dimarts, 29 de maig de 2012

Lluç amb cloïsses i musclos

































Avui duc una recepta salada, ja feia temps que no en publicava cap. És el plat que vaig fer per al dinar del meu aniversari, ma mare el va treure d'una revista i la recepta és de Martín Berasategui . La veritat és que el lluç és un peix que no me mata, perquè és un poc fat, però amb la combinació de les cloïsses, musclos i aquesta salseta de cava és mel. Aquí en teniu la recepta, la mar de bona de fer.

Ingredients

* 4 lloms de lluç
* 24 musclos
* 20 cloïsses
* 1 prebe coent
* 16 gr farina
* 200  ml cava
* 100 ml aigua
* 15 gr julivert picat
* 1 all
* 1 Cd oli d'oliva
* Sal
* Prebe bo

Encalentim la cullerada d'oli a una greixonera i agregam l'all laminat i el prebe coent tallat. Incorporam la farina i deixam coure un poc, sense que es dauri. Afegim el cava i deixam reduir un poc, agregam l'aigua i tornam a deixar reduir 2 minuts. Ara hi posam els musclos i quan es comencin a obrir els apartam i separam la carn de les closques, els reservam. Col·locam el lluç i les cloïsses dins la salsa i posam un poc de julivert picat. Deixam cuinar uns minuts (depenent de la grandària dels lloms) i donam la volta als bocins de peix, a la vegada les cloïsses es van obrint. Finalment es deixa la greixonera un minut més, afegim els musclos que teniem reservats, un poc d'oli d'oliva, sal i prebe bo al gust. 


dissabte, 26 de maig de 2012

Pastís Mousse de Dulce de Leche

































I avui toca post per al meu autopastís d'anivesari! uff com passa el temps... podria anar un poc més a poc a poc això... Però bé, parlant de rebosteria he aprofitat per fer una nova versió de pastís-mousse, un pastís fresc que no du farina ni necessita forn, ja n'he fet de diversos sabors (violeta, taronja, maduixes i llet merengada). En aquesta ocasió vaig decidir aprofitar el pot de Dulce de Leche que havia obert per als cupcakes de la setmana passada. I cercant per la xarxa vaig trobar un pastís ben interessant al bloc Poires au Chocolat. El resultat un pastís mousse fresquet i ben dolç! una bona manera d'acabar el dinar d'aniversari. També aprofit per mostrar-vos un dels regals que més il·lusió m'ha fet, un cake-stand :)

Ingredients

Base
* 125 gr galetes digestive
* 50 gr mantega
* 1 Cd de llet

Mousse
* 350 gr formatge en crema Philadelphia
* 200 ml nata per muntar
* 100 ml dulce de leche
* 200 ml llet
* 6 fulls de gelatina neutra
* Sacarina o sucre al gust

Cobertura
* Dulce de leche
* Encenalls de xocolata negra

Per a la base hem de picar les galetes i mesclar-ho amb la mantega fosa i la llet, premem bé aquesta mescla al fons d'un motlle desmotllable i aplanam bé. Ho deixam a la gelera.

Per a la mousse primer muntam la nata i reservam. Remullam els fulls de gelatina en aigua uns minuts i després els posam amb la llet al foc, remenant fins que es fonguin, reservam. Batem el formatge amb el dulce de leche, hi afegim la llet i sucre o sacarina al gust. Finalment mesclam amb la nata muntada amb una espàtula i ho disposam dins el motlle a la gelera durant unes hores perquè qualli.

Per a la cobertura simplement decoram amb un poc de dulce de leche la superfície del pastís i cobrim amb encenalls de xocolata negra.

Bon profit!


diumenge, 20 de maig de 2012

Dulce de Leche Cupcakes

































Ja era hora de fer cupcakes de nou, els tenia un poc oblidats, pobres! I mirant pel rebost he trobat un pot de Dulce de Leche que ja ni m'enrecordava que el tenia, així que tot d'una he pensat que podia fer uns cupcakes amb aquest aroma. Cercant per la xarxa he trobat una recepta que m'ha agradat i aixi l'he feta, és del bloc Playing House. El resultat ha estat fantàstic, uns cupcakes esponjosos i suaus amb un frosting cremós i contundent, ideal per donar-nos un capritx de tant en tant.

