dissabte, 26 de gener de 2013

Natilles

































Aquest mes, des de Memòries d'una cuinera, ens proposen fer natilles, un postre dels de sempre. Així i tot, jo encara no n'havia fetes, sol fer sovint flams i també alguna crema catalana, però natilles no, i ja era hora! Em vaig decantar per fer les clàssiques seguint indicacions de Pequerecetas, fàcils i bones de fer, a més de donar sortida als vermells d'ou que m'havien sobrat de fer merenga.

Ingredients 

* 6 vermells d'ou
* 750 ml llet sencera
* 1 canotet de canyella
* Pell de llimona
* 7 Cd de sucre
* 1 Cd Maizena
* 1cdt d'essència de vainilla
* Canyella en pols
* 6 galetes Maria


Posam la llet a una olla amb el canotet de canyella i la pell de llimona, l'encalentim fins que bull, la retiram del foc i deixam temperar. Mentre mesclam el sucre amb els vermells d'ou i la Maizena. Poc a poc vessam la llet a la mescla anterior i ho batem i mesclam bé amb unes varetes de mà. Ho duem al foc i seguim remenant perquè no s'aferri, poc a poc s'anirà espessint. Aboquem dins tassons  o cassoletes, sobre cada natilla posam una galeta Maria i un poc de canyella en pols. Estorjam a la gelera.




dilluns, 21 de gener de 2013

Pastissets de llimona

































Avui public una recepta que tenia pendent de fa temps, bé, en realitat han estat dues, el lemon curd, que no l'havia fet mai (increible) i els pastissets. Els vaig descobrir al bloc Barbara Bakes, quina pinta tenen les coses que fa aquesta dona! Ella els anomena "Lemon Bar Cookie Cups", perquè realment són com uns gotets farcits de lemon curd. Els diguis com els diguis són boníssims, es desfan a la boca, la massa és entre la de galetes i la de bescuit, i el lemon curd els dóna un toc cítric i dolç genial! Així he pogut donar sortida a la collita de llimones d'enguany (el meu llimoner només n'ha fet 5), però ja ha anat bé per fer la nova remesa de Limoncello (només s'empra la pell) i els pastissets, crec que els he aprofitat bé.

Ingredients

Pastissets de llimona
1 i 3/4 tasses de farina
1/2 tassa de farina integral (jo vaig emprar d'espelta)
1/2 cdt de sal
1/2 cdt de llevat químic
1/2 cdt cremor tàrtar
1/2 tassa de mantega
1/2 tassa de sucre
1/2 tassa d'oli de gira-sol
1 ou
1/2 cdt essència de llimona
1/2 cdt essència de vainilla

Lemon curd
6 Cd de mantega
2 ous 
2 vermells d'ou
2/3 suc de llimona
1 cdt ratlladura de pell de llimona

































Primer convé fer el lemon curd, per a tenir-lo llest quan facem els pastissets. Mesclam el sucre amb la mantega i batem amb la KA o varetes durant 1 minut. Afegim els ous i els vermells d'ou, seguim batent i finalment afegim el suc de llimona i mesclam de nou, quedaran com a grums, no us preocupeu que se'n van al foc. Posam la mescla a una cassola a foc mitjà i anam remenant, veurem com la mantega es fon del tot i ja no hi ha grums. Baixam el foc perquè no bulli i seguim remenant fins que es faci més espessa, seran uns 15 minuts. Podem conservar el lemon curd a un pot de vidre tancat a la gelera durant una setmana.

Per a fer els Pastissets de llimona. Primer encenem el forn a 180º. Mesclam les farines, la sal, el cremor tàrtar (si no en tenim no passa res), i el llevat, reservam. Amb la KA o varetes batem el sucre amb la mantega fins que sigui esponjós. Incorporam l'oli, els ous i les essències i batem. Afegim la mescla de farina fins que la massa quedi homogènia. Per a courer-los podem emprar un motlle de muffins, jo els vaig posar paperets de muffin perquè no s'aferresin. Dins cada paperet posam una cullerada de massa i ho enfornam uns 5 minuts. Passat aquest temps ho traiem i feiem un petit forat al centre de cada pastisset amb una cullera, l'emplenam generosament de lemon curd i ho tornam a ficar al forn uns 5 minuts més o fins que siguin daurats. Traiem i deixam refredar.


diumenge, 6 de gener de 2013

Panna cotta de vainilla

































Bon any a tots! Arribo amb un poc de retard i és que aquestes festes he cuinat bastant però no he publicat res! entre les presses, i que ho menges a ca un altres, no hi ha hagut manera de fer les fotos del biscuit roulé que vaig fer per Nitbona ni del pastís de formatge i xocolata per Nitvella. Així que res us present avui un postre bastant més senzill però que no havia fet encara, la Panna Cotta, el típic flam de nata italià. Fàcil de fer, bo i gustós, i si el decoram amb melmelada i fruita queda la mar de maco.

Ingredients 

400 ml llet sencera
400 ml nata 35% MG
200 gr sucre
2 Cd essència de vainilla
2 sobres de gelatina en pols

Per decorar
Nabius (frescs o congelats)

Separam un tassó de llet i a dins hi abocam la gelatina, mesclam i esperam que s'infli. Posam la resta de la llet, la nata i l'essència de vainilla a una olla. Ho posam al foc fins que bulli, al final hi posam el sucre i remenam bé perquè es disolgui. Ho retiram del foc i ara hi aboquem la gelatina, remenam bé fins que estigui tota disolta. Abocam la mescla al motlle i ho deixam refredar. Posteriorment ho posam a la gelera tot un vespre, al dia següent ja haurà quatllat. Desmotllam i decoram amb confitura de maduixa i nabius frescs o altra fruita que ens agradi.