dissabte, 30 d’octubre de 2010

El sabor de Biniamar

Avui he anat per segona vegada a un restaurant de Biniamar, llogaret del municipi de Selva que té un encant especial.

El restaurant Mayorga, situat a la plaça major, és de caire artesanal, fent també funcions de bar de poble. Ofereix un menú de dos plats i postre a un preu molt econòmic (8-9€) amb un tast casolà i de cuina mallorquina molt gustós. També tenen servei de carta.

A mode d'exemple avui al menú hi havia:
  • Primer: arròs de verdures, mongetes cuites o rotllets de cuixot
  • Segon: pollastre al forn o estofat de ternera
  • Postre: flan, pomes al forn, crema catalana o ensalada de fruites

És un bon lloc per anar a dinar i fer una volteta pel poble i voltants, per gaudir d'un paratge anclat en el temps passat i envoltat de verdor.

Raoles de bledes

Avui publico una de les meves receptes favorites de verdures, la vaig collir del llibre Historia y Evolución de la Cocina de Mallorca,  l'he feta un parell de vegades i sempre surt bona i gustosa! Genial com a entrant o com a guarnició.

Ingredients
  • 1 ceba
  • 1 domàtiga madura
  • 1 manat de bledes
  • pinyons
  • panses
  • galleta picada
  • 1-2 ous
  • prebe bo
  • sal
 Preparam un sofrit amb la ceba i la domàtiga. Mentre bullim els tronxos de les bledes, a les fulles les donam un bull. Quan siguin tendres les traiem i les picam petites i es mescla amb el sofrit. Es deixa coure el conjunt a la pella fins que es confiti. Quan estigui llest ho retiram del foc i deixam refredar. Quan és fred afegim els ous i un poc de galleta picada per a que lligui. Anam collint cullerades de la mescla, fent-les de forma plana i rodona, i les fregim en abundant oli calent fins que siguin daurades. Es deixen reposar uns minuts sobre un paper absorbent per a eliminar l'oli sobrant i llestes per servir!

dilluns, 25 d’octubre de 2010

Pan Pizza (by Cris)

Una receta a la que está muy aficionada una amiga es el pan pizza, crujiente y sabroso, genial para una cena o merienda. Aquí teneis la receta.


Ingredientes

- barra de pan
- tomate triturado
- salchichas
- salchichón en lonchas
- aceitunas
- queso mozzarella rallado
- especias (orégano, albahaca, pimienta)

Primero partes el trozo de barra por la mitad. Le untas el tomate, cortas las salchichas en rodajas y las colocas encima del tomate. Luego le pones las lonchas del salchichon y las aceitunas, también cortadas. Finalmente pones el queso rallado por encima y las especias. Lo metes al hornos a 170 grados. unos 15 minutos hasta que esté bien gratinado. Buen provecho!

diumenge, 24 d’octubre de 2010

Vanilla & Raspberry cupcakes

 













Aquí van mis segundos cupcakes, esta vez de vainilla y frambuesa, deliciosos! Estos cupcakes emanan un potente aroma a vainilla y con el toque de las frambuesas resultan geniales, a la vez que el topping dulce y rosa le da un toque infantil de chuchería. La receta la cogí del blog de Bea, aunque introducí alguna modificación, más que nada porque no tenía mermelada de frambuesa que substituí por frambuesas liofilizadas.


Ingredientes
  • 110 gr mantequilla sin sal
  • 180 gr azúcar
  • 2 huevos
  • 125 gr harina bizcochona
  • 125 gr harina
  • 125 ml leche semidesnatada
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 cucharadas de mermelada de frambuesa o frambuesas liofilizadas
Mezclamos la mantequilla con el azúcar, batiendo, hasta obtener una masa cremosa. Añadimos los dos huevos y segiumos batiendo. En un bol aparte tamizamos las dos harinas. En un bol aparte mezclamos la leche con la vainilla. Vamos incorporando a la primera mezcla parte de la leche y harina para que se vaya integrando. Una vez todo integrado añadimos la mermelada de frambuesa o frambuesas liofilizadas previamente hidratadas y azucaradas. Mezclamos de nuevo y repartimos la mezcla en moldes de cupcake (3/4 partes) que horneamos a 180º durante unos 20 minutos. Los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Topping
  • 110 gr mantequilla sin sal
  • 60 ml leche semidesnatada
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 500 gr de azúcar glass
  • Colorante rojo
  • Corazones de azúcar rosas y blancos
  • Nubes de coco
Mezclamos la leche con la mantequilla, batiendo, y la esencia de vainilla. Vamos incorporando poco a poco el azúcar glass hasta obtener una masa cremosa pero consistente, le añadimos unas gotas de colorante rojo para obtener un tono rosa. Finalmente repartimos una cucharadita de esta mezcla encima de cada cupcake y lo decoramos con corazones de azúcar y una nube de coco en cada cupcake.

