dijous, 24 de març de 2016

Panades mallorquines de mè i pessols

































Com cada any, a Mallorca per Pasqua toca fer panades i robiols. Unes pastes salades i dolces tradicionals de l'illa i que són boníssimes. Fa uns anys vaig publicar la recepta d'algunes d'aquestes pastes: panades, robiols i crespells. Avui vos duc una altra recepta de pasta de panades que és la que feia la meva predina Esperança, a mi m'agrada més perquè és més senzilla i així ressalten els ingredients del farcit. En aquesta recepta els ingredients del farcit són cruus, i es fan directament al forn quan coem les panades. Així la car queda més tendra i la panada més humida i sabrosa. Animau-vos a ficar-vos a la cuina que el resultat val la pena!

Ingredients
massa
1 Kg de farina (normal)
2 tasses d'aigua
1 tassa d'oli d'oliva
1 tassa de saïm

farcit
1 Kg de carn de mè (cuixa)
250 gr pessols
3 sofrits
Sobrassada
Sal
Prebe bo
Prebe bord (opcional)

Passes

1- Preparam els farcits: la carn de mè s'ha de netejar (llevar el greix sobrant) i tallar a daus no massa grans. La deixem a un bol amb sal i prebe bo. Per altra banda, picam els sofrits i els mesclem amb els pessols, també hi posam sal i prebe bo i bord al gust. Tot en cruu. Reservam.

2- Encenem el forn a 180º.

3- Ara hem de fer la massa: mesclam els ingredients i amassam fins que la massa sigui compacta i com a plastilina, apte per a donar-li forma.

4- Ja podem començar les panades. Jo recoman pesar la base i la tapadora, perquè surtin totes més o manco iguals. Per fer unes panades de mesures estandard, feis la base de 60 gr i la tapa de 20 gr, així en surten unes 20.

5- Primer feim la base en forma de panereta rodona, intentant que no quedi ni massa gruixuda però tampoc massa fina, ja que ha de sostenir el farcit. Per fer les panades més o manco rodones se pot fer de diferents maneres: fer una base de fusta o cartró i treballar la massa damunt, va bé per girar-la i anar donant-li forma o bé amb uns motlles que venen que són aposta, aquí teniu una mostra

6- Un cop feta la base, l'emplenam de carn de mè, unes cullerades de la mescla de pessols i un parell de bocinets de sobrassada repartits. Posam la tapadora (rodona i aplanada amb el rodell) i la cloem fent un motiu de dents o corda amb pessics (també es pot fer amb unes pinces). Si en fem de dos tipus (només carn i mescla de carn i pessols) els podem diferenciar posant un pessol sobre la panada. També recoman que piqueu la tapadora amb una agulla.


7- Quan tenim una safata plena de panades (recoman posar a baix un paper vegetal), les enfornam fins que sigui la pasta dauradeta, a mi m'agrada més blanquinosa i a ma mare més torrada, així que va al gust. Una mitja hora, més o manco. Traiem del forn i deixam refredar.

BONES PANADES I BONS ROBIOLS A TOTS!

2 comentaris: