previamente cortado en dados y dorado en la sartén, a la salsa y se deja hervir unos minutos más. Servir acompañado de arroz hervido.

Fideos fritos al estilo chino (by Noé)

Los fideos fritos al estilo chino de Noé son ya un clásico en casa. Primero la receta era con arroz chino, tal y como aparece en el Libro esencial de la cocina asiática, pero al comprar fideos chinos lo probamos y la verdad es que también están riquísimos.

Ingredientes

- 2 huevos batidos

- 1 cebolla

- 4 cebolletas

- 1 trozo de jamón york

- 2 cuchadaras de aceite de sésamo

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 40 gr de guisantes congelados

- 2 cucharadas de salsa de soja

- 200 gr de gamba pelada

- 200 gr de fideos hervidos

Primero salpimentamos los huevos. Calentamos en un wok una cucharada de aceite de oliva, echamos los huevos y dejamos hacer, cuando esté cuajado se trocea, tipo huevos revueltos y se reserva en un plato. En el mismo wok calentamos un poco de aceite de sésamo y añadimos la cebolla cortada en gajos, la dejamos hacerse a fuego alto. Añadimos el jamón troceado, salteamos durante un minuto. Añadimos los fideos y los guisantes y seguimos removiendo. Agregamos los huevos, salsa de soja, la cebolleta y las gambas. Removemos bien durante unos minutos y servimos.

Pie de colflori i botifarró

Present una recepta que surt al calendari de Sa Nostra 2011, que inclou una recepta mallorquina cada mes de l'any. Aquesta és la de gener, gratinat de colflori i botifarró. Així i tot, jo l'he feta amb un pie, incorporant la pasta de fulls.

Ingredients

- 1 colflori

- Pasta de fulls

- 1 ceba gran

- 2 botifarrons

- Sal, prebe bo i nou moscada

- Aigua

- Llet

- Formatge ratllat

- 1 ou batut

- Alioli

Posam a una olla a parts iguals aigua i llet i ho feim bullir. Hi incorporam sal, prebe bo i nou moscada. Tallam els brots de colflori i els incorporam. Ho deixam bullir durant una estona, fins que la colflori sigui blana. La retiram i colam. Estorjam l'aigua de cocció. Tallam una ceba en juliana i la sofregim, hi incorporam el botifarró tallat a rodanxes i seguim sofregint. Finalment hi incorporam la colflori. Llevam del foc i posam dins una font. Per sobre hi posam una mescla que feim amb l'alioli i un poc d'aigua de cocció fins que sigui una crema. Coronam amb formatge ratllat. Posam a sobre la pasta de fulls i la pintam amb l'ou. Enfornam durant 20 minuts fins que la pasta sigui daurada i bufada.

Lime Angel Food Cake

Al blog El Rincón de Bea vaig descobrir aquesta recepta amb les diverses variants que ella presenta (taronja, maduixa, xocolata, original). L'Angel Food Cake és un pastís típic americà que és molt esponjós i suau, sembla com a núvols de sucre! El secret està en que es fa amb clares d'ou a punt de neu i poca farina. Es pot fer el típic (original) i també aromatitzat (xocolata, maduixa, taronja), jo em vaig decidir per llimona dolça, ja que en tenia uns sobrets que venien amb l'ampolla de cachaça.

Ingredients

- 250 ml clares d'ou
- 100 gr farina
- 200 gr sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- Colorant verd
- 2 sobrets de llimona dolça en pols
- 1 culleradeta de cremor tàrtar

Primer hem de muntar les clares, mesclades amb la cullerada de cremor tàrtar i la sal, a punt de neu. Quan ja quedi poc, afegim el sucre a cullerades, poc a poc, i seguim batent, quedaran més brillants. Quan ja estan pujades, feim el mateix amb la farina, a la que haurem incorporat els sobrets de llimona dolça. Quan ja estan tots els ingredients batuts i ben mesclats quedarà una massa esponjosa i clara de color. Ara hem de posar el colorant verd i remenar un poc perquè es distribueixi per la massa. Posam la massa anant alerta dins un motlle de tub (n'hi ha uns aposta, però jo no en tenia) antiadherent i ho posam al forn preencalentit a 170º durant uns 40 minuts. Un cop que la part superior sigui daurada, ja està fet, però també podem comprovar-ho amb un escuradents. El traiem del forn i giram immediatament el motlle, ja que ha de refredar una hora cap avall. Es mollarà totsol del motlle, quan és fred està llest per a degustar!