Pastís de figues i ametlla















Avui publico un pastís que feia temps que volia fer, el pastís de figues i ametlles, que vaig veure al blog Les Receptes de Sant Hilari. Aquest pastís combina la dolçor de les figues amb l'aroma de l'ametlla, sobre una fina base de massa cruixent.

Ingredients

- 10 figues
- 200 ml nata per cuinar
- 3 cullerades de sucre
- Ametlla picada
- 1 ou

Preparam la massa quebrada seguint la recepta. Netejam i tallam les figues en 4 parts, les arrebossam amb ametlla picada i les reservam. Mesclam la nata, amb l'ou batut, les 3 cullerades de sucre i 2 cullerades generoses d'ametlla picada. Quan la massa ja està cuita hi distribuim per sobre les figues i a sobre hi posam la mescla anterior. Ho enfornam durant una mitja hora. Bon profit!

dissabte, 23 d’octubre de 2010

Coffee cupcakes

Por fin hice mis primeros cupcakes! es más facil de lo que pensaba ;) Tenía bastantes recetas recopiladas, y me decanté por los cupcakes de café que publicó hace poco Bea. Y son riquísimos, dulces con el aroma del café, únicos!!


Ingredientes
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 1 cucharada de agua
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina
  • 150 gr de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
Mezclamos el agua con el café y lo reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar y agregamos el café. Añadimos los huevos batidos. Tamizamos la harina y la levadura y la agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos bien. Llenamos moldes de cupcake (2/3 partes) y lo metemos al horno precalentado a 190º durante unos 20 minutos, hasta que estén hechos. Los sacamos y dejamos enfriar.

Para el frosting
  • 125 gr de mantequilla
  • 200 gr azúcar glass
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 1 cucharada de agua
  • Cacao en polvo
Mezclamos el café con el agua, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Batimos bien hasta que la masa esté homogénea y suave. Usando una manga pastelera ponemos un poco de frosting encima de cada cupcake. Ponemos una pizca de cacao en polvo por encima.

dijous, 21 d’octubre de 2010

Potaje de garbanzos

Ahora que empieza el invierno, qué mejor que un buen potaje de garbanzos. Publico esta receta que me pasaron y que está muy rica.

Ingredientes
  • Garbanzos cocidos
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Hueso de jamón
  • Pollo campero a trozos
  • Hierbabuena
  • Zanahorias
  • Patatas
  • Cebolla
  • Tomate
  • Pimiento rojo
  • Calabaza
  • 2 ajos

Se hace en crudo (eso significa que no hay que hacer sofrito). Se pone una olla al fuego con agua y un chorrito de aceite. Se introduce un hueso de jamon y pollo campero en trozos grandes (cantidad adecuada para el nº de personas) y hierbabuena, que se saca antes de echar las verduras. Se deja una 1/2 h. Añadimos las verduras  (zanahoria, patatas, cebolla, tomate, pimiento rojo, calabaza y varios ajos con un corte y apretados con el dedo) en trozos grandes (por ejemplo 1/2 cebolla partida en 4 trozos). Se deja hervir todo hasta que el pollo y verduras estan tiernas. Se añaden los garbanzos y se deja hervir 15 minutos más. A la hora de servirlo se pone en el fondo del plato unas hojitas de hierbabuena. Por norma general yo no suelo especiarlo, ni siquiera sal, pero eso va a gusto de cada uno.

Si lo hacemos con garbanzo duro, se deben poner en remojo el día anterior y echar en el potaje junto con las verduras, para que se cuezan bien.

dimecres, 20 d’octubre de 2010

Bunyols

Pel Dia de les Verges toca fer bunyols, així que vos deix sa recepta de sa meva predina per a fer els típics bunyols mallorquins.

