dissabte, 29 de gener de 2011

Cheese & Peach Danish















Como tenía masa de hojaldre de ayer, decidí probar con otra receta, vi unos Danish (pasteles daneses) en el blog Food and Cook, que eran muy apetecibles. Así que hice mis propios Danish con queso mascarpone y mermelada de melocotón casera. Son uno de los pasteles más buenos que he probado, sabrosos, que se funden en la boca, aunque una bomba de calorías, sólo para ocasiones especiales.

Ingredientes
* Masa de hojaldre
* 150 gr mascarpone
* 60 gr azúcar glas
* 60 gr leche condensada
* 1 cdta. esencia de vainilla
* 1 yema de huevo
* Mermelada de melocotón
* Leche
* Azúcar glas
* Almendras laminadas
* 1 huevo (para pintar)

Mezclamos el mascarpone, azúcar glas, leche condensada, esencia de vainilla y yema de huevo, hasta que quede una mezcla homogénea. Extendremos el hojaldre y cortamos cuadrados de 10x10 cm. Los disponemos sobre un papel de hornear. Ponemos unas cucharadas de la mezcla anterior en cada cuadrado, y dos cucharadas de mermelada. Los cerramos por las cuatro esquinas, pintamos con huevo y coronamos con almendras laminadas. Metemos en el horno caliente a 180º durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que estén dorados y la masa hinchada. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Preparamos el glaseado con leche y azúcar glas, debe quedar una consistencia líquida pero consistente, y rociamos los danish con ella.

divendres, 28 de gener de 2011

Propuesta dulce CWK: Masa de hojaldre. Palmeritas de azúcar.















Para la propuesta dulce de enero el CWK proponía hacer masa de hojaldre (pâte feuilletée). Ha sido todo un reto, porque nunca había hecho en casa esta masa. Pero una vez hecha, vale la pena, el sabor es único, mucho mejor que las comerciales y si hacemos una gran cantidad podemos tener congelada para cuando nos apetezca hacer alguna receta. Con la masa de hojaldre decidí hacer unas palmeritas de azúcar, que siempre me habían hecho gracia.

MASA DE HOJALDRE
(Pierre Hermé)

Ingredientes

* 200 ml. de agua fría.
* 14 gr. de sal fina (1 cdta.)
* 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
* 150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
* 250 gr. de harina común

Preparación:

Ponga el agua fría y la sal en un bol, deje que esta se disuelva lentamente. Funda en un cazo 75 gr. de mantequilla. Coloque en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añada el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado. Forme una bola, aplástela entre las manos, envuélvala en films transparente y déjelo reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.
Corte el resto de la mantequilla en trocitos, deposítelos en un cuenco y ablándela mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola. Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharine levemente la superficie de trabajo y extienda la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos. Extienda la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponga la mantequilla en el centro. Pliegue la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: ha dado a la masa la primera “vuelta”. Déjela reposar 2 horas en la nevera.

Gire la masa 45º, extiéndala en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, pliéguelo en tres como la primera vez (punto 6), acaba de dar la 2ª vuelta. Deje reposar la masa nuevamente durante 1 hora como mínino en la nevera. Proceda del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. En cada vuelta, marque con la presión de los dedos en la parte superior de la masa para acordarse del número de vueltas efectuado. Conserve la masa en el frigorífico hasta que tenga que usarla.

En este vídeo se puede ver perfectamente el proceso de elaboración:


PALMERITAS DE AZÚCAR

Ingredientes

* Masa de hojaldre
* Azúcar
* Huevo para pintar
* Azúcar moreno

Extendemos un rectángulo de masa de hojaldre y lo aplanamos con el rodillo. Le ponemos azúcar por encima y debajo. Lo doblamos en dos y volvemos a aplanarlo y repetimos la operación del azúcar. Hacemos un rectángulo y enrollamos cada parte de la pasta hacia el centro. Cortamos con un cuchillo unidades de 0,5 cm. Las aplanamos con la mano y las ponemos sobre un papel de hornear. Las pintamos con huevo y coronamos con un poco de azúcar moreno. Las ponemos en el horno caliente a 180º durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas y la masa hinchada. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


dimarts, 25 de gener de 2011

Llaços integrals amb salsa de carabassí
















Feia temps que no preparava aquesta recepta i en tenia ganes. És una recepta de pasta fàcil de fer i diferent, per canviar un poc de les típiques carbonara o bolognesa, a més és apta per a vegetarians.