Pie de pollastre i xampinyons

Avui present una recepta que vaig veure a la revista Whole Kitchen 3, fantàstica publicació digital amb receptes excepcionals i amb una presentació exquisida. Me va fer ganes tastar aquesta pie de pollastre i la veritat és que no és difícil de fer i surt molt bo.

Ingredients

- 1 full de pasta de fulls

- 400 gr pollastre

- 300 gr brou de pollatre

- 250 gr xampinyons

- 150 ml nata

- 1 ceba

- 1 cullerada de mantega

- 3 cullerades de farina

- Julivert

- Sal i prebe bo

- 1 ou batut

Pelam i tallam la ceba. La sofregim en una pella amb la mantega. Quan sigui blana, afegim els xampinyons tallats a daus i coem durant 5 minuts. Tallam el pollastre a daus i el mesclam amb la farina. L'afegim a la pella. Afegim el brou i remenam bé perquè es mescli. Deixam coure 10 minuts mentre es va espessint. Afegim la nata i julivert i deixam que la salsa es redueixi. Retiram del foc. Col·locam el pollastre dins una font i el cobrim amb la pasta de fulls pressionant en les voreres. Pintam la pasta amb l'ou i enfornam durant 20 minuts al forn, preencalentit a 200 º, fins que la pasta sigui daurada i inflada. Servim.

Yemas de Sta. Teresa

El otro día quería hacer una receta con yemas de huevo, que tenía al haber usado las claras para una receta que publicaré brevemente. Así que buscando por la red me decidí a hacer las Yemas de Santa Teresa, dulce artesanal típico de Ávila. Son unos dulces de repostería fáciles de hacer y que quedan muy bien para un postre o un bocado dulce.

Ingredientes
· 12 yemas de huevo
· 175 gr. de azúcar
· 14 cucharadas de agua
· 1 trozo de canela en rama
· cáscara de limón
· azúcar glas

Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.

Navrattan Korma (by Eva)

Avui public una recepta vegetariana que m'han passat, la vaig tastar fa uns dies i era molt bona. El Navrattan Korma és un plat vegetarià típic de la Índia molt especiat i amb multitud de verdures. Aquesta és una contribució de n'Eva, gràcies!

Ingredients

- 2 patates

- 2 pastanagues

- 1 tassó de péssols

- 100 gr mongetes verdes

- un poc de colflori

- mitja col blanca

- 1 prebe vermell

- un poc de carabassa

- 3 domàtigues

- 2 cebes

- un poc de gingebre

- 3 alls

- sal

- safrà

- cilantre

- cúrcuma

- Garam Masala

- 3 cullerades de nata

- 8 cullerades d'oli de gira-sol

- 1 cullerada de margarina

- 1 tassó de llet

- 1 tassó de fruits secs (ametlles, cacauets, panses, etc.)

Preparació

Bollim les domàtigues fins que siguin blanes i les deixam refredar. Les pelam i trituram per a fer un puré. Posam margarina a una pella i saltejam els fruits secs. Els traiem i reservam. A la mateixa pella, netejada, encalentim oli. Tallam la ceba en juliana, ratllam el gingebre i fregim els dos ingredients. Afegim la sal, safrà, cúrcuma, cilantre, garam masala i fregim. Afegim el puré de domàtiga i els fruits secs. Remenam bé i cuinam a foc lent durant 5 minuts. Hi afegim la llet i l'encalentim fins que bulli, baixam el foc i cuinam a fol lent, remenant bé fins que s'espessi la salsa. Hi afegim totes les verdures tallades petites i remenam. Cuinam a foc mitjà durant 10 minuts. Si fa falta afegim un tassó d'aigua amb mitja pastilla de brou de verdures. Quan les verdures siguin blanes, les llevam del foc, afegim la nata, remenam bé i servim.

