Gelat d'ametlla torrada

Avui toca de nou un gelat, i aquest és un gelat clàssic mallorquí, el d'ametlla torrada. És un gelat dolç, amb gust com a torró, genial per a un horabaixa calorós. Per fer-lo he emprat unes ametlles casolanes, les del meu predí, amb la feina que suposa pelar-les, torrar-les i triturar-les, i encara que també es pot fer amb ametlla comercialitzada, el resultat no és ben bé el mateix. La recepta que he seguit és del llibre Histora y evolución de la cocina de Mallorca, on en presenten diferents versions, jo vaig escollir la de Ca's Cotxer. Aquí en teniu la recepta.

Ingredients

300 gr ametlla torrada i picada

200 gr sucre

4 vermells d'ou

500 ml nata per muntar

300 ml llet descremada

200 ml nata líquida

Ratlladura de pell de llimona
Canyella en pols

Primer hem de fer la base del gelat. Per això posam al foc la llet, la nata líquida i l'ametlla, sense que arribi a bollir. Mentre mesclam els vermells d'ou amb el sucre amb una batedora elèctrica fins que quedi una massa blanquinosa. Ara hi afegim la mescla de llet i nata que tenim calenta i seguim batent. Agregam la canyella i la llimona i mesclam. De nou posam aquesta mescla al foc fins que es crein unes bombolletes, retiram. Finalment agregam la nata per muntar i quan és teb ho reservam a la gelera unes hores fins que sigui ben fred.

Si tenim geladera: posam la geladera en marxa i agregam poc a poc la mescla de gelat quan és ben freda. Ho deixam mantecar uns 20-30 minuts fns que la consistència és de gelat blan. Ho passam a un tupper i ho estorjam al congelador unes hores. Traiem un poc abans de servir.

Si ho feiem sense geladera: posam la mescla freda dins un tupper i deixam al congelador uns 40 minuts. Traiem i remenam bé, podem passar el túrmix. Repetim aquesta operación un parell de vegades més fins que té consistència de gelat blan. Finalment ho deixam unes hores més al congelador. Traiem un poc abans de servir.