Ingredients (2 persones)

- Llaços integrals
- 1 cd de margarina
- 2 carabassins
- 2 alls
- Formatge ratllat
- 100 ml nata líquida
- Sal
- Prebe bo
- Nou moscada

Bullim la pasta i la reservam. Posam la cullerada de margarina a una pella, i ratllam els carabassins a dintre. Picam els alls i els afegim. Ho deixam sofregir una estona. Hi posam les espícies (nou moscada, prebe bo i sal). Quan ja està fet el carabassí incorporam la nata i ho deixam uns minuts més. Servim la pasta al plat, amb unes cullerades de salsa de carabassí per damunt i coronam amb formatge ratllat.

diumenge, 23 de gener de 2011

Pastís Mousse de Taronja






















Per l'aniversari de ma mare volia fer un pastís com el de Violeta però amb un altre sabor, com ara hi ha taronges i li agraden molt, vaig decidir fer-lo partint del de la recepta anterior i inventant un poc. El resultat ha estat genial, un pastís suau de mousse de formatge i amb aroma a taronja.

Ingredients

Per la base:
- 150 gr de galletes maria
- 60 gr de mantega
- 1 cullerada de llet

Pel mousse:
- 400 ml de nata líquida
- 300 gr de formatge en crema
- 150 gr sucre
- Ratlladura de pell d'una taronja
- 6 làmines de gelatina
- 1/2 tassó de llet

Per la cobertura:
- 150 ml aigua
- 2 làmines de gelatina
- Almívar de taronja
- 4 cd de sucre
- Colorant taronja
- Taronges confitades

Per la base: picam les galletes maria, hi afegim la mantega derretida i la cullerada de llet. Ho remenam bé i posam a la base d'un motlle desmoldable prement bé. Ho deixam a la gelera.

Pel mousse: Montam la nata i hi posam la ratlladura de taronja i el sucre. Posam la gelatina en remull. Encalentim la llet al foc i hi posam la gelatina perquè es fongui. Un cop fosa, hi afegim el formatge i mesclam bé. Posam aquesta mescla amb la nata i batem uns minuts perquè es faci homogènia. Disposam dins el motlle i deixam a la gelera dues hores.

Per la cobertura: Posam la gelatina en remull. Posam l'aigua al foc amb la gelatina, el sucre i l´almívar de taronja. Li posam el colorant taronja. Quan és calent ho llevam del foc i deixam refredar un poc i el colam. Disposam tallades de taronja confitada sobre el pastís i a sobre hi posam la cobertura un cop sigui teba. Ho deixam a la gelera dues hores.

Passat el temps desmotllam i servim.


dissabte, 22 de gener de 2011

Gató de mandarina















Avui he vist aquesta recepta de pastís de mandarina a Delícies del Rebost i no m'he pogut resistir... feia temps que no preparava una coca, així que com tenia mandarines del predí he decidit fer-la, amb algunes modificacions i ha quedat un gató la mar de gustós, amb l'aroma únic de les mandarines casolanes.

Ingredients (per a un motlle gran)

- 125 gr d'ametlla ratllada
- 125 gr de farina
- 6 ous
- 220 gr sucre
- 2 culleradetes de llevat en pols
- 6 mandarines
- 1 raig de rom de vainilla (opcional)
- Ametlles laminades (opcional)
- Almívar (opcional)

Rentam les mandarines, les tallam horitzontalment i llevam les llavors. Les posam a bollir durant una hora. Un cop blanes, les traiem del foc i passam el túrmix fent un puré. Mesclam els ous amb el sucre batent-los, afegim la farina tamissada, l'ametlla, el llevat i el puré de mandarina. També s'hi pot posar un raig de licor, jo vaig posar rom a la vainilla. Ho mesclam tot bé i ho posam dins un motlle, prèviament engreixat. Si volem també podem posar a la base ametlles laminades amb un poc d'almívar. Ho enfornam durant uns 40 minuts a 170º. Desmotllam i deixam refredar.

divendres, 21 de gener de 2011

Pollo al estilo Tal Majal (by Sirguy)



Aquí va una receta que me ha pasado un amigo, según él muy parecida a la que sirven en el restaurante indio Taj Majal de Palma.

Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 zanahori
- 1 puerro o cebolleta
- Cilantro, curry, tandoori
- Pimienta
- 200 ml nata
- 200 ml caldo de carne
- 400 gr de solomillo de pollo
- 1 cd harina
- 2 cd aceite
- 1/2 bote de pimientos de piquillo

Se ponen a sofreir media cebolla grande y una zanahoria pelada y cortada de tamaño medio. Se tiene un a rato hasta que quedan algo hechas pero no blandas del todo. Se añade puerro y se deja otro rato, unos 5 minutos. Se echa cilantro, pimienta, curry y tandoori, no demasiado, luego se puede añadir más. Seguidamente añadimos una cucharada grande de harina y se mezcla bien con las verduras, hecho esto añadimos un caldo suave o agua con un poco de avecrem y se deja media hora hirviendo la mezcla a fuego lento. Debe quedar sabroso, se añadirá más agua o se tendrá más tiempo hirviendo en función del sabor.