Ingredients

Massa
1 i 1/2 tassa de farina
1 cdt de llevat químic
3/4 de tassa de sucre moreno
1/2 tassa de sucre blanc
2 ous
1/2 tassa de mantega sense sal
1 cdt d'essència de vainilla
3/4 de tassa de llet

Encenem el forn a 180º. Preparam una safata de muffins amb els paperets. Mesclam la farina amb el llevat i reservam. Batem la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres fins que quedi una massa cremosa. Hi afegim els ous un a un i seguim batent. Ara hi posam l'essència de vainilla i mesclam de nou. Finalment anam afegint la llet i la mescla de farina en dos o tres cops fins que quedi tot ben integrat. Disposam la mescla dins cada paperet (3/4 parts) i enfornam durant 20 minuts fins que són cuits. Deixam refredar.

































Buttercream de Dulce de Leche
1 tassa de mantega sense sal
3 Cd de nata per muntar
3 tasses de sucre glacé
2 Cd de Dulce de Leche

Batem la mantega (a temperatura ambient) amb el sucre. Hi afegim la nata i el dulce de leche i batem tot durant uns 5 minuts fins que quedi una massa cremosa però consistent. Quan els cupcakes són freds els decoram amb la màniga pastissera. Jo he aprofitat l'ocasió per provar una nova boqueta (47 de Wilton) per donar-li un motiu de cistell que queda la mar de mono. També he emprat un nou sistema que vaig descobrir al bloc Objetivo Cupcake Perfecto, per mesclar dos colors. He untat una màniga pastissera amb un poc de dulce de leche i després hi he posat el buttercream, així quan decoram surten dos colors. També ho podem decorar a la manera més casolana, amb una cullera.



dimarts, 15 de maig de 2012

Panets de Hoegaarden amb formatge, codonyat i ruca

































Avui toca la Recepta del 15! Quan vaig veure que aquest mes haviem de fer un entrepà tot d'una vaig pensar en fer panets, m'encanta fer pa... darrerament li estic collint el truquillo i quasi cada diumenge en faig. Com la darrera experiència amb pa de cervesa me va agradar, per a l'ocasió he fet uns panets amb cervesa hoegaarden, una de les meves preferides, seguint les indicacions de la mestre Su de Webos Fritos. Els panets són cruixents i per dins esponjosos, una delícia per prender amb una mescla de dolç i salat: formatge curat d'ovella, codonyat i ruca. Són uns entrepans petits ideals per a una festa o berenar, aquí teniu la recepta.

Panets de Hoegaarden

Poolish
* 125 ml cervesa Hoegaarden
* 125 ml farina de força
* 12 gr llevat fresc

Pa
* Poolish
* 700 gr farina de força
* 100 gr farina de sègol
* 15 gr sal
* 500 ml aigua

El pa de cervessa es fa amb un preferment o poolish, que és el primer que hem de fer. Mesclam els ingredients (cervesa, farina i llevat) i els deixam tapats amb un film durant unes 3-5 hores, o tot el vespre a la gelera i ho traiem una hora abans de fer el pa. Veurem que es van creant bimbolletes. Quan el poolish està llest el mesclam amb la resta d'ingredients, excepte la sal i amassam a ma o amb la KA durant uns 10 minuts, de l'aigua és millor no afegir-la tota si la pasta no ho necessita, ha de quedar aferradissa però manejable. Passat aquest temps hi afegim la sal i seguim amassant uns minuts més. Ara deixam tovar la massa una hora dins un bol tapat amb un pedaç, passat el temps, tornam amassar uns minuts i deixam tovar de nou una hora, veurem com es va inflant i duplicant el volum. Després hem de separar els trossos i donar forma als pans, en el meu cas he fet panets petits de diverses formes: rodona, trenes, quadrats. Els posam farina per sobre i els deixam tovar a la safata del forn (apagat) tapats durant una hora, fins que dupliquin el seu volum. Els traiem de forn, l'encenm a 250º i a dins hi posam uns pots o flaneres amb aigua per crear vapor. Introduim els pans i els coem 10 minuts a aquesta temperatura i 10 minuts més a 220º, fins que són torrats i ben cuits. Els traiem i deixam refredar.

