dijous, 31 de març de 2011

Financiers d'amande amère






















Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, Financiers. Yo he decidido hacerlos con sabor a almendra amarga, ya que ésta es uno de los ingredientes principales.

Ingredientes
* 40 gr harina
* 40 gr almendra en polvo
* 55 gr azúcar glas
* 60 gr mantequilla
* 4 claras de huevo
* Esencia de almendra amarga

Mezclamos la harina tamizada, la almendra en polvo y el azúcar glas. Mientras derretimos la mantequilla y la reservamos. Batimos levemente las claras de huevo, sin llegar a subirlas, pero que queden espumosas. Las incorporamos a la mezcla de la harina, suavemente. Incorporamos la mantequilla y mezclamos bien. Finalmente añadimos unas gotas de esencia de almendra amarga y volvemos a mezclar. Disponemos la masa en moldes engrasados y metemos en el horno, previamente calentado, a 170º durante unso 20 minutos, hasta que estén dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos.

divendres, 25 de març de 2011

Saltat de temporada: faves tendres i espàrecs















Ara que és la temporada de les faves tendres i els espàrecs, què millor que fer un saltat amb aquestes verdures tan pròpies de la terra mallorquina. Aquest plat combina aquestes verdures amb el sabor potent del cuixot o la xulla i també l'aroma del fonoll.

Ingredients
* Faves tendres
* Un manat d'espàrecs
* 4-5 cebes tendres
* Cuixot salat o xulla (4-5 rodanxes)
* Fonoll fresc
* Sal i prebe bo
* Un tassó d'aigua
* Oli d'oliva

Picam el cuixot o la xulla ben petit i el posam a una pella o greixonera amb oli per sofregir. Tallam la ceba tendra i els espàrecs petits i també ho incorporam. Rentam les faves i els tallam el capoll i cua. Les tallam a la juliana ben petites. Les incorporam a la resta i ho tapam una estona. Hi afegim el fonoll picat, sal i prebe bo i un tassó d'aigua i ho deixam fer tapat durant una estona, fins que l'aigua s'hagi begut i les faves estiguin ben fetes. Llest per servir!

dimecres, 23 de març de 2011

Special burguers






















S'altre dia me van recomanar aquesta manera de fer les hamburgueses i surten molt gustoses, això sí duen un poc més de feina, però val la pena.

Ingredients (per 2 hamburgueses dobles)

* 350 gr carn picada de vedella
* 100 gr de xulla
* 1 ceba
* Julivert i moraduix
* Sal i prebebo
* 1 ou
* 2 pans d'hamburguesa
* 4 rondanxes de formatge emmental
* Unes fulles de lletuga
* 4 rondanxes de tomàtiga
* 4 cogombrets en vinagre
* Orenga
* Maionesa i mostassa

Primer hem de picar la ceba ben petita i la fregim, perquè sigui blana, i la retiram. Després sofregim la xulla picada fina, i un cop daurada la retiram. Feim la massa de les hamburgueses amb la carn, aquests dos ingredients sofregits (ceba i xulla), un ou, sal, prebe bo, julivert i moraduix, ho mesclam bé. Preparam una parrilla ben calenta i feim 4 hamburgueses aplanant amb les mans i les posam a coure. Mentre encalentim el pa. Quan les hamburgueses ja són fetes per les dues bandes, hi posam el formatge sobre cada una, deixant que es fongui i coronant amb orenga. Muntam les hamburgueses de la següent manera: pa, mostassa i maionesa, lletuga, tomàtiga, cogombres, hamburguesa amb formatge. Bon profit!

dilluns, 21 de març de 2011

Crema catalana

Ja feia temps que tenia ganes de provar de fer crema catalana, un dels postres que més m'agrada i que sol demanar quan vaig a un restaurant. I la veritat és que és una recepta la mar de fàcil de fer i molt ràpida, a més de gustosa.

Ingredients (per dues cremes catalanes)

* 250 ml llet
* 1cdt de farina de blat
* 3 vermells d'ou
* 40 gr sucre
* Canyella en rama
* Pell de llimona
* Habatonka ratllada (opcional)
* Canyella en pols
* 2 cullerades de sucre per fer caramel

Posam la llet al foc juntament amb la pell de llimona, canyella en rama i la ratlladura d'habatonka, perquè s'encalenteixi i aromatitzi, però sense bullir. Batim els vermells d'ou amb el sucre i hi afegim la farina de blat, ho mesclam bé. Hi incorporam la llet calenta i ho integram. Ho posam de nou al foc i remenant una estona fins que espessi. Disposam la crema dins petites cassoletes de fang, ho deixam refredar i ho ficam dins la gelera. Abans de servir cremam un poc de sucre per fer caramel i coronam les cremes amb un poc de canyella en pols i caramel (si tenim "soplete" o planxa per cremar el sucre molt millor... però jo no sóc tan professional jeje).

divendres, 11 de març de 2011

Greixonera de sípia amb carxofa













Per al mes de març el calendari de Sa Nostra proposa fer una greixonera de sípia amb carxofes i ma mare ja s'ha posat al dia i l'ha feta. És una recepta genial, perquè combina el sabor rotund de la sípia amb les carxofes, i amb la salseta de vi i ametlla li dona un toc fantàstic. Es pot servir amb un poc d'arròs integral.

