dijous, 28 de juny de 2012

Gelat de vainilla amb caramel de mantega salada

































De nou un gelat, estic experimentant amb la meva geladera i m'encanta!! En aquesta ocasió m'he decidit per un gelat clàssic, el de vainilla francès, un gelat cremós i dolç que és una delícia. Per donar-li un toc més especial l'he servit amb caramel de mantega salada casolà, molt fàcil de fer, i que agradarà als més llépols (fa gustet com a Werther's). Amb aquesta recepta m'apunt al repte de Rosilet del bloc suggr-r  {vamos a hacer helados}.

Ingredients

Gelat de vainilla
1 beina de vainilla
2 cdt essència de vainilla
6 vermells d'ou
400 ml nata per muntar (35% MG)
200 ml llet descremada
200 ml nata líquida
230 gr sucre

Primer hem de mesclar la nata amb la llet i encalentir-la al foc remenant i sense que arribi a bollir. Retiram de foc. Mesclam els vermells d'ou i el sucre i ho batem amb la KA o unes barnilles elèctriques durant 2 minuts. Sense deixar de batre anam incorporant la mescla de la llet perquè s'integri. Aquesta mescla la posam de nou al foc remenant fins que es crein bombolletes, ho apartam del foc. Ara hi agregam la nata per muntar, l'essència de vainilla i l'interior de la beina de vainilla, mesclam bé i deixam refredar a la gelera unes hores fins que sigui ben freda.

Amb KA/geladera: Quan la mescla del gelat de vainilla és freda, la posam a la geladera de la KA (bol prèviament gelat), en posició 1 durant 20-30 minuts aproximadament fins que tengui la consistència desitjada. Després posam el gelat a un tupper al congelador durant 2 hores i traiem un poc abans de servir.
Sense KA/geladera: Quan la mescla del gelat de vainilla és freda, la posam dins un tupper al congelador durant uns 40 minuts, traiem i mesclam de nou. Hem de repetir aquesta passa unes vegades més. Ho deixam unes hores al congelador fins que tengui la consistència de gelat, sempre traient-lo un poc abans de consumir.

Caramel de mantega salada
160 gr sucre
60 gr mantega sense sal
1 polsí de sal Maldon
100 ml nata líquida

Per a fer el caramel hem de fondre el sucre en una cassola, quan tengui consistència de caramel el retiram del foc i afegim la mantega (a temperatura ambient) i la sal, remenam bé fins que quedi integrat. Finalment afegim la nata i mesclam de nou fins que queda una consistència de caramel. Ho deixam refredar. 

Servim el gelat amb unes cullerades de caramel i crocanti d'ametlla.

*Podem estorjar aquesta salsa de caramel dins un pot a la gelera.

dissabte, 23 de juny de 2012

Sorbet de pinya amb un toc d'herbasana

































Ja és aquí l'estiu de ple i per celebrar-ho toca fer gelats i sorbets! què bons i quantes varietats hi ha a la xarxa, quan en vull fer un ja no sé per quin decidir-me. Aquesta publicació m'ha servit per estrenar  l'accessori de gelats de la KA, quina passada! en uns minuts ja tenia un sorbet amb una textura fantàstica, per als que teniu la KA i us agraden els gelats, vos ho recomano 100%! Això sí, s'ha de deixar lloc al congelador per al bol de fer gelats, que ha d'estar congelat per poder fer-ne, jo n'hi he fet ben de gust! Per començar a collir-li el "truquillo" vaig decidir-me per un sorbet senzillet, que venia en el mateix llibre d'instruccions, un sorbet de pinya, que he aromatitzat amb un poc d'herbasana, li dóna un toc encara més refrescant.