- 250 gr farina
- 200 gr de patata bollida
- 200 gr de boniato bollit
- 4 ous
- 1 pastilla de llevat de pastisser (25 gr)
- 1 litre d'oli de gira-sol
- Sucre fi i/o mel


Hem de mesclar la farina amb el llevat diluït en mig tassonet d'aigua, ho deixam tovar. Un cop la farina ha tovat mesclam amb els altres ingredients: els ous batuts i la patata i boniato bollits i fets puré. Ho mesclam fins obtenir una massa homogènia i ho pastam durant uns 10 minuts. Ho posam a tovar, al forn a  50º. Un cop que la pasta ha duplicat el seu volum ja està llesta. La traiem del forn. Disposam dins una pella gran el litre d'oli, quan bulli començam a fregir els bunyols. Per a fer la forma típica mallorquina amb el forat al mig, necessitam un bol amb aigua i sal, per a que no s'aferri la pasta. Ens mullam les dues mans, amb l'esquerra  presionam la pasta amb un puny fins que surti una bolleta, i amb l'altra collim el pessic de pasta i amb el dit gran feiem el forat el mig, ràpidament ho posam a fregir. Veurem com els bunyols s'inflen i es dauren, els hem de girar perquè es facin bé, un cop que estiguin daurats els traiem i posam sobre una safata amb paper absorbent. Un cop que hem fregit els bunyols, els posam sucre en pols o mel per sobre i llests per a menjar! Si els reservam, abans de consumir s'han d'encalentir un poc al forn.

dimarts, 19 d’octubre de 2010

Pizza vegetal
















S'altre dia vaig fer una pizza vegetal i sa veritat és que va sortir bastant bona, quasi m'agrada més que la napolitana ;)

Ingredients
- 1 Albergínia
- 1/2 pot de tomàquet triturat
- 4 xampinyons grans
- 1/2 ceba
- 1 all
- Alfràbrega
- Julivert
- Formatge mozzarella en llesques
- Formatge per a pizza ratllat
- Sal
- Prebe bo
- Oli d'oliva

Un cop tenim la massa feta i col·locada al motlle segons la recepta, posam a sobre una capa d'oli i a sobre el tomàquet triturat amb sal i prebe bo. A sobre hi posam un all picat i algàbrega picada. Repartim les llesques de formatge mozzarella per a sobre, i a continuació hi posam les verdures en llesques fines: l'albergínia, els xampinyons i la ceba, ho coronam amb julivert picat. Finalment hi posam el formatge ratllat i ho ficam al forn durant una mitja horeta, fins que veiem que sigui cuita. Bon profit!

diumenge, 17 d’octubre de 2010

Cocarrois

Avui publico la recepta dels típics cocarrois mallorquins de colflori, que ja he fet un parell de vegades. La recepta la prenc del llibre Historia y Evolución de la Cocina de Mallorca.

Ingredients
  • 1 kg farina
  • 150 gr saïm
  • 100 gr oli d'oliva
  • 300 gr aigua
  • 1 manat de bledes
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 colflori petita
  • Prebe bo
  • Sal
  • Prebe vermell
  • Panses
  • Pinyons


Primer feiem la massa de la següent manera: mesclam la farina amb la mescla dels ingredients humits (saïm, oli i aigua), mesclam bé i amassam durant una estona fins que la massa sigui maleable i homogènia. La reservam. Mentre tallam les verdures ben petites i les posam a un bol, les trempam amb oli d'oliva, sal, prebe bo i prebe vermell. A continuació començam a fer els cocarrois: collim una bolla de pasta i l'aplanam amb el rodell, ben fina, amb una forma rodona. A dins hi posam unes cullerades de verdura, dues panses i pinyons. Tancam la massa i la posam sobre la mà per fer el tancament de la voreta pessigant amb els dits. Posam els cocarrois sobre la safata del forn i els enfornam durant 40 minuts, fins que veiem que estan fets.

També podem fer els cocarrois sense saïm, usant oli d'oliva (250 gr).

Muffins amb anous i xocolata

Avui publico la recepta dels muffins que vaig fer la setmana passada, i és que no he tengut gaire temps d'actualitzar... La recepta la vaig collir del blog Food and Cook. Són els típics muffins amb trocets d'anou i xips de xocolata, senzills de fer i molt molt bons!