Cuando el caldo esté al gusto se añaden pimientos del piquillo o asados y en la propia olla se pasa con la batidora. Una vez mezclado se añade nata. Para calibrar bien la salsa podemos ir añadiendo especias para potenciar el sabor o quizá más pimiento para dar la textura pefecta a la salsa. Se añade el pollo, previamente cortado en dados y dorado en la sartén, a la salsa y se deja hervir unos minutos más. Servir acompañado de arroz hervido.

dilluns, 17 de gener de 2011

Fideos fritos al estilo chino (by Noé)
















Los fideos fritos al estilo chino de Noé son ya un clásico en casa. Primero la receta era con arroz chino, tal y como aparece en el Libro esencial de la cocina asiática, pero al comprar fideos chinos lo probamos y la verdad es que también están riquísimos.

Ingredientes
- 2 huevos batidos
- 1 cebolla
- 4 cebolletas
- 1 trozo de jamón york
- 2 cuchadaras de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 40 gr de guisantes congelados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 200 gr de gamba pelada
- 200 gr de fideos hervidos

Primero salpimentamos los huevos. Calentamos en un wok una cucharada de aceite de oliva, echamos los huevos y dejamos hacer, cuando esté cuajado se trocea, tipo huevos revueltos y se reserva en un plato. En el mismo wok calentamos un poco de aceite de sésamo y añadimos la cebolla cortada en gajos, la dejamos hacerse a fuego alto. Añadimos el jamón troceado, salteamos durante un minuto. Añadimos los fideos y los guisantes y seguimos removiendo. Agregamos los huevos, salsa de soja, la cebolleta y las gambas. Removemos bien durante unos minutos y servimos.

dilluns, 10 de gener de 2011

Pie de colflori i botifarró

















Present una recepta que surt al calendari de Sa Nostra 2011, que inclou una recepta mallorquina cada mes de l'any. Aquesta és la de gener, gratinat de colflori i botifarró. Així i tot, jo l'he feta amb un pie, incorporant la pasta de fulls.

Ingredients
- 1 colflori
- Pasta de fulls
- 1 ceba gran
- 2 botifarrons
- Sal, prebe bo i nou moscada
- Aigua
- Llet
- Formatge ratllat
- 1 ou batut
- Alioli

Posam a una olla a parts iguals aigua i llet i ho feim bullir. Hi incorporam sal, prebe bo i nou moscada. Tallam els brots de colflori i els incorporam. Ho deixam bullir durant una estona, fins que la colflori sigui blana. La retiram i colam. Estorjam l'aigua de cocció. Tallam una ceba en juliana i la sofregim, hi incorporam el botifarró tallat a rodanxes i seguim sofregint. Finalment hi incorporam la colflori. Llevam del foc i posam dins una font. Per sobre hi posam una mescla que feim amb l'alioli i un poc d'aigua de cocció fins que sigui una crema. Coronam amb formatge ratllat. Posam a sobre la pasta de fulls i la pintam amb l'ou. Enfornam durant 20 minuts fins que la pasta sigui daurada i bufada.

diumenge, 9 de gener de 2011

Lime Angel Food Cake

















Al blog El Rincón de Bea vaig descobrir aquesta recepta amb les diverses variants que ella presenta (taronja, maduixa, xocolata, original). L'Angel Food Cake és un pastís típic americà que és molt esponjós i suau, sembla com a núvols de sucre! El secret està en que es fa amb clares d'ou a punt de neu i poca farina. Es pot fer el típic (original) i també aromatitzat (xocolata, maduixa, taronja), jo em vaig decidir per llimona dolça, ja que en tenia uns sobrets que venien amb l'ampolla de cachaça.