Ingredients

1 llauna petita de pinya en el seu suc
150 ml almívar
Un brotet d'herbasana
Suc de mijta llima

Primer hem de fer l'almívar. Només necessitam aigua i sucre. Posam en quantitats iguals (200 gr de sucre i 200 ml d'aigua) en una cassola a foc mitjà-alt, remenant fins que el sucre és ben disolt, uns 10 minuts. Reservam a la gelera la quantitat que necessitam per fer el sorbet. Ara hem de tallar la pinya en bocinets petits, i juntament amb el suc que ve a la llauna i el suc de llima, li passam el túrmix i feiem un puré. L'estorjam a la gelera. 

Amb KA: Quan l'almívar i el puré de pinya són ben freds, els mesclam i els posam a la geladera de la KA (bol prèviament gelat), en posició 1 durant 10 minuts aproximadament, passat aquest temps hi posam els bocinets de fulles d'herbasana i ho deixam uns minuts més fins que tengui la consistència desitjada. Llest per servir! Si el volem prendre més tard, només cal estorjar el sorbet dins un tupper al congelador i treure uns minuts abans.

Sense KA: Quan l'almívar i el puré de pinya són ben freds, els mesclam i ho posam dins un tupper al congelador durant uns 40 minuts, traiem i mesclam de nou. Hem de repetir aquesta passa unes vegades més. Afegim les fulles d'herbasana i ho deixam unes hores al congelador, sempre traient-lo un poc abans de consumir.

dimecres, 20 de juny de 2012

Coca d'albercocs i cireres




Les coques d'albercocs són un clàssic de la rebosteria mallorquina que es solen fer per aquest temps, quan ja tenim albercocs. A mi és un dels dolços que més m'agraden i encara no l'havia provada de fer, me pensava que duia molta feina, i bé, en du un poc, no vull mentir, però val la pena! Aquesta, a més, també du cireres, la idea l'he collida del bloc Bojos per la Cuina, i la veritat és que m'ha sorprés de lo bona que ha sortit! esponjosa, amb el puntet d'àcid dels albercocs i les cireres, és un perill tenir-la a prop, no pots aturar de menjar-ne!

Ingredients

300 gr de patata
3 ous
25 gr llevat premsat
250 gr sucre
500 gr farina
100 gr saïm
60 ml aigua
30 ml oli d'oliva
4 albercocs grans
Unes 10-15 cireres
Sucre per ensucrar els albercocs

Primer hem de netejar els albercocs i les cireres i xapar-los per la meitat, llevam el pinyol i els posam amb un parell de cullerades de sucre a un bol, reservam. Bollim les patates amb la pell, quan són bollides les pelam i passam pel passa-purés, reservam. Amb la KA o a un bol mesclam el saïm fos amb el sucre, batem bé, hi afegim els ous, d'un en un i mesclam. A continuació hi agregam la patata bollida (millor si encara és teba) i el llevat disolt dins l'aigua teba i seguim batent fins que quedi una massa homogènia. Ara agregam l'oli i la farina i amassam durant una estona, un 10 minuts, fins que la massa és ben formada. Deixam tovar dins el bol tapat durant 1 o 2 hores, fins que duplica el volum. A continuació amassam de nou la massa i la posam a la safata (jo he emprat la mateixa safata del forn amb paper de plata i unes gotes d'oli). Ho deixam tovar de nou dins el forn apagat durant unes dues o tres hores. Quan la massa és pujada hi distribuim els albercocs i les cireres per sobre. Encenem el forn a 180º. Posam un parell de cullerades de sucre per sobre la coca i l'enfornam durant uns 25-30 minuts fins que és daurada i ben feta (ho podem comprovar amb un escuradents). Traiem i deixam refredar.
 

divendres, 15 de juny de 2012

Campari Milkshake

































De nou dia 15! Com passa de ràpid el temps! Aquest pic ha estat molt encertada la proposta d'Els Fogons de la Bordeta, cocktails, m'encanten i em recorden l'estiu, que ja és aquí! què millor per refrescar les nits caloroses que un bon cocktail fresquet, i n'hi ha tants que m'ha costat decidir-me. Jo sol fer Caipirinhas, Mojitos, White Russian i Spritz (descobriment de Venècia que em torna boja) però com són més típics n'he cercat un més original. El Campari m'agrada molt, també el vaig descobrir a Itàlia, és boníssima la versió d'Spritz i també el Campari Mojito. Però avui vos present el Campari Milkshake, un cocktail molt suau, cremós, dolç i àcid a la vegada que és una delícia per prendre un horabaixa a la fresca.