Xips de boniato

S'altre dia tenia un boniato i no sabia què fer amb ell. Vaig trobar aquesta recepta i me va agradar bastant. Els xips de boniato van bé tant com a guarnició com per a picar, a un dinar, una festa, etc. És una recepta facilíssima de fer.

Ingredients

- Boniato

- Oli per a fregir

- Sal

Hem de pelar el boniato i netejar-lo. I l'hem de tallar en llesques molt fines. Posam oli al foc i quan és ben calent hi posam el boniato, girant-lo perquè es fregeixi bé. Quan és daurat el retiram i col·locam sobre un paper absorbent. Salam i llest!

Cranberries & Mascarpone Muffins

Aquests muffins són dels més esponjosos i suaus que he provat. La recepta, que incorpora formatge mascarpone a la massa, és molt fàcil de fer i es pot combinar amb qualsevol tipus de fruita que ens agradi. La recepta original, del blog Mi Dulce Tentación, duia papaia escarxada, però en aquest cas jo he optat per uns cranberries. Són uns muffins poc llèpols, ja que no duen gaire sucre, amés amb el sucre que duen per damunt es crea una crosta cruixent que és boníssima.

Ingredients

- 250 gr mascarpone

- 300 gr farina

- 4 ous

- 100 gr mantega derretida

- 150 gr de sucre

- 2 culleradetes de llevat en pols 

- 100 ml llet

- 150 gr cranberries dessecats

Batem el mascarpone amb el sucre i hi afegim els ous un a un, mesclant bé. Posteriorment hi afeigm la mantega i la llet i tornam a remenar. Hi incorporam els cranberries i remenam de nou. Finalment hi incorporam la farina i el llevat i ho mesclam per crear una massa homogènia. Ho posam dins motlles de muffin, i ho coronam amb una culleradeta de sucre a cada una. Ho posam al forn durant uns 20-25 miniuts, fins que vegem que són cuits.

Tarta mousse de violeta

Por fin pude llevar a cabo esta fantástica tarta que, desde que la vi en el blog Mi dulce tentación, me moría de ganas por hacer. El aroma de los caramelos de violeta me recuerda a la infancia, ya que eran unos de mis caramelos favoritos, que me regalaban de vez en cuando, ya que eran un poco especiales. Desde entonces, siempre he sido un poco "fetichista" con la violeta y me gusta probar todo lo que encuentro con ese sabor (helado, té, etc.) y esta tarta no podía ser menos. Es una tarta mousse que se hace sin horno, ligera, ya que no lleva harina y ideal tanto en invierno como en verano para celebrar ocasiones especiales, como en este caso, un cumpleaños.

Ingredientes

Para la base

- 150 grms de galletas maria

- 60 grms de mantequilla

- 1 cucharada de leche

Para la mousse

- 150 grms de caramelos de violeta

- 200 grms de queso cremoso de untar

- 500 ml de nata de montar

- 6 hojas de gelatina

- 1/2 vasito de leche

- 100 gr de azúcar

Para la cobertura

- 150 grms de agua

- 100 grms de caramelos de violeta

- 2 hojas de gelatina

Primero haremos la base, trituramos las galletas maría hasta pulverizarlas. Fundimos la mantequilla y la agregamos a las galletas, junto con la leche, mezclamos bien y distribuimos sobre un molde desmontable presionando bien para que quede compacto. Lo reservamos en la nevera.

Para la mousse, ponemos la gelatina en remojo. Trituramos los caramelos y los reservamos. Montamos la nata y la mezclamos con los caramelos pulverizados. En un cazo calentamos la leche, agregamos las láminas de gelatina y el azúcar hasta que todo se disuelva. Lo retiramos del fuego y añadimos el queso, mezclamos bien. Agregamos a la nata y mezclamos. Lo disponemos en el molde y dejamos en la nevera unas dos horas.

Para la cobertura, ponemos el agua a calentar en un cazo, añadimos los caramelos, para que se disuelvan. Ponemos en remojo la gelatina y la agregamos a la mezcla, hasta que esté todo diluido. Lo dejamos enfriar y disponemos sobre la tarta, dejamos en la nevera unas dos horas más hasta que haya cuajado.

Desmoldamos y decoramos con algunos caramelos de violeta que hemos reservado.