diumenge, 16 de desembre de 2012

Maamoul: pastissets farcits de dàtils

































Avui us present una recepta que tenia pendent des de fa temps, els Maamoul, pastissets farcits de dàtils, un dolç típic de la cuina marroquina. Aquests pastissets els vaig provar fa un temps i me van encantar, no podia aturar de menjar-ne! així que vaig cercar la recepta per la xarxa i aquí els teniu: uns pastissets que es fonen a la boca amb un farcit de dàtils molt aromàtic. He seguit les indicacions del bloc Cocinar a la Marroquí con Nora, que a més inclou fotografies amb el pas a pas.

Ingredients (60 pastissets)

Pasta
125 gr mantega sense sal
100 gr sucre
1 ou
Mig iogurt grec
150 ml oli d'oliva suau
Mig sobre de llevat químic (8 gr.)
600 gr de farina

Farcit
500 gr pa de dàtils (el solen vendre en paquets)
4 Cd d'aigua  d'azahar
1 Cd canyella en pols
1 pols de clau en pols
2 Cd de mantega 

































1- Per a fer la pasta: batem el sucre amb la mantega amb la KA o barnilles elèctriques. Incorporam l'ou, el iogurt i l'oli i seguim batent. Ara hi anam abocant la farina amb el llevat poc a poc fins que es crei una pasta amassable. La retiram i estorjam.

2- Per a fer el farcit: tallam el pa de dàtils a daus petits, hi mesclam l'aigua d'azahar, les espícies i la mantega en pomada. Ho aixafam tot amb l'ajuda d'una mà de morter fins que es crei una pasta moldejable. 

3- Anam fent bolles petites amb el farcit i bolles més grans amb la massa. 

4- Encenem el forn a 180º.

5- Per a fer els pastisses, collim una bolla de massa i l'aplanam, hi posam a dins la bolla del farcit i la tancam, li donam una forma rodona. Existeixen uns motlles per a donar-los una forma estrellada, però jo no en tenia i simplement els vaig imprimir una flor amb un motlle de galetes. 

6- Disposam els pastissets sobre paper vegetal a la safata del forn. Enfornam uns 10-15 minuts a 170º, fins que es dauren un poc, no massa. Els traiem i deixam refredar. Quan són freds els passam per sucre glacé.







dissabte, 8 de desembre de 2012

Coques de patata amb anís

































Avui un clàssic de la cuina mallorquina, les coques de patata, típiques de Valldemossa i molt pròpies del temps d'hivern, són fantàstiques per prendre amb xocolata desfeta. La recepta és dels mestres de Bojos per la cuina, du un poc de feina i sobretot bastant de temps de tovat, però val ben la pena! són unes coques molt esponjoses, no massa dolces i amb aroma a anís, una delícia! Si les provau de fer, no serà la primera vegada!

Ingredients (25 coques petites)
200 gr patata bollida
3 ous
125 gr mantega
200 gr sucre
25 gr llevat de forner
200 ml llet
500-600 gr farina de força
2 cdt llavors d'anís
Sucre en pols

































1. Passam la patata bollida per un passa-purés, o bé pel túrmix. La mesclam amb el sucre i la mantega fosa amb la KA o barnilles elèctriques.

2. Disolem el llevat en la llet, que ha de ser teba. Ho incorporam a la mescla anterior.

3. Anam afegint els ous d'un en un, fins que s'integrin en la mescla.

4. Finalment anam afegint la farina poc a poc, fins que es crei una massa un poc aferradissa. Hi afegim les llavors d'anís i amassam durant uns 10 minuts.

5. Deixam tovar la massa dins un bol tapat durant un parell d'hores (fins que dupliqui el volum).

6. Transcorregut el temps, l'amassam de nou i anam fent petites bolles (com una mandarina petita) i les dipositam sobre la safata del forn amb paper vegetal. 

7. Deixam les llaunes amb les bolles de massa dins el forn apagat perquè tovi de nou, aquesta vegada unes 5-8 hores o tot el vespre.

8. Quan ja són ben toves, les traiem del forn, l'encenem a 170º  i quan és calent coem les coques (calor dalt i baix) durant uns 10 minuts, fins que siguin lleugerament daurades, si les volem esponjoses no les hem de coure massa.

9. Les deixam refredar i els posam per sobre sucre en pols.






dilluns, 3 de desembre de 2012

Moixets de colors

































Avui vos presento unes galetes la mar de divertides en honor als reis de la casa, els nostres dos moixos! Realment no tenen nom (els deim gatito i gatita) perquè són moixos "convidats", els estem guardant per un temps, però ja s'han fet amb el nostre afecte i s'aprofiten per a presidir els llocs més privilegiats de la casa (sofàs, llit, cadires, etc.). Fa una setmana vaig descobrir a una tenda de resbosteria prop de casa un motlle en forma de cara de moix, i me va fer molta gràcia, així que ahir el vaig posar en pràctica. Me feia ganes provar de fer galetes de colors, cosa que havia vist a diferents blocs, així que res, aquí us deixo una recepta molt fàcil i graciosa per a fer unes galetes colorejades i decorades amb glasa que poden ser ideals per a un aniversari o festa (realment aquestes se les menjaran els meus germans jeje).

Ingredients (30 galetes)

Galetes
250 gr farina
1 ou petit
125 gr mantega (sense sal)
150 gr sucre
1/2 cdt sal
1/2 cdt llevat químic
1/2 cdt essència de vainilla
2 gotes d'essència d'ametlla amarga
1 gota de colorant lila en gel (Americolor)
1 gota de colorant rosa en gel (Americolor)

Glasa
1 blanc d'ou
1/2 cdt cremor tàrtar
Sucre glacé
1/2 essència de vainilla incolora

































Primer batem amb la KA o barnilles elèctriques la mantega fosa amb el sucre, fins que blanquegi. Hi afegim les essències i l'ou, seguim batent. En un bol apart mesclam la farina amb el llevat i l'anem incorporant poc a poc a la mescla anterior. Finalment amassam una mica amb les mans i dividim la massa en dues parts iguals. 

Encenem el forn a 180º. Cada una de les parts les afegim el colorant i amassam fins que culli un color homogeni. En una superfície enfarinada aplanam amb el rodell la massa i anam tallant amb el talladors les galetes, les disposam sobre un paper vegetal de la safata del forn. Enfornam les galetes uns 5-7 minuts, sense que es daurin massa. Les traiem i deixam refredar.

Feiem la glassa mesclant la clara d'ou amb l'essència i el cremor tàrtar. Anam afegin sucre glacé i batent fins que la consistència sigui com a pasta de dents blana. Enplenam una màniga pastissera amb boqueta fina i decoram les nostres galetes al gust (jo els vaig fer nas, ulls, bigotis i orelles). Deixam assecar la glasa i llestes!































Els homenatjats

El lloc preferit: la terrassa


"Gatita" prenent el sol

































"Gatito" en plena caça