Ingredients

- 250 ml clares d'ou
- 100 gr farina
- 200 gr sucre
- 1/4 culleradeta de sal
- Colorant verd
- 2 sobrets de llimona dolça en pols
- 1 culleradeta de cremor tàrtar

Primer hem de muntar les clares, mesclades amb la cullerada de cremor tàrtar i la sal, a punt de neu. Quan ja quedi poc, afegim el sucre a cullerades, poc a poc, i seguim batent, quedaran més brillants. Quan ja estan pujades, feim el mateix amb la farina, a la que haurem incorporat els sobrets de llimona dolça. Quan ja estan tots els ingredients batuts i ben mesclats quedarà una massa esponjosa i clara de color. Ara hem de posar el colorant verd i remenar un poc perquè es distribueixi per la massa. Posam la massa anant alerta dins un motlle de tub (n'hi ha uns aposta, però jo no en tenia) antiadherent i ho posam al forn preencalentit a 170º durant uns 40 minuts. Un cop que la part superior sigui daurada, ja està fet, però també podem comprovar-ho amb un escuradents. El traiem del forn i giram immediatament el motlle, ja que ha de refredar una hora cap avall. Es mollarà totsol del motlle, quan és fred està llest per a degustar!

Pie de pollastre i xampinyons





















Avui present una recepta que vaig veure a la revista Whole Kitchen 3, fantàstica publicació digital amb receptes excepcionals i amb una presentació exquisida. Me va fer ganes tastar aquesta pie de pollastre i la veritat és que no és difícil de fer i surt molt bo.

Ingredients

- 1 full de pasta de fulls
- 400 gr pollastre
- 300 gr brou de pollatre
- 250 gr xampinyons
- 150 ml nata
- 1 ceba
- 1 cullerada de mantega
- 3 cullerades de farina
- Julivert
- Sal i prebe bo
- 1 ou batut

Pelam i tallam la ceba. La sofregim en una pella amb la mantega. Quan sigui blana, afegim els xampinyons tallats a daus i coem durant 5 minuts. Tallam el pollastre a daus i el mesclam amb la farina. L'afegim a la pella. Afegim el brou i remenam bé perquè es mescli. Deixam coure 10 minuts mentre es va espessint. Afegim la nata i julivert i deixam que la salsa es redueixi. Retiram del foc. Col·locam el pollastre dins una font i el cobrim amb la pasta de fulls pressionant en les voreres. Pintam la pasta amb l'ou i enfornam durant 20 minuts al forn, preencalentit a 200 º, fins que la pasta sigui daurada i inflada. Servim.

divendres, 7 de gener de 2011

Yemas de Sta. Teresa















El otro día quería hacer una receta con yemas de huevo, que tenía al haber usado las claras para una receta que publicaré brevemente. Así que buscando por la red me decidí a hacer las Yemas de Santa Teresa, dulce artesanal típico de Ávila. Son unos dulces de repostería fáciles de hacer y que quedan muy bien para un postre o un bocado dulce.

Ingredientes
· 12 yemas de huevo
· 175 gr. de azúcar
· 14 cucharadas de agua
· 1 trozo de canela en rama
· cáscara de limón
· azúcar glas

Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner a hervir. Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte. Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes. Sacarlo a un plato y dejar enfriar. Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.

dimecres, 5 de gener de 2011

Navrattan Korma (by Eva)

Avui public una recepta vegetariana que m'han passat, la vaig tastar fa uns dies i era molt bona. El Navrattan Korma és un plat vegetarià típic de la Índia molt especiat i amb multitud de verdures. Aquesta és una contribució de n'Eva, gràcies!

Ingredients
- 2 patates
- 2 pastanagues
- 1 tassó de péssols
- 100 gr mongetes verdes
- un poc de colflori
- mitja col blanca
- 1 prebe vermell
- un poc de carabassa
- 3 domàtigues
- 2 cebes
- un poc de gingebre
- 3 alls
- sal
- safrà
- cilantre
- cúrcuma
- Garam Masala
- 3 cullerades de nata
- 8 cullerades d'oli de gira-sol
- 1 cullerada de margarina
- 1 tassó de llet
- 1 tassó de fruits secs (ametlles, cacauets, panses, etc.)

Preparació
Bollim les domàtigues fins que siguin blanes i les deixam refredar. Les pelam i trituram per a fer un puré. Posam margarina a una pella i saltejam els fruits secs. Els traiem i reservam. A la mateixa pella, netejada, encalentim oli. Tallam la ceba en juliana, ratllam el gingebre i fregim els dos ingredients. Afegim la sal, safrà, cúrcuma, cilantre, garam masala i fregim. Afegim el puré de domàtiga i els fruits secs. Remenam bé i cuinam a foc lent durant 5 minuts. Hi afegim la llet i l'encalentim fins que bulli, baixam el foc i cuinam a fol lent, remenant bé fins que s'espessi la salsa. Hi afegim totes les verdures tallades petites i remenam. Cuinam a foc mitjà durant 10 minuts. Si fa falta afegim un tassó d'aigua amb mitja pastilla de brou de verdures. Quan les verdures siguin blanes, les llevam del foc, afegim la nata, remenam bé i servim.

dilluns, 3 de gener de 2011

Xips de boniato

S'altre dia tenia un boniato i no sabia què fer amb ell. Vaig trobar aquesta recepta i me va agradar bastant. Els xips de boniato van bé tant com a guarnició com per a picar, a un dinar, una festa, etc. És una recepta facilíssima de fer.