Per a l'entrepà
* Codonyat casolà
* Ruca
* Formatge d'ovella
* Sal
* Oli d'oliva verge

Tallam els panets, els posam oli d'oliva i sal, muntam una capa de ruca, una rodanxa de formatge i a sobre una de codonyat. Finalment cobrim amb un poc més de ruca, llests!


-

diumenge, 13 de maig de 2012

Taronges gelades

































Tenc el bloc mig abandonat, i em sap molt de greu, perqùe m'agrada molt cuinar i provar coses noves, però bé la feina és la feina. Aquest cap de setmana he tret un poc de temps per fer una recepta que vaig descobrir fa uns dies al bloc Las recetas de Mamá, unes taronges gelades. Aquest gelat és típic dels restaurants, de fet em recorden molt la meva infantesa les taronges i llimones gelades de Menorquina. Tot d'una que les vaig veure me va fer moltes ganes provar de fer-les, la recepta és ben senzilla i és una bona manera d'aprofitar les taronges, que ara és temporada. Amb la calor que està començant a fer ens vendran molt de gust aquestes taronges gelades, molt cremoses, per postre o per mitja tarda. Ja tenc ganes de provar-ho amb les llimones! La recepta es pot adapar i fer una versió light, amb sacarina.

Ingredients (3 unitats)

* 3 taronges grans
* 3 Cd llet condensada
* 2 ous
* Sucre o sacarina al gust

Primer hem de netejar les taronges i tallar la part superior, a mode de tapadora, que reservam. Després, amb una cullera anam buidant la taronja i reservam la polpa i suc. Han de quedar ben buides. A continuació separam els blancs i vermells d'ou, els blancs els pujam a punt de neu amb les barnilles o la KA i reservam. Mesclam els vermells d'ou, la llet condensada, el suc de taronja colat i el sucre o sacarina al gust, batem bé. Finalment incorporam els blancs muntats i integram. Emplenam les taronges amb aquesta mescla i les coronam amb la tapadora que havíem reservat. Les deixam al congelador unes hores i ja està, aquí tenim les nostres taronges gelades casolanes.


dimecres, 2 de maig de 2012

Pa de sègol i cervesa

































De nou un pa, i és que m'encanta provar noves receptes! Aquesta l'he collida del bloc Webos fritos, és un pa amb farina de sègol i cervesa, encara que jo no tenia Leffe blonde i vaig emprar la mateixa però negra. Segons apareix al bloc aquest pa s'elabora amb un poolish previ, on s'afegeix la cervesa, mai ho havia fet així i la veritat és que dóna bon resultat, un pa esponjós, blanquet i amb crosta, ideal per a fer un bon pa amb oli. Per canviar un poc li vaig donar forma de rosca.

Ingredients

Poolish
* 125 ml cervesa Leffe negra teba
* 125 farina de força
* 12 gr de llevat de pa fresc

Pa
* El poolish
* 400 gr farina de força
* 400 gr de farina de sègol
* 12 gr de llevat fresc
* 15 gr de sal
* 500 ml d'aigua

Primer feiem el poolish, mesclam els ingredients i ho deixam tovar dins un bol tapat amb un film. En una o dues hores s'haurà inflat i apareixeran bimbolletes, ja estarà llest.

Per a fer el pa mesclam el poolish, les farines, llevat i aigua i amassam aquesta mescla durant una estona (10 minuts). De l'aigua no convé posar-la tota a no ser que la farina la xucli bé, en aquest cas a vegades n'haurem d'afegir, ha de quedar una massa manejable però un poc aferradissa. Passat aquest temps afegim la sal i seguim amassant uns minuts més. Deixam tovar la massa dins un bol tapat amb un padaç duran una hora. 

Fet el primer tou collim la massa i la dividim en els pans que volguem fer, jo vaig fer una rosca i dues barres, els donam la forma desitjada, els col·locam sobre un paper vegetal a la safata del forn, feiem els talls a la superfície i els posam un poc de farina per sobre. Els deixam tovar dins el forn apagat i coberts amb film o un padaç fins que augmenti el seu volum, una hora més o manco.

Ara els traiem del forn, l'encenem a 250º durant uns 10 minuts. Jo sol posar dos bols amb aigua a dins per crear vapor. Enfornam els pans a aquesta temperadura durant 10 minuts, després baixam a 210º fins que estiguin torrats i ben cuits. Per saber si són cuits els pegam per baix i si sona buit ja estan fets. Deixam refredar i llests!