Necessitam
  • 2 tasses de farina
  • 1/3 tassa de sucre blanc
  • 1/3 tassa de sucre moreno
  • 2 culleradetes de llevat en pols
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2/3 tasses de llet
  • 115 gr de margarina
  • 2 ous
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 1/2 tassa den ous picades
  • 125 gr de xips o gotes de xocolata




En un bol mesclam tots els ingredients secs: farina, sucres, llevat, sal. En un altre bol mesclam els ingredients líquids: ous batuts, llet, margarina, vainilla, ho mesclam bé tot. A continuació mesclam els ingredients líquids amb els secs, incorporant els primers als segons a partir d'un buit que hem fet al centre, ho mesclam suaument, sense remenar de més. A continuació afegim les anous picades i els xips de xocolata, ho tornam a mesclar breument. Ara posam la massa dins els motlles de muffin (emplenant 3/4 parts), jo vaig emprar el motlle de muffins i vaig posar paper vegetal tallat a quadres a cada un dels buits. Ho posam al forn a 180 º preencalentit, durant una mitja hora, fins que veiem que estan ben cuits. Bon profit!

dimecres, 13 d’octubre de 2010

Coca de trempó (by Cris)
















Encara que pareixi mentira, avui he fet la meva primera coca de trempó, i el resultat crec que ha estat òptim ;)

La recepta de la coca de trempó me la va donar una amiga, na Cris, que la fa sa mare i li surt boníssima!

La massa que vaig emprar la vaig collir de la recepta de la pizza napolitana de fa uns dies, ja que en tenia estorjada al congelador. Aquesta massa, amb la verdura a sobre, no surt massa gruixada, és gustosa i queda bé.

Ingredients
  • Massa coca de verdura
  • 1 prebe vermell
  • 1/2 prebe verd
  • 3 tomàquets
  • 3 cebes tendres
  • 1 ramell de julivert
  • oli d'oliva
  • sal
  • prebe bo
  • prebe dolç
Tallam totes les verdures a daus i les posam a un bol, les trempam amb oli, sal, prebe bo i prebe dolç. Feiem la massa seguint les instruccions de la recepta. Un cop tenim la massa estirada i sobre el motlle, hi posam per sobre un bon feix de verdures, que no quedin buits i l'enfornam durant una mitja horeta o més, a 170 º preencalentit. La podem fer amb temps i degustar hores més tard o el dia següent. Bon profit!

dilluns, 11 d’octubre de 2010

Muffins especiats de poma

Els muffins d'aquesta setmana els he fet seguint una recepta del blog El mantel de cuadros. Són muffins fets amb poma al forn i aromatitzats amb diverses espècies (canyella, gingebre, vainilla), que li donen un toc gustós.

Ingredients
  • 2 pomes
  • 2 tasses de farina
  • 1/2 tassa de sucre
  • 2 ous
  • 1/5 tassa d'oli d'oliva
  • 1/4 tassa de suc de poma
  • 1 culleradeta d'essència de vainilla
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/4 culleradeta de nou moscada
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • Anous per a decorar
 Posam les pomes netes al microones durant 10 minuts perquè es facin, les deixam refredar i extreim la popa, la reservam. En un bol mesclam la farina amb la sal, canyella, gingebre, canyella , nou moscada, bicarbonat i llevat. En un altre bol posam els ous batuts, juntament amb l'oli, el suc de poma, la vainilla i la popa de poma, ho mesclam bé. Mesclam els ingredients secs amb els humits fins obtenir una massa homogènia. Disposam la massa dins motlles de muffin (emplenant 3/4 parts) i els coronam amb anous. Els posam al forn preencalentit a 170 º durant una mitja horeta.

Bon profit!

dissabte, 9 d’octubre de 2010

Pizza napolitana















I per fi ja arriba el cap de setmana i tenc un poc de temps per a descansar i cuinar, entre d'altres coses. Avui tenia ganes de provar de fer una pizza, així que m'hi he posat i ha sortit bona. La pizza napolitana es caracteritza per estar feta amb tomàquet natural i aromatitzada amb all i alfàbrega.

Ingredients
  • Massa per pizza
  • Tomàquet natural
  • Pernil dolç
  • 1 all
  • Formatge ratllat mozzarella
  • Alfàbrega fresca
  • 6 olives pansides
  • Sal
  • Prebe bo
Feim la massa seguint les passes de la recepta de massa per a pizza o coca de verdura.  Un cop estirada amb el rodell, la posam al motlle, prèviament engreixat, a sobre pinzellam un poc d'oli i hi posam el tomàquet natural tallat a daus, amb un poc de sal i prebe bo, a sobre hi disposam l'all picat, el pernil picat, l'alfàbrega picada i el formatge ratllat per sobre, coronant amb les olives pansides. Ho ficam al forn, prèviament encalentit a 220º durant una mitja hora, fins que veiem que és cuita.
Bon profit!

dimarts, 5 d’octubre de 2010

Confitura de poma al gingebre






















 Me feia ganes provar de fer aquesta recepta que vaig veure al blog El Rincon de la Mariposa. I la veritat és que és boníssima, la dolçor de la poma amb l'aroma del gingebre li dona un toc únic. Vos la recomano!