Ingredients
- Boniato
- Oli per a fregir
- Sal

Hem de pelar el boniato i netejar-lo. I l'hem de tallar en llesques molt fines. Posam oli al foc i quan és ben calent hi posam el boniato, girant-lo perquè es fregeixi bé. Quan és daurat el retiram i col·locam sobre un paper absorbent. Salam i llest!

diumenge, 2 de gener de 2011

Cranberries & Mascarpone Muffins















Aquests muffins són dels més esponjosos i suaus que he provat. La recepta, que incorpora formatge mascarpone a la massa, és molt fàcil de fer i es pot combinar amb qualsevol tipus de fruita que ens agradi. La recepta original, del blog Mi Dulce Tentación, duia papaia escarxada, però en aquest cas jo he optat per uns cranberries. Són uns muffins poc llèpols, ja que no duen gaire sucre, amés amb el sucre que duen per damunt es crea una crosta cruixent que és boníssima.

Ingredients
- 250 gr mascarpone
- 300 gr farina
- 4 ous
- 100 gr mantega derretida
- 150 gr de sucre
- 2 culleradetes de llevat en pols 
- 100 ml llet
- 150 gr cranberries dessecats

Batem el mascarpone amb el sucre i hi afegim els ous un a un, mesclant bé. Posteriorment hi afeigm la mantega i la llet i tornam a remenar. Hi incorporam els cranberries i remenam de nou. Finalment hi incorporam la farina i el llevat i ho mesclam per crear una massa homogènia. Ho posam dins motlles de muffin, i ho coronam amb una culleradeta de sucre a cada una. Ho posam al forn durant uns 20-25 miniuts, fins que vegem que són cuits.

dissabte, 1 de gener de 2011

Tarta mousse de violeta

Por fin pude llevar a cabo esta fantástica tarta que, desde que la vi en el blog Mi dulce tentación, me moría de ganas por hacer. El aroma de los caramelos de violeta me recuerda a la infancia, ya que eran unos de mis caramelos favoritos, que me regalaban de vez en cuando, ya que eran un poco especiales. Desde entonces, siempre he sido un poco "fetichista" con la violeta y me gusta probar todo lo que encuentro con ese sabor (helado, té, etc.) y esta tarta no podía ser menos. Es una tarta mousse que se hace sin horno, ligera, ya que no lleva harina y ideal tanto en invierno como en verano para celebrar ocasiones especiales, como en este caso, un cumpleaños.

Ingredientes

Para la base
- 150 grms de galletas maria
- 60 grms de mantequilla
- 1 cucharada de leche

Para la mousse
- 150 grms de caramelos de violeta
- 200 grms de queso cremoso de untar
- 500 ml de nata de montar
- 6 hojas de gelatina
- 1/2 vasito de leche
- 100 gr de azúcar

Para la cobertura
- 150 grms de agua
- 100 grms de caramelos de violeta
- 2 hojas de gelatina

Primero haremos la base, trituramos las galletas maría hasta pulverizarlas. Fundimos la mantequilla y la agregamos a las galletas, junto con la leche, mezclamos bien y distribuimos sobre un molde desmontable presionando bien para que quede compacto. Lo reservamos en la nevera.

Para la mousse, ponemos la gelatina en remojo. Trituramos los caramelos y los reservamos. Montamos la nata y la mezclamos con los caramelos pulverizados. En un cazo calentamos la leche, agregamos las láminas de gelatina y el azúcar hasta que todo se disuelva. Lo retiramos del fuego y añadimos el queso, mezclamos bien. Agregamos a la nata y mezclamos. Lo disponemos en el molde y dejamos en la nevera unas dos horas.

Para la cobertura, ponemos el agua a calentar en un cazo, añadimos los caramelos, para que se disuelvan. Ponemos en remojo la gelatina y la agregamos a la mezcla, hasta que esté todo diluido. Lo dejamos enfriar y disponemos sobre la tarta, dejamos en la nevera unas dos horas más hasta que haya cuajado.

Desmoldamos y decoramos con algunos caramelos de violeta que hemos reservado.