Ingredients

2 ml Campari
3 Glaçons
12 ml llet
12 ml suc de taronja natural
1 tallada de taronja
Edulcorant (opcional)

Dins la cocktelera o tassó gran posam la llet. Hi vessam el suc de taronja natural i el Campari. Si volem un toc més dolç hi podem posar un poc d'edulcorant líquid. Mesclam bé i abocam dins el tassó preparat amb els glaçons. Decoram amb una tallada de taronja i unes palletes. A gaudir-ne!


diumenge, 10 de juny de 2012

Matcha Tea Cupcakes

De nou uns cupcakes i aquests amb un sabor nou, de te Matcha! Fa uns mesos em vaig comprar el potet (caríssim) de te Matcha i el tenia estorjat per a una ocasió especial. Avui m'ha fet ganes provar de fer alguan cosa amb ell i com els cupcakes són fàcils de fer i encara més de menjar, aquí en els teniu. Són uns cupcakes molt esponjosos amb el sabor especial del te tant al bescuit com al buttercream. Ara que he provat aquest nou ingredient que m'ha agradat molt (vos el recomano), m'hauré de posar a experimentar amb noves receptes.

Ingredients

Massa
100 gr mantega
120 gr farina
150 gr sucre
2 Cd llet
2 ous
1 cdt llevat químic
1 cdt te Matcha
1 cdt aigua d'azahar

Buttercream
50 gr mantega
100 gr sucre glacé
1 cdt te Matcha


































Primer hem de fer la massa. Encenem el forn a 180º. Preparam el motlle de cupcakes amb els paperets. En bol mesclam la farina amb el llevat i reservam. Batem bé la mantega en pomada amb el sucre, hi afegim els ous, un a un. Afegim la farina i la llet i mesclam bé. Finalment afegim el te Matcha i l'aigua d'azahar, mesclam fins que s'integri. Emplenam els motlles de paper amb la mescla, unes 3/4 parts i enfornam durant 20 minuts. Traiem del forn i deixam refredar.

Per fer el buttercream en la batedora o KA mesclam la mantega en pomada amb el sucre glacé i el te Matcha durant uns minuts fins que sigui una massa cremosa però consistent. Decoram els cupcakes amb una màniga pastissera d'estrella.





dimarts, 5 de juny de 2012

Confitura especiada de Carabassa

































Avui public una recepta que tenia pendent i que m'ha agradat molt. Les confitures m'encanten i sempre que veig una nova recepta la vull provar de fer, aquesta és de carabassa amb espícies i la vaig descobrir al bloc Els Fogons de la Bordeta. És una confitura bastant especial, no excessivament dolça, amb gustet a carabassa i toc de gingebre i comí. La trobo fantàstica per prendre amb formatge.

Ingredients

1 Kg de carabassa
400 gr sucre
1 branca de canyella
1 cdt comí en pols
2 cdt gingebre en pols

Com totes les confitures és molt fàcil de fer. Pelam i tallam la carabassa a daus. La posam a una olla amb el sucre i les espícies i posam a foc lent durant una hora aproximadament. Si veiem que és massa espessa podem afegir un raig d'aigua. Quan la carabassa ja és feta i té textura de confitura, retiram la branca de canyella i passam el túrmix per fer-la més fina, deixant algun bocí més gran. Llesta, ara només queda empotar-la. Si volem estorjar-la al rebost vos recoman bollir els pots de confitura uns 20 minuts al bany maria per assegurar la seva conservació.