Raspberry Ombre Cake

Un any més.... com passa el temps! He passat dos horabaixes fent el meu auto-pastís d'aniversari, que havia de dur a un sopar ahir vespre. Ja feia un temps que havia vist la moda dels "Ombre Cake", pastissos layer amb colors degradats i em va fer ganes provar de fer-lo. Com tots els layer cakes, aquest du un poquet de feina, i al manco dos dies d'elaboració, però si tot va bé surt un pastís molt maco que fa goig de veure i fins i tot pena de menjar-lo! Com el rosa és un color que m'agrada, vaig triar la recepta de Bea, aromatitzada amb gerds i amb confitura d'albercocs entre les capes. Jo no vaig emprar la pasta de gerds perquè no en tenia però ho vaig substituir per aroma de gerds i colorant rosa per donar-li la tonalitat. No vaig acabar d'aconseguir les tonalitats que desitjava per a cada bescuit, però amb el colorant ja és sap que és difícil de mesurar, simplement hem d'anar alerta, posar-ne poc i anar afegint segons veiem. També vaig decidir fere un poc d'almívar per banyar un poc els bescuits i que no fossin tan secs, això va al gust. Pel que fa a la cobertura, ella empra la de formatge, però jo vaig fer el clàssic buttercream (mantega, sucre i aroma-color) perquè el tenc més dominat i sé que aguanta bé. Aquí teniu la recepta adaptada:

INGREDIENTS

Bescuits de gerds

375 gr farina

1 Cd llevat químic

1/2 cdt sal

250 gr mantega (sense sal)

350 gr sucre

4 ous

250 ml de llet

1 cdt essència de vainilla

Aroma de gerds (Arôme Naturel Framboise d'ScrapCooking)

Colorant rosa (AmeriColor Deep Pink)

375 ml de confitura d'albercos

 Almívar

200 ml aigua

150 gr sucre

Aroma de gerds 

Buttercream de gerds

200 gr mantega

600 gr sucre en pols

1 Cd llet

Aroma de gerds

Colorant rosa 

Decoració

Non-pareils blancs i roses

Perles platejades de sucre

PREPARACIÓ

Bescuits

Encenem el forn a 170º. 

Preparam 4 motlles de 18 cm de diàmetre desmotllables, untats amb oli de gira-sol i amb un paper de forn a la base. 

Tamissam la farina, llevat, sal i reservam.

Mesclam la llet i l'estracte de vainilla i reservam.

Batem amb la KA o similar la mantega (en pomada) amb el sucre fins que la mescla sigui esponjosa. Incorporam l'aroma de gerds al gust. Hi afegim els ous, un a un, a velocitat baixa. Seguim afegint una part de la farina i un poc de la mescla de llet, quan quedi integrat, afegim la resta.

Separam la massa en 4 bols amb la mateixa quantitat, un no durà colorant, però als altres tres els hem de posar una quantitat "in crescendo". A un una gota, a l'altre dues i a l'altre tres gotes de colorant, mesclam bé la massa perquè el color quedi homogeni. 

Disposam cada massa dins un motlle i els enfornam a 170º durant uns 20-25 minuts, fins que siguin cuits però que no cullin color.

Traiem de forn, deixam refredar, desmotllam. 

Quan són freds els embolicam amb un paper de film i reservam a la gelera fins el dia següent.

Almívar

Per a fer l'almívar simplement hem de posar al foc a una cassola l'aigua, el sucre i l'aroma i deixar coure uns minuts, fins que el sucre és fon i la consistència és un poc més espessa. Deixam refredar. 

Buttercream

Amb la KA o similar batem a velocitat alta la mantega (en pomada) amb el sucre en pols, que agregam de forma progressiva. Incorporam la cullerada de llet, aroma i color (una gota basta per donar-li un to rosa pàlid) i seguim batent durant uns minuts fins que el buttercream té una consistència adequada (pastós però esponjós). Reservam.

Muntatge

Per a muntar-lo podeu seguir les recomanacions de Bea. Sobre una base de cartró posam el primer bescuit (en el meu cas vaig posar el més clar), hi posam un parell de cullerades d'almívar i esperam que l'absorbeixi, per sobre escampam unes cullerades de confitura d'albercoc. A sobre hi posam el segon bescuit i repetim la mateixa operació, el mateix amb el següent fins arribar al darrer, sobre el que posam un poc d'almívar però no configura. Els alineam bé i tallam alguna vorera que quedi desigual. Ara és el moment de cobrir amb el buttercream, amb una espàtula anam repartint la pasta per sobre i pels costats, anam girant la base per poder unificar la superfície i laterals. Decoram amb non-pareils de colors (rosa i blanc) i unes perles platejades de sucre.
Reservam a la gelera unes hores i traiem un poc abans de servir.

I així va quedar... una pena que no poder fer fotos del pastís sencer encetat perquè era molt maco! Al manco en vaig poder salvar un quart per fer una breu sessió fotogràfica ;)