Ingredients
1 ¼ kg de carxofes tendres
750 g de sípia neta
2 cebes grosses
Sal i pebre bo
½ tassó de vi blanc
Aigua o brou de peix
Llimona
½ copeta d’anís sec
1 cullerada sopera d’ametla picada

Per preparar les carxofes, llevau-ne les fulles exteriors i la punta, i tallau-les en vuit trossos si són molt grosses o, si no, en quatre. A mesura que les talleu, posau-les en un bol amb aigua i suc de llimona perquè no s’ennegreixin. Picau la ceba molt fina, millor si ho feis amb un robot de cuina.
Tallau la sípia a trossos d’uns 3-4 centímetres, posau-la a fregir a foc fort en una cassola amb un raig d’oli i remenau-la. Quan hagi amollat prou aigua, afegiu-hi la ceba picada i un poc de sal, remenau-ho un parell de vegades i abaixau el foc.
Quan la ceba estigui ben ofegada però no hagi agafat color, ficau-hi el vi blanc i deixau-ho coure uns 15-20 minuts perquè la sípia s’ablaneixi.
Afegiu-hi les carxofes, un poc més d’aigua o brou de peix i l’anís sec. Deixau-ho coure tapat a foc mitjà uns 15 minuts fins que les carxofes estiguin al punt.
Afegiu-hi l’ametla picada per damunt, deixau que bulli un poc més destapat i serviu-ho molt calent.

dijous, 10 de març de 2011

Sopes mallorquines (Sineu style)



S'altre dia vam provar unes sopes a Sineu que estavan boníssimes! així que ma mare ja va intentar reproduir aquella recepta, i el resultat ha estat molt satisfactori. Vos deix sa recepta.

Ingredients
1 Ceba gran
1 Tomàtiga de ramellet
Alls
Sal
Prebe bo i prebe vermell
Oli d'oliva
1 col gran
Bledes
Julivert
Carn magra (llom)
Xulla
Aigua
1/2 pastilla de brou de carn
Sopes de pa moreno

Fer un sofrit amb la ceba i tomàtiga amb un poc d'oli d'oliva. A dins sofregir la carn i afegir els alls. Incororam les espícies i la sal. Després hem d'afegir les verdures tallades petites i l’aigua amb la pastilla de brou. Deixar a foc lent fins que la verdura estigui ben feta (devers una hora). Preparar sopes en una greixonera i escaldar-les amb el brou i verdura calents. Deixar una estona perquè es mullin bé.

dimarts, 8 de març de 2011

Merengues






















Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer merengues, pero nunca encontraba la ocasión, así que ayer al tener varias claras de huevo disponibles, me puse a ello. Hay que decir que no es difícil, pero si bastante pringosillo... aún así, vale la pena! qué ricos!

Ingredientes
* 4 claras de huevo
* una piza de sal
* 300 gr azúcar glas
* Colorante (rojo, azul y amarillo)
* Esencias (limón, almendra amarga y vainilla)

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Una vez están firmes, vamos añadiendo cuchardas de azúcar y seguimos batiendo, hasta agregarlo todo. Debe quedar una masa esponjosa, firme y brillante, con puntas. Separamos el merengue en tres boles y a cada uno de ellos le echamos unas gotas de esencia y un colorante diferente (por ejemplo: rosa y almendra, amarillo y limón, azul y vainilla). Mezclamos bien. Con una manga pastelera con boca de estrella ancha, vamos haciendo montoncitos de merengue sobre un papel vegetal en la bandeja del horno. Posteriormente los horneamos a 170º como máximo, durante una hora si los queremos duros, y menos tiempo si los queremos blanditos.

dilluns, 7 de març de 2011

Arroz cremoso con setas






















Ayer no sabía que hacer para comer y recurriendo a la despensa me salió este arroz cremoso con setas que está bastante bueno, ideal como plato único o como guarnición.

Ingredientes
* Arroz integral basmati mezclado
* Setas deshidratadas
* 1 vaso de caldo de carne
* 100 ml nata
* 3 cebolletas
* 2 ajos
* Perejil
* Hinojo
* Nuez moscada
* Cilantro
* Pimienta y sal
* Aceite de oliva

Ponemos las setas en un bol con agua hirviendo durante una hora para que se hidraten. Las cortamos a pequeños trozos. Hervimos el arroz y lo reservamos. En una sartén con aceite ponemos las setas, la cebolleta troceada, los ajos picados y las hierbas y dejamos que se haga a fuego lento. Añadimos el caldo de carne, la nata y las especias. Lo dejamos cocer un rato más. Finalmente ponemos en un bol el arroz hervido y echamos encima la salsa con setas, mezclamos bien y listo para servir!