dissabte, 17 de gener de 2015

Lemon curd rolls


































Començam l'any amb una recepta que feia molt de temps que tenia pendent, els rolls. Els més tradicionals són els de canyella (cinnamon rolls), però com que ara estam en temporada de llimones, i el meu llimoner n'ha fetes 5, toca aprofitar-les. Per un costat vaig emprar la pell per a fer el clàssic Limoncello, el licor de llimona típic d'Itàlia, que és tan fàcil de fer que cada any en faig un parell de vegades, i és boníssim! I per aprofitar el suc vaig pensar en fer alguna cosa amb lemon curd, la crema de llimona anglesa, per això vaig seguir les indicacions de El invitado de invierno. Quan vaig veure la recepta de rolls de lemon curd de Cooking with curls ja ho vaig tenir decidit, els faria. I la veritat és que estic molt contenta amb el resultat, són uns dolços molt esponjosos, dolços i amb aroma a llimona, una delícia que es fon a la boca. No dubteu en tastar-los!

Ingredients

Lemon curd
4 vermells d'ou
1 ou
El suc de 3-4 llimones
Ratlladura d'una llimona
125 gr sucre
125 gr mantega freda
1 pessi de sal

Massa dels rolls
1/2 tassa d'aigua
3/4 tassa de llet descremada
1 sobre de llevat sec de pa
3/4 tassa de sucre
1/2 tassa de mantega sense sal
4 tasses i 1/2 de farina
1 ou

Glassa
1 tassa de sucre glacé
3 o 4 Cd de llet descremada
Unes gotes d'aroma de llimona


 































Passes a seguir

Lemon Curd
1- Posam dins un bol els vermells d'ou, l'ou, el suc i ratlladura de llimona, el sucre i la sal. Ho mesclam bé.
2- Disposam el bol dins d'una olla amb aigua, per fer-ho al bany maria. No deixam de remenar. Quan comenci a espessir seguim remenant uns minuts, fins que la crema sigui tan espessa que pugui cobrir el dors d'una cullera. 
3- Ho retiram del foc. Hi mesclam la mantega tallada a daus fins que es fongui bé i es mescli. Ho deixam refredar. Podem conservar-la a la gelera.



































Els rolls
1- Encalentim l'aigua i la llet, que siguin tebs i hi mesclam el llevat. Deixam reposar uns minuts.

2-  Juntam la mescla anterior amb tots els ingredients dins de la màquina d'amassar (KA o similar), i amassam uns 10 minuts, fins que estigui ben esponjós i treballat.

3- Deixam reposar la massa tapada a un lloc càlid (dins el forn apagat) durant 1 o 2 hores, fins que hagi duplicat el volum.

4- Quan ha pujat, posam la massa sobre una superfície enfarinada, l'extenem amb el rodell fins fer una forma rectangular i fina, com si fessim una coca de verdura, o una pizza.

5- Per sobre la massa posam una capa (no massa gruixuda) de lemon curd. I començam a enrollar-la.

6- Ara hem de tallar els rolls, ho podem fer a ull, d'uns dos dits d'ample. Quan els hem tallat, els disposam sobre un motlle, anant alerta que no es desmuntin i deixant espai entre ells.

7- Deixam tovar de nou els rolls unes 2 hores, fins que s'inflin bé.

8- Encenem el forn a 180º (calor dalt i baix), els enfornam uns 10-15 minuts fins que són daurats i l'interior cuit.

9- Deixam refredar dins el motlle.

Glassa
1- Mesclam bé els tres ingredients (sucre en pols, llet i aroma) fins que no quedin grums, la textura ha d'ésser com de mel, no massa pastosa.

2- Quan els rolls són freds anam posant per sobre el glassejant fent ziga-zaga amb una cullera. Deixam assecar.

Llestos! Bon profit!