Ingredients
- 1 kg pomes
- 600 gr de sucre
- Gingebre fresc
- 200 ml aigua

Pelam i tallam les pomes a daus petits i les ficam a un bol. Hi afegim le sucre, l'aigua i el gingebre ratllat (quantitat al gust, jo en vaig ratllar 1/3 del tubercle). Ho mesclam bé i ho deixam a la gelera durant un vespre. Al dia següent ho posam a una olla al foc, suau, durant una hora i poc, fins que feiem que la textura és de confitura. Si no voleu trossos podeu passar el turmix un poc, sempre deixant algun trocet de poma. Ho deixam refredar i ho ficam dins pots (prèviament esterilitzats). Per a conservar bollim els pots al bany maria durant uns 20 minuts i llest! La podeu degustar al moment o deixar reposar un mes al rebost.


diumenge, 3 d’octubre de 2010

Speculaas

mmmmm se acerca el invierno y qué mejor manera de darle la bienvenida con unas galletas Speculaas! Las galletas Speculaas son típicas del norte de Europa, en Dinamarca y Bélgica son un dulce típico de la época de Navidad. Son galletas especiadas con una mezcla llamada Speculoos que no siempre es fácil de conseguir aquí, pero pude encontrar las medidas en el blog Recetas de Mamá y fabricarla yo misma. Estas galletas son ideales para tomar con un té a media tarde ;)

Ingredientes
  • 350 gr de harina
  • 250 gr de margarina
  • 250 gr azúcar moreno
  • 100 gr almendra rallada
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharada de especias Speculoos
Batimos la mantequilla con el azúcar, el tiempo suficiente para que quede disuelta. A continuación añadimos el huevo y seguimos batiendo. Luego añadimos la almendra rallada, la harina con la levadura y el bicarbonato. Si la masa queda muy dura se puede añadir una cucharada de leche. Mezclamos bien. Dejamos la masa envuelta en film en la nevera un par de horas. Pasado ese tiempo sacamos la masa y la colocamos entre dos hojas de film de cocina (como es pastosa no va bien trabajarla directamente). La extendemos con el rodillo y con un cortapastas cortamos las galletas, que con cuidado despegamos del film y colocamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Podemos espolvorear las galletas con un poco más de Speculoos y las metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos. Cuando están doradas las sacamos y dejamos enfriar. Listas para degustar!!

Croquetas de calabaza

Hacía tiempo que tenía ganas de probar la receta de las croquetas de calabaza que había visto en un libro (Historia y Evolución de la Cocina de Mallorca). Así que ahora que es temporada de calabaza, aprovecho para llevarla a cabo. La receta me resultó interesante ya que eran croquetas dulces, con azúcar espolvoreado, y la verdad es que tienen un sabor diferente.


Ingredientes
  • 400 gr calabaza
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Galleta de Inca picada





Pelamos la calabaza y le quitamos las pepitas, la hervimos con agua hasta que esté tierna.  Cuando está hecha se escurre y se pica hasta obtener una pasta. Se mezcla la pasta con los huevos, harina y azúcar.  Si la masa queda muy líquida añadimos más harina. Una vez hecha, se toman cucharadas de la masa y se les da forma de croqueta. Se pasan por huevo batido y galleta picada y se frien en abundante aceite hirviendo. Se sirven calientes y espolvoreadas con azúcar.

dissabte, 2 d’octubre de 2010

Muffins de xocolata

Avui per fi he fet muffins de xocolata, que ja feia temps que tenia ganes de fer-los. I han sortit molt bons! ;) La recepta l'he collida del blog La cocina de Mezquita.

Ingredients
  • 280 gr de farina
  • 175 gr de sucre
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 2 cullerades de cacau en pols Valor
  • 3 cullerades de Colacao
  • 170 ml de llet
  • 150 gr de margarina
  • 2 ous
  • 100 gr de perles de xocolata

Primer mesclam els ingredients secs a un bol: farina, sucre, cacau i Colacao, bicarbonat i llevat. Hi afegim les perles de xocolata i remenam de nou. A part mesclam la resta dels ingredients: llet, ous i margarina. Afegim aquesta mescla a la primera i ho remenam amb una cullera de fusta 15 vegades, no més ja que és el secret perquè els muffins quedin bé. Ho ficam dins motlles de muffin, emplenant 3/4 parts dels motlles. Ho ficam al forn, preencalentit, a 200º. Ho fornejam una mitja hora, fins que veiem que estan ben cuits. Llests per a degustar!