dissabte, 24 d’agost de 2013

Melmelada de pera a la vainilla

































Ja era hora de fer confitura, i és que en l'estiu, quan hi ha abundància de fruites és el moment! Aquest estiu mon pare ha tengut moltes peres, així que perquè no es perdessin he fet una confitura de pera a la vainilla que és mel, la idea la vaig collir de El Rincón de la Mariposa.

Ingredients
1 Kg peres
600 gr sucre
1 vaina vainilla o un sobre de sucre vainillat

La confitura és un dolç molt fàcil de fer, només cal estar un poc pendents del foc.

1- Pelam les peres i les tallam a bocins petits dins un bol. Les pesam i posam més o manco la meitat del seu pes en sucre. Tallam per la meitat la vaina de vainilla i la hi posam.
2- Deixam reposar durant unes hores.
3- Passam el contingut a una olla, ja haurà creat bastant de suc. El posam a foc lent durant una hora. Després retiram la vainilla i passam el túrxim per fer més fina la melmelada, però això va al gust de cada un. Deixam un poc més al foc i quan és espessa i té un color daurat, retiram i deixam refredar.
4- Podem guardar la melmelada durant molts mesos, només l'hem de posar dins pots de vidre esterilitzats (bollir-los durant 10 min.) i bollir-los perquè quedin ben tancats.




diumenge, 11 d’agost de 2013

Gelats de crema catalana

































En s'estiu, amb aquesta calor, ens fa ganes menjar gelats. I enguany he descobert aquests de crema catalana que m'han agradat bastant. El descobriment va ser un dia que feia crema catalana i em va quedar molt líquida, vaig decidir fer gelats i mira, va sortir bé l'invent. Són uns gelats cremosos i dolços (podem fer una versió light amb sacarina) i ens poden llevar un poc el "mono" de dolç a mitjan horabaixa o com a postres.

Ingredients (6 gelats)
6 vermells d'ou
500 ml llet descremada
4-6 Cd de sacarina en pols o sucre
2 cdt farina de blat (maicena)
1 branca de canyella
Pell de llimona
Aroma de vainlla

La forma d'elaborar els gelats és igual que quan feiem crema catalana:

1- Posam al foc la llet amb la canyella, pell de llimona i vainilla, perquè s'encalenteixi, però no bulli. La retiram del foc.
2- Batem amb la KA els vermells d'ou amb el sucre/sacarina i la farina de blat, es crea una massa esponjosa i blanquinosa.
3- Poc a poc, sense deixar de batre, abocam la llet calenta (abans hem de llevar la pell de llimona i la branca de canyella). Seguim batent.
4- Posam la mescla al foc de nou i, sense deixar de remenar, esperam que espesseixi una mica, no fa falta massa en el cas dels gelats.
5- Deixam refredar la mescla. L'abocam dins motlles de gelat i la duem al congelador duran un parell d'hores.


dimarts, 6 d’agost de 2013

Coca de crema

































I aquest mes us duc una recepta que vaig fer fa unes setmanes i em va agradar molt. És una coca tovada amb crema, pinyons i cireres, semblant a la Coca de Sant Joan, la crema casolana li dona una dolçor i textura fantàstica. La recepta du el seu temps, però el resultat val bé la pena, la vaig seguir de la revista digital de cuina Cuquin Magazine, no sé si la coneixeu, però us recoman que li pegueu una ullada, hi ha receptes molt interessants i amb una presentació fabulosa.

Ingredients

Massa
500 gr farina
75 gr mantega
2 ous
120 gr sucre
35 gr llevat fresc
120 ml llet
sal
3 Cd anís dolç
2 Cd aroma flor de taronger (azahar)
Llavors de vainilla
Pell de llimona i taronja ratllades (també hi podem posar panses)

Crema
425 ml llet
75 ml nata líquida
4 vermells d'ou
1 ou
100 gr sucre
30 gr maicena
50 gr mantega
1 vaina vainilla
1 troç de pell de llimona

Acabat
120 gr sucre
Cireres en almívar
50 gr pinyons
1 ou

































Preparació

Crema
Posam la llet i la nata a una cassola, tallam la vaina de vainilla i rascam les llavors, ho afegim a la llet. Incorporam la pell de lliomna i li donam un bull. Retiram del foc i deixam infusionar 30 minuts. Ara batem els vermells i l'ou amb el sucre fins que espumegin, ha de quedar una crema blanquinosa. Incorporam la maicena tamissada i mesclam. Encalentim de nou la llet i la afegim colada a la mescla d'ous poc a poc sense aturar de remenar. Ho posam al foc lent remenant fins que bulli, retiram i afegim la mantega. Passam la crema per un xino i la reservam tapant-la amb un film (ha de tocar la superfície per evitar que faci crosta).

Coca
Preparam l'esponja inicial dissolent el llevat en 60 ml de llet i 100 gr de farina. Formam una massa i ho posam a un bol tapat amb film a un lloc càlid fins que dupliqui el seu volum. Mesclam la resta de la farina, sal, sucre, mantega fosa i els 60 ml de llet restants, l'anís, l'aroma d'azahar, les pells de llimona, taronja i semilles de vainilla. Tot ho posam a la KA amb el ganxo d'amassar uns 5 minuts velocitat 2. Afegim els ous d'un en un i continuam amassant. Afegim l'esponja i amassam 5 minuts més. Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum. L'extenem sobre una safata de forn coberta amb paper de forn, si us banyau les mans us anirà millor per estendre. La deixam tovar una estona més. Pintam la coca amb l'ou batut i decoram dibuixant rombus amb crema pastissera (amb l'ajuda d'una màniga i boqueta ampla). Distribuim 60 gr de sucre per sobre, els pinyons (prèviament remullats per evitar que es cremin) i les cireres confitades. Enfornam de 15 a 20 minuts al forn preencalentit a 175º. Un pic cuita i ja freda, la pintam amb aigua i posam 60 gr de sucre restants.

